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식생활관리 개정판

식생활관리 개정판 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
권순자, 저 김미리, 저 손정민, 저 김종희, 저 이연경, 저 최경숙, 저 정현아, 저
서명 / 저자사항
식생활관리 = Meal management / 권순자 [외] 지음
판사항
개정판
발행사항
서울 :   파워북,   2011   (2012)  
형태사항
302 p. : 천연색삽화, 도표 ; 25 cm
ISBN
9788981601713
일반주기
공저자: 김미리, 손정민, 김종희, 이연경, 최경숙, 정현아  
서지주기
참고문헌과 색인수록
비통제주제어
식생활 , 관리 ,,
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653 ▼a 식생활 ▼a 관리
700 1 ▼a 권순자, ▼e▼0 AUTH(211009)85379
700 1 ▼a 김미리, ▼e▼0 AUTH(211009)7938
700 1 ▼a 손정민, ▼e▼0 AUTH(211009)19584
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 141081249 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 141081250 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 3 소장처 의학도서관/자료실(3층)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 131049772 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 141081249 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 141081250 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 의학도서관/자료실(3층)/ 청구기호 641 2011z4 등록번호 131049772 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

미래지향적인 식생활관리의 길잡이 역할에 충실하기 위해 최신 통계 자료의 이용은 물론 다음과 같은 내용으로 구성하였다. 총 8개의 장으로 구성하여, 2장과 8장은 각각 1.주, 4장은 2주, 5장은 3주, 그 외의 장은 모두 1주 분량에 맞춰 한 학기 분량(실제 12주 분량)으로 과부족이 없는 내용이 되도록 구성하였다.

본 교재는 미래지향적인 식생활관리의 길잡이 역할에 충실하기 위해 최신 통계 자료의 이용은 물론 다음과 같은 내용으로 구성하였다. 첫째, 식생활관리는 자연 환경이나 사회환경과 밀접한 관계에 있다는 인식이 매우 중요하며, 그 인식에서 출발한 실천방안을 강조하였다. 둘째, 식생활관리에 있어 좀 더 실천적인 내용으로 구성 하였다. 셋째, 한국을 비롯한 각국의 식생활 문화의 특징 과 테이블 코디네이션 부분을 추가하였다. 넷째, 식생활 교육의 중요성과 교육 담당자가 갖추어야 할 능력에 대하여 간략하게나마 제시하였다. 다섯째, 총 8개의 장으로 구성하여, 2장과 8장은 각각 1.주, 4장은 2주, 5장은 3주, 그 외의 장은 모두 1주 분량에 맞춰 한 학기 분량(실제 12주 분량)으로 과부족이 없는 내용이 되도록 구성하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

권순자(지은이)

일본 동경대학 대학원 보건영양학 박사 현재 배재대학교 융복합교육부 식품영양학전공 교수

정현아(지은이)

숙명여자대학교 대학원 식품영양학 박사 현재 대구한의대학교 한방식품조리영양학부 교수

김종희(지은이)

일본 동경대학 대학원 영양생화학 박사 현재 서일대학교 식품영양과 교수

손정민(지은이)

서울여자대학교 대학원 영양학 박사 현재 원광대학교 식품영양학과 교수

최경숙(지은이)

서울대학교 식품영양학과 학사 서울대학교 박사 현재 대진대학교 식품영양학과 교수

이연경(지은이)

경북대학교 대학원 식품영양학 박사 현재 경북대학교 식품영양학과 교수

김미리(지은이)

현 충남대학교 식품영양학과 명예교수 충남대학교 식품영양학과 교수 역임 유성구 어린이급식관리지원센터 센터장 역임 식생활교육국민네트워크 공동대표 및 대전네트워크 상임대표 역임 식품의약품안전처 건강기능식품심의위원회 위원장 역임 미국 위스콘신주 메디슨 대학교 교환교수 서울대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사

정보제공 : Aladin

목차

목차
Chapter 1 식생활관리의 기본
 1. 인간과 식생활 = 13
  1) 식생활의 성립요건 = 13
  2) 식생활의 기능 = 14
 2. 식생활관리의 개념, 의의 및 목적 = 16
  1) 식생활관리의 개념 = 16
  2) 식생활관리의 의의 = 18
  3) 식생활관리의 목적 = 19
 3. 식생활관리자의 역할 및 자세 =  23
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 26
Chapter 2 식생활의 과거, 현재 그리고 미래 
 1. 과거와 현재의 식생활환경 = 29
  1) 식생활에 영향을 주는 요인 = 29
  2) 식생활환경의 변화 = 29
 2. 미래의 식생활환경 및 전망 = 41
  1) 미래 자연환경과 식생활 = 41
  2) 미래 사회환경과 식생활 = 42
  3) 바람직한 식생활 = 48
  4) 식생활 교육 = 55
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 57
Chapter 3 식생활관리의 목표
 1. 영양면 = 61
  1) 영양소 섭취현황 = 61
  2) 영양관리 목표 = 65
 2. 기호면 = 66
  1) 한국인의 기호 및 식습관 현황 = 66
  2) 기호관리 목표 = 69 
 3. 경제면 = 70
  1) 식생활비(식비)의 지출현황 = 71
  2) 경제관리 목표 = 73
 4. 위생면 = 74
  1) 식중독의 발생현황 = 75
  2) 식품오염 = 76
  3) 위생관리의 목표 - 식중독 예방 = 77
 5. 능률면 = 79
  1) 가사노동시간의 현황 = 79
  2) 식생활관리에 사용되는 시간과 노력 = 81
  3) 능률적인 관리 목표 = 82
 6. 환경보존면 = 83
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 86
Chapter 4 식생활의 영양관리 
 1. 건강한 식생활을 위한 기본지침 = 89
  1) 균형성 = 89
  2) 다양성 = 90
  3) 적절성 = 91
 2. 한국인 영양섭취기준 = 93
  1) 한국인 영양섭취기준의 제정 = 93
  2) 식사계획을 위한 영양섭취기준의 사용 = 97
  3) 영양섭취기준 = 97
 3. 식사구성안 = 114
  1) 우리나라의 식사구성안 = 114
  2) 미국의 식사구성안 = 117
  3) 일본의 식사구성안 = 118
 4. 식사지침 = 120
  1) 한국인을 위한 식사지침 = 120
  2) 각 나라별 식사지침 = 129
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 134
Chapter 5 식단작성 및 평가
 1. 식단계획의 기본 = 137
  1) 식단이란 = 137
  2) 식단작성 시 필요한 기본지식 = 138 
 2. 식단작성 방법 = 149
  1) 식사구성안을 활용한 식단작성 = 149
  2) 식품교환법을 활용한 식단작성 = 158
  3) 웹사이트를 활용한 시간작성 = 162
 3. 식단작성의 실제 = 169
  1) 식단가를 고려한 식단작성 = 169
  2) 대상을 고려한 식단작성 = 175
 4. 식단평가 = 188
  1) 영양면 평가 = 189
  2) 기호면 평가 = 192
  3) 경제면 평가 = 193
  4) 위생면 평가 = 193
  5) 능률면 평가 = 194
  6) 환경보존면 평가 = 194
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 195 
Chapter 6 식품구매 및 보관관리
 1. 식품의 바른 선택을 위한 정보 = 199 
  1) 구매장소 = 199
  2) 구매 표시정보 = 202
 2. 식품구매 절차 = 209
  1) 가정에서의 식품구매 절차 = 209
  2) 급식소에서의 식품구매 절차 = 213 
 3. 식품별 품질 감별 = 215
  1) 곡류 및 전분류 = 215
  2) 채소류 = 216
  3) 과일류 = 219
  4) 고기, 생선, 계란 및 콩류 = 222
  5) 우유 및 유제품 = 224
  6) 견과류 = 224
 4. 식품의 보관관리 = 225
  1) 실온 보관 = 225
  2) 냉장ㆍ냉동 보관 = 225
  3) 건조 보관 = 228
  4) 식품별 보관방법 = 229
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 232
Chapter 7 식생활의 위생 및 안전관리 
 1. 위생관리 = 235 
  1) 주방의 위생관리 = 236
  2) 식생활관리자의 개인 위생 = 240
  3) 조리 전 단계의 위생관리 = 241
  4) 조리 단계의 위생관리 = 242
  5) 조리 후 단계의 위생관리 = 242
 2. 안전관리 = 243 
  1) 가스관리 = 244
  2) 전기관리 = 246
  3) 안전사고 예방 및 대책 = 247
 3. 음식물쓰레기 관리 = 250 
  1) 음식물쓰레기 현황 = 250
  2) 음식물쓰레기 감량방안 = 252
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 258
Chapter 8 식생활문화와 테이블 코디네이션
 1. 한국의 식생활문화 = 261 
  1) 한국의 자연환경과 사회환경 = 261
  2) 한국의 식생활문화의 특징 = 261
  3) 한국의 대표음식 = 364
  4) 한국의 상차림 = 264
  5) 한국의 식사예절 = 267
 2. 중국의 식생활문화 = 269
  1) 중국의 자연환경과 사회환경 = 269
  2) 중국 식생활문화의 특징 = 269
  3) 중국의 대표음식 = 271
  4) 중국의 상차림 = 272
  5) 중국의 식사예절 = 273 
 3. 일본의 식생활문화 = 274 
  1) 일본의 자연환경과 사회환경 = 274
  2) 일본의 식생활문화의 특징 = 275
  3) 일본의 대표음식 = 276
  4) 일본음식의 양식 및 상차림 = 277
  5) 일본의 식사예절 = 278
 4. 서양의 식생활문화 = 279
  1) 서양의 식생활 문화의 특징 및 대표음식 = 279
  2) 서양의 상차림 = 281
  3) 서양의 식사예절 = 285
 5. 테이블 코디네이션 = 288
  1) 테이블 코디네이션의 정의 = 288
  2) 테이블 코디네이션의 기본 = 288
  3) 테이블 코디네이션의 실제 = 290
 요ㆍ점ㆍ정ㆍ리 = 293 
참고문헌 = 295
찾아보기 = 299

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