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(셰프가 추천하는 54가지) 향신료 수첩 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
최수근 최혜진, 저
Title Statement
(셰프가 추천하는 54가지) 향신료 수첩 / 최수근, 최혜진 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   우듬지,   2011   (2012)  
Physical Medium
159 p. : 천연색삽화 ; 19 cm
Series Statement
구르메 수첩 ;12
ISBN
9788991292802
General Note
요리의 맛과 멋을 살려주는 향신료 가이드 북 ; 일반적인 양념부터 최고급 레시피까지 어느 요리에도 빠지지 않는 세계의 향신료 54종 수록  
부록: 1. 허브 농장 소개, 2. 향신료 구매처  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 156-157)과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3383 2011 Accession No. 121225479 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

구르메 수첩 12번째 책. 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 세계 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 담아냈다. 향신료 입문자에서 마니아에 이르기까지, 즐길 만한 세계의 향신료 54개를 소개한다.

크게 전채, 수프, 샐러드, 생선, 육류&소스, 디저트 등의 요리별 구분과 한중일의 대표적 향신료를 일목요연하게 정리하였으며, 또한, 각각의 향신료 소개와 함께 역사와 유래, 사용되는 요리, 그 역할 그리고 향신료를 구입할 수 있는 구입처까지 안내하였다.

향신료 입문자와 미식가를 위한 국내 최초 “향신료 가이드 북”
맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관 등 소개

최수근 교수가 추천하는 세계의 향신료 54가지
요리별, 나라별 향신료에 대한 콤팩트한 설명
음식의 맛과 풍미를 살펴주는 향신료의 세계

요리에 있어 향신료는 가장 적은 양으로 최후의 맛을 결정하는 요소가 된다. 특히, 최근에는 인도, 태국, 일본 등의 음식이 지속적인 인기를 끌면서 각 나라의 향신료에 대한 소비자들의 관심이 커지고 있다.

『향신료 수첩』은 이에 발맞추어 향신료 입문자에서 마나이아에 이르기까지, 즐길 만한 세계의 향신료 54개를 소개하고 있다. 크게 ▲전채 ▲수프 ▲샐러드 ▲생선 ▲육류&소스 ▲디저트 등의 요리별 구분과 한중일의 대표적 향신료를 일목요연하게 정리했다.

특히, 본 도서는 경희대학교 최수근 교수를 필두로 하여 세계의 향신료의 맛과 향, 효능과 용도, 사용 부위와 보관법 등을 구체적으로 소개한 국내 최초의 책이라는 평가다. 또 각각의 향신료 소개와 함께 역사와 유래, 사용되는 요리, 그 역할 그리고 향신료를 구입할 수 있는 구입처까지 안내했다.

이와 관련, 최 교수는 “금번 도서에서는 기존의 향신료에 대한 학문적 접근을 벗어나 실생활에 도움이 될 만한 정보들을 중심으로 모았다”며 “본문에서 향신료에 대한 지식과 감각을 익혀 직접 요리에 도전해 보는 것도 이 책의 활용법”이라고 강조했다.

*‘구르메(gourmet)는 프랑스어로 요리나 술맛에 정통한 사람, 미식가를 의미합니다.’


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

최수근(지은이)

• 학력 사항 영남대학교 대학원 식품학 박사 경희호텔 경영전문대학 조리과 졸업 프랑스 LE CORDON BLUE 졸업 소스 이론과 실제, 소스 수첩, 고급 서양요리 외 다수의 논문이 있음. • 경력 사항 하얏트, 신라호텔 근무 전) 한국조리학회장 전) 경희대학교 조리 서비스 경영학과 명예 교수 현) 한국조리박물관장, 음식평론가

최혜진(지은이)

서울현대전문학교 교수로 호텔조리과에서 한국음식과 조리이론을 가르치고 있다. 숙명여자대학교에서 전통식생활문화를 전공해 석사학위를 취득하고, 세종대학교 외식경영학 박사과정에 재학 중이다. 르네상스호텔 한식당과 남인천고등학교 조리과학과에서 근무했다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
들어가기 전에 = 2
이 책을 일는 방법 = 6
향신료 이야기 = 7
요리별 향신료
 전채
  네스트리움(Nasturtium) = 20
  딜(Dill) = 22
  케이퍼(Caper) = 24
  파슬리(Parsley) = 26
  파프리카(Paprika) = 28
 수프
  사프란(Saffron) = 32
  세이보리(Savory) = 34
  차이브(Chive) = 36
  챠빌(Common Chervil) = 38
 샐러드
  보리지(Borage) = 42
  아라굴라(Rocket Salad) = 44
  크레송(Cresson) = 46
  타라곤(Tarragon) = 48
 생선
  겨자(Mustard) = 52
  레몬그라스(Lemongrass) = 54
  로즈마리(Rosemary) = 56
  마조람(Marjoram) = 58
  바질(Sweet Basil) = 60
  생강(Ginger) = 62
  아니스(Anise) = 64
  커민(Cumin) = 66
  터메릭(Turmeric) = 68
  펜넬(Fennel) = 70
 육류&소스
  가랑갈(Galangal) = 74
  넛멕(Nutmeg)/메이스(Mace) = 76
  마늘(Garlic) = 78
  세이지(Sage) = 80
  양파(Onion) = 82
  오레가노(Oregano) = 84
  월계수(Sweet Bay) = 86
  정향(Clove) = 88
  캐러웨이(Caraway) = 90
  타임(Thyme) = 92
  호스래디시(Horseradish) = 94
  후추(Pepper) = 96
 디저트
  민트(Mint) = 100
  바닐라(Vanilla) = 102
  시나몬(Cinnamon) = 104
  양귀비씨(Poppy) = 106
  카더몬(Cardamon) = 108
한ㆍ중ㆍ일 향신료
 한국
  고추(Red Pepper) = 112
  달래(Wild Onion) = 114
  대파(Leek) = 116
  미나리(Dropwort) = 118
  부추(Chinese Chive) = 120
  솔잎(Pine) = 122
  쑥갓(Crown Daisy) = 124
  오미자(Schizandra) = 126
  참깨(Sesame) = 128
 중국
  감초(Licorice) = 132
  고수(Coriander) = 134
  팔각(Star Anise) = 136
 일본
  산초(Chinese Pepper) = 140
  와사비(Wasabi) = 142
부록
 허브 농장 소개 = 144
 향신료 구매처 = 150
참고문헌 = 156
향신료 색인(가나다순) = 158

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