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올 어바웃 브레드 : 기본부터 잡아주는 홈베이킹 교과서 (Loan 16 times)

Material type
단행본
Personal Author
이성실
Title Statement
올 어바웃 브레드 = All about bread : 기본부터 잡아주는 홈베이킹 교과서 / 이성실 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   알에이치코리아,   2011   (2012)  
Physical Medium
279 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788925541716
General Note
색인수록  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.815 2011z2 Accession No. 121224911 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

네이버 파워블로거이자 홈베이킹계의 마스터인 저자 이성실이 알려 주는 국내 최초 빵 교과서로 빵에 대한 기본적인 상식부터 베리에이션 빵까지 빵에 관한 모든 것을 차근차근 가르쳐주는 친절한 홈베이킹 가이드북이다.

책은 제대로 된 기기가 없는 홈베이커를 위해 저자가 직접 사진 하나, 팁 하나까지 꼼꼼하게 챙겨 담아냈으며, 베이킹 초보자는 물론 어느 정도 베이킹에 자신감이 붙은 숙련자까지도 즐겁게 따라하며 응용할 수 있다. 또한, 건강한 우리밀과 천연재료만 이용하여 아토피 아이도 먹을 수 있게 만들었다는 점도 커다란 장점이다.

기본 빵만 마스터하면 다른 빵도 척척!
빵에 대한 기본 상식부터 베리에이션 빵까지 홈베이킹의 모든 것!


베이킹을 즐기고자 책을 사서 이런 저런 빵을 만들어 보지만 제대로 되는 때는 극히 드물다. 시키는 대로 따라했는데 한쪽은 푹 꺼져 타고 다른 쪽은 덜 익어 한숨을 쉬는 일도 부지기수. 대체 왜 베이킹은 이다지도 어려운 걸까? 그 이유는 바로 기본부터 철저하게 하나하나 가르쳐주는 책이 드물기 때문이다.
빵의 기본이자 종착점은 바로 기본 빵이다. 기본 빵을 잘 굽는 다는 것은 베이킹의 필수 요소인 재료 선별부터 반죽법, 발효, 벤치타임, 오븐 사용법까지 모두 마스터했다는 것을 뜻한다. 다시 말해 베이킹의 모든 과정이 녹아 있는 기본 빵 만들기만 제대로 알면 다른 베이킹은 식은 죽 먹기라는 것.
네이버 파워블로거이자 홈베이킹계의 마스터인 저자 이성실이 알려 주는 국내 최초 빵 교과서인 <올 어바웃 브레드>는 빵에 대한 기본적인 상식부터 베리에이션 빵까지 빵에 관한 모든 것을 차근차근 가르쳐주는 친절한 홈베이킹 가이드북이다. 제대로 된 기기가 없는 홈베이커를 위해 저자가 직접 사진 하나, 팁 하나까지 꼼꼼하게 챙긴 이 책은 베이킹 초보자는 물론 어느 정도 베이킹에 자신감이 붙은 숙련자까지도 즐겁게 따라하며 응용할 수 있다. 건강한 우리밀과 천연재료만 이용하여 아토피 아이도 먹을 수 있게 만들었다는 점도 커다란 장점이다.


하나하나 차근차근 배우는 스텝 바이 스텝 베이킹
밥처럼 맛있고 밥보다 영양 많은 건강한 데일리 브레드 레시피 공개!


베이킹에 대한 오해 중 하나는 재료가 건강하지 못하다는 것이다. 덩어리째 필요한 기름진 버터와 듬뿍 듬뿍 퍼 담게 되는 설탕은 베이킹을 불신하게 만든다. 하지만 집에서 만드는 빵이라면 버터도 설탕도 다 제쳐두고 건강한 재료를 골라가며 쓸 수 있으니 고민 걱정은 그만. 여기 나오는 모든 레시피는 버터 대신 식물성 유지인 포도씨유를, 설탕 대신 천연 감미료를 쓰고 우리밀 밀가루를 사용한 레시피다. 그것도 모자라 통곡물을 그대로 갈아 만든 통밀빵과 말린 과일과 견과류를 넣어 영양을 보충한 빵도 있으니 입맛대로 골라먹기 좋다. 여기에 한입씩 먹기 좋은 머핀과 즉석에서 바로 만들어 먹을 수 있는 샌드위치까지, 그야말로 매일매일 다양하고 건강하게 먹을 수 있는 베이킹 레시피가 가득 들어 있다.

베이킹의 가장 큰 난제는 바로 제대로 만드는 법. 기존의 베이킹 서적 중에도 다양한 메뉴가 존재하지만 베이킹 초보들에게는 그림의 떡이다. 완벽한 시설을 갖춘 전문가들의 베이킹 레시피와 어설픈 도구로 만드는 홈베이커들의 레시피는 다를 수밖에 없기 때문이다. 하나하나 설명하고 주석 달아도 모자랄 판에 짧고 간단하게 적힌 레시피가 속상할 뿐이다. 단순히 ‘치댄 반죽은 30분간 발효시키세요’ 라는 말 한 마디에 모든 것을 담기에는 너무나 가변적이고 유동적인 홈베이킹 세계. 한때 ‘베이킹 왕초보’에 속했던 저자는 초보 시절의 한을 떠올리며, 한 컷 한 컷 과정을 찍고 자세한 설명을 곁들여 차근차근 친절하게 설명한다. 반죽 과정 하나에만 예닐곱 장의 사진을 찍어 자세히 보여주고 발효 전과 발효 후의 부푼 정도의 차이가 어느 정도인지, 반죽을 가다듬어 빵 형태로 만드는 방법은 어떤지 사진과 글로 세세하게 설명한다. 베이킹에 대해 아무것도 모른다고 하더라도 기본 빵 만드는 과정만 알면 모든 빵을 만들 수 있을 정도로 찬찬히 세심하게 레시피에 심혈을 기울였다. 혹여 완성컷에 빵의 모양이 제대로 나오지 않을까봐 일부러 큼직큼직, 빵의 모든 면이 잘 보이도록 찍은 정직하고 깔끔한 사진도 책의 완성도를 높이는 데 일조했다.

빵의 기본이 되는 식빵 종류를 소개한 베이직브레드부터 건강에는 더할 나위 없이 좋지만 아직 많은 레시피가 나와 있지 않은 통밀브레드, 단순한 재료로 최고의 맛을 내는 심플브레드, 한 가지 반죽으로 다양한 단과자 계열의 빵을 만드는 스위트브레드, 치대지 않아도 쉽고 멋진 빵을 만들 수 있는 노니드브레드, 버터 없이 깔끔하게 만드는 머핀과 케이크를 나열한 퀵브레드, 바쁜 아침에 요긴하게 먹을 수 있는 샌드위치까지, 집에서 만들어 건강하게 즐기는 즐거운 홈베이킹을 시작해보자.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

이성실(지은이)

20년간 건강한 빵을 만들어온 베이킹 전문가. 아이들이 안심하고 먹을 수 있는 빵을 만들다가 베이킹 이론까지 공부하기 시작했다. 홈베이킹을 하며 시행착오를 겪고 있는 이들에게 그 동안 경험을 통해 터득한 노하우를 알려주고자 블로거로 활동하기도 했다. 1998년 ‘유난드자이너 리’라는 이름으로 문을 연 블로그는 시작하자마자 폭발적인 반응을 얻어 2014년 문을 닫기까지 파워블로거로 활동했다. 지금은 베이징에서 베이킹 클래스를 열어 현지 한국인들에게 홈베이킹 비법을 전수하고 있다. 탄탄한 기본기와 더불어 만드는 이의 기호와 상황에 맞게 레시피를 변형하는 방법까지 상세하게 일러주는 베이징 클래스는 현재 6개월 이상 대기해야 수강이 가능할 정도로 인기를 끌고 있다. 이화여자대학교 미술대학 도예과를 졸업했고, 최근까지 젠한국 차이나웨어 디자이너로 활동했다. 지은 책으로 <<후아유>> <<나는 부엌에 탐닉한다>> <<올 어바웃 브레드>> <<올 어바웃 케이크>> <<우리밀 홈베이킹>> <<빵선생 이성실의 홈베이킹 노트>>가 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
Prologue - 매일 먹는 데일리 브레드, 내 손으로 건강하게 만들어보세요 = 4
Part 1 홈베이킹 기본기 다지기
 빵을 잘 만드는 비법 이야기 = 12
  1차 발효의 중요성 = 13
  반죽하기 = 17
  반죽 다루기 = 19 
  식빵팬에 적절한 반죽 양 계산하기 = 20 
  습도 조절의 마술사, 티타월 = 22
  오븐과 오븐 온도계 = 23
 고유의 특성을 살리는 재료 이야기 = 24
  착한 밀가루 우리밀 = 25 
  제빵에 필수불가결한 요소, 물 = 30
  살아 있는 생명체, 이스트 = 32 
  빵맛을 좌우하는 소금 = 35
  자연이 선물한 천연 감미료 = 36
  반죽의 윤활제, 유지 = 40
  빵의 영양보충제, 유제품 = 42
  영양소의 보배, 곡물과 씨앗들 = 43
Part 2 베이직브레드(Basic Bread) 
 베이직브레드 기본 레시피|화이트식빵 = 48 
  건포도식빵 = 54
  검은깨샌드위치식빵 = 56
  메이플식빵 = 58 
  버터밀크통밀식빵 = 60
  블루베리식빵 = 62
  우유식빵 = 64
  통밀식빵 = 66
  통밀클래식샌드위치식빵 = 68 
  통밀호두식빵 = 70
  플랙시드몰라세스식빵 = 72
  검은콩두유참깨식빵 = 74
  단호박식빵 = 76
  몰라세스통밀샌드위치식빵 = 78 
  벌꿀식빵 = 80
  생크림식빵 = 82
  중력분식빵 = 84 
  통밀오트밀식빵 = 86 
  통밀플랙시드샌드위치식빵 = 88 
  풀먼브레드 = 90 
Part 3 통밀브레드(Whole Wheat Bread)
 통밀브레드 기본 레시피|100% 통밀브레드 = 94 
  100% 통밀샌드위치브레드 = 100
  골드오트밀브레드 = 102
  단호박통밀좁프 = 104
  밀기울브레드 = 106
  발아통밀버터밀크브레드 = 108
  버터밀크오트밀스위트브레드 = 110
  스리믹스통밀브레드 = 112
  잉글리시베이직통밀브레드 = 114
  통밀할라브레드 = 116
  허니오트밀브레드 = 118
  100% 통밀오트밀브레드 = 120 
  다크롤 = 122 
  몰라세스멀티시드브레드 = 124 
  발아통밀메이플브레드 = 126
  발아통밀오트밀브레드 = 128 
  소프트샌드위치브레드 = 130 
  월넛배치번스 = 132 
  크림치즈월넛레이즌브레드 = 134
  플랙시드모닝롤 = 136  
Part 4 심플브레드(Simple Bread)
 심플브레드 기본 레시피 - 오버나이트 스펀지 도우|바게트 = 140 
  스칼리브레드 = 146
  치아바타 = 148 
  호두바게트 = 152 
  이탈리안러스틱브레드 = 154
  프렌치러스틱브레드 = 156
 심플브레드 기본 레시피 - 스트레이트 도우|두유러스틱브레드 = 158
  바게트 = 160
  이탈리안심플브레드 = 162
  허브포카치아 = 164
  블랙올리브포카치아 = 166 
  플랙시드통밀에피 = 168 
 심플브레드 기본 레시피 - 올드 스타일 베이글|플레인베이글 = 170
  시나몬레이즌베이글 = 170
 심플브레드 기본 레시피 - 소프트 스타일 베이글|검은깨베이글 = 174
  통밀베이글 = 174 
Part 5 노니드브레드(No-Knead Bread)
 노니드브레드 기본 레시피|노니드브레드 = 180 
  러스틱브레드 = 184
  러스틱심플통밀브레드 = 186 
  러스틱세서미브레드 = 188 
  100% 통밀심플브레드 = 190 
  포카치아 = 192 
  피자 = 194 
  드라이프루트오트밀브레드 = 196 
  오트밀브레드 = 198
  모닝번스 = 200 
  시나몬월넛스월브레드 = 202
Part 6 스위트브레드(Sweet Bread)
 스위트브레드 기본 레시피|스위트멀티브레드 = 206
  단팥빵 = 210 
  베이컨양파빵 = 212
  소보로빵 = 214
  소시지치즈빵 = 216 
  채소롤 = 218 
  모카쿠키브레드 = 220 
  밤소보로빵 = 222 
  소시지빵 = 224
  시나몬롤 = 226
Part 7 퀵브레드(Quick Bread)
 퀵브레드 기본 레시피 - 머핀|플레인머핀 = 230 
  바나나초콜릿머핀 = 234 
  시나몬너트머핀 = 236 
  초콜릿머핀 = 238 
  초코칩머핀 = 240 
  바나나너트브레드 = 242
 퀵브레드 기본 레시피 - 브레드|심플시나몬브레드 = 244
  초콜릿브레드 = 246
  초콜릿코코넛브레드 = 248
  홈메이드 퓨어 바닐라엑스트랙 = 250 
Part 8 샌드위치(Sandwich)
 클럽샌드위치 = 254 
 감자샐러드모닝롤샌드위치 = 256
 그릴머시룸어니언샌드위치 = 258  
 그릴치즈머시룸포카치아샌드위치 = 260 
 튜나올리브포카치아샌드위치 = 261
 베이컨파프리카샌드위치 = 262
 길거리토스트 = 264 
 프렌치토스트 = 266 
 피자바게트 = 268
 피자토스트 = 269
 핫믹스통밀샌드위치 = 270
 핫도그 = 271
 햄에그샌드위치 = 272 
 바게트샌드위치 = 274 
 홈메이드햄버거 = 276 
INDEX = 278

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