목차
머리말(Foreword) = 2
베이킹의 기본(Baking Basics) = 8
베이킹에 필요한 기본 재료(Baking Ingredients) = 12
베이킹에 필요한 기본 도구(Baking Tools) = 18
Part 01 쿠키
오가닉 바닐라＆초콜릿 쿠키(Biscuit biologique ◆U00E0◆ la vanille＆Biscuit biologique au chocolat) = 22
페브 드 카카오(F◆U00E9◆ves de cacao) = 27
플뢰르 드 셀 초콜릿 쿠키(Sabl◆U00E9◆ au chocolat sal◆U00E9◆) = 30
히말라야페퍼 사블레(Sabl◆U00E9◆ au poiver) = 33
린저 사블레(Sabl◆U00E9◆ Linzer) = 36
까레(Carr◆U00E9◆) = 40
헤이즐넛 파이(Tarte aux noisettes) = 44
헤이즐넛 머랭 쿠키(Meringue aux noisettes) = 48
Part 02 구움과자
메이플 피낭시에(Financier au sirop d'◆U00E9◆rable) = 52
피스타치오 피낭시에(Financier aux pistaches) = 56
프랄리네 다쿠아즈(Dacquoise ◆U00E0◆ la cr◆U00E8◆me de noisette) = 59
피스타치오 다쿠아즈(Dacquoise ◆U00E0◆ la cr◆U00E8◆me de pistache) = 64
리얼 브라우니(Brownie) = 66
크로캉 메디테리안(Croquant de M◆U00E9◆diterran◆U00E9◆) = 68
Part 03 타르트
파트 수크레(P◆U00E2◆te sucr◆U00E9◆e) = 73
파트 사브레(P◆U00E2◆te sabl◆U00E9◆) = 74
파트 브리제(P◆U00E2◆te bris◆U00E9◆) = 75
피스타치오 자몽 타르트(Tarte aux pistaches et aux pamplemousses) = 76
프로마주 타르트(Tarte au fromage) = 80
바나나 타르트(Tarte ◆U00E0◆ la banane) = 82
딸기 타르트(Tarte aux fraises) = 87
엥가디너(Engadiner) = 90
어니언 타르트(Tarte ◆U00E0◆ l'oignon) = 94
Part 04 파운드&카스텔라
바닐라 케이크(G◆U00E2◆teau ◆U00E0◆ la vanille) = 100
시트롱 케이크(G◆U00E2◆teau au citron) = 104
케이크 살레(G◆U00E2◆teau sal◆U00E9◆) = 107
밀크초콜릿 가나슈 카스텔라(Castella ◆U00E0◆ la ganache au chocolat au lait) = 110
화이트초콜릿 가나슈 카스텔라(Castella ◆U00E0◆ la ganache au chocolat blanc) = 114
가나슈 쇼콜라(Ganache au chocolat) = 116
Part 05 파이
갈레트 데 루아(Galette des Rois) = 122
밀푀유(Millefeuille) = 130
Part 06 케이크
얼그레이 시폰(G◆U00E2◆teau chiffon au th◆U00E9◆ earl grey) = 138
초콜릿 시폰(G◆U00E2◆teau chiffon au chocolat) = 142
메이플 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ au sirop d'◆U00E9◆rable) = 145
프로마주 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ au fromage) = 148
프루츠 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ aux fruits) = 152
생크림 케이크(Shortcake aux fraises) = 156
바바로와 마스카르포네(Bavarois au mascarpone) = 162
얼그레이 초콜릿 무스(Mousse au th◆U00E9◆ earl grey) = 168
행복한 하루 치즈케이크(G◆U00E2◆teau au fromage "Haru") = 176
팡비스(Pain-Bis) = 180
Part 07 사탕
누가 몽테리마르(Nougat de Mont◆U00E9◆limar) = 187
피스타치오 누가(Nougat aux pistaches) = 190
초콜릿 누가(Nougat au chocolat) = 191
캐러멜 살레(Caramel sal◆U00E9◆) = 192
초콜릿 캐러멜(Caramel au chocolat) = 195
라즈베리 캐러멜(Caramel ◆U00E0◆ la framboise) = 199
파인애플 캐러멜(Caramel d'ananas) = 199
라즈베리 젤리(P◆U00E2◆te de framboises) = 201
패션프루츠 젤리(P◆U00E2◆te de grenadilles) = 203
Part 08 디저트
바닐라 에클레어(◆U00C9◆clair ◆U00E0◆ la vanille) = 206
로즈 에클레어(◆U00C9◆clair ◆U00E0◆ la rose) = 212
퐁당 쇼콜라 오랑주(Fondant au chocolat) = 217
크렘 당주(Cr◆U00E8◆me d'Anjou) = 220
붓세 프로마주(Bouch◆U00E9◆e fromage) = 224
누아르 쇼콜라(Chocolat noir) = 228
크렘 브륄레(Cr◆U00E8◆me br◆U00FB◆l◆U00E9◆e) = 231
푸딩 모카(Pouding au moka) = 234
단호박 푸딩(Pouding au potiron) = 238
Part 09 마카롱
기본 마카롱 쉘 만들기(Macaron) = 246
바닐라 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la vanille) = 249
얼그레이 마카롱(Macaron au th◆U00E9◆ early grey) = 250
로즈 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la rose) = 252
피스타치오 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la pistache) = 254
오렌지 쇼콜라 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ l'orange et au chocolat) = 256
레몬 마카롱(Macaron au citron) = 258
Part 10 잼
스페셜 얼그레이 밀크 잼(P◆U00E2◆te ◆U00E0◆ tartiner au th◆U00E9◆ earl grey) = 263
딸기 잼(Confiture de fraise) = 264
골드키위 잼(confiture de kiwi) = 265
오렌지 마멀레이드(Confiture d'orange marmelade) = 266
망고 패션프루츠시드 잼(Confiture de grenadille et mangue) = 267
아삼＆그레이프프루츠 잼(Confiture de pamplemousse et th◆U00E9◆ assam) = 268
살구 잼(Confiture d'abricot) = 269
