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시크릿 레시피 (8회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
정홍연
서명 / 저자사항
시크릿 레시피 = L'ecole douce's secret recipe / 정홍연 지음
발행사항
서울 :   BnCworld,   2012  
형태사항
269 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788988274842
일반주기
트렌드를 선도하는 스타 파티시에 정.홍.연의 두 번째 비밀 레시피!  
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246 1 ▼i 판권기표제: ▼a 레꼴두스의 시크릿 레시피
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.815 2012 등록번호 121223418 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

정홍연(지은이)

동경제과학교를 졸업한 뒤 특급호텔 ‘리가 로열 호텔 동경’ 최초의 외국인 제과장에 올랐고, 일본 유명 프로그램 ‘TV 챔피언’ 크리스마스 케이크 부문 우승, JAPAN CAKE SHOW 초콜릿 대형공예 부문 1위를 차지하며 일본 최고의 파티시에로 인정받았다. 2007년 귀국한 뒤에는 서래마을에 홈베이킹스쿨 ‘레꼴두스’와 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈, 서래점과 광화문점, 신세계백화점 본점과 강남점 4곳의 매장을 운영하고 있다. 최근에는 퓨라토스코리아 벨코라데 앰배서더로 활약 중이며, 미국캘리포니아건포도협회 등의 세미나를 통한 제품 개발, 대학 강의, 쿠프 뒤 몽드(COUPE DU MONDE) 선수 출전 등으로 활발한 활동을 이어가고 있다. 저서로는 『홈베이킹 시크릿』, 『시크릿 레시피』, 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리(공저)』가 있다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
머리말(Foreword) = 2
베이킹의 기본(Baking Basics) = 8
베이킹에 필요한 기본 재료(Baking Ingredients) = 12
베이킹에 필요한 기본 도구(Baking Tools) = 18
Part 01 쿠키
 오가닉 바닐라&초콜릿 쿠키(Biscuit biologique ◆U00E0◆ la vanille&Biscuit biologique au chocolat) = 22
 페브 드 카카오(F◆U00E9◆ves de cacao) = 27
 플뢰르 드 셀 초콜릿 쿠키(Sabl◆U00E9◆ au chocolat sal◆U00E9◆) = 30
 히말라야페퍼 사블레(Sabl◆U00E9◆ au poiver) = 33
 린저 사블레(Sabl◆U00E9◆ Linzer) = 36
 까레(Carr◆U00E9◆) = 40
 헤이즐넛 파이(Tarte aux noisettes) = 44
 헤이즐넛 머랭 쿠키(Meringue aux noisettes) = 48
Part 02 구움과자 
 메이플 피낭시에(Financier au sirop d'◆U00E9◆rable) = 52
 피스타치오 피낭시에(Financier aux pistaches) = 56
 프랄리네 다쿠아즈(Dacquoise ◆U00E0◆ la cr◆U00E8◆me de noisette) = 59
 피스타치오 다쿠아즈(Dacquoise ◆U00E0◆ la cr◆U00E8◆me de pistache) = 64
 리얼 브라우니(Brownie) = 66
 크로캉 메디테리안(Croquant de M◆U00E9◆diterran◆U00E9◆) = 68
Part 03 타르트 
 파트 수크레(P◆U00E2◆te sucr◆U00E9◆e) = 73
 파트 사브레(P◆U00E2◆te sabl◆U00E9◆) = 74
 파트 브리제(P◆U00E2◆te bris◆U00E9◆) = 75
 피스타치오 자몽 타르트(Tarte aux pistaches et aux pamplemousses) = 76
 프로마주 타르트(Tarte au fromage) = 80
 바나나 타르트(Tarte ◆U00E0◆ la banane) = 82
 딸기 타르트(Tarte aux fraises) = 87
 엥가디너(Engadiner) = 90
 어니언 타르트(Tarte ◆U00E0◆ l'oignon) = 94
Part 04 파운드&카스텔라 
 바닐라 케이크(G◆U00E2◆teau ◆U00E0◆ la vanille) = 100
 시트롱 케이크(G◆U00E2◆teau au citron) = 104
 케이크 살레(G◆U00E2◆teau sal◆U00E9◆) = 107
 밀크초콜릿 가나슈 카스텔라(Castella ◆U00E0◆ la ganache au chocolat au lait) = 110
 화이트초콜릿 가나슈 카스텔라(Castella ◆U00E0◆ la ganache au chocolat blanc) = 114
 가나슈 쇼콜라(Ganache au chocolat) = 116
Part 05 파이 
 갈레트 데 루아(Galette des Rois) = 122
 밀푀유(Millefeuille) = 130
Part 06 케이크 
 얼그레이 시폰(G◆U00E2◆teau chiffon au th◆U00E9◆ earl grey) = 138
 초콜릿 시폰(G◆U00E2◆teau chiffon au chocolat) = 142
 메이플 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ au sirop d'◆U00E9◆rable) = 145
 프로마주 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ au fromage) = 148
 프루츠 롤케이크(G◆U00E2◆teau roul◆U00E9◆ aux fruits) = 152
 생크림 케이크(Shortcake aux fraises) = 156
 바바로와 마스카르포네(Bavarois au mascarpone) = 162
 얼그레이 초콜릿 무스(Mousse au th◆U00E9◆ earl grey) = 168
 행복한 하루 치즈케이크(G◆U00E2◆teau au fromage "Haru") = 176
 팡비스(Pain-Bis) = 180
Part 07 사탕 
 누가 몽테리마르(Nougat de Mont◆U00E9◆limar) = 187
 피스타치오 누가(Nougat aux pistaches) = 190
 초콜릿 누가(Nougat au chocolat) = 191
 캐러멜 살레(Caramel sal◆U00E9◆) = 192
 초콜릿 캐러멜(Caramel au chocolat) = 195
 라즈베리 캐러멜(Caramel ◆U00E0◆ la framboise) = 199
 파인애플 캐러멜(Caramel d'ananas) = 199
 라즈베리 젤리(P◆U00E2◆te de framboises) = 201
 패션프루츠 젤리(P◆U00E2◆te de grenadilles) = 203
Part 08 디저트 
 바닐라 에클레어(◆U00C9◆clair ◆U00E0◆ la vanille) = 206
 로즈 에클레어(◆U00C9◆clair ◆U00E0◆ la rose) = 212
 퐁당 쇼콜라 오랑주(Fondant au chocolat) = 217
 크렘 당주(Cr◆U00E8◆me d'Anjou) = 220
 붓세 프로마주(Bouch◆U00E9◆e fromage) = 224
 누아르 쇼콜라(Chocolat noir) = 228
 크렘 브륄레(Cr◆U00E8◆me br◆U00FB◆l◆U00E9◆e) = 231
 푸딩 모카(Pouding au moka) = 234
 단호박 푸딩(Pouding au potiron) = 238
Part 09 마카롱 
 기본 마카롱 쉘 만들기(Macaron) = 246
 바닐라 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la vanille) = 249
 얼그레이 마카롱(Macaron au th◆U00E9◆ early grey) = 250
 로즈 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la rose) = 252
 피스타치오 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ la pistache) = 254
 오렌지 쇼콜라 마카롱(Macaron ◆U00E0◆ l'orange et au chocolat) = 256
 레몬 마카롱(Macaron au citron) = 258
Part 10 잼 
 스페셜 얼그레이 밀크 잼(P◆U00E2◆te ◆U00E0◆ tartiner au th◆U00E9◆ earl grey) = 263
 딸기 잼(Confiture de fraise) = 264
 골드키위 잼(confiture de kiwi) = 265
 오렌지 마멀레이드(Confiture d'orange marmelade) = 266
 망고 패션프루츠시드 잼(Confiture de grenadille et mangue) = 267
 아삼&그레이프프루츠 잼(Confiture de pamplemousse et th◆U00E9◆ assam) = 268
 살구 잼(Confiture d'abricot) = 269

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