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왕초보들에게 꼭 필요한 메뉴와 정보를찾아내기 위해 <수퍼레시피> 카카오톡 친구 중 왕초보 패널 100명을 뽑아 그들과 함께 나물, 조림, 밑반찬, 구이, 장아찌, 김치, 국물요리, 한그릇 밥과 면, 간식 등 다양한 분야에 걸쳐 꼭 알고 싶은 메뉴 306가지를 선정했다.

선정된 메뉴에 대해서는 <수퍼레시피> 테스트키친팀 소속 테스트쿡들이 여러 차례의 테스트를 거쳐 누구든 따라하면 실패하지 않는 레시피를 만들었다. 또한 왕초보 패널들이 가장 궁금하다고 했던 재료 및 기본 양념 고르는 법, 남는 재료 냉장법과 냉동법, 실패한 요리 되살리는 법 등의 정보들도 꼼꼼히 다루었다.

마지막으로 집중공략이란 코너를 만들어 봄나물, 겨울뿌리채소, 말린나물 등 손질법을 잘 몰라 해먹고 싶어도 해먹지 못했던 재료들도 자세히 소개하였으며, 기본 국물 맛있게 내는 법, 배달음식 보관법 및 다시 데우는 법 등도 패널들의 요청에 따라 소개했다.

요리 왕초보 패널 100명이 선정하고, 따라하는 요리잡지 월간 <수퍼레시피> 테스트키친팀이
검증한 기본 메뉴 306가지, 응용방법 56가지 총 360여 개의 레시피가 담겨있어요!
엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 처음 요리를 시작하는 진짜 왕초보들을 생각하며 만들었습니다

대한민국에는 많은 요리책이 있습니다. 인터넷이나 앱에도 많은 레시피들이 있습니다. 이렇게 레시피가 넘쳐날수록 요리가 처음인 진짜 왕초보들은 난감해집니다. 그대로 따라하면 성공할 수 있는 꼼꼼하고 친절한 레시피, 구하기 쉬운 재료와 양념으로 손쉽게 만들 수 있는 효율적인 레시피, 언제 만들어도 칭찬받을 수 있는 보장된 맛의 레시피가 어떤 것인지 구분해내기 더욱 어려워지니까요.

이러한 왕초보들의 고충에 귀 기울이며 지난 5년간 성장해온 따라하는 요리잡지 <수퍼레시피>가 이번에 야심차게 진짜 왕초보를 위해, 진짜 제대로 만든 <'진짜 기본 요리책>을 선보이게 되었습니다. 이 책은 엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 바로 요리를 시작해야 하는 진짜 왕초보들에게 꼭 필요한 기본 요리책입니다.

이 책은 한두 명의 요리연구가가 기획한 책이 아닙니다. 왕초보들에게 꼭 필요한 메뉴와 정보를찾아내기 위해 <수퍼레시피> 카카오톡 친구 중 왕초보 패널 100명을 뽑아 그들과 함께 나물, 조림, 밑반찬, 구이, 장아찌, 김치, 국물요리, 한그릇 밥과 면, 간식 등 다양한 분야에 걸쳐 꼭 알고 싶은 메뉴 306가지를 선정했습니다. 선정된 메뉴에 대해서는 <수퍼레시피> 테스트키친팀 소속 테스트쿡들이 여러 차례의 테스트를 거쳐 누구든 따라하면 실패하지 않는 레시피를 만들었습니다.

또한 왕초보 패널들이 가장 궁금하다고 했던 재료 및 기본 양념 고르는 법, 남는 재료 냉장법과 냉동법, 실패한 요리 되살리는 법 등의 정보들도 꼼꼼히 다루었습니다. 집중공략이란 코너를 만들어 봄나물, 겨울뿌리채소, 말린나물 등 손질법을 잘 몰라 해먹고 싶어도 해먹지 못했던 재료들도 자세히 소개했습니다. 기본 국물 맛있게 내는 법, 배달음식 보관법 및 다시 데우는 법 등도 패널들의 요청에 따라 소개했지요.

<진짜 기본 요리책>은 왕초보들에게 친정엄마와 같은 존재가 될 것입니다. 요리하다가 궁금하면 친정엄마에게 전화해서 물어보는 것처럼, 이 책을 따라하다가 궁금한 점이 있다면 온라인 애독자 커뮤니티(caf?.naver.com/superecipe) Q/A 게시판에 올리면 됩니다. 레시피를 직접 개발한 테스트쿡들이 최대한 빨리 답변을 해서 독자들의 레시피 A/S까지 확실하게 챙길 것입니다.

자, '진짜 기본 요리책'으로 기초를 다졌다면, 이 책의 단짝 요리잡지 월간 <수퍼레시피>로 새로운 응용 요리에도 도전해볼 것을 권합니다. 이 잡지에는 그 달에 먹으면 가장 좋은 제철 재료를 이용해 조금 더 건강하게, 조금 더 색다르게 즐길 수 있는 레시피들이 소개되어 있습니다. <진짜 기본 요리책>으로 친정엄마의 손 맛을, 따라하는 요리잡지 <수퍼레시피>로 족집게 요리선생님의 노하우를 전수받아 요리가 주는 즐거움을 만끽하세요!

[<진짜 기본 요리책>만의 7가지 특징]

1.진짜 왕초보를 위한 요리책을 만들기 위해 실제 요리 왕초보 100명을 선발해
함께 메뉴를 고르고 또 골랐습니다.

2.더 이상 더할 것도 뺄 것도 없습니다! 기본 메뉴 306개, 응용방법 56개까지,
총 360여 개의 레시피를 촘촘하게 실었습니다.

3.오늘 처음 요리를 해야 하는 왕초보도 따라하면 성공할 수 있도록, 수 차례 테스트해
분량, 불세기, 조리시간까지 정확히 제시하였습니다.

4.왕초보들이 가장 어려워 하는 재료 손질법을 사진과 함께 알려주고 이들을 활용한
기본 요리들을 다양하게 소개했습니다.

5.기호에 따라 선택할 수 있도록 간장양념, 고추장양념, 된장양념 등 나물, 조림, 볶음
등에서 다양한 양념 옵션을 제공했습니다.

6.왕초보들이 요리하다가 잘못하기 쉬운 포인트를 뽑아 레시피마다 실수 방지 팁을
깨알 같이 실었습니다.

7.재료 고르는 법부터 남는 재료 보관법까지 왕초보들이 궁금해하는 정보들을
총망라 했습니다.


[메뉴를 함께 선정한 왕초보 패널 100명의 기대평 중에서]

"결혼 6개월차 새댁입니다. 요리를 해야 하는데 장보는 것도, 요리하는 것도 참 생소하더라고요.
요리책이나 블로그를 보면 요리법은 많이 나와있는데, '진짜' 초보들을 위한 기초 요리책은
드물더군요. 이 책이 저를 비롯한 모든 초보 요리사들의 훌륭한 지침서 가 될 것 같습니다."
- 유수현 님

"<수퍼레시피>를 따라하면 성공률 99%인 초보주부입니다. 바로 그 <수퍼레시피>가 왕초보 패널 100명과 함께 만든 기본 요리책! 이 책을 가지고 있으면 그 어떤 요리도 문제 없을 것 같아요.
저를 진정한 부엌의 신으로 만들어 줄 <수퍼레시피>와 <진짜 기본 요리책> 파이팅입니다!"
- 조윤민 님

"보통 요리책들은 어느 정도 기본기가 있어야 따라할 수 있고 다양한 재료와 도구들이 필요해
부담스러웠거든요. 하지만 <진짜 기본 요리책>은 왕초보들을 위한 요리잡지<수퍼레시피>만의 노하우와 우리 어머니들의 기본 요리법이 가득 담겨 있어 국민 요리책이 될 것 같아요."
- 송해선 님

"맛난 것도, 요리하는 것도 좋아하지만 마음처럼 실력이 따라주지 않는 요리 왕초보 싱글 직장인입니다. <수퍼레시피>가 저의 요리선생님이라면, <진짜 기본 요리책>은 곤란할 때 도움을 주는 친정엄마 같은 존재 가 될 것 같아요. 항상 곁에 두고 즐겨 찾는 요리책으로 활용하겠습니다."
- 김민하 님

"어려운 요리를 할 수 있게 도와주는 책이 아닌, 요리의 기본기를 제대로 알려주는 책인 것
같아요. 머리로는 알고 있지만 실전에는 자주 실패하는 저 같은 완전 초보도 실수 없이
만들 수 있는 진짜 기본 요리책! 많은 왕초보들에게 자신감을 팍팍 불어 넣어줄 겁니다."
- 한소희 님

"혼자 살면서 배달음식에 지쳐있다가 건강한 식단으로 나를 아껴보잔 생각에
<수퍼레시피>를 따라 요리하기 시작했습니다. 하지만 기본 요리책이 많아 다른 책들이랑
차별화가 될까 싶었는데, 저희들의 설문을 바탕으로 한 목차를 보니 왕초보들에게 꼭 필요한
든든한 책 이란 생각이 드네요. 요리 시작한지 얼마 안되어 기본이 부족한 제 요리의 기초를
<진짜 기본 요리책>으로 탄탄히 다지고 싶어요."
- 김아람 님

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목차
편집장의 글 : 진짜 기본 요리책을 만드는 것이 진짜 어려웠습니다 = 2
Chapter 1 기본가이드 
 계량하는 법 = 12 
 불 세기 조절하는 법 = 14 
 재료 써는 법 = 15 
 기본 양념들 = 18 
 재료 고르는 법 = 20 
 육류 부위별 이용법 = 24 
 남는 재료 보관하는 법 = 26 
 냉장고 정리법 = 32 
 주방 필수품 5가지 깨끗하게 관리하기 = 34 
 찰지고 맛있게 밥 짓기 = 36 
 단호박, 고구마, 감자, 옥수수 여러 가지 방법으로 익히기 = 38 
 기본 달걀 요리하기 = 39 
 실패했어요! 도와주세요! = 40 
Chapter 2 반찬 
 나물 
  나물 _ 맛있게 하는 요령 = 44 
  콩나물무침 = 46 
   기본 콩나물무침 
   매콤한 콩나물무침 
   콩나물 김무침 
  콩나물볶음 = 48 
   기본 콩나물볶음 
   콩나물 베이컨볶음 
   콩나물 어묵볶음 
  숙주나물 = 50 
   숙주볶음 
   숙주 미나리초무침 
   숙주나물 
   ?？207A?ecipe 숙주나물에 쑥갓 넣기 
  시금치나물 = 52 
   기본 시금치나물 
   시금치 초고추장무침 
   시금치 된장무침 
  시금치겉절이ㆍ볶음 = 54 
   시금치겉절이 
   시금치 달걀볶음 
  미나리무침ㆍ볶음 = 56 
   미나리 초고추장무침 
   미나리볶음 
  고구마줄기볶음ㆍ찜 = 58 
   기본 고구마줄기볶음 
   매콤한 고구마줄기볶음 
   고구마줄기 된장찜 
  마늘종무침ㆍ볶음 = 60 
   마늘종 고추장무침 
   마늘종 어묵볶음 
   마늘종 건새우 고추장볶음 
  채소겉절이 = 62 
   상추겉절이 
   파절이 
   부추겉절이 
  깻잎 반찬 = 64 
   깻잎나물 
   깻잎찜 
   깻잎 간장절임 
  브로콜리 반찬 = 67 
   브로콜리 두부무침 
   브로콜리 참치볶음 
   브로콜리 마늘볶음 
  오이무침 = 70 
   기본 오이무침 
   오이 초고추장무침 
   오이 초간장무침 
   오이 부추된장무침 
   ?？207A?ecipe 오이 초고추장무침에 오징어 넣기 
   ?？207A?ecipe 오이 초고추장무침에 북어채 또는 진미채 넣기 
   ?？207A?ecipe 오이무침에 양파 넣기 
  오이볶음 = 72 
   기본 오이볶음 
   오이 표고버섯볶음 
   오이 쇠고기볶음 
  애호박볶음ㆍ무침 = 74 
   애호박볶음 
   구운 애호박무침 
   ?？207A?ecipe 애호박볶음에 건새우 또는 버섯 넣기 
  가지무침 = 76 
   기본 가지무침 
   매콤한 가지무침 
  가지볶음 = 78 
   기본 가지볶음 
   가지 고추장볶음 
   무 무침 = 80 
   무생채 
   무 초무침 
  무나물ㆍ샐러드 = 82 
   무파채 샐러드 
   무나물 
  감자채볶음 = 84 
   ?？207A?ecipe 감자채볶음에 양파 넣기 
  별미 감자볶음 = 86 
   감자 멸치볶음 
   감자 참치볶음 
  도라지나물 = 88 
   도라지무침 
   도라지볶음 
   ?？207A?ecipe 도라지무침에 오징어 넣기 
   ?？207A?ecipe 도라지무침에 북어채 또는 진미채 넣기 
   ?？207A?ecipe 도라지무침에 무 넣기 
  버섯볶음 = 90 
   기본 버섯볶음 
   매운 표고버섯볶음 
   버섯주물럭 
  김구이ㆍ무침 = 92 
   김자반 
   김무침 
   김구이와 달래장 
  미역무침ㆍ볶음 = 94 
   미역 오이초무침 
   미역 새송이초무침 
   미역줄기볶음 
  묵 무침 = 96 
   청포묵 미나리무침 
   청포묵 김무침 
   도토리묵무침 
   집중공략 1 대표 봄나물 4가지 : 달래, 냉이, 봄동, 참나물 = 98 
   집중공략 2 대표 건나물 4가지 : 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물 = 102 
 조림 및 밑반찬 
  조림 및 밑반찬 _ 맛있게 하는 요령 = 106 
  두부조림 = 108 
   두부 간장조림 
   두부 고추장조림 
   두부 양파조림 
  감자조림 = 110 
   감자 간장조림 
   감자 고추장조림 
   알감자조림 
   ?？207A?ecipe 감자조림에 청고추 또는 피망 넣기 
  콩조림ㆍ견과류조림 = 112 
   콩조림 
   견과류조림 
   호두 콩조림 
  장조림 = 114 
   쇠고기 장조림 
   돼지고기 장조림 
   닭고기 장조림 
   메추리알 무조림 
   ?？207A?ecipe 고기 장조림에 메추리알 또는 달걀 넣기 
   ?？207A?ecipe 고기 장조림에 꽈리고추 넣기 
  고등어조림 = 116 
   고등어 된장조림 
   고등어 김치조림 
  삼치조림 = 118 
   삼치 무조림 
   삼치 데리야키조림 
   ?？207A?ecipe 삼치 무조림에 감자 넣기 
  갈치조림ㆍ가자미조림 = 120 
  멸치볶음 = 122 
   잔멸치볶음 
   중멸치 고추장볶음 
   중멸치 꽈리고추볶음 
   ?？207A?ecipe 잔멸치볶음에 견과류 넣기 
  진미채 반찬 = 124 
   진미채 간장볶음 
   진미채 고추장무침 
   ?？207A?ecipe 진미채 양념으로 황태채 무치기 
  건새우볶음 = 126 
   건새우 간장볶음 
   건새우 견과류 고추장볶음 
   ?？207A?ecipe 건새우 간장볶음에 견과류 넣기 
   ?？207A?ecipe 건새우 견과류 고추장볶음에 마늘종 넣기 
  어묵볶음 = 128 
   어묵 고추장볶음 
   어묵 간장볶음 
  집중공략 3 대표 뿌리채소 2가지 : 우엉, 연근 = 130 
 구이 및 전 
  구이 및 전 _ 맛있게 하는 요령 = 132 
  생선구이 = 134 
   갈치구이 
   가자미구이 
   삼치구이 
   꽁치구이 
   임연수구이 
   조기구이 
   고등어구이 
   연어구이 
  생선양념구이 = 138 
   생선 간장구이 
   생선 고추장구이 
  돼지고기 양념구이 = 140 
   돼지고기 된장구이 
   돼지고기 고추장구이 
   돼지고기 간장구이 
  육전 = 142 
   닭고기전 
   돼지고기전 
   쇠고기전 
  굴전 = 144 
   기본 굴전 
   통영식 굴전 
  생선전ㆍ부추전 = 146 
  부추장떡 = 148 
   부추 조개 고추장떡 
   부추 된장떡 
  해물파전 = 150 
  배추전ㆍ김치전 = 152 
  감자전 = 154 
   감자채전 
   검은깨 감자전 
 버섯전ㆍ애호박전 = 156 
   참타리버섯전 
   새송이버섯전 
   애호박전 
  두부전 = 158 
   두부 빈대떡 
   두부 달래전 
  깻잎전ㆍ고추전ㆍ육원전 = 160 
   ?？207A?ecipe 전 반죽으로 햄버거스테이크 만들기 
  달걀말이 = 162 
   기본 달걀말이 
   채소 달걀말이 
   김 달걀말이 
 볶음 및 찜 
  볶음 및 찜 _ 맛있게 하는 요령 = 164 
  소불고기 = 166 
   대파불고기 
   소불고기 
  별미 불고기 = 168 
   바싹불고기 
   콩나물불고기 
  돼지불고기 = 170 
   제육볶음 
   돼지고기 깻잎불고기 
   ?？207A?ecipe 제육볶음에 가지 넣기 
  갈비찜 = 172 
   매운 돼지갈비찜 
   소갈비찜 
   ?？207A?ecipe 압력솥으로 만들기 
  보쌈 = 174 
   수육 
   무김치 
   쌈배추무침 
  닭볶음 = 176 
   닭 채소볶음 
   닭갈비 
   ?？207A?ecipe 닭 채소볶음에 견과류 또는 꽈리고추 넣기 
   ?？207A?ecipe 닭갈비에 슈레드 피자치즈 넣기 
  닭볶음탕 = 178 
   ?？207A?ecipe 압력솥으로 만들기 
  안동찜닭 = 180 
   ?？207A?ecipe 압력솥으로 만들기 
  오징어볶음 = 182
   기본 오징어볶음 
   오삼불고기 
   ?？207A?ecipe 오삼불고기에 데친 콩나물 또는 쌈채소 곁들이기 
  주꾸미볶음ㆍ낙지볶음 = 185 
  해물찜 = 188 
  달걀찜 = 190 
   뚝배기 달걀찜 
   채소 찜기 달걀찜 
   ?？207A?ecipe 중탕으로 만들기 
   ?？207A?ecipe 전자레인지로 만들기 
 장아찌 및 김치 
  장아찌 및 김치 _ 맛있게 하는 요령 = 194 
  간장장아찌 = 196 
   고추장아찌 
   마늘종장아찌 
   무장아찌 
   양파장아찌 
   오이장아찌 
   마늘장아찌 
   ?？207A?ecipe 고추장 양념에 무쳐 밑반찬으로 먹기 
   ?？207A?ecipe 장아찌물 활용법 
  양배추 깻잎초절임 = 198 
  초간단 피클 = 200 
   청양고추피클 
   파프리카피클 
   무피클 
   오이피클 
   브로콜리피클 
   ?？207A?ecipe 향신료 넣어 피클 만들기 
  배추김치 = 202 
   백김치 
   배추김치 
   겉절이 
  무김치 = 206 
   섞박지 
   깍두기 
  나박김치 = 208 
   기본 나박김치 
   빨간 나박김치 
  열무김치 = 210 
   열무 물김치 
   열무김치 
  오이김치 = 212 
   오이깍두기 
   오이소박이 
Chapter 3 국물 요리 
 집중공략 4 대표 국물 3가지 만들기 : 멸치다시마 국물, 조개 국물, 고기 국물 = 218  
  ?？207A?ecipe 황태 머리로 국물 맛 더 깊게 내기 
  ?？207A?ecipe 가쓰오부시로 국물 맛 더 깊게 내기 
 기본 냉국 = 220
  가지냉국 
  오이 미역냉국 
  ?？207A?ecipe 시판 냉면 육수로 만들기 
 기본국 = 222
  달걀국 
  애호박국 
  감자국 
 김치국ㆍ콩나물국 = 224
  김치국 
  김치 콩나물국 
  콩나물국 
 북어국 = 226
  콩나물 북어국 
  무채 북어국 
  달걀 북어국 
 기본 된장국 = 228
  시금치된장국 
  배추된장국 
  ?？207A?ecipe 조개국물로 된장국 끓이기 
 별미 된장국 = 230
  냉이된장국 
  아욱된장국 
  ?？207A?ecipe 근대 된장국 끓이기 
 기본 미역국 = 232
  쇠고기미역국 
  홍합미역국 
 별미 미역국 = 234
  들깨미역국 
  참치미역국 
 무국 = 236
  어묵 무국 
  쇠고기 무국 
  새송이 무국 
 오징어국ㆍ오징어찌개 = 239
 청국장 = 242
  기본 청국장 
  김치청국장 
 순두부찌개 = 244
  바지락 순두부찌개 
  굴 순두부찌개 
 된장찌개 = 246
  기본 된장찌개 
  쇠고기 된장찌개 
  ?？207A?ecipe 기본 된장찌개에 봄나물 넣기 
  ?？207A?ecipe 기본 된장찌개에 조개 또는 우렁 넣기 
 김치찌개 = 248
  참치 김치찌개 
  돼지고기 김치찌개 
 고추장찌개 = 250
  쇠고기 고추장찌개 
  감자 고추장찌개 
 참치 고추장찌개ㆍ부대찌개 = 252 
 육개장ㆍ알탕 = 254 
 생선 매운탕 = 256 
 꽃게탕 = 258 
 홍합탕ㆍ조개탕 = 260 
Chapter 4 일품 요리 
 간단 밥죽 = 264
  쇠고기 마늘죽 
  채소 달걀죽 
  ?？207A?ecipe 쌀로 죽 만들기 
 별미 김밥 = 266
  참치김밥 
  땡초김밥 
  미나리김밥 
 별미 주먹밥 = 269
  잔멸치 깻잎주먹밥 
  치치주먹밥 
  진미채주먹밥 
 간단 콩나물밥ㆍ김치볶음밥 = 272
  ?？207A?ecipe 냄비로 콩나물밥 만들기 
 오므라이스 = 274
 만두 = 276
  김치만두 
  고기만두 
 떡국ㆍ만두국 = 278
  ?？207A?ecipe 시판 사골 국물로 끓이기 
 칼국수 = 280
  바지락칼국수 
  닭칼국수 
 수제비 = 282
  감자수제비 
  고추장수제비 
  ?？207A?ecipe 감자수제비에 고추양념장 곁들이기 
 멸치국수 = 284
  김치 멸치국수 
  애호박 멸치국수 
 비빔국수 = 286
  미나리 비빔국수 
  김치 비빔국수 
  ?？207A?ecipe 다른 면 활용하기 
 간장 비빔국수ㆍ우동 = 288
  ?？207A?ecipe 멸치다시마 국물로 우동 끓이기 
 볶음우동ㆍ냉우동샐러드 = 290
  ?？207A?ecipe 그린홍합 대신 일반 홍합 사용하기 
 잡채 = 292
 쫄볶이ㆍ떡볶이 = 294
  ?？207A?ecipe 쫄볶이 대신 라볶이 만들기 
 별미 떡볶이 = 296
  짜장떡볶이 
  궁중떡볶이 
 순대볶음 = 298
  백순대볶음 
  매콤한 순대볶음 
 골뱅이무침ㆍ탕수육 = 300
  ?？207A?ecipe 탕수 소스 다양하게 만들기 
 고기 강정 = 302
  매콤한 돼지강정 
  간장 닭강정 
  ?？207A?ecipe 양념 바꿔 만들기 
 돈가스ㆍ돈가스덮밥 = 304
 스테이크 = 306
  등심스테이크 
  안심스테이크 
  ?？207A?ecipe 오븐으로 스테이크 굽기 
 수프 = 308
  감자수프 
  고구마수프 
  ?？207A?ecipe 양송이수프 만들기 
 단호박수프ㆍ단호박샐러드 = 310
 기본 샌드위치 = 312
  길거리토스트 
  달걀샌드위치 
 별미 샌드위치 = 314
  감자샌드위치 
  햄치즈샌드위치 
 집중공략 5 가공식품과 배달음식 : 맛있고 건강하게 먹는 노하우 = 316   
인덱스 : 가나다 순으로 요리 찾기 = 318