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가로수길 레시피 : 건강이 가득한 이탈리안 홈 카페 (Loan 4 times)

Material type
단행본
Personal Author
박인규
Title Statement
가로수길 레시피 : 건강이 가득한 이탈리안 홈 카페 / 박인규 지음
Publication, Distribution, etc
고양 :   지식인하우스,   2012  
Physical Medium
229 p. : 천연색삽화 ; 21 cm
ISBN
9788996803713
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5945 2012z2 Accession No. 111679068 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

이탈리아 밀라노의 다양한 레스토랑과 호텔 주방에서 경험을 쌓은 박인규 셰프. 이 책에는 7년간의 유럽 생활과 정통 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’ 수석 셰프로 명성을 쌓은 그의 손맛이 그대로 배어있다. 특히 드라마 ‘파스타’로 인연을 맺은 스타들에게 인정받은 110가지의 레시피를 엄선해 꼼꼼히 정리했고, 이선균, 공효진, 이하늬, 이형철, 샘 킴 셰프가 그의 맛을 다시 검증해 주었다.

무엇보다 ‘이탈리안 푸드 = 파스타’라는 보편적 공식을 깨고, 각 계절별 재료의 맛을 최대한으로 살린 제철 샐러드와 은근한 불에서 쌀을 익혀내는 리조또, 수많은 요리 대회에서 검증된 솜씨로 맛을 낸 이탈리아 각 도시별 전통 요리 등 이탈리아 건강 요리의 모든 것을 담았다.

보통날의 식탁을 풍성하게 채워줄
셰프의 초간단 레시피!
하루 30분, 누구나 건강해지는 이탈리안 일품요리


☆가로수길 레시피 소개
맛과 멋을 함께 품은 110가지 Delicious Food!
이탈리아 밀라노의 다양한 레스토랑과 호텔 주방에서 경험을 쌓은 박인규 셰프. 이 책에는 7년간의 유럽 생활과 정통 이탈리안 레스토랑 ‘보나세라’ 수석 셰프로 명성을 쌓은 그의 손맛이 그대로 배어있다.
특히 드라마 ‘파스타’로 인연을 맺은 스타들에게 인정받은 110가지의 레시피를 엄선해 꼼꼼히 정리했고, 이선균, 공효진, 이하늬, 이형철, 샘 킴 셰프가 그의 맛을 다시 검증해 주었다.
무엇보다 ‘이탈리안 푸드 = 파스타’라는 보편적 공식을 깨고, 각 계절별 재료의 맛을 최대한으로 살린 제철 샐러드와 은근한 불에서 쌀을 익혀내는 리조또, 수많은 요리 대회에서 검증된 솜씨로 맛을 낸 이탈리아 각 도시별 전통 요리 등 이탈리아 건강 요리의 모든 것을 담았다.

『가로수길 레시피』 포인트
1. 손쉽게 구할 수 있는 제철 재료! 더 쉬워진 요리!
손쉬운 요리가 되려면 요리 재료부터 쉬워야한다. 부추, 시금치, 토마토, 가지, 고구마, 당근, 감자, 애호박, 버섯, 사과… 어디서나 손쉽게 구할 수 있는 25여 가지 재료의 무한한 변신, 이제는 당신의 손끝에서 가능해진다.

2. 110가지 요리, 10분, 20분, 30분이면 완성!
바쁘게 살다보면 아무리 간단해도 요리는 부담이 된다. 저자의 수년간 타국 생활을 바탕으로 정리한 요리 노하우를 만날 수 있다.

3. 셰프의 손맛을 제대로 담은 레시피
밀라노, 피렌체, 코모 등의 세계 요리 대회에서 실력을 인정받은 박인규 셰프. 건강하고 낙천적인 이탈리안들의 담백한 요리 진수를 만날 수 있다.

4. 스타들의 식탁이 궁금하다면 ‘가로수길 레시피’처럼
영화배우 이선균은 아내와 아이를 위한 요리로, 영화배우 공효진은 솔직한 맛을, 배우 이하늬는 간편하고 건강한 맛을 극찬했다. 드라마 ‘파스타’ 배우들이 극찬을 아끼지 않은 맛을 담았다.

5. 감각적인 가로수길의 맛을 경험하다
대한민국 내로라하는 트렌드세터들의 관심이 집중되는 곳, ‘가로수길’. 이 책은 가로수길이라는 지리적 위치와 인지도에 머물지 않았다. 감각적인 요리법을 소개함과 동시에 ‘요리는 먹는 이를 행복해야 한다’는 셰프의 따스한 철학이 담긴 위로의 레시피다.

★가로수길 레시피가 꼭 필요할 때!
-같은 가격이라면 좀 더 몸에 좋은 음식을 찾게 될 때!
-바쁜 일정 중에서도 가족을 위한 이벤트를 위해 초간편 요리 레시피가 필요할 때!
-TV에 나오는 요리를 보며 군침만 삼켜야 할 때!
-주말 늦은 점심으로 고민하다, 라면을 집어들 때!
-출퇴근 만원 버스에 지쳐 손끝 하나 움직일 기운이 없을 때!
-엄마의 음식이 그리울 때!
** 이럴 때, 우리에게『가로수길 레시피』가 꼭 필요하다!


맛과 멋 못지않게 중요한 건강!
장수의 나라 ‘이탈리아’의 담백한 맛으로 초대합니다!


이탈리아에는 장수 마을이 많다. 느끼함의 대명사 크림 파스타, 칼로리 걱정이 되는 피자를 먹으며 그들은 어떻게 건강할까? 답은 간단하다. 우리는 아직 이탈리아의 맛을 정확히 모른다.
드라마 ‘파스타’에서 스타 셰프 최현욱(이선균)은 이탈리아의 맛을 진솔하게 담아내기 위해 파격적인 퇴출을 단행한다. 우리를 놀라게 했던 것은 바로 파스타의 단짝 피클의 퇴출이었다. 파스타를 먹을 때 피클을 먹을 수 없는 것은 라면을 먹을 때 매콤한 김치를, 치킨과 아삭한 무를 먹지 못하는 것과 같다. 그럼에도 불구하고 셰프의 피클 퇴출 사유는 피클을 만들 때 들어가는 엄청난 양의 설탕이 건강은 물론이고 파스타 본연의 맛을 망친다는 이유였다. 그렇다면 이탈리아 사람들은 피클을 먹지 않을까? 피클은 이탈리아에서도 특별한 음식에 속한다. 이탈리아 사람들은 피자나 파스타를 먹을 때 피클을 곁들여 먹지 않는다. 실제로 이탈리아의 레스토랑에서 ‘노 피클’이란 문구를 종종 발견하게 된다. 피클 없이 파스타를? 느끼하지 않을까? 당연한 걱정이 앞선다. 그러나 그것 역시 우리가 가지는 또 하나의 편견일 뿐, 이탈리안들의 요리는 건강식으로 꼽힐 정도로 담백하고 정갈하다.
그들의 요리 재료로 주로 사용하는 올리브유와 토마토, 와인은 이탈리안들의 건강의 상징이 되었다. 이 책에 담은 110가지의 요리들은 건강한 이탈리안들의 건강 재료를 기본으로, 우리네 제철 재료들의 맛을 정갈하면서도 간편하게 살렸다. 진짜 이탈리아 요리의 진수를 맛볼 수 있는 기회, 절대 놓치지 말자!

10분, 20분, 30분만 투자하면
내 주방도 건강 가득한 이탈리안 홈 카페로 변신!


아침식사는 출근시간에 쫓겨 거르게 되고, 점심 메뉴는 머리에 쥐가 나게 고민해도 딱히 다를 게 없는 맛에 실망하게 되며, 회식과 모임으로 저녁식사 역시 제대로 챙기지 못하는 우리들의 식생활. 하루 30분 ‘가로수길 레시피’만 있으면, 밥이 되고 약이 되는 풍성한 요리들로 내 식탁이 풍성해질 것이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

박인규(지은이)

2010년 이탈리안 레스토랑 '보나세라'의 수석 셰프로, 드라마 '파스타'의 요리 자문을 맡았다. 현재는 핏제리아'오 총괄 셰프이다. 이탈리아 밀라노의 요리 학교 CAPAC와 이탈리아 조리 협회(F.I.C) 마스터 코스를 수료하고, 이탈리아 와인 협회(AIS)에서 소믈리에 과정을 수료했다. 이탈리아와 프랑스의 유서 깊은 레스토랑, 호텔 주방에서 다양한 경험을 쌓은 실력파 셰프이다. 2008년 이탈리아 국제 조리대회에서 로마 대표팀으로 출전해 금메달을 수상하는 등 다양한 대회에서 요리 실력을 검증 받았다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
프롤로그 = 4
셰프의 노하우 노트 = 8
PART 1. Spring : Grazie∼ 춘곤증을 날려주는 이탈리안 봄 상차림 
 키조개 관자 모차렐라 크림 스파게티 = 18
 관자 오렌지 샐러드 = 20
 키조개 관자 견과류 오븐구이 = 22
 문어 감자 리조또 = 24
 문어 샐러드 = 26
 문어 단호박 크로켓 = 27
 주꾸미 샐러드 = 28
 주꾸미 참나물 로제 크림 스파게티 = 30
 주꾸미 소스 연어 스테이크 = 32
 부추 베이컨 스파게티 = 34
 부추 해물 로제 크림 리조또 = 36
 부추 해물 그라탱 = 37
 파프리카 오븐구이 = 38
 파프리카 치킨 로제 크림 스파게티 = 40
 파프리카 모차렐라 브루스케타 = 41
PART 2. Summer : Buon appetito 심신을 달래주는 여름 상차림  
 시금치 치즈 스크램블 = 46
 시금치 모차렐라 토스트 = 48
 시금치 베이컨 계란파이 = 49
 토마토 구이 스크램블 = 50
 토마토 새우 오믈렛 = 52
 토마토 모차렐라 샌드위치 = 54
 가지 모차렐라 구이 = 56
 가지&건포도&토마토 스파게티 = 58
 가지 크레페 = 60
 치킨 브로콜리 크림 스파게티 = 62
 닭가슴살 샐러드 = 64
 닭가슴살 크루아상 = 65
PART 3. Summer&Fall : Ciao 건강을 지켜주는 환절기 상차림  
 오징어 시저 샐러드 = 70
 오징어 프리토 = 72
 오징어 허브구이 = 74
 발사믹 소스 전복구이 = 76
 전복 까르보나라 스파게티 = 78
 전복 리조또 = 79
 고구마 수프 = 80
 고구마 베이컨 그라탱 = 82
 고구마 등심 브루스케타 = 84
 당근 수프 = 86
 당근 케이크 = 88
 당근 버터 글레이징 = 90
 감자&햄 스크램블 = 92
 감자&야채 모차렐라 오븐구이 = 94
 감자&대파 크림 수프 = 95
PART 4. Fall : Autunno 식욕을 건강하게 돋우는 낭만 상차림  
 애호박 홍합 수프 = 100 
 애호박 참치말이 = 102
 애호박 새우 오일 스파게티 = 104
 버섯 발사믹 샐러드 = 106
 버섯 아란치니 = 108
 버섯 크림 스파게티 = 110
 크림치즈 훈제연어말이 = 112
 연어 샌드위치 = 114
 아보카도 드레싱 훈제연어 = 115
 조기 토마토 살사 = 116
 흰살 생선 밀라네제 = 118
 농어 까르토치오 = 119
 사과 소스 새우 샐러드 = 120
 사과 안심구이 = 122
 사과 수프 = 123
PART 5. Winter : Buon natale! 풍부한 영양을 담은 겨울 상차림  
 콜리플라워 새우 샐러드 = 128
 콜리플라워 수프 = 130
 콜리플라워 해물 로제 크림 스파게티 = 132
 대하&마늘 버터구이 = 134
 발사믹 대하 샐러드 = 136
 대하 알리오 올리오 스파게티 = 138
 배추 등심 스테이크 = 140
 김치 명란젓갈 크림 스파게티 = 142
 김치 불고기 리조또 = 144
 단호박 수프 = 146
 단호박 돼지 등심 스테이크 = 148
 단호박 통마늘구이 = 149
 고등어 날치알 스파게티 = 150
 고등어 브루스케타 = 152
 고등어 오렌지 샐러드 = 154
 해물 링귀네 파스타 = 156
 해물 크림 스파게티 = 158
 아라비아따 소스 해물 꼬치 = 160
PART 6. Four Season : La vita! 사계절 요리가 즐거운 알짜배기 상차림   
 참치 모차렐라 스파게티 = 166 
 참치 샌드위치 = 168
 참치 모차렐라 샐러드 = 169
 떡갈비 고르곤졸라 치즈 스파게티 = 170
 모차렐라 숏 파스타 그라탱 = 172
 크림치즈 카나페 = 174
 깻잎 조개 크림 스파게티 = 176
 깻잎 새우 로제 크림 펜네 파스타 = 178
 깻잎 새우 스프링롤 = 179
 카레 해산물 리조또 = 180
 카레 닭가슴살 시저 샐러드 = 182
 가지 드레싱 야채스틱 = 183
 야채구이 아마트리치아나 스파게티 = 184
 신선한 제철 야채 오믈렛 = 186
 야채구이 크루아상 = 187
PART 7. Dessert : Ti amo 감미롭고 순수한 건강 디저트  
 딸기 시럽 팬케이크 = 192
 티라미수 = 194
 초콜릿 퐁당 = 195
 크런치 화이트무스 = 196
 바닐라 젤라또 딸기 마체도냐 = 197
PART 8. Special Menu : Salute∼ 특별함을 가득 담은 사랑의 상차림  
 생강&파인애플 처트니 참치 타다끼 = 202
 토마토 해물구이 = 204
 표고버섯 오븐구이 = 206
 소고기, 밤&대추말이 = 208
 파래 크레페말이 = 210
 양배추 인볼티니 = 212
 메이플 시럽 과일 꼬치 = 214
 치아바따 파니니 = 216
 과일 마체도냐 = 217
 해물 맑은 감자 수프 = 218
 흑미 단호박 퓨레 오븐구이 = 220
 사과 소스 견과류 새우구이 = 222
 돼지고기 야채 크림 스파게티 = 224
 등심 스테이크&감자 퓨레 = 226
 베이컨 대추말이 = 228

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