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치즈 이야기

치즈 이야기 (9회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
박승용
서명 / 저자사항
치즈 이야기 / 박승용 지음
발행사항
파주 :   살림,   2012  
형태사항
95 p. : 천연색삽화 ; 19 cm
총서사항
살림지식총서 ;434
ISBN
9788952219435
일반주기
History·Civilization  
서지주기
참고문헌 : p.94
비통제주제어
치즈 ,,
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.373 2012 등록번호 151312976 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C

컨텐츠정보

책소개

살림지식총서 434권. 우리 식문화 속에 다채롭게 자리 잡고 있는 치즈를 여러 각도에서 살펴 본 작은 ‘치즈 사전’이다. 치즈를 고르고 먹는 데 필요한 아기자기한 상식에서부터 나라별 대표 치즈의 소개, 치즈에 대한 오해와 진실, 와인에 어울리는 치즈 선별법까지. 치즈를 이해하는 데 필요한 지식과 정보가 이 한 권에 골고루 녹아들었다.

우리 식문화에 맛있게 파고든 치즈의 매력
치즈의 이해로 풍미를 더하다!

▶ 내용 소개

우리나라 낙농산업의 역사는 채 60년 밖에 되지 않는다. 하지만 그 짧은 시간 동안 우리 낙농가는 세계 최고의 유질을 이룩했을 뿐만 아니라 ‘제4의 수익모델 창출’이라는 목표 아래 구슬땀을 흘리고 있다. 그 대표적인 예가 바로 ‘치즈 제조’다. 다양한 자연 치즈의 수입은 물론, 우리 낙농가들이 직접 질 높은 치즈 제조에 나서는 시대!
살림지식총서 434호 <치즈 이야기>는 우리 식문화 속에 다채롭게 자리 잡고 있는 치즈를 여러 각도에서 살펴 본 작은 ‘치즈 사전’이다. 치즈를 고르고 먹는 데 필요한 아기자기한 상식에서부터 나라별 대표 치즈의 소개, 치즈에 대한 오해와 진실, 와인에 어울리는 치즈 선별법까지! 치즈를 이해하는 데 필요한 지식과 정보가 이 한 권에 골고루 녹아들었다. 읽다 보면 고소한 치즈 향마저 느껴지는 시간! 그동안 우리 낙농가를 두루 살피며 현장에서 직접 치즈를 공부해 온 저자의 열정이 살아있는 이야기에 힘을 더했다.


정보제공 : Aladin

저자소개

박승용(지은이)

현 천안연암대학 축산계열 교수. 서울대학교 대학원에서 「유당의 이성화와 lactulose의 분해에 관한 연구」로 농학 박사학위를 받고 Canada McGill University에서 박사 후 연구과정을 마쳤다. 현 한국낙농연구회 회장이며 한국유가공기술과학회 부회장, 세계낙농연맹 한국위원회 목장경영분과위원회 위원장으로도 활동 중이다.

정보제공 : Aladin

목차

목차 
치즈와 우리 낙농가 = 3
치즈의 시작 = 6
치즈 제조에 없어서는 안 될 재료 두 가지 = 12
치즈의 분류 = 15
치즈의 원산지 표시제도 = 61
치즈에 대한 오해와 진실 = 67
치즈의 숙성 = 73
품격 있게 치즈 자르는 법 = 80 
치즈와 문학, 그리고 음악 = 84
치즈와 와인, 그리고 빵 = 86

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