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| 100 | 1 | ▼a 김용철 |
| 245 | 1 0 | ▼a 맛객 미식쇼 : ▼b 자연이 주는 맛 인생에서 찾은 맛 음식을 통해 얻는 미각만족 / ▼d 김용철 글ㆍ사진 |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b MBC C&I, ▼c 2012 | |
| 300 | ▼a 323 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 22 cm | |
| 945 | ▼a KLPA |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ | 청구기호 641.013 2012z4 | 등록번호 111678505 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
책소개
만화가에서 요리인으로 변신한 맛객의 요리 철학과 미식 담론이 담긴 책이다. 저자 김용철은 45권이 넘는 아동만화를 펴낸 20년차 만화가로, 그의 작품 ‘배낭 속 우산’은 초등학교 3학년 국어 교과서에도 실릴 만큼 꽤 유명하다. 하지만 그는 맛을 논하는 맛스토리텔러, ‘맛객’으로 더 많이 알려져 있다.
Daum에 개설한 그의 블로그 ‘맛있는 인생’은 누계 방문자 수가 1,000만 명이 넘고, 수차례 우수 블로그로 선정되었다. 그의 이러한 유명세는 인터넷을 넘어 브라운관으로까지 넓어졌는데, MBC <찾아라! 맛있는 TV>, MBC <슈퍼블로거>, KBS1 <인간극장> ‘맛객 길을 떠나다’(5부작) 출연, KBS2 <생생정보통> ‘미남이시네요’ 코너에 고정 출연하며 더 많은 사람들과 소통하였다.
“궁극의 미각은 자연의 이치를 깨닫는 데 있다”는 철학을 지닌 맛객은 수년에 걸쳐서 전국을 돌며 제철 식재료와 지역의 향토음식에 심취했다. 그는 이러한 경험을 바탕으로 많은 사람들에게 자연의 맛과 향, 음식이 주는 행복을 전하고자 맛객 미식쇼를 기획, 연출하였고, 그 결과 탄생한 것이 바로 이 책이다.
만화가에서 요리인으로 변신한
맛객 김용철, 그가 펼치는 요리의 향연
“요리는 자연입니다. 자연은 요리입니다.”
제철 자연에서 찾은 재료로 펼치는 맛객 미식쇼
맛객 미식쇼. 미식쇼 예약 대기자 1,000여 명! 미식쇼에 초대받은 사람들은 로또 맞았다고 할 정도로 참석하기가 쉽지 않은 맛객 미식쇼!
유명 셰프의 이야기가 아니다. 만화가에서 음식 스토리텔러 맛객으로 변신한 김용철. 그는 미식가 겸 재야의 요리사로 변신해서 사람들에게 맛깔스러운 요리가 주는 행복을 퍼뜨리고 있다.
많고 많은 쇼가 있지만 미식쇼라니. 이 생경한 쇼의 등장에 대체 미식쇼가 무엇인지 궁금증이 일 것이다. ‘맛객 미식쇼’는 한 달에 두세 번, 맛객 김용철이 제철 자연에서 찾은 재료들로 소소하지만 따뜻한 음식을 만들어 사람들과 함께 나누는 자리다.
아직 최고의 요리는 아니지만 제철의 최고의 재료를 선택하여 정성을 다해 미식쇼를 펼치는 맛객. 사람들은 단순히 맛있는 음식을 먹는 것이 아니라 자연이 주는 맛, 인생에서 찾은 맛을 나누며 행복을 느낀다. 그래서 맛객의 요리를 접한 사람들은, 맛은 물론이고 감동과 행복까지 안고서 돌아간다. 이 소소한 감동과 행복이 한 권의 책 『맛객 미식쇼』에 고스란히 담겨 있다.
자연의 맛, 추억의 맛, 고향의 맛,
그리고 인생의 맛을 가득 담은 맛객의 미식 에세이
『맛객 미식쇼』는 만화가에서 요리인으로 변신한 맛객의 요리 철학과 미식 담론이 담긴 책이다. 이 책의 저자 김용철은 45권이 넘는 아동만화를 펴낸 20년차 만화가로, 그의 작품 ‘배낭 속 우산’은 초등학교 3학년 국어 교과서에도 실릴 만큼 꽤 유명하다. 하지만 그는 맛을 논하는 맛스토리텔러, ‘맛객’으로 더 많이 알려져 있다. Daum에 개설한 그의 블로그 ‘맛있는 인생’은 누계 방문자 수가 1,000만 명이 넘고, 수차례 우수 블로그로 선정되었다.
그의 이러한 유명세는 인터넷을 넘어 브라운관으로까지 넓어졌는데, MBC <찾아라! 맛있는 TV>, MBC <슈퍼블로거>, KBS1 <인간극장> ‘맛객 길을 떠나다’(5부작) 출연, KBS2 <생생정보통> ‘미남이시네요’ 코너에 고정 출연하며 더 많은 사람들과 소통하였다.
“궁극의 미각은 자연의 이치를 깨닫는 데 있다”는 철학을 지닌 맛객은 수년에 걸쳐서 전국을 돌며 제철 식재료와 지역의 향토음식에 심취했다. 그는 이러한 경험을 바탕으로 많은 사람들에게 자연의 맛과 향, 음식이 주는 행복을 전하고자 맛객 미식쇼를 기획, 연출하였고, 그 결과 탄생한 것이 바로 이 책이다.
미식은 고급이고 값비싼 식재료가 나올 것이라는 편견은 껌을 싼 종이를 버리듯 해라.
흔히 ‘미식’이라고 하면, 고급 음식을 먹는 사치스러운 행위라고 생각하기 쉽다. 이에 대해 저자는 ‘미식은 고급이고 값비싼 식재료가 나올 것이라는 그런 편견은 껌을 싼 종이를 버리듯 해라. 미식이란 가격의 문제가 아니라 가치의 문제다’라고 일침을 가한다. 그러면서 제철 맞은 꽁치가 생선의 왕, 참돔보다도 나음을 미식쇼를 열어 직접 요리를 선보임으로써 증명한다. 꽁치의 수많은 가시 하나하나 제거하여 꽁치회와 초밥으로 선보이고, ‘보드라운 질감에 날근날근 씹히는 식감과 풍부한 맛’이라는 선명한 시식평을 남기는 것이다.
하얀 홍합? 붉은 홍합 vs. 하얀 홍합
찬바람이 불면 등장하는 홍합에 대해서도, 속살이 하얀 것도 있는데 왜 ‘홍합’이라 하는지 미식쇼에서 직접 비교 체험하여 결론을 내린다.
…홍합은 살이 붉어 홍합인데 하얗다니, 이름값을 못한다. 여기에는 한 가지 비밀이 숨겨져 있다. 홍합은 어릴 땐 숫놈이었다가 자라면서 성전환을 한다. 그러니까 흰색 홍합은 숫놈, 붉은색 홍합은 암놈인 셈이다. 그런데 이게 단순히 색상의 변화만 있는 게 아니고 맛과도 아주 밀접한 관계가 있더란 말이다. 홍합은 암놈이 숫놈보다 3배는 맛있다. 단지 이렇게만 말하고 끝난다면 실감을 못할 수 있다. 맛이 어떻게 다른지 정도는 설명을 해야 맛객답지 않겠는가. 해서 직접 실험을 해보았다. 실험을 위해 홍합회를 준비했다.
흰색을 띠는 숫놈은 말 그대로 담백한 수준이다. 하지만 홍색의 암놈은 구수하고 단맛까지 흐른다. 농액적인 식감은 맛과 영양을 품고 있는 게 분명하다. 결론이다. 홍합은 붉은 게 흰색보다 더 맛있다. 12월이 되면 홍합이 생각나지만 사실 홍합은 해를 넘기면 더욱 맛있다. 홍합은 3월부터 산란기에 들어가는데 뭐든 산란 직전의 것이 가장 맛있는 법이다. 그래서 봄이 오기 전까지는 절정의 맛으로 향한다.
가을 전어? 우리는 여름 전어를 먹는다!
일명, 집 나간 며느리도 돌아오게 한다는 가을 전어. 지방이 최고조에 올랐기 때문에 그렇긴 하지만 여름 전어도 나름의 매력이 있음을 미식쇼로 연출한다. 여름의 높은 습도와 더위로부터 재료를 지켜내기 위해 소금을 뿌려서 수분을 빼고, 식초에 절여 비린내도 뺀다. 이렇게 초절임한 전어로 초밥을 쥐어서 내면, 지방이 없어 시원시원한 맛에 보드라운 육질을 느낄 수 있음을 산출해낸다. 그리고 덧붙이기를 가을 전어에서 느낄 수 없는 개운함이 있고, 무엇보다 뼈와 껍질이 이에 부담을 주지 않아 미식을 방해받지 않는 게 여름 전어의 장점이라고 강조한다.
이처럼 저자가 직접 발로 찾아내서 경험한 살아있는 생생한 정보들을 미식쇼를 통해 나눔으로써 사람들은 미식에 한 발짝 더 다가가게 되고, 잘 먹고 제대로 즐기는 사이 인생의 참맛도 알아가게 되는 것이다.
맛객은 그래서 오늘도 자연에서 나는 제철 재료를 찾아 길을 떠나고, 길 위에서 접한 재료들로 세상에 하나뿐인 맛객표 요리를 선보일 것이다. 그 맛을 확인하고 싶다면, 『맛객 미식쇼』를 지금 당장 펼쳐보길 권한다.
정보제공 :
저자소개
김용철(지은이)
만화가이자 맛스토리텔러. 45권이 넘는 아동만화를 펴낸 만화가. 그의 작품 ‘배낭 속 우산’은 초등학교 3학년 국어 국정교과서에 실려 있다. 하지만 그는 1,000명이 넘는 예약 대기자가 있는 ‘맛객 미식쇼’를 펼치는 맛객으로 더 많이 알려져 있다. “궁극의 미각은 자연의 이치를 깨닫는 데 있다”는 철학을 지닌 맛객은 수년에 걸쳐서 전국을 돌며 제철 식재료와 지역의 향토음식에 심취했다. 그런 경험을 바탕으로 많은 사람들에게 자연의 맛과 향, 음식이 주는 행복을 전하고자 맛객 미식쇼를 기획, 연출하고 있다. 맛객의 음식은 돈을 위한 요리가 아니라 사람을 위한 요리다. 아직 최고의 요리는 아니지만 최고의 재료를 선택한다는 맛객. 그래서 맛객의 요리를 접한 사람들은, 맛은 물론이고 감동과 행복까지 안고서 돌아간다. 맛객은 오늘도 자연에서 나는 제철 재료를 찾아 길을 떠나고, 길 위에서 접한 재료들을 한 아름 챙겨들고 올 것이다. 우리가 맛객의 미식쇼를 기대하고 있는 한. MBC <찾아라! 맛있는 TV>, MBC <슈퍼블로거>, KBS1 <인간극장> ‘맛객 길을 떠나다’(5부작) 출연, KBS2 <생생정보통> ‘미남이시네요’ 코너에 고정 출연하였다. Daum에 개설한 그의 블로그 ‘맛있는 인생blog.daum.net/cartoonist’은 누계 방문자 수가 1,000만 명이 넘고 수차례 우수 블로그로 선정되었다. 전작으로 『맛객의 맛있는 인생』이 있다.
목차
목차 프롤로그 : 제철 자연의 맛을 찾아 떠나는 맛객의 미식쇼로 초대합니다! 풍요로운 가을 미식 향연 맛객의 맛기행 : 인물 자랑 말라는 순천에서 '사람 사는 맛'을 느끼다 나물, 세계에 자랑할 우리의 전통음식 = 22 양하밥과 양하된장국 문어숙회 고등어초절임 백고동초무침 양하소고기산적 한치 해삼창젓 모둠나물 가을의 별미, 버섯 = 31 표고버섯요리 송이버섯 소고기전골 송이버섯 호박잎구이 송이버섯 국물요리 울릉도 미각기행 = 38 전호나물샐러드 방어회 참돔회 방어대가리구이 삼나물오징어초무침 만새기초밥 홍합밥 죽은 음식과 산 음식 = 48 모둠초회 부사리회 도루묵구이 소라구이 갈치구이 능이버섯돼지고기볶음 된장소스 얹은 삶은 무화과 고등어는 가을이 제맛이다 = 54 고등어초절임회와 구이 모둠초회 고등어초절임초밥 달고 고소한 가을 배추의 재탄생 = 62 키조개관자초무침 참돔회 해삼창젓에 버무린 광어회 고등어초절임 킹크랩 배추삼겹살전골 장어탕 만추에 잡히는 삼치의 황홀한 맛 = 71 삼치회 삼치타다끼 굴물회 맛객의 미각 : 야만을 먹는다 세발낙지와 보리새우 찬바람 부는 겨울에는 뜨끈한 국물이 그립다 맛객의 맛기행 : 남도의 겨울바다에는 미각을 유혹하는 특별함이 있다 굴 바다가 보낸 겨울 향기 = 86 미즈나 브로콜리 샐러드 굴과 레몬 굴샤브샤브 대구이리구이 대구이리구이가 들어간 김초밥 키조개초밥 굴구이 붉은 속살의 유혹, 찬바람 불면 홍합이 그립다 = 92 갯가재회 참가자미회 키조개관자회 청어통과메기 홍합 샤브샤브 카다케스 홍합꼬치 겨울손님 물메기의 인생역전 = 100 삶은 주꾸미 몸통 매생이국 생굴 광어회 키조개초밥 간재미무침 주꾸미구이 키조개샤브샤브 물메기탕 배릿하고 간간하고 쫄깃한 그 맛, 참꼬막 = 107 참꼬막 광어뼛국 모둠해산물 광어껍질초회 광어회 고르곤졸라치즈 홍합 생고기회 대게초밥 송어알초밥 매생이떡국 미식은 타이밍이다 = 115 참문어 문어알오이초무침 자연산 참돔회 키조개회 피조개구이 매생이국 이다지도 싱싱한 육회라니 = 124 생간 육회무침 육회 꿩 대신 닭의 맛이란 바로 이것, 닭장떡국 = 131 감태김치 광어회와 해삼창젓 모둠회 홍합볶음 낙지볶음 김말이초밥 닭장떡국 자연산 참돔과 농어 그리고 물걸이새우 = 139 자연산 참돔 자연산 농어 고등어초절임 날치알롤 홍합탕 생굴 울릉도산 산마늘장아찌 물걸이새우 송명섭막걸리 지리산이 품은 구례의 소박한 먹거리들 = 146 닭튀김 취나물 고사리나물 도토리묵 고로쇠백김치국수 직접 삭힌 홍어, 그 맛은 진리였네 = 155 모둠해산물 해삼초회 병어된장구이초밥 홍어회 병어초무침 홍어찜 맛객의 미각 : 참돔 예찬 싱싱한 봄의 맛을 찾아서 맛객의 맛기행 : 봄을 찾아 떠나는 제주 맛기행 음식을 통해 얻는 기쁨, 미각만족 = 174 이면수구이 샐러드 해삼폰즈절임 홍어간찜 민어회 농어회 홍탁삼합 홍어찜 생선맑은탕 기다림의 미학으로 빚어낸 맛의 절정, 굴 = 181 레몬을 곁들인 생굴회 김칫국물이 들어간 굴구이 굴전 굴튀김 굴무침 자갈치시장의 명물요리 = 190 곰장어구이 개조개숙회 섭조개구이 도미찜 복 수육 복 정소구이 영암어란 개조개관자구이 복맑은탕 철을 알면 맛이 보인다 = 197 노랑가오리회 노랑가오리간 노랑가오리무침 전복회 광어회 해삼창젓 게우젓 등택어찜 전복찜무침 요리는 자연입니다 자연은 요리입니다 = 203 데친 고사리 원추리나물 옻순 참죽나무순 두부볶음 고등어초절임회 두릅등심볶음 나물쌈밥 엉겅퀴된장국 갑오징어도라지무침 감성돔회 두릅튀김 산이 선물한 산나물 축제 = 211 가죽부각과 말린 멍게 삼치타다끼 부시리회 등심과 함께 볶은 는쟁이냉이 산나물잡채 삶은 돼지고기 모둠 산나물쌈밥 바람꽃소금 = 219 토판염과 장판염 꽃게집게발찜 멍게젓 민어 둥근 마 해삼젓 성게젓 피조개 백합구이 갑오징어구이 양파튀김 백합탕 도시가 싱그러움으로 물들 때, 뭐 먹을까 = 227 모둠초밥 삼치회 능이버섯돼지고기 병어된장구이 백해삼된장절임 어육완자전골 달걀말이 삼치회에 빠진 5월 어느 날 = 233 문어초무침 골뱅이올리브구이 삼치 샐러드 총알오징어무침 웅어회 생선맑은국 서대회무침 맛있게 먹어주는 게 미각에 대한 예의 = 241 해삼ㆍ멍게ㆍ미역ㆍ오이초회 부시리회 명란젓 보라성게 참나물과 당귀쌈밥 대구맑은탕 맛객의 미각 : 아련한 추억 속 봄비와 달걀찜 도시락 은빛 찬란한 여름날의 미각 선물 맛객의 맛기행 : 지리산 둘레길로 떠난 미식기행 바다가 전해준 미각선물 = 260 해삼초회 부시리회 키조개관자무침 두부김치 문어숙회 새우회 광어회와 해삼창젓 갑오징어초밥 은빛 꽁치 = 267 냉두부 문어숙회와 초회 부시리회 꽁치회 모둠초밥 한우꼬치구이 꽁치구이 제주를 먹는다! = 272 해삼초절임 생선알조림 아보카도명란젓 부시리 한치회와 해삼창젓 성게알 우럭볼락미역국 우럭볼락소금구이 전갱이회 고등어초절임구이 덕자가 품고 있는 다양한 맛 = 280 감자스프 토마토회 낙지젓과 타코와사비 부시리회 모둠 생선찜 덕자소금구이와 회 민물새우 호박찌개 가을 전어? 우리는 여름 전어를 먹는다! = 290 감자스프 토마토회 민어회 장어회 장어초밥 전어초밥 새우탕 지금까지 당신이 알던 병어의 맛은 잊어라 = 296 소라초무침 활병어회 병어대가리된장무침 전어초밥 전어밤젓 차슈 30일 숙성시킨 고기는 어떤 맛이 날까 = 302 골뱅이숙회 생고기회 병어된장구이 어란 소고기 카파치오 고등어초절임구이 홍가자미회 등심구이 미각감동 비결은 양질의 식재료 = 311 붕장어숙회 자숙문어 전어초밥 전어초절임초밥 새우회 병어된장구이 병어된장조림 백고동초밥 새우초밥 붕장어초밥 전어된장물회 전복구이 새우의 황제 도화새우 = 318 물렁가시붉은새우 초밥 가시배새우 도화새우 전어초밥 맛객의 미각 : 산나물김밥
