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가스트로노미 : 프랑스 미식혁명의 역사

가스트로노미 : 프랑스 미식혁명의 역사 (20회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
長尾健二, 1949- 김상애, 역
서명 / 저자사항
가스트로노미 : 프랑스 미식혁명의 역사 / 나가오 켄지 著 ; 김상애 譯
발행사항
서울 :   BnCworld,   2012  
형태사항
334 p. : 삽화 ; 23 cm
ISBN
9788988274828
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100 1 ▼a 長尾健二, ▼d 1949- ▼0 AUTH(211009)14072
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246 1 1 ▼a Gastronomie : ▼b la revolution francaise de l'aliment
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.0130944 2012 등록번호 111668566 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.013 2012z2 등록번호 151308517 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
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No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.013 2012z2 등록번호 151308517 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

맛을 추구하는 일, 즉 미식을 뜻하는 가스트로노미의 역사와 발전과정을 정리한 책이다. 前 일본 'Gateaux'誌 편집장 나가오 켄지가 가스트로노미가 하나의 문화이자 역사적 배경으로 정착되어 가는 과정을 재구성하였다.

본문은 타이유방으로 시작되어 18세기 후반 ‘왕의 요리사이며 요리사의 왕’이라 불렸던 앙토넹 카렘에 의해 간소화되고, 뒤부아를 거쳐 에스코피에 이르며 하나의 귀착점을 찾게 된 프랑스 요리의 긴 자취를 그리고 있다. 18세기에서 19세기에 걸친 미식의 나라 프랑스 파리의 역사를 생생하게 경험할 수 있다. 더불어 풍부한 삽화와 전설적인 카렘의 일화를 더해 가스트로노미와 시대의 관계를 이해하는 데 도움이 되도록 하였다.


정보제공 : Aladin

저자소개

나가오 켄지(지은이)

1949년 동경 태생 1975년 (사)일본양과자협회연합회 G?teaux지 편집부 입사 1997년~2007년 G?teaux지 편집장 2009년 퇴직 후 프랑스 식문화사(食文化史) 연구에 전념하고 있다. 저서로는 『가스트로노미-프랑스 미식혁명의 역사』 등이 있다.

김상애(옮긴이)

동경제과학교 양과자 본과, 빵과 본과를 졸업한 후 제과제빵 전문 월간지 <파티시에> 편집부에서 기자, 출판부 팀장을 거쳐 편집부장으로 일했다. 현재 프랑스, 일본 각지의 유명 빵·과자 탐방 관련 원고를 기고하고 있으며 옮긴 책으로 《가스트로노미, 프랑스 미식혁명의 역사》《탐나는 케이크 1, 2》《지속력 - 끈기 없는 우리 아이 좋은 습관 만들기 프로젝트》《C.BONBON의 탐나는 아이싱 쿠키》가 있다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
프롤로그 : 앙토넹 카렘의 수수께끼 = 9
제1장 가스트로노미 이전 
 Ⅰ. 미식(美食)의 요람기(搖籃期) = 20
 Ⅱ. 중세의 식탁 = 25
 Ⅲ. 프랑스 식의 르네상스 = 32
 Ⅳ. 가스트로노미의 선구자들 = 37
 Ⅴ. 오트 퀴진의 발전 = 43
 Ⅵ. 레스토랑의 출현과 가스트로노미의 탄생 = 48
제2장 프랑스 혁명과 가스토로노미 
 Ⅰ. 혁명의 파리 = 58
 Ⅱ. 사람은 먹지 않고 살 수 없다 = 65
 Ⅲ. 혁명은 지나가고 가스트로노미는 남다 = 72
 Ⅳ. 나폴레옹과 가스트로노미 = 79
 Ⅴ. 탈레랑의 식탁외교 = 86
 Ⅵ. 탈레랑派 vs. 캉바세레스派 = 91
제3장 그리모와 사바랭 
 Ⅰ. 구르망 = 100
 Ⅱ. 기인(奇人), 그리모 드 라 레니에르 = 107
 Ⅲ. 앙피트리옹 = 116
 Ⅳ. 재인(才人) 브리야 사바랭과『미각의 생리학』 = 124
 Ⅴ. 두 개의 가스트로노미 = 133
 Ⅵ.『식통연감』 = 139
제4장 앙토넹 카렘 
 Ⅰ. 파티시에 = 150
 Ⅱ. 건축가 = 159
 Ⅲ. 엑스트라 = 170
 Ⅳ. 메트르 도텔 = 178
 Ⅴ. 요리사의 왕 = 187
 Ⅵ. 카렘의 죽음, 그리고 전설의 시작 = 196
제5장 가스트로노미의 변모 
 Ⅰ. 환상도시 파리의 실상 = 208
 Ⅱ. 그리모의 재고(再考), 그 빛과 그림자 = 215
 Ⅲ. 가스트로노미를 계승하는 사람들 = 222
 Ⅳ. 저널리즘의 역할 = 236
 Ⅴ. 드 퀴시, 자냉, 몽스레 = 243
 Ⅵ. 발자크, 뒤마, 졸라 = 253
제6장 파괴와 창조의 세기로 
 Ⅰ. 가스트로노미와 세기말 = 264
 Ⅱ. 에스코피에의 등장 = 271
 Ⅲ. 에스코피에의 철학 = 278
 Ⅳ. 가스트로노미의 여행자 = 284
 Ⅴ. 선택된 가스트로놈의 왕 = 291
 Ⅵ. 누벨 퀴진, 화려한 혼미 = 299
에필로그 = 305
인용문헌 = 330

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