목차
제1편 호텔개론
제1장 호텔업의 성장과 발전
제1절 초기의 숙박시절 = 17
제2절 유럽의 호텔 = 18
제3절 미국의 호텔 = 22
제4절 호텔체인의 발전 = 28
1. 리퍼랄 조직의 경영 = 28
2. 프랜차이즈 경영의 발전 = 30
3. 체인 운영의 발전 = 32
제5절 우리나라 호텔의 발전과정 = 37
제2장 호텔관리개론
제1절 호텔의 정의 = 43
제2절 호텔의 분류 = 45
1. 호텔의 5대분류 = 48
2. 유스 호스텔 = 55
3. 콘도미니엄 리조트 = 56
제3절 호텔기업의 특징 = 57
제4절 호텔객식의 종류 = 60
제5절 서비스의 뜻과 기능 = 62
1. 서비스의 뜻 = 63
2. 서비스의 기능적 역할 = 65
제6절 호텔접객의 기본 = 66
1. 접객의 본질 = 66
2. 접객원의 자격 = 68
제7절 호텔경영관리의 요체 = 70
1. 호텔경영관리의 본질 = 70
2. 호텔경영관리의 방법 = 72
제3장 호텔경영조직과 업무
제1절 호텔경영조직의 체계 = 79
제2절 호텔경영조직의 특수성 = 80
1. 호텔조직의 부문화 = 80
2. 지배인제도에 따른 조직 = 80
3. 판매부서 조직의 강화 = 81
4. 기획관리부서의 강화 = 81
5. 작업의 표준화 = 82
6. 호텔 업무분장 = 82
제3절 객실부문의 조직 = 85
제4절 식음료부문의 조직과 업무 = 88
1. 식음료지배인 = 90
2. 식음료의 조달부서 = 90
3. 스튜어드장 = 91
4. 조리장 = 91
5. 음료부서 = 93
6. 식당과 바 = 96
7. 푸드 콘트롤러 = 97
제5절 관리부문의 조직과 업무 = 99
1. 총무부의 업무 = 100
2. 경무부의 업무 = 101
3. 관리부의 업무 = 102
4. 구매부의 업무 = 103
5. 영선부의 업무 = 104
제2편 호텔경영과 실무
제4장 객실경영과 실무
제1절 객실수익의 중요성 = 111
제2절 객실요금의 종류 = 112
1. 공표요금 = 112
2. 특별요금 = 112
3. 추가요금 = 116
4. 분할요금 = 116
제3절 숙박형식에 따른 요금제도 = 117
1. 대륙식 요금제도 = 117
2. 미국식 중간형 요금제도 = 118
3. 순미국식 요금제도 = 118
제4절 객실부문의 실무 = 120
1. 프런트 오피스의 업무기능 = 120
2. 프런트 오피스의 조직과 업무 = 121
3. 전화요금 계산 = 128
제5절 유니폼 서비스 = 129
1. 체크 룸 근무자의 업무내용 = 131
2. 유니폼 서비스 종사원의 근무수칙 = 131
제6절 하우스키핑 = 131
1. 하우스키퍼 = 135
2. 룸 메이드와 플로어 클럭 = 136
3. 린넨 및 세탁물취급 = 140
4. 객실의 정비 = 142
제7절 객실판매의 실무 = 143
1. 예약과 도착 = 144
2. 숙박등록 = 146
3. 나이트 클럭 = 147
4. 객실 및 객실요금변경 = 147
5. 고객의 체크인ㆍ체크아웃 절차 = 148
제8절 프런트 캐셔의 실무 = 152
1. 프런트 캐셔의 정의 = 152
2. 프런트 캐셔의 실무 = 152
제9절 호텔경영의 이익관리 = 160
1. 호텔 이익관리의 필요성 = 160
2. 손익분기점의 의의 = 161
3. 객실경영의 손익분기점 = 162
제5장 식당경영과 실무
제1절 식당경영관리의 필요성 = 169
제2절 식당의 종류 = 171
1. 일반명칭상의 분류 = 173
2. 경영형태에 따른 분류 = 175
3. 서비스형식에 따른 분류 = 176
제3절 식당 서비스의 실무 = 178
1. 식당 서비스의 종류 = 178
2. 식당경영의 서비스편성 = 180
제4절 식당의 종류 = 182
1. 시간적 분류 = 183
2. 내용적 분류 = 187
제5절 테이블 세팅의 실무 = 189
제6절 식품의 기능과 식당 서비스수칙 = 189
1. 구매 = 193
2. 수령 = 195
3. 저장 및 출고 = 196
4. 식품조리 = 198
5. 식당 서비스수칙 = 198
제7절 메뉴계획과 음식의 상품화 = 201
제8절 식음료상품의 제안판매기법 = 205
제6장 호텔경영정보시스템
제1절 호텔의 컴퓨터 시스템 = 217
1. 호텔산업의 컴퓨터의 이용 = 217
2. 호텔용 컴퓨터의 운영실무 = 218
3. 호텔정보시스템과 의사결정 = 228
제2절 프런트 오피스 시스템 운영실무 = 230
1. 프런트 오피스 시스템의 개념 = 230
2. Fidelio Opera 시스템의 실무 = 231
3. 프런트 오피스 시스템의 실무 = 233
제3절 식음료회계정보 시스템 = 242
1. 식음료회계정보 시스템의 실무 = 242
2. 식음료회계정보 시스템의 일별 업무흐름 = 244
3. 식음료회계정보 시스템의 책임과 관리 = 250
제3편 호텔경영의 주요기능
제7장 호텔원가의 계산과 관리
제1절 호텔 원가계산제도 = 255
제2절 요소별 원가계산 = 256
1. 원가요소 = 256
2. 재료소비단가의 계산 = 260
제3절 간접비의 배부 = 262
1. 간접비의 의의 = 262
2. 간접비의 배부기준 = 263
3. 간접비의 배부방법 = 264
제4절 부문별 원가계산 = 268
1. 부문별 원가계산 = 268
2. 용역별 원가계산 = 271
제5절 식음료의 원가분석 = 272
1. 원가분석의 의의와 목적 = 272
2. 식음료의 원가분석 = 273
제6절 표준원가에 의한 원가관리 = 276
1. 원가조직의 기능 및 원가관리 = 277
2. 표준원가에 의한 원가관리 = 278
제8장 호텔가격의 산출방법
제1절 객실가격의 책정 = 283
제2절 객실가격의 산출방법 = 284
1. 평균객실요금의 계산 = 284
2. 휴버트방식에 의한 객실가격계산 = 286
3. 점유율에 의한 객실가격계산 = 288
제3절 시장상황분석에 의한 객실가격 결정방법 = 290
1. 관광호텔 지역별ㆍ등급별ㆍ평균객실가격 및 평균객실점유율 분포상황분석 = 290
2. 지역별ㆍ등급별 평균객실가격과 평균객실점유율간의 상관관계 파악 = 293
3. 경쟁집단의 분류 = 293
4. 평균객실가격에 의한 객실가격결정 = 294
5. 집단별ㆍ호텔별 적정객실가격의 책정 = 295
제4절 객실가격의 조정방법 = 296
제5절 평균요금에 의한 객실판매통계 = 298
제6절 원가ㆍ조업도ㆍ이익분석의 가격결정방법 = 299
제9장 호텔시설 및 에너지관리
제1절 건물 및 시설의 관리 = 305
1. 환경 및 청소 = 307
2. 객실 = 308
3. 부대시설 = 308
제2절 호텔의 시설기준 = 309
제3절 호텔 기자재의 분류 = 311
1. 객실부문 기자재 및 비품 = 311
2. 식당부문 기자재 및 비품 = 315
3. 주붕부문 기자재 및 비품 = 319
제4절 에너지 통제 및 관리 = 321
1. 전기시설 = 322
2. 배관 및 배수시설 = 324
3. 냉난방시설 = 327
4. 조명설비의 기본 = 328
제5절 호텔 안전관리 = 329
제6절 호텔 방화관리 = 336
제7절 호텔 주영장관리 = 337
1. 수영장 = 337
2. 배수시설의 용법 = 338
3. 배관시설의 구비조건 = 339
제10장 관광객 유치와 호텔산업의 미래
제1절 관광객 유치전략 = 343
1. 특색있는 생태녹지관광지 개발 = 344
2. 관광숙박시설 확충 = 346
3. 쇼핑관광의 활성화 = 347
제2절 문화자원의 관광자원화방안 = 348
1. 유형문화 관광자원 = 349
2. 무형문화 관광자원의 관광자원화 = 351
제3절 국제적 호텔체인의 확대 = 357
1. iNTERCONTINENTAL HOTELS GROUP의 경영사례 = 358
2. ACCOP GROUP의 경영사례 = 359
3. MARRIOTT INTERNATIONAL의 경영사례 = 361
4. HILTON WORLDWIDE의 경영사례 = 362
5. LOTTE HOTEL의 경영사례 = 365
제4절 항공운송의 발달 = 365
제5절 콘도미니엄과 콘도미니엄 유니트의 발전 = 367
제6절 에너지문제와 녹색경영 = 368
1. 에너지 절감 = 369
2. 호텔기업 녹색경영 = 370
부록: 호텔산업 발전에 공헌한 사람들 = 375
참고문헌 = 401
