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새호텔경영론 : 이론과 실무

새호텔경영론 : 이론과 실무 (1회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김재민 金在珉, 저 신현주 申鉉柱, 저 이창기 李昌基, 저 김경회 金暻會, 저
서명 / 저자사항
새호텔경영론 = New hotel management : 이론과 실무 / 김재민 [외] 저
발행사항
서울 :   대왕사,   2012  
형태사항
403 p. : 삽화, 도표 ; 26 cm
ISBN
9788945688767
일반주기
부록: 호텔산업 발전에 공헌한 사람들  
공저자: 신현주, 이창기, 김경회  
서지주기
참고문헌: p. 401-403
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 647.94068 2012 등록번호 151306878 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김재민(지은이)

<신호텔경영론>

정보제공 : Aladin

목차

목차
제1편 호텔개론 
 제1장 호텔업의 성장과 발전 
  제1절 초기의 숙박시절 = 17
  제2절 유럽의 호텔 = 18
  제3절 미국의 호텔 = 22
  제4절 호텔체인의 발전 = 28
   1. 리퍼랄 조직의 경영 = 28
   2. 프랜차이즈 경영의 발전 = 30
   3. 체인 운영의 발전 = 32
  제5절 우리나라 호텔의 발전과정 = 37
 제2장 호텔관리개론 
  제1절 호텔의 정의 = 43
  제2절 호텔의 분류 = 45
   1. 호텔의 5대분류 = 48
   2. 유스 호스텔 = 55
   3. 콘도미니엄 리조트 = 56
  제3절 호텔기업의 특징 = 57
  제4절 호텔객식의 종류 = 60
  제5절 서비스의 뜻과 기능 = 62
   1. 서비스의 뜻 = 63
   2. 서비스의 기능적 역할 = 65
  제6절 호텔접객의 기본 = 66
   1. 접객의 본질 = 66
   2. 접객원의 자격 = 68
  제7절 호텔경영관리의 요체 = 70
   1. 호텔경영관리의 본질 = 70
   2. 호텔경영관리의 방법 = 72
 제3장 호텔경영조직과 업무
  제1절 호텔경영조직의 체계 = 79
  제2절 호텔경영조직의 특수성 = 80
   1. 호텔조직의 부문화 = 80
   2. 지배인제도에 따른 조직 = 80
   3. 판매부서 조직의 강화 = 81
   4. 기획관리부서의 강화 = 81
   5. 작업의 표준화 = 82
   6. 호텔 업무분장 = 82
  제3절 객실부문의 조직 = 85
  제4절 식음료부문의 조직과 업무 = 88
   1. 식음료지배인 = 90
   2. 식음료의 조달부서 = 90
   3. 스튜어드장 = 91
   4. 조리장 = 91
   5. 음료부서 = 93
   6. 식당과 바 = 96
   7. 푸드 콘트롤러 = 97
  제5절 관리부문의 조직과 업무 = 99
   1. 총무부의 업무 = 100
   2. 경무부의 업무 = 101
   3. 관리부의 업무 = 102
   4. 구매부의 업무 = 103
   5. 영선부의 업무 = 104
제2편 호텔경영과 실무 
 제4장 객실경영과 실무 
  제1절 객실수익의 중요성 = 111
  제2절 객실요금의 종류 = 112
   1. 공표요금 = 112
   2. 특별요금 = 112
   3. 추가요금 = 116
   4. 분할요금 = 116
  제3절 숙박형식에 따른 요금제도 = 117
   1. 대륙식 요금제도 = 117
   2. 미국식 중간형 요금제도 = 118
   3. 순미국식 요금제도 = 118
  제4절 객실부문의 실무 = 120
   1. 프런트 오피스의 업무기능 = 120
   2. 프런트 오피스의 조직과 업무 = 121
   3. 전화요금 계산 = 128
  제5절 유니폼 서비스 = 129
   1. 체크 룸 근무자의 업무내용 = 131
   2. 유니폼 서비스 종사원의 근무수칙 = 131
  제6절 하우스키핑 = 131
   1. 하우스키퍼 = 135
   2. 룸 메이드와 플로어 클럭 = 136
   3. 린넨 및 세탁물취급 = 140
   4. 객실의 정비 = 142
  제7절 객실판매의 실무 = 143
   1. 예약과 도착 = 144
   2. 숙박등록 = 146
   3. 나이트 클럭 = 147
   4. 객실 및 객실요금변경 = 147
   5. 고객의 체크인ㆍ체크아웃 절차 = 148
  제8절 프런트 캐셔의 실무 = 152
   1. 프런트 캐셔의 정의 = 152
   2. 프런트 캐셔의 실무 = 152
  제9절 호텔경영의 이익관리 = 160
   1. 호텔 이익관리의 필요성 = 160
   2. 손익분기점의 의의 = 161
   3. 객실경영의 손익분기점 = 162
 제5장 식당경영과 실무 
  제1절 식당경영관리의 필요성 = 169
  제2절 식당의 종류 = 171
   1. 일반명칭상의 분류 = 173
   2. 경영형태에 따른 분류 = 175
   3. 서비스형식에 따른 분류 = 176
  제3절 식당 서비스의 실무 = 178
   1. 식당 서비스의 종류 = 178
   2. 식당경영의 서비스편성 = 180
  제4절 식당의 종류 = 182
   1. 시간적 분류 = 183
   2. 내용적 분류 = 187
  제5절 테이블 세팅의 실무 = 189
  제6절 식품의 기능과 식당 서비스수칙 = 189
   1. 구매 = 193
   2. 수령 = 195
   3. 저장 및 출고 = 196
   4. 식품조리 = 198
   5. 식당 서비스수칙 = 198
  제7절 메뉴계획과 음식의 상품화 = 201
  제8절 식음료상품의 제안판매기법 = 205
 제6장 호텔경영정보시스템 
  제1절 호텔의 컴퓨터 시스템 = 217
   1. 호텔산업의 컴퓨터의 이용 = 217
   2. 호텔용 컴퓨터의 운영실무 = 218
   3. 호텔정보시스템과 의사결정 = 228
  제2절 프런트 오피스 시스템 운영실무 = 230
   1. 프런트 오피스 시스템의 개념 = 230
   2. Fidelio Opera 시스템의 실무 = 231
   3. 프런트 오피스 시스템의 실무 = 233
  제3절 식음료회계정보 시스템 = 242
   1. 식음료회계정보 시스템의 실무 = 242
   2. 식음료회계정보 시스템의 일별 업무흐름 = 244
   3. 식음료회계정보 시스템의 책임과 관리 = 250
제3편 호텔경영의 주요기능 
 제7장 호텔원가의 계산과 관리 
  제1절 호텔 원가계산제도 = 255
  제2절 요소별 원가계산 = 256
   1. 원가요소 = 256
   2. 재료소비단가의 계산 = 260
  제3절 간접비의 배부 = 262
   1. 간접비의 의의 = 262
   2. 간접비의 배부기준 = 263
   3. 간접비의 배부방법 = 264
  제4절 부문별 원가계산 = 268
   1. 부문별 원가계산 = 268
   2. 용역별 원가계산 = 271
  제5절 식음료의 원가분석 = 272
   1. 원가분석의 의의와 목적 = 272
   2. 식음료의 원가분석 = 273
  제6절 표준원가에 의한 원가관리 = 276
   1. 원가조직의 기능 및 원가관리 = 277
   2. 표준원가에 의한 원가관리 = 278
 제8장 호텔가격의 산출방법 
  제1절 객실가격의 책정 = 283
  제2절 객실가격의 산출방법 = 284
   1. 평균객실요금의 계산 = 284
   2. 휴버트방식에 의한 객실가격계산 = 286
   3. 점유율에 의한 객실가격계산 = 288
  제3절 시장상황분석에 의한 객실가격 결정방법 = 290
   1. 관광호텔 지역별ㆍ등급별ㆍ평균객실가격 및 평균객실점유율 분포상황분석 = 290
   2. 지역별ㆍ등급별 평균객실가격과 평균객실점유율간의 상관관계 파악 = 293
   3. 경쟁집단의 분류 = 293
   4. 평균객실가격에 의한 객실가격결정 = 294
   5. 집단별ㆍ호텔별 적정객실가격의 책정 = 295
  제4절 객실가격의 조정방법 = 296
  제5절 평균요금에 의한 객실판매통계 = 298
  제6절 원가ㆍ조업도ㆍ이익분석의 가격결정방법 = 299
 제9장 호텔시설 및 에너지관리 
  제1절 건물 및 시설의 관리 = 305
   1. 환경 및 청소 = 307
   2. 객실 = 308
   3. 부대시설 = 308
  제2절 호텔의 시설기준 = 309
  제3절 호텔 기자재의 분류 = 311
   1. 객실부문 기자재 및 비품 = 311
   2. 식당부문 기자재 및 비품 = 315
   3. 주붕부문 기자재 및 비품 = 319
  제4절 에너지 통제 및 관리 = 321
   1. 전기시설 = 322
   2. 배관 및 배수시설 = 324
   3. 냉난방시설 = 327
   4. 조명설비의 기본 = 328
  제5절 호텔 안전관리 = 329
  제6절 호텔 방화관리 = 336
  제7절 호텔 주영장관리 = 337
   1. 수영장 = 337
   2. 배수시설의 용법 = 338
   3. 배관시설의 구비조건 = 339
 제10장 관광객 유치와 호텔산업의 미래 
  제1절 관광객 유치전략 = 343
   1. 특색있는 생태녹지관광지 개발 = 344
   2. 관광숙박시설 확충 = 346
   3. 쇼핑관광의 활성화 = 347
  제2절 문화자원의 관광자원화방안 = 348
   1. 유형문화 관광자원 = 349
   2. 무형문화 관광자원의 관광자원화 = 351
  제3절 국제적 호텔체인의 확대 = 357
   1. iNTERCONTINENTAL HOTELS GROUP의 경영사례 = 358
   2. ACCOP GROUP의 경영사례 = 359
   3. MARRIOTT INTERNATIONAL의 경영사례 = 361
   4. HILTON WORLDWIDE의 경영사례 = 362
   5. LOTTE HOTEL의 경영사례 = 365
  제4절 항공운송의 발달 = 365
  제5절 콘도미니엄과 콘도미니엄 유니트의 발전 = 367
  제6절 에너지문제와 녹색경영 = 368
   1. 에너지 절감 = 369
   2. 호텔기업 녹색경영 = 370
부록: 호텔산업 발전에 공헌한 사람들 = 375
참고문헌 = 401

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