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이토록 맛있는 파리 (11회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
진경수
서명 / 저자사항
이토록 맛있는 파리 / 진경수 지음
발행사항
서울 :   북하우스,   2012  
형태사항
271 p. : 천연색삽화 ; 22 cm
ISBN
9788956055701
일반주기
프렌치 셰프 진경수와 함께하는 파리 미식 기행  
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5944 2012z1 등록번호 111704125 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5944 2012z1 등록번호 151306686 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.5944 2012z1 등록번호 111704125 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
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No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5944 2012z1 등록번호 151306686 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스

컨텐츠정보

책소개

미식가들도 인정한 국내 정통 프렌치 레스토랑의 대명사 라 싸브어의 오너 셰프 진경수 셰프가 직접 경험하고 맛본 파리의 숨겨진 레스토랑과 음식들 소개가 담긴 책이다. 책에 소개된 레스토랑과 음식들은 기존의 여행서들에서는 언급하지 않은 이색적인 곳들이다. 프랑스 요리의 진수를 체험할 수 있는 좋은 레스토랑에 대한 정보와 그들의 식문화를 제대로 알고 있는 사람들이 드물다는 아쉬움에서 기획되었다.

레 되 마고, 카페 드 플로르 같이 너무 유명한 곳이기에 빼놓으면 아쉬운 명소들 몇 군데를 제외한 나머지 레스토랑들은 진경수 셰프가 직접 발품을 팔아 발굴해 낸 곳들로 파리지앵들이 즐겨 찾는 파리의 숨어 있는 맛집들이다. 프랑스 파리 여행을 준비하는 이들에게 믿을 만한 미식 가이드북이 되어줄 것이며, 여행을 준비하지 않더라도 프랑스의 음식 문화에 관심이 많은 사람들에게는 포만감을 주는 한 권의 즐거운 독서를 경험하게 해줄 것이다.

미식의 나라 프랑스, 낭만의 도시 파리에서
멋들어지고 후회 없는 한 끼 식사를 먹고 싶다면!


여행을 하면서 뭐니 뭐니 해도 제일 중요한 것은 먹는 것이 아닐까? 편한 숙소에서 자는 것도 중요하고 동선을 잘 짜서 평소에는 사진으로만 보던 장소에 두루두루 가는 것도 중요하지만 역시나 여행하는 지역의 문화를 가장 잘 느낄 수 있는 건 식사를 할 때다. 여행지에서 식사를 하며 맛보고 경험하는 특이한 재료와 독특한 조리법을 통해 그 나라만의 특색과 역사를 짐작할 수도 있다. 그리고 무엇보다도 금강산도 식후경이라고, 배가 고프면 여행을 다니고자 하는 의욕이 꺾이니 든든하고 그럴싸한 여행지의 푸짐한 식탁을 경험하는 것은 여행자들의 놓칠 수 없는 즐거움이자 삼시 세끼 꼭 챙겨야할 필수 코스다.
게다가 여행지가 음식 문화를 이야기할 때 절대 빼놓을 수 없는 위상을 가진 프랑스라면? 따뜻한 크로아상과 바게트가 들어 있는 종이봉투를 든 채 하루를 시작하고, 노천카페에서 여유 있게 에스프레소를 즐기는 파리지앵의 모습은 한 번쯤 경험해보고 싶은 하나의 로망이 아니던가. 본고장에서 먹는 푸아그라나 에스카르고(달팽이)의 맛은 또 어떨지 궁금하지 않은가. 한국에서는 왠지 비쌀 것 같다는 생각에 쉽게 가지 못했던 프렌치 레스토랑이었는데 본고장에서라면 한 번쯤 눈 딱 감고 맛있는 음식을 사먹겠다고 다짐해볼 수도 있겠다.
그런데 어디에 가야 맛있는 프랑스 본고장의 음식을 맛볼 수 있는지를 잘 모르겠다면? 간판을 봐도 판단이 서지 않는다면? 허기가 져 더 이상 내 마음에 드는 음식점을 찾는 것도 지칠 무렵, 주린 배를 이끌고 아무 곳에나 들어가서 음식을 시키려고 하는데 메뉴판을 보아도 어떻게 주문해야 할 지 모르겠고, 말은 잘 통하지 않는다면? 그럭저럭 먹고 나오긴 했지만 역시나 정보가 부족하니 들인 돈에 비해 아쉬움은 클 것이다.


오랜 세월 파리지앵들의 사랑을 받아온 유서 깊은 카페들부터
다양한 실험을 통해 새로운 맛의 세계를 창작해내고 있는 트렌디한 레스토랑까지!
프랑스 음식의 A부터 Z까지 골고루 아울렀다!


『이토록 맛있는 파리』는 프랑스 요리의 진수를 체험할 수 있는 좋은 레스토랑에 대한 정보와 그들의 식문화를 제대로 알고 있는 사람들이 드물다는 아쉬움에서 기획되었다. 『이토록 맛있는 파리』는 총 3부로 구성되어 있다. 1부에서는 파리로 떠나기 전에 알아두면 좋은 우리가 지금껏 모르거나 잘못 알고 있던 프랑스의 식문화에 대한 정보를 다루었다. 파리지앵들이 날씬할 수밖에 없는 이유, 지역마다 각양각색의 특징을 뽐내는 프랑스 요리들, 프랑스의 문화 예술 발전과 그 궤를 같이한 카페 문화 같이 알아두면 상식이 되는 교양 정보들부터 음식에 맞는 와인 선별법, 레스토랑에서 메뉴를 읽고 음식을 시키는 좋은 방법 같은 실용적인 정보까지 파리로 떠나기 전에 알아두면 좋은 알짜 정보들을 정리했다.
2부에는 본격적으로 파리의 레스토랑 정보와 그곳들에서 맛볼 수 있는 음식들에 대한 품평을 담았다. 오랜 세월 파리지앵들의 사랑을 받아온 유서 깊은 카페들부터 다양한 실험을 통해 새로운 맛의 세계를 창작해내고 있는 트렌디하고 핫한 레스토랑 정보까지 고루 실려 있다. 한 번의 여행으로 많은 것을 경험해보고 싶은 여행자들을 위해 가격이 저렴한 비스트로부터 정통 프렌치 레스토랑까지 두루 다루었다. 식사를 할 수 있는 곳들 이외에도 달콤한 디저트와 커피 향기로 파리의 낭만을 더해줄 카페와 파티스리(디저트숍), 쇼콜라티에(초콜릿 전문점) 정보도 선별해 넣었다. 맛깔스러운 사진은 레스토랑과 음식에 대한 기대감을 더욱 높여준다.
3부에는 집에서도 쉽게 만들 수 있는 프랑스 가정식 레시피 22품을 실었다. 『이토록 맛있는 파리』에 실린 22품의 레시피는 프랑스 요리는 어렵고 복잡할 것이라는 편견과는 달리 조리 방법이 까다롭지 않은 것이 큰 장점이다. 파리 여행의 여운을 즐기고 싶은 사람들, 여행을 가지는 못하지만 프렌치 테이블을 맛보고 싶은 사람들이라면 저자가 공개하는 22가지 레시피를 통해 애피타이저부터 디저트까지 소박하면서도 색다른 만찬을 즐길 수 있을 것이다.


미식가들이 인정한 국내 정통 프렌치 레스토랑의 대명사,
서래마을 라 싸브어의 오너 셰프가 추천해서 더욱 믿을 만한 파리 미식 가이드 !

이 책의 저자 진경수 셰프는 프렌치 레스토랑이 대중화되기 전인 2002년부터 지금까지 뚝심 있게 정통 프랑스 요리를 한국에 선보여 온 한국의 1세대 프렌치 셰프다. 그가 운영하는 프렌치 레스토랑 라 싸브어는 수많은 가게들이 들고나는 서래마을에서 10년 동안 우직하게 한 자리를 지켜온 정통 프렌치 레스토랑으로 미식가들 사이에서도 제대로 된 프랑스 음식을 내놓는 것으로 정평이 난 곳이다. 라 싸브어(La Saveur)는 프랑스어로 ‘미각, 맛’이라는 뜻으로 정통 프렌치의 맛을 한국에 선보이겠다는 진경수 셰프의 다부진 포부가 담긴 이름이다.
『이토록 맛있는 파리』는 미식가들도 인정한 국내 정통 프렌치 레스토랑의 대명사 라 싸브어의 오너 셰프 진경수 셰프가 직접 경험하고 맛본 파리의 숨겨진 레스토랑과 음식들 소개가 담겨 있다. 이 책에 소개된 레스토랑과 음식들은 기존의 여행서들에서는 언급하지 않은 이색적인 곳들이다. 레 되 마고, 카페 드 플로르 같이 너무 유명한 곳이기에 빼놓으면 아쉬운 명소들 몇 군데를 제외한 나머지 레스토랑들은 진경수 셰프가 직접 발품을 팔아 발굴해 낸 곳들로 파리지앵들이 즐겨 찾는 파리의 숨어 있는 맛집들이다. 프랑스 파리 여행을 준비하는 이들에게『이토록 맛있는 파리』는 믿을 만한 미식 가이드북이 되어줄 것이며, 여행을 준비하지 않더라도 프랑스의 음식 문화에 관심이 많은 사람들에게는 포만감을 주는 한 권의 즐거운 독서를 경험하게 해줄 것이다.


정보제공 : Aladin

저자소개

진경수(지은이)

제주에서 삼형제 중 막내로 태어났다. 어릴 때부터 어머니와 함께 재래시장에 가는 것을 좋아해 어깨너머로 음식이 주는 따뜻함, 정겨움에 대해 많이 느끼고 배웠다. 처음부터 프렌치 셰프를 꿈꿨던 것은 아니다. 코르동 블루에서 요리를 배울 생각도 없었다. 미국에서 호텔 매니지먼트 과정을 마치고 호텔에 입사했다. 그곳에서 아메리칸 스타일의 프랑스 요리를 하던 스승을 만났고, 그 스승의 소개로 그의 친구가 있는 파리의 레스토랑에 취직하게 됐다. 이렇게 파리와의 첫 만남은 준비도 없이 덜컥 일어났다. 파리에서의 일상은 평화로움 그 자체였다. 몽마르트르 근처에 살며 집과 레스토랑을 오가는 평범한 하루들의 연속이었다. 코르동 블루를 다닐 적에는 적극적인 학생도, 눈에 띄는 학생도 아니었다. 그저 묵묵히, 천천히, 꾸준히 그들의 음식을 만들고, 분석하고, 맛봤다. 덕분에 ‘코르동 블루를 수석 졸업한 셰프’라는 타이틀이 생겼다. (이 타이틀 덕분에 레스토랑 홍보가 조금 됐던 것도 사실이다.) 2002년 한국의 ‘프랑스 마을’로 알려진 서초동 서래마을에 ‘라 싸브어La Saveur'를 오픈했다. 라 싸브어는 수많은 가게들이 들고나는 서래마을에서 10년 동안 우직하게 한 자리를 지켜온 정통 프렌치 레스토랑으로, 미식가들 사이에서도 제대로 된 프랑스 음식을 내놓는 곳으로 정평이 난 곳이다. 지은 책으로는 <오너 셰프 레시피>(공저)가 있다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
prologue = 4
Part 1 파리로 떠나기 전에 : 프랑스 요리에 관한 몇 가지 이야기들
 프랑스 요리, 그것이 궁금하다 = 12
 프랑스에도 '남도 요리'가 유명하다 = 17
 날씬해지려면 파리지앵처럼 먹어라 = 22
 셰프의 철학이 담긴 코스 요리 = 28
 프랑스에는 식당도 여러 가지 = 32
 식당에서 주문 잘하는 단순한 방법 = 38
 테이블 에티켓이라는 스트레스 = 44
 그래도 프랑스 요리는 와인과 함께 = 50
 좀더 편하게 와인 즐기기 = 56
 치즈의 천국에서 길을 잃다 = 59
 바게트는 불랑주리에서, 마카롱은 파티스리에서 = 64
 카페라고 쓰고 여유라고 읽는다 = 70
 우리가 몰랐던 프랑스 요리들 = 74
 한 끼 정도는 가볍게 = 78
 파리에서 만나는 세계의 요리 = 81
 코르동 블루, 준비된 학생만이 요리를 배운다 = 84
 재래시장부터 백화점까지, 쇼핑으로 음식 체험하기 = 88
Part 2 파리에서 즐기기 : 파리지앵이 찾는 파리의 진짜 맛집들
 레피 뒤팽(L'Epi Dupin) = 96
 르 비스트로 폴 베르(Le Bistrot Paul Bert) = 104
 르 스쿠아르 트루소(Le Square Trousseau) = 112
 르 트로케(Le Troquet) = 118
 앙바사드 도베르뉴(Ambassade d'Auvergne) = 128
 아스티에(Astier) = 134
 레 부키니스트(Les Bouquinistes) = 142
 브누아 파리(Benoit Paris) = 150
 르 모데른(Le Moderne) = 158
 비스트로 멜락(Bistrot Melac) = 166
 오 프티 샤비놀(Au Petit Chavignol) = 172
 파리의 해산물 식당 = 178
  르 프티 마리우스(Le Petit Marius)
  카페 드 파리(Cafe de Paris)
 블레 쉬크레(Bie Sucre) = 184
 생 제르맹 데 프레의 카페들 = 188
  레 되 마고(Les Deux Magots)
  카페 드 플로르(Cafe de Flore)
  르 프로코프(Le Procope)
 크레프리 드 조슬랭(Creperie de Josselin) = 196
 쇼콜라 바이스(Chocolat Weiss) = 202
 파리에서 만나는 세계의 요리들 = 208
  시노라마(Sinorama)
  포 반 쿠옹 14(Pho Banh Cuon 14)
 파리의 아케이드, 파사주와 갈르리 = 214
 갈르리 베르-도다(Galerie Vero Dodat)
 베로 도다(Vero Dodat)
 카페 드 르포크(Cafe de l'Epoque)
 갈르리 비비엔(Gelerie Vivienne)
 아 프리오리 테(A Priori The)
 르 그랑 피유 에 피스(Le Grand Filles et Fils)
Part 3 파리를 추억하며 : 집에서 만들어보는 프랑스 요리들
 사과조림을 곁들인 폭찹 = 228
 오리가슴살 구이와 카시스 블루베리 소스 = 230
 니스 식 샐러드 = 232
 프렌치 오믈렛 = 234
 달팽이 키슈 = 236
 버섯 크레프 = 238
 오리 리예트 = 240
 새우와 마늘 소스 = 242
 닭고기 구이와 버섯 소스 = 244
 파르메산 치즈를 곁들인 배와 아보카도 과일 샐러드 = 246
 마르세유 식 오징어 샐러드 = 248
 바스트 식 치킨 스튜와 필라프 = 250
 감성돔 필레와 적채 크림소스 = 252
 삼치 그릴구이와 샬롯 가니시 = 254
 반건가자미 구이와 정제버터 소스 = 256
 석화와 레몬 = 258
 가리비와 밤고구마 퓌레 = 260
 올리브 오일에 구운 새우와 대파 = 262
 구운 달고기와 파프리카 소스 = 264
 식초에 절인 방어와 토마토 콩피 = 266
 무스 쇼콜라 = 268
 과일 절임 = 270

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