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커피 교과서 (Loan 24 times)

Material type
단행본
Personal Author
堀口俊英 윤선해, 역
Title Statement
커피 교과서 / 호리구치 토시히데 지음 ; 윤선해 옮김
Publication, Distribution, etc
파주 :   달,   2012   (2015)  
Physical Medium
197 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
Varied Title
コ-ヒ-の敎科書
ISBN
9788993928419
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100 1 ▼a 堀口俊英 ▼0 AUTH(211009)121811
245 1 0 ▼a 커피 교과서 / ▼d 호리구치 토시히데 지음 ; ▼e 윤선해 옮김
246 1 1 ▼a Coffee catalog & diary
246 1 9 ▼a コ-ヒ-の敎科書
246 3 ▼a Kōhī no kyōkasho
246 3 1 ▼a Coffee catalog and diary
260 ▼a 파주 : ▼b 달, ▼c 2012 ▼g (2015)
300 ▼a 197 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 24 cm
700 1 ▼a 윤선해, ▼e▼0 AUTH(211009)118331
900 1 0 ▼a 호리구치 토시히데, ▼e
900 1 0 ▼a Horiguchi, toshihide, ▼e

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3373 2012z1 Accession No. 111748905 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.3373 2012z1 Accession No. 151306625 Availability Available Due Date Make a Reservation Service M
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No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3373 2012z1 Accession No. 111748905 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.3373 2012z1 Accession No. 151306625 Availability Available Due Date Make a Reservation Service M

Contents information

Book Introduction

1990년, 도쿄 세타가야에 커피 공방을 연 일본의 커피 장인 호리구치 토시히데도 ‘최상의 커피를 만들고 맛보는 것’을 목표로 삼고 20년 커피 인생을 걸어왔다. ‘이보다 더 맛있는 커피는 없을까?’ 끊임없이 자문하며 좋은 품질의 생두는 어떻게든 손에 넣고 수많은 시행착오를 거치면서 ‘최상의 맛’을 향한 노력을 멈추지 않은 것. 그 과정에서 그는 한 잔의 커피를 마시는 이전에 커피가 걸어온 길, 즉 품종, 재배, 정제, 선별 과정 등을 모르고는 커피를 제대로 이해할 수 없음을 깨달았다.

또한, 아무리 좋은 원두가 준비되어도 로스팅, 분쇄, 추출 방법 등 여러 공정이 서로 조화를 이루지 못하면 맛있는 커피를 내릴 수 없음도 알게 되었다. 하지만 이에 대한 정보를 상세히 담은 책이 없기에 그는 브라질, 하와이, 동티모르 등 커피 산지를 오가며 몸소 체험한 정보와 20년 커피 인생을 걸어오며 체득한 노하우를 모아 <커피 교과서>를 집필하게 되었다. 단순히 ‘맛있다’ 또는 ‘맛없다’라는 애매하고도 지극히 주관적인 판단을 넘어서 올바르게 커피를 이해하고, 만들고, 평가하는 방법을 배울 수 있는 가이드북을 만들고자 한 것이다.

최상의 커피를 만들고 맛보려는
일본 커피 장인 ‘호리구치 토시히데’의
20년 열정과 노하우가 담긴 그야말로 절대적인, 커피 교과서!


콘스탄티노플(현 이스탄불)에 세계 최초의 커피숍이 생긴 것은 1554년. 그 후 450여 년이 흐르는 동안 커피는 전 세계인의 사랑을 받는 음료로 자리매김했다. 식사 후에 습관처럼 마시는 것은 물론 커피를 마시기 위해 카페를 찾는 사람과 집이나 사무실에서 손수 내려 먹는 사람들이 점점 늘어난 것이다. 특히 2000년 이후 세계적으로 보다 맛있는 커피를 찾기 위한 커피 애호가들의 움직임이 활발해지며 최상의 커피라 불리는 ‘스페셜티 커피’에 대한 관심과 수요가 빠르게 커피 시장에 침투했다.
1990년, 도쿄 세타가야에 커피 공방을 연 일본의 커피 장인 호리구치 토시히데도 ‘최상의 커피를 만들고 맛보는 것’을 목표로 삼고 20년 커피 인생을 걸어왔다. ‘이보다 더 맛있는 커피는 없을까?’ 끊임없이 자문하며 좋은 품질의 생두는 어떻게든 손에 넣고 수많은 시행착오를 거치면서 ‘최상의 맛’을 향한 노력을 멈추지 않은 것. 그 과정에서 그는 한 잔의 커피를 마시는 이전에 커피가 걸어온 길, 즉 품종, 재배, 정제, 선별 과정 등을 모르고는 커피를 제대로 이해할 수 없음을 깨달았다. 또한 아무리 좋은 원두가 준비되어도 로스팅, 분쇄, 추출 방법 등 여러 공정이 서로 조화를 이루지 못하면 맛있는 커피를 내릴 수 없음도 알게 되었다. 하지만 이에 대한 정보를 상세히 담은 책이 없기에 그는 브라질, 하와이, 동티모르 등 커피 산지를 오가며 몸소 체험한 정보와 20년 커피 인생을 걸어오며 체득한 노하우를 모아 『커피 교과서』를 집필하게 되었다. 단순히 ‘맛있다’ 또는 ‘맛없다’라는 애매하고도 지극히 주관적인 판단을 넘어서 올바르게 커피를 이해하고, 만들고, 평가하는 방법을 배울 수 있는 가이드북을 만들고자 한 것이다.

* 현재 커피 업계에 종사하는 사람은 물론 향후 커피와 관련한 일을 하게 될 사람과 커피 애호가들은 좀 더 풍부한 커피의 세계를 누리기 위해 품종, 정제 방법 등 커피에 대한 기초 지식을 쌓고 커핑 기술을 배워가는 과정이 반드시 필요하다고 생각합니다. ‘좋다’ ‘나쁘다’ 등의 주관적인 판단만으로는 충분하지 않습니다. 어떤 것이 좋은 커피인지, 어떻게 하면 맛있는 커피가 되는지 등 본질적인 물음에 분명히 대답할 수 있도록 커피를 공부해야 하는 것입니다.

_ 본문 중에서

“저마다 다른 커피의 향미를 이해하고 알아가려는 마음이 있다면 커피 한 잔이 주는 즐거움을 보다 풍부하게 느낄 수 있다”라고 저자 호리구치 토시히데는 말한다. 그러기에 재배 과정은 물론 정제, 로스팅, 추출 과정에 이르기까지 어떤 형태로든 자기표현을 하는 살아 있는 생명체와 같은 커피의 미묘한 변화를 놓치지 않고, 생명체가 원하는 모습으로 이끌어주는 법을 끊임없이 배워야 하는 것은 아닐까. 커피 장인 호리구치 토시히데의 20년 열정과 노하우가 담긴 『커피 교과서』는 커피, 그 풍부하고도 깊은 맛을 누리는 방법을 알려주는 훌륭한 동반자가 되어줄 것이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

호리구치 토시히데(지은이)

㈜ 호리구치커피 대표이자 호리구치커피연구소 소장. 1990년 일본 도쿄 세타가야에 호리구치 커피전문점을 개업한 이후 스페셜티 커피를 일본에 알리고 보급하는 데 앞장서왔다. 세계 곳곳 커피 산지를 누비며 구축한 네트워크를 바탕으로 품질 좋은 생두 및 원두를 직접 구매하는 도소매점 모임 LCF(Leading Coffee Family)를 결성해 이끌었고, 홋카이도부터 오키나와까지 100개 넘는 로스터리숍의 개업을 지원했다. 또 20년 가까이 커피 추출의 기초부터 커핑과 테이스팅 등에 관한 커피 세미나를 개최했다. 2011년부터 2014년에는 서울에서 매년 3~6회에 걸친 커핑 세미나를 열어 자신의 커피 노하우를 한국의 커피인들에게 전수하기도 했다. 나이 66세에 접어들던 2016년 커피의 향미를 학문적 차원에서 연구하기 위해 도쿄대학교 농업대학원 환경공생학 박사 후기 과정에 입학해 〈스페셜티 커피 품질기준을 구축하기 위한 이화학적 평가와 관능평가의 상관성에 관한 연구〉로 3년 만에 박사학위를 받았다. 저서로 《커피 교과서》 《스페셜티 커피 테이스팅》 《맛있는 커피가 있는 생활》 《커피의 모든 것을 알 수 있는 사전》 등이 있다.

윤선해(옮긴이)

커피 세계를 기웃거린 지 30년, 일본생활 15년 동안 대학원과 국제교류연구소에서 경영학과 국제관계학을 전공하고, 에너지업계에 잠시 머물렀다. 하지만 대학 전공보다 커피교실을 열심히 찾아다니며 커피의 매력에 푹 빠져 지냈기 때문에, 일본에서 커피를 전공했다고 생각하는 지인들이 많을 정도다. 커피 한 잔이 주는 감동을 더 많은 이들과 공감하길 바라며, 언제나 더 ‘좋은 커피’와 ‘멋진 커피인’을 만나기를 열망한다. 한 잔의 커피가 세상을 아름답게 할 수 있다고 믿기에…. 옮긴 책으로 《커피 스터디》 《커피집》 《커피 과학》 《커피교과서》 《카페를 100년간 이어가기 위해》 《스페셜티커피 테이스팅》이 있다. 후지로얄코리아 대표 및 로스팅 커피하우스 ‘Y’RO coffee’ 대표를 맡고 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
한국어판 출간에 부쳐 = 4
머리말 = 6
Part 1 커피를 시작하다
 Chapter 1 커피가 궁금하다
  커피는 식물? = 14
  커피가 자라는 곳 = 15
  커피의 구조 = 16
  커피가 되기까지 = 17
 Chapter 2 커피의 종류
  아라비카종의 종류 = 19
  아라비카가 퍼져나가다 = 23
  티피카종의 전파 = 23
  부르봉종의 확산 = 25
 Chapter 3 커피 재배하기
  커피가 자라는 데 필요한 것 = 27
  아라비카종 재배하기 = 28
 Chapter 4 커피체리에서 생두로
  내추럴, 워시드, 세미워시드 = 34
  펄프드내추럴, 수마트라식 = 35
  다양한 건조 방식 = 35
  건조가 끝나면 = 36
  산지별 정제 방식 = 37
 Chapter 5 한 잔의 커피를 마시기까지
Part 2 스페셜티 커피의 세계
 Chapter 1 생두의 품질
  생두의 호칭 = 45
  올드 크롭 vs 뉴 크롭 = 46
  커피의 수송과 보관 = 47
  결점두 = 48
  손상된 생두의 맛 = 49
  결점두와 이물질 = 50
  로스팅의 중요성 = 52
  좋은 생두를 고르는 법 = 53
 Chapter 2 스페셜티 커피
  스페셜티 커피 피라미드 = 56
  새로운 미국 시장으로 = 57
  커피 콘테스트 = 58
 Chapter 3 서스테이너블 커피
  서스테이너블 커피 1 유기농 커피 = 60
  서스테이너블 커피 2 셰이드 커피 = 61
  서스테이너블 커피 3 공정무역 커피 = 62
  서스테이너블 커피 4 인증 커피 = 63
 Chapter 4 스페셜티 커피의 등급
  커핑 = 66
  SCAA의 커핑 = 67
  SCAA 커핑 규정 = 68
  커핑 준비 = 69
  커피의 평가 = 70
  평가 순서 = 71
  향미 속성에 대하여 = 72
  SCAA 커핑 사례 = 75
  커피 향미의 묘사 = 76
  커핑, 연습이 필요하다 = 77
  미각을 깨우다 = 78
Part 3 커피를 내리다
 Chapter 1 로스팅(배전)
  로스팅 강도 = 87
  로스터의 구조 = 88
  로스터에 대해 알아두어야 할 몇 가지 = 90
  로스터의 선택 = 92
  로스팅 방법 = 93
  로스팅 기술 = 94
  5kg용량의 로스터로 로스팅할 경우 = 95
  로스팅 순서 = 96
  홈 로스팅 = 98
  홈 로스팅 1 수망 로스팅 = 99
  홈 로스팅 2 소형 로스터 = 100
  생두와 로스팅 강도 = 101
 Chapter 2 블랜딩
  블랜딩의 본질 = 103
  블랜딩의 기본 = 104
  원두판매점의 블랜딩 = 105
  블랜딩에 도전하라 = 106
  스페셜티 커피와 코모디티 커피의 블랜딩 = 109
  블랜딩의 응용 = 110
  생두를 바꾸어 블랜딩한 사례 = 111
 Chapter 3 추출
  원두의 분쇄 = 117
  그라인더 = 118
  커피 추출의 기본 = 121
  드립이란? = 122
  드립의 기술 = 123
  드립 추출 방법 1 융(넬) = 124
  드립 추출 방법 2 페이퍼 = 128
  여러 가지 드리퍼 = 132
  프렌치프레스 = 133
  사이폰 = 134
  커피메이커, 워터(더치) 드립 = 135
  더 맛있는 커피를 위해 = 136
  원두의 보존 = 138
  원두 보존 시 주의점 = 139
 Chapter 4 아주 빠른, 에스프레소
  이탈리아인에게 커피란? = 141
  에스프레소를 내리다 = 142
  좋은 에스프레소란? = 144
  에스프레소를 마시는 법 = 145
  카푸치노 만들기 = 146
  거품우유 만들기 = 147
  디자인카푸치노(아트라테)에 도전하라 = 148
  에스프레소에 매혹된 세계 = 150
  에스프레소 블랜딩 = 152
  에스프레소 머신 = 153
Part 4 커피의 산지
 에티오피아 = 156
 예멘 = 160
 케냐 = 162
 탄자니아 = 166
 르완다 = 168
 브라질 = 170
 콜롬비아 = 174
 파나마 = 176
 과테말라 = 178
 코스타리카 = 182
 엘살바도르 = 184
 자메이카 = 186
 도미니카 = 188
 동티모르 = 190
 인도네시아 = 192
 파푸아뉴기니 = 194
 하와이 = 196
커피 용어 = 198
역자 후기 = 203

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