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(알콩달콩,) 우리 콩 이야기

(알콩달콩,) 우리 콩 이야기 (Loan 7 times)

Material type
단행본
Personal Author
백인열, 저 김현태, 저 고종민, 저 이병원, 저
Title Statement
(알콩달콩,) 우리 콩 이야기 / 백인열 [외] 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   기역,   2011  
Physical Medium
249 p. : 천연색삽화 ; 23 cm
Series Statement
다큐:다
ISBN
9788996617501
General Note
감수: 신동화  
저자: 백인열, 김현태, 고종민, 이병원 외 11인  
색인수록  
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700 1 ▼a 이병원, ▼e
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949 ▼a Docu: da

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3565 2011 Accession No. 111642838 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3565 2011 Accession No. 121215860 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3565 2011 Accession No. 111642838 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
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No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.3565 2011 Accession No. 121215860 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

작지만 알찬 우리 콩 이야기. 1부 ‘재미있는 콩 이야기’는 우리 민족의 삶 곳곳에서 콩이 어떤 역할을 했는지, 콩과 관련한 풍속과 속담, 고문헌 속에 등장하는 콩 음식, 아시아에서 유럽과 미국으로 퍼진 콩의 문화사와 한반도의 콩 유적과 자생하는 콩과식물에 대해 살펴본다. 2부 ‘건강한 콩 이야기‘는 땅을 건강하게 하고, 사람을 살리는 콩의 성분과 콩의 맛과 영양을 품은 콩 식품과 영양에 대해 알아본다.

3부 ‘변신하는 콩 이야기’는 품종 개발로 더 다양해진 콩을 소개하고, 성분 분석과 가공을 통해 기름이나 세제, 화장품까지 변신하고 있는 콩에 대해 살펴본다. 더불어 더 좋은 품질의 콩을 기르고 보급하기 위해 콩을 키우는 사람들을 만나 콩 이야기를 들어본다. 4부 ‘생활 속의 콩 이야기’는 애완 콩으로 자급자족용으로 콩을 기르는 법을 알리고, 콩의 맛과 영양이 그득한 전통향토음식을 소개한다. 마지막으로 ‘콩, 마을을 가다’에서는 우리나라의 콩과 관련한 마을이나 커뮤니티를 소개하고, 그 안에서 우리 콩의 미래에 대해 생각해본다.

콩은 언제부터 지구에 자랐으며, 우리는 언제부터 콩을 먹었을까? 콩은 아시아에서 유럽으로, 아메리카 대륙으로 퍼져 나갔다. 콩의 기원지는 아직 정론화되지 않았다. 그러나 야생콩, 재래콩의 분포와 고고학적 유물, 콩과 관련한 역사기록과 문화를 토대로 볼 때 한반도와 만주 일대가 콩의 발생지임이 거의 확실시 되고 있다.

“콩 본 당나귀같이 흥흥한다.”라는 속담이 있다. 자기가 좋아하는 것을 눈앞에 두고 기뻐함을 비유적으로 이르는 말이다. 또 두부를 만드는 날은 소 잔칫날이라고 한다. 두부를 만들고 남은 콩비지를 먹을 수 있기 때문이다. 콩에 뭐가 들어서 당나귀와 소가 이렇게 콩을 좋아하는 것일까? 그것은 바로 콩의 맛과 영양 때문이리라. 신토불이 웰빙 밥상하면 빠뜨릴 수 없는 것이 바로 콩으로 만든 된장과 간장이다. 짐승마저 좋아하는 콩, 작지만 알찬 우리 콩에는 많이 이야기가 담겨 있다.

1부 ‘재미있는 콩 이야기’는 우리 민족의 삶 곳곳에서 콩이 어떤 역할을 했는지, 콩과 관련한 풍속과 속담, 고문헌 속에 등장하는 콩 음식, 아시아에서 유럽과 미국으로 퍼진 콩의 문화사와 한반도의 콩 유적과 자생하는 콩과식물에 대해 살펴본다.

2부 ‘건강한 콩 이야기‘는 땅을 건강하게 하고, 사람을 살리는 콩의 성분과 콩의 맛과 영양을 품은 콩 식품과 영양에 대해 알아본다.

3부 ‘변신하는 콩 이야기’는 품종 개발로 더 다양해진 콩을 소개하고, 성분 분석과 가공을 통해 기름이나 세제, 화장품까지 변신하고 있는 콩에 대해 살펴본다. 더불어 더 좋은 품질의 콩을 기르고 보급하기 위해 콩을 키우는 사람들을 만나 콩 이야기를 들어본다.

4부 ‘생활 속의 콩 이야기’는 애완 콩으로 자급자족용으로 콩을 기르는 법을 알리고, 콩의 맛과 영양이 그득한 전통향토음식을 소개한다. 마지막으로 ‘콩, 마을을 가다’에서는 우리나라의 콩과 관련한 마을이나 커뮤니티를 소개하고, 그 안에서 우리 콩의 미래에 대해 생각해본다.

콩은 우리 민족의 영양가 높은 음식에서 이제는 세계인의 건강을 책임지는 약으로, 환경오염과 에너지 문제를 해결할 대체품으로 변화하고 있다. 콩에 대한 모든 것을 한데 엮어, 우리 민족과 함께한 알콩달콩한 콩에 대해서 알리고자 한다.

공동집필진
김현태, 고종민, 이병원, 하태정, 윤홍태, 전명기, 심하식, 이영훈, 한원영, 신상욱, 정찬식, 김춘송, 곽도연, 박금룡
(농촌진흥청 국립식량과학원)

감수자 신동화
(사)한국장류연구회와 (사)한국식품안전협회 회장을 맡고 있다. 전북대학교 응용생물공학부 식품공학전공 교수를 역임했으며, 신동화식품연구소에서 전통 발효식품을 비롯한 식품연구를 계속하고 있다


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

백인열(지은이)

농촌진흥청 국립식량과학원 두류유지작물과장. 1990년부터 20여 년 동안 한자리에서 콩 품종개발에 청춘을 바친, 우리나라 최고 콩 육종 전문가다. 서리태의 단점을 개량한 속 푸른 검정콩‘청자콩’을 비롯한 수많은 콩 품종을 개발하여, 2009년 행정안전부 인증 최다 품종개발 연구원으로 선정되었다. 지금은 세계 최고 품질 콩 개발과 국산 콩 산업발전을 위해 노력하고 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
01 콩 한 알 : 재미있는 콩 이야기
 문화 속에서 콩을 살피다 = 12
  한국인의 삶에 자리 잡은 콩
  콩 한 알로 살피는 세시풍속
  역사 속에 뿌리내린 콩
  세계로 널리 퍼진 콩
 자연 속에서 콩을 줍다 = 34
  살아 있는 화석 콩
  다양한 콩과식물
02 콩 두 알 : 건강한 콩 이야기
 콩, 땅과 자연을 살리다 = 46
  번갯불과 뿌리혹박테리아
  땅을 살리는 녹비작물
 콩, 사람을 살리다 = 52
  인류를 살리는 콩
  이소플라본, 콩 속 신비한 성분
  콩알에서 찾은 치유작용
  건강한 삶의 친구, 콩
 콩, 맛과 영양을 품고 자란다 = 80
  애주가의 친구 콩나물
  쌈 싸 먹고 절여 먹는 콩잎
 콩, 맛과 영양을 담아 익는다 = 90
  소화흡수율 95퍼센트인 두부
  우유보다 소화가 잘되는 두유
  살아 있는 발효식품 장
03 콩 세 알 : 변신하는 콩 이야기
 맞춤 콩으로 진화하다 = 112
  지천에 야생콩, 맞춤 콩 개발의 씨앗
  10년을 구르고 굴러 장려 품종으로
  시대별 콩 변천사
  대한민국 최고 대풍콩과 속 푸른 청자콩
 자동차부터 화장품까지, 콩 변신하다 = 124
  콩으로 만든 자동차
  콩기름으로 움직이는 버스
  뉴스를 전하는 콩기름 잉크
  생분해도 99.9퍼센트, 콩 세제
  실크만큼 부드러운 콩 섬유
  젊어지는 비결, 콩 화장품
 콩, 사람들을 만나다 = 130
  83만 제곱미터 콩밭에 열정을 뿌린 사람|김복성
  전국 콩 수매가를 쥐락펴락하는 큰손|남무현
  변신하는 콩처럼 깊이를 더해가는 콩 전문가|유미경
  알찬 콩알에 담긴 농업인의 자존심|이진영
  콩하면 복흥, 복흥면 사랑방 만물박사|조영선
  아가콩을 키운 40년 콩 사랑|황영현
04 콩 네 알 : 생활 속의 콩 이야기
 콩 농사 달인이 되다 = 166
  사진으로 보는 콩의 한살이
  자급자족 콩 기르기
  알아두면 좋은 콩 병해충
 콩 심은 데 콩 난다 = 194
  애완 콩 기르기
  지구를 살리는 유기농업
 콩맛 단맛, 건강한 음식이 되다 = 200
  콩의 영양이 가득, 두부 만들기
  콩잎으로 만든 별미김치
  함경도의 구수한 맛, 콩떡
  콩가루를 넣어 만든 안동 건진국수
 콩, 마을을 가다 = 212
  강릉 초당마을|정성에 정성을 더해 올리는 두부 한 모, 초당두부
  순창 고추장민속마을|대한민국 제1호 장류밸리와 순창장류박물관
  영주 부석태마을|부석사 무량수전이 굽어살피는 들에서 태어난 부석태
  전주 전주콩나물영농조합|물만 먹고 자라는 꼬불이, 전주콩나물
  파주 장단콩마을|민통선 안에서 피어난 희망의 콩, 파주장단콩축제

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