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한국인이 가장 잘 걸리는 6대암별로 식사지침을 제공한 책이다. 위암, 대장암, 간암, 유방암, 폐암, 전립선암별로 전문의들이 해당 암에 관한 의학정보를 상세히 제공하고, 아울러 영양학 교수들이 각 암과 영양에 관해 기술하였다. 실제 식단은 병원에서 실제로 암환자 식단을 제공하고 있는 영양사가 각 암별로 수술 전후, 예방과 치료 식단을 구분하여 제공하였다.

아울러 좀더 쉽게 음식을 만들고, 음식의 영양 손실을 줄이기 위해, 전문 요리연구가와 영양사가 머리를 맞대고 각 암별 요리 레시피를 개발하였다. 이 책을 읽는 독자들은 각 암에 관한 상세한 의학적, 영양학적 설명과 함께 각 암별로 환자에게 최적화된 레시피로 암환자들의 입맛을 돋우어 암 치료를 성공적으로 수행해나갈 수 있을 것이다.

암 치료와 수술 후, 식사에 고민하는 환자들을 위해
국내 최고의 암 전문가들이 뭉쳤다!

실제 환자들을 직접 치료하는 암 전문의
암과 영양의 관계에 관해 연구하는 식품영양학 교수
환자들의 식단을 직접 책임지고 있는 병원 영양사
전문가들이 3년간 머리를 맞대고 만든 암환자 식이요법의 결정판!

암 수술 후 식사 때문에 고민하는 환자와 가족을 위해 평소 암환자들에게 적절한 식사지침을 제공하고 싶어하던 종양내과 전문의와 식품영양학과 교수, 현직 병원 영양사가 만나 위암, 대장암, 간암, 유방암, 폐암, 전립선암의 6대암에 관해 암환자들이 평소 궁금해하는 내용들만 엄선하여 최적의 식이요법을 제시하였다. 아울러 암의 발병원인, 치료방법, 주기판별법, 특정 암에 영향을 미치는 영양소, 구체적인 일주일식단 등을 환자들의 입장에서 상세하게 설명하였다.
또한 실제 병원에서 제공되는 레시피와 함께 입맛이 떨어진 환자들을 위하여 요리전문가와 영양사가 함께 개발한 메뉴도 제공한다.
이 책은 무엇보다도 전문가들이 의학적, 영양학적인 근거가 있는 내용만으로 책을 구성했다는 데 큰 의의가 있다. 민간요법 등 검증되지 않은 내용은 배제하고 확실한 근거를 바탕으로 암환자들에게 실질적으로 도움이 되는 내용들로만 엄선하였다.

전문가들이 믿을 수 있는 근거만으로 제시하는
암환자 식이요법의 결정판
암환자를 위한 많은 식이요법 책이 출간되었다. 검증되지 않은 민간요법으로 암환자들을 유혹하거나, 무조건 완치할 수 있다는 식의 책들은 주목을 받긴 했어도 오랫동안 암환자들이 믿고 참고할 수 있는 책은 아니었다. 저자인 홍영선 서울성모병원장은 현직 의사로 암환자들을 치료하며, 수많은 암환자들과 가족들이 식사지침을 궁금해하는 것을 보고 환자들이 믿고 따라할 수 있는 의학적 근거만을 바탕으로 식이요법 책을 출간하기로 마음먹고, 2008년 한국암학술재단 학술상을 수상한 암 전문의 홍숙희 교수와, 토론토대학교에서 암과 영양의 관계에 관한 연구로 박사학위를 받고 숙명여대에서 연구하고 있던 성미경 교수, 일리노이주립대학교에서 영양학 박사학위를 받고, 암 예방과 치료에 좋은 식사 성분에 대한 연구를 수행하고 있던 박유경 교수와 머리를 맞대고 책을 집필하였다. 집필하는 중, 숙명여자대학교에서 식품영양학 박사과정을 수료하고 현직에서 암환자들에게 식단을 짜고 있던 이지선 영양사를 초빙하여 책이 실제로 널리 활용될 수 있도록 다듬었다.
이 책은 암환자들에게 공식적으로 가장 최신의 의학적, 영양학적 근거로만 정리된 최초의 암환자 식사 가이드라고 자부할 수 있다.


누구나 쉽게 따라할 수 있는 레시피,
6대암별로 제시하는 식이요법 가이드
『암환자, 이렇게 먹어라』는 한국인이 가장 잘 걸리는 6대암별로 식사지침을 제공한다. 위암, 대장암, 간암, 유방암, 폐암, 전립선암별로 전문의들이 해당 암에 관한 의학정보를 상세히 제공하고, 아울러 영양학 교수들이 각 암과 영양에 관해 기술하였다. 실제 식단은 병원에서 실제로 암환자 식단을 제공하고 있는 영양사가 각 암별로 수술 전후, 예방과 치료 식단을 구분하여 제공하였다. 아울러 좀더 쉽게 음식을 만들고, 음식의 영양 손실을 줄이기 위해, 전문 요리연구가와 영양사가 머리를 맞대고 각 암별 요리 레시피를 개발하였다. 이 책을 읽는 독자들은 각 암에 관한 상세한 의학적, 영양학적 설명과 함께 각 암별로 환자에게 최적화된 레시피로 암환자들의 입맛을 돋우어 암 치료를 성공적으로 수행해나갈 수 있을 것이다.

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목차
머리말 
암 환자를 위한 전문가들의 당부 
 "항암 치료 중에는 기대하지 않는 부작용이 일어날 수 있습니다" 
  토할 것 같고 메스꺼운 느낌이 드는 오심과 구토 = 16
  머리털이 빠지는 탈모 = 16
  피곤함을 넘어선 깊은 피로감 = 17
  입안이 헐게 되는 구내염 = 17
  감염 = 18
  아기를 가질 수 없게 되는 불임 = 18
  손, 발이 저린 증상인 말초신경염 = 18
 "힘든 치료 과정을 견디기 위해서는 식사를 제대로 하는 것이 중요합니다"  
  특정 음식만 섭취하는 것은 좋지 않습니다 = 22
  영양 보조제로 식사를 대신할 수는 없습니다 = 22
  채식이냐 육식이냐를 고민하지 마십시오. 중요한 것은 '충분히 잘 먹는 것'입니다 = 23
 "식사가 어려울 때는 먹어야 한다는 강박관념을 버리십시오"  
  음식을 씹거나 삼키기 어려울 때 = 26
  침이 덜 나와서 입안이 바짝바짝 마를 때 = 26
  예전에 먹던 입맛과 다를 때 = 26
  식욕이 떨어지고 먹고 싶은 생각이 없을 때 = 27
  메스껍고 토할 것 같은 느낌이 들 때 = 27
 "올바른 식사를 위한 건강 조리법과 재료 손질법을 알고 있도록 합니다"  
  양질의 단백질 식품을 섭취합니다 = 30
  탄수화물 식품으로 에너지를 보충해 단백질을 절약합니다 = 32
  지방질 식품을 적절하게 섭취합니다 = 34
  칼슘 식품은 매일 일정량을 섭취합니다 = 35
  비타민은 체내 대사 과정에 꼭 필요한 영양소입니다 = 35
위암  
 위암의 증상 및 치료 과정  
  식생활은 위암의 발병과 깊은 관련이 있습니다 = 41
  위암은 조직 검사를 통해 확진됩니다 = 41
  병기와 환자의 전신 상태에 따라 치료방법이 결정됩니다 = 43
  항암제 치료는 여러 가지 목적으로 시행할 수 있습니다 = 45
  암 진단 후, 몇 기인지 = 47 
 위암 환자를 위한 식생활 
  위암 환자의 위 절제 후 식사방법 = 49 
  항암 치료 중에는 환자의 적응 정도에 맞추어 균형 있는 식사를 합니다 = 50
 위암 예방을 위한 식생활 
  소금 속에 있는 나트륨은 위암을 발생시킬 수 있습니다 = 53 
  훈제 및 직화구이를 가급적 적게 먹습니다 = 54
  채소와 과일은 항암 치료와 암 예방에 큰 도움을 줍니다 = 55
  적당히 매운 음식은 꼭 피할 필요는 없습니다 = 55
  식사 후에 눕거나 자는 것은 삼가합니다 = 56
 위암 환자의 수술 후 및 퇴원 후 식단 
  위암 수술 후 식사 진행 일정 = 58
  퇴원 후 식사 요령 = 58 
  음식을 선택할 때 고려할 사항 = 59
  위암 수술 후 적응 정도에 따른 식사요법 = 59 
  다진채소죽 = 61
  쇠고기버섯죽 = 63
  잣죽 = 64
  브로콜리새우죽 = 65
 위암 치료 종료 후 식사요법 
  위암 치료 종료 후 식단 = 66
  콩조림 = 67
  콩비지찌개 = 68 
  채소달걀찜 = 70
  해물순두부찌개 = 72
  숙쌈과 쌈장 = 74
  단호박고구마샐러드 = 75
  등심구이와 통마늘구이 = 76
  병어조림 = 78
 홍영선 원장의 채식 위주의 소식 밥상 = 80
대장암 
 대장암의 증상 및 치료 과정 
  대장암은 유전적 요인과 환경적 요인으로 발생합니다 = 85
  대장암 초기에는 특별한 증상이 발견되지 않습니다 = 85 
  대장암은 조직 검사를 통해 확진됩니다 = 86 
  암의 병기에 따른 치료 = 86
  병기와 환자의 전신 상태에 따라 치료방법이 결정됩니다 = 88
  항암제와 방사선 치료는 대장암 치료의 보조적인 방법입니다 = 89
  대장암의 재발은 초기에 발견하는 것이 가장 중요합니다 = 90
 대장암 환자를 위한 식생활 
  충분한 양의 단백질과 열량을 함유한 식사는 환자의 회복을 돕습니다 = 93
  조금씩 자주 먹는 식사로 기력을 보충합니다 = 95
 대장암 예방을 위한 식생활  
  육류의 과다한 섭취는 대장암의 발생 위험을 높입니다 = 97
  가공육 또한 대장암 발생 위험을 높입니다 = 97
  유산균과 섬유질의 섭취는 대장암을 예방합니다 = 98 
  칼슘과 비타민 D는 대장 세포의 정상적인 분열을 돕습니다 = 100
  알코올을 섭취할수록 대장암의 위험은 높아집니다 = 101
 대장암 환자의 퇴원 후 식단 
  대장암 치료 종료 후 식단 = 102 
  냉이된장국 = 103
  두부다시맛국 = 104
  닭가슴살구이 = 105
  봄동된장무침 = 106
  우엉채소조림 = 107
  양배추말이찜 = 108
  브로콜리감자수프 = 110
  연근영양카레 = 111
  호밀베이글샌드위치 = 112
 홍숙희 전문의의 영양소의 균형을 맞춘 밥상 = 114
간암 
 간암의 증상 및 치료 과정  
  간암은 바이러스성 간염과 알코올성 간질환에서 시작됩니다 = 119 
  간암의 대부분은 간경변을 동반합니다 = 119
  간절제술은 간암을 치료하는 가장 근본적인 방법입니다 = 120
 간암 환자를 위한 식생활 
  간경변이 있을 때의 식사지침 = 123 
  음식은 다소 싱겁게 먹는 것이 좋습니다 = 123
  국을 먹을 때는 가능한 건더기만 먹습니다 = 124
  치료의 부작용을 극복할 수 있도록 식사방법을 달리합니다 = 125
 간암 예방을 위한 식생활 
  충분한 과일 섭취는 간암 발생을 감소시킵니다 = 129 
  체지방이 많은 경우 간암이 발생할 확률을 증가시킵니다 = 129
  알코올은 간암이 발생할 확률을 증가시킵니다 = 129
 간암 환자의 퇴원 후 식단 
  간암 치료 종료 후 식단 = 130 
  양배추깻잎초절임 = 131
  된장비빔밥 = 132
  굴떡국 = 134
  연두부채소죽 = 136
  흰살생선채소죽 = 138
  쇠고기채소샤브샤브 = 140
  들깨소스편육과 채소무침 = 142
  양파피클 = 143
 성미경 교수의 기분 좋은 아침 밥상 = 144
유방암 
 유방암의 증상 및 치료 과정  
  유방암의 대부분은 환경적인 요인에 의해 발생합니다 = 149 
  유방암의 대부분이 자가 검진에 의해 발견됩니다 = 149
  유방암은 병기와 환자의 전신 상태에 따라 치료방법이 결정됩니다 = 152
 유방암 환자를 위한 식생활 
  수술 후 체중 감소가 일어날 때의 식이요법 = 156 
  유방암 치료 중 고용량 비타민은 치료 효과를 떨어뜨릴 수 있습니다 = 157
  적정한 체중을 유지하면 암의 재발 위험을 낮출 수 있습니다 = 158
  유방암에 좋은 음식이라도 양이 지나친 것은 좋지 않습니다 = 159
 유방암 예방을 위한 식생활 
  혈당을 빨리 높이는 식품을 피하고 지방 함량이 낮은 식품을 선택합니다 = 161
채소와 과일을 많이 먹으면 도움이 됩니다 = 162 
  아무리 좋은 음식이라도 짜게 먹는 것은 좋지 않습니다 = 163
  대두 및 대두 가공식품은 유방암 발생을 억제시킬 수 있습니다 = 163
  알코올은 유방암의 발생 위험을 높이는 가장 뚜렷한 성분입니다 = 163
  보충제보다는 식품으로 영양을 섭취하는 것이 우선입니다 = 165
 유방암 환자의 퇴원 후 식단 =
  유방암 치료 및 치료 후 식단 = 166
  송이버섯국 = 167
  건새우아욱국 = 168
  실곤약비빔국수 = 170 
  콩국수 = 172
  두부비빔밥 = 174
  단호박쇠고기조림 = 176
  가자미구이 = 177
  연어샐러드 = 178
  저열량 드레싱 = 180
 박유경 교수의 조화로운 밥상 = 182
폐암 
 폐암의 증상 및 치료 과정 
  폐암은 흡연 외에도 다양한 발생 원인이 있습니다 = 187
  초기에는 증상이 없지만 진행되면 다양한 증상을 동반합니다 = 187
  폐암은 조직 검사를 통해 확진됩니다 = 188 
  병기와 환자의 전신 상태에 따라 치료방법이 결정됩니다 = 189 
  폐암의 수술은 일부 비소세포폐암의 경우에만 시행합니다 = 189
  폐암 환자는 대다수 항암 치료를 받게 됩니다 = 190
  방사선 치료는 폐암의 중요한 치료법입니다 = 191
 폐암 환자를 위한 식생활 
  치료 과정 시 발생하는 부작용에 적절하게 대처하며 식사합니다 = 193
  폐암 수술 후에는 고단백의 충분한 열량을 섭취해야 합니다 = 199
  치료를 마친 후에도 암 예방을 위한 식사원칙을 지켜야 합니다 = 199
 폐암 예방을 위한 식생활  
  채소와 과일의 섭취는 폐암 발생의 위험을 떨어뜨립니다 = 201
  항산화 성분이 함유된 식품은 폐암 발병률을 감소시킵니다 = 201
  육류 및 육가공류는 폐암 발병의 위험을 높입니다 = 202
  흡연자는 보충제를 섭취할 때 주의하는 것이 좋습니다 = 202 
 폐암 환자의 퇴원 후 식단 
  폐암 치료 및 치료 후 식단 = 204
  톳두부무침 = 205
  꽃게찌개 = 206
  두부청국장찌개 = 208 
  흑미죽 = 210
  더덕현미죽 = 211
  우엉영양밥과 달래양념장 = 212
  쇠고기부추볶음 = 214
  조기양념구이 = 216
  버섯잡채 = 218
 이지선 영양사의 제철 건강 밥상 = 220
전립선암 
 전립선암의 증상과 치료 과정 
  전립선암은 소변을 보는 데에 이상을 가져옵니다 = 225
  전립선암도 조직 검사를 통해 확진됩니다 = 225
  병기와 환자의 전신 상태에 따라 치료방법이 결정됩니다 = 226 
 전립선암 환자 및 예방을 위한 식생활 = 
  가공육은 가급적 섭취를 삼가야 합니다 = 230
  우유 및 유제품, 칼슘의 섭취를 제한하는 것이 좋습니다 = 230
  셀레늄이 부족하지 않도록 해야 합니다 = 230
  라이코펜과 비타민 E는 매우 강력한 항산화 효과가 있습니다 = 231
  베타카로틴은 전립선암 예방에 효과적입니다 = 233 
 전립선암 환자의 퇴원 후 식단 
  전립선암 치료 및 치료 후 식단 = 234
  숙주미나리초무침 = 235
  쇠고기버섯들깻국 = 236
  동태맑은국 = 238
  대구살스테이크 = 240 
  버섯달걀덮밥 = 242
  해바라기씨멸치볶음 = 244
  닭살잣즙냉채 = 246
  감자토마토볶음 = 248
  토마토수프 = 250
 음식의 깊은 맛을 내는 건강 레시피 1 - 화학조미료 대신 천연 조미료 = 252
 음식의 깊은 맛을 내는 건강 레시피 2 - 짜지 않아도 맛있는 국물요리 만드는 기본 육수 = 254
암 치료, 무엇이든 물어보세요 
 암 치료 전반에 관한 궁금증 = 258
  위암에 관한 궁금증 = 262
  대장암에 관한 궁금증 = 265
  간암에 관한 궁금증 = 267
  유방암에 관한 궁금증 = 270 
  폐암에 관한 궁금증 = 273
  전립선암에 관한 궁금증 = 276