목차
제1부 와인의 기초입문
제1장 와인의 개요 = 11
1. 와인의 정의 = 12
2. 와인의 분류 = 13
3. 와인의 역사 = 18
제2장 포도의 품종 및 재배 = 21
1. 포도의 품종 = 21
2. 포도의 재배 = 26
제3장 와인의 양조 과정 = 33
1. 레드 와인의 양조 방법 = 33
2. 화이트 와인 제조 방법 = 35
3. 로제 와인 제조 방법 = 36
4. 스파클링 와인 및 샴페인 제조 방법 = 36
제2부 나라별 와인
제4장 프랑스 와인 = 41
1. 프랑스 기후와 토양에 따른 포도 품종과 와인의 특성 = 48
2. 프랑스 지역 와인 = 49
1) 보르도 = 49
2) 부르고뉴 = 60
3) 상파뉴 = 67
4) 꼬뜨 뒤 론 = 77
5) 발 드 루아르 = 88
6) 알자스 = 97
7) 프로방스 = 103
8) 꼬르스 = 105
9) 쥐라 = 106
10) 사부아 = 107
11) 남부 프랑스 = 108
12) 남서부 지방 = 112
제5장 이탈리아 와인 = 117
1. 이탈리아 와인의 특징 및 등급 체계 = 118
2. 이탈리아 와인의 역사 = 121
3. 이탈리아 와인의 포도재배 및 환경 = 124
1) 피에몬테 = 125
2) 베네토 = 137
3) 토스카나 = 144
4) 아부르쪼 = 151
제6장 스페인 와인 = 155
1. 스페인 와인의 특징 및 등급 체계 = 155
2. 스페인 와인의 역사 = 163
3. 스페인 와인의 포도재배 및 환경 = 164
4. 생산지별 대표 와인 = 167
1) 갈라시아 지역 = 167
2) 까스띠야 이 레온 = 168
3) 나바라 = 169
4) 까딸루냐 = 170
5) 발렌시아 = 171
6) 라 메세타 = 171
7) 안달루시아 = 172
8) 와인 상품 종류 = 173
제7장 포루투갈 와인 = 177
1. 포르투칼 와인의 특징 및 등급 체계 = 177
2. 포르투칼 와인의 역사 = 183
3. 포르투칼 와인의 포도재배 및 환경 = 184
4. 생산지별 대표 와인 = 185
1) 미뉴 지방 = 185
2) 뜨라즈 우스몬뜨스 지방 = 186
3) 베이라스 지방 = 187
4) 에스뜨레마두라 지방 = 188
5) 알렌테주 지방 = 189
6) 떼라스 두 사두 지방 = 190
7) 알가르브 지방 = 190
8) 마데이라 섬 = 191
제8장 칠레 와인 = 195
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 195
2. 와인의 역사 = 197
3. 와인의 포도재배 및 환경 = 200
4. 생산지별 대표 와인 = 201
1) 중앙지대 = 202
2) 세카노 중앙지대 = 203
3) 세카노 남부지대 = 204
제9장 아르헨티나 와인 = 205
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 205
2. 와인의 역사 = 209
3. 와인의 포도재배 및 환경 = 210
4. 생산지별 대표 와인 = 212
1) 살따 = 212
2) 라 리오하 = 213
3) 산 후안 = 213
4) 멘도사 = 213
5) 리오 네그로 = 214
제10장 남아프리카공화국 와인 = 215
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 215
2. 와인의 역사 = 220
3. 와인의 포도재배 및 환경 = 222
4. 생산지별 대표 와인 = 222
1) 콘스탄샤 = 224
2) 스텔렌보쉬 = 224
3) 팔 = 225
4) 워커베이 = 225
5) 더먼빌 = 226
6) 로버트슨 = 226
제11장 호주 와인 = 229
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 229
2. 호주 와인의 라벨표기법과 와인 생산규정 = 231
3. 호주 와인의 역사 = 232
4. 재배 품종 = 234
5. 떼루아 = 235
6. 주요와인 생산지역 및 대표 와인 = 239
1) 남부 호주 = 239
2) 뉴 사우스 웨일즈 = 243
3) 빅토리아 = 245
4) 서부 호주 = 248
5) 타스마니아 = 250
6) 퀸즈랜드 = 250
7) 대표 와인 = 251
제12장 뉴질랜드 와인 = 255
1. 뉴질랜드 와인의 특징 및 등급 체계 = 256
2. 뉴질랜드 와인의 역사 = 256
3. 뉴질랜드 포도 품종 = 257
4. 주요 와인 생산지역 및 대표 와인 = 259
1) 남섬의 주요 와인산지 = 260
2) 북섬의 주요 와인산지 = 261
5. 뉴질랜드 유명 와이너리 = 263
1) 아와테르 리버 와인즈 = 263
2) 베이뷰 에스테이트 = 263
3) 바운더리 라이더 = 264
4) 쿠퍼스 크릭 = 264
5) 락 페리 = 264
6) 섬머하우스 = 264
7) 떼 마라 에스테이트 = 265
8) 투 리버스 = 265
9) 비놉티마 = 265
10) 와이라우 리버 와인즈 = 266
제13장 미국 와인 = 267
1. 미국 와인의 특징 = 267
2. 미국 와인의 등급 체계 = 269
3. 미국 와인의 역사 = 271
4. 미국 와인의 포도재배 및 환경 = 273
5. 생산지별 대표 와인 = 277
1) 북쪽 연안지역 = 277
2) 남부 센추럴 연안 = 279
3) 북부 센추럴 연안 = 280
4) 중앙 내륙지역 = 281
5) 중부 해안지역 = 281
6) 오레건 = 282
7) 워싱턴 = 284
캐나다 와인 = 284
제14장 독일 와인 = 287
1. 독일 와인의 특징 및 등급 체계 = 287
2. 독일 와인의 역사 = 301
3. 독일 와인의 포도재배 및 환경 = 303
4. 생산지별 대표 와인 = 305
1) 아르 = 306
2) 모젤 = 306
3) 미텔라인 = 308
4) 라인가우 = 308
5) 나헤 = 310
6) 라인헤센 = 310
7) 팔츠 = 312
8) 헤시세 베르그슈트라세 = 313
9) 프랑켄 = 313
10) 뷔르템베르크 = 314
11) 바덴 = 315
12) 잘레-운스트르트 = 316
13) 작센 = 316
제15장 동유럽／지중해／중동／아프리카／동아시아 지역 와인 = 319
제1절 스위스 = 319
1. 와인의 특징 = 319
2. 와인의 역사 = 319
3. 포도재배 및 환경 = 320
4. 주요 생산지 = 322
제2절 오스트리아 = 323
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 323
2. 와인의 역사 = 325
3. 포도재배 및 환경 = 326
4. 주요생산지 = 329
5. 대표 와인 = 329
제3절 헝가리 = 331
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 331
2. 와인의 역사 = 331
3. 포도재배 및 환경 = 332
4. 주요 생산지 = 333
5. 대표 와인 = 333
제4절 불가리아 = 334
1. 와인의 특징 = 334
2. 포도재배 및 환경 = 334
3. 주요 생산지 = 335
4. 대표 와인 및 와이너리 = 335
제5절 루마니아 = 337
1. 와인의 특징 = 337
2. 와인의 역사 = 337
3. 포도재배 및 환경 = 338
4. 주요생산지 = 339
5. 대표 와인 및 와이너리 = 339
제6절 이스라엘 = 340
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 340
2. 와인의 역사 = 341
3. 포도재배 및 환경 = 341
4. 주요생산지 = 342
5. 대표 와인 및 와이너리 = 342
제7절 레바논 = 344
1. 와인의 역사 = 344
2. 포도재배 및 환경 = 344
3. 대표 와인 및 와이너리 = 345
제8절 튀니지 = 346
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 346
2. 포도재배 및 환경 = 346
3. 대표 와인 및 와이너리 = 347
제9절 알제리 = 348
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 348
2. 와인의 역사 = 348
3. 포도재배 및 환경 = 348
제10절 모로코 = 349
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 349
2. 포도재배 및 환경 = 349
3. 주요 생산지 = 349
4. 대표 와인 및 와이너리 = 350
제11절 그리스 = 351
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 351
2. 와인의 역사 = 351
3. 포도재배 및 환경 = 352
4. 주요 생산지 = 353
5. 대표 와인 = 354
제12절 한국 = 355
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 355
2. 와인의 역사 = 355
3. 포도재배 및 환경 = 356
4. 주요 생산지 = 357
5. 대표 와인 및 와이너리 = 358
제13절 일본 = 361
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 361
2. 와인의 역사 = 361
3. 포도재배 및 환경 = 361
4. 주요 생산지 = 363
5. 대표 와인 및 와이너리 = 363
제14절 중국 = 365
1. 와인의 특징 및 등급 체계 = 365
2. 와인의 역사 = 365
3. 포도재배 및 환경 = 366
4. 주요 생산지 = 367
5. 대표 와인 및 와이너리 = 367
제3부 와인 서비스 실무
제16장 와인 서비스 실무 = 371
1. 주문받기 = 371
2. 와인 서비스 방법 = 372
1) 일반 와인 = 372
2) Old Vintage wine 서비스 방법 = 372
3) 최근 빈티지 와인 서비스 방법 = 374
3. 와인을 즐기는 요령과 글라스의 선택 = 376
1) 이상적인 와인의 음용온도 = 376
2) 코르크 스크류 선택 = 377
3) 와인 글라스의 이해 = 377
4) 와인 종류에 따른 와인 글라스의 종류 = 378
5) 와인 글라스를 세척할 때 주의사항 = 379
6) 와인 서비스 전에 고려 할 사항 = 379
제17장 와인 테이스팅 = 381
1. 와인 테이스팅 = 381
1) Host Tasting = 382
2) 소물리에 테이스팅 = 382
3) 전문가로서의 테이스팅 = 382
2. 와인 테이스팅 환경 = 383
3. 와인 테이스팅 절차 = 383
1) 시각 = 384
2) 후각 = 384
3) 미각 = 385
제18장 음식과의 조화 = 387
1. 음식과 와인의 조화 = 387
2. 에피타이저(전채요리)와 샐러드 = 387
3. 스테이크, 로스트비프와 양고기 = 388
4. 해물류와 생선 = 388
5. 흰 살 육류 = 389
6. 칠면조와 햄 = 389
7. 매운맛의 음식들 = 389
8. 나라／지역 전통요리 = 390
9. 채식주의 요리들 = 390
10. 디저트 = 391
11. 기타 와인 선택 기준 = 391
