HOME > Detail View

Detail View

조리과학

조리과학 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
박춘란 한경선, 저 김현정, 저
Title Statement
조리과학 = Food science / 박춘란, 한경선, 김현정 공저
Publication, Distribution, etc
서울 :   문운당,   2011  
Physical Medium
312 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788973937370
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 303-305)과 색인수록
000 00717camcc2200253 c 4500
001 000045652252
005 20110609135723
007 ta
008 110608s2011 ulka b 001c kor
020 ▼a 9788973937370 ▼g 93590
035 ▼a (KERIS)BIB000012403227
040 ▼a 241044 ▼c 241044 ▼d 244002 ▼d 211009
082 0 4 ▼a 641.5 ▼2 22
085 ▼a 641.5 ▼2 DDCK
090 ▼a 641.5 ▼b 2011z6
100 1 ▼a 박춘란
245 1 0 ▼a 조리과학 = ▼x Food science / ▼d 박춘란, ▼e 한경선, ▼e 김현정 공저
260 ▼a 서울 : ▼b 문운당, ▼c 2011
300 ▼a 312 p. : ▼b 천연색삽화 ; ▼c 26 cm
504 ▼a 참고문헌(p. 303-305)과 색인수록
700 1 ▼a 한경선, ▼e
700 1 ▼a 김현정, ▼e
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2011z6 Accession No. 121210173 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.5 2011z6 Accession No. 121210174 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

박춘란(지은이)

중앙대학교 식품영양학전공 이학박사 현) 충청대학교 식품영양학부 교수 교육과학기술부 고교 교과서 심의위원(한국조리.단체급식) 영양사 국가고시 자격시험 출제위원

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

제1장 조리과학의 개요
제2장 조리의 기초지식
제3장 조리방법과 원리
제4장 조리와 물, 열
제5장 곡류와 밀가루
제6장 감자류의 조리 (덩이줄기)
제7장 콩류 및 콩제품
제8장 수조육
제9장 어패류
제10장 난류
제11장 유지류
제12장 우유와 유제품
제13장 채소와 과일
제14장 해조류와 버섯
제15장 한천과 젤라틴
제16장 조미료와 향신료
제17장 식품의 색, 향기, 맛
제18장 맛의 평가

참고문헌
찾아보기

New Arrivals Books in Related Fields

Child, Julia (2021)
ぱんとたまねぎ (2021)