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건강 약선조리 : 이론 및 실습

건강 약선조리 : 이론 및 실습 (5회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
박성혜, 저 최미애, 저 김미림, 저 박성진, 저 전정원, 저 김나영, 저 강명수, 저 김성옥, 저 고대희, 저 최성웅, 저 김태순, 저
서명 / 저자사항
건강 약선조리 : 이론 및 실습 / 박성혜 [외]
발행사항
파주 :   지구문화사,   2011  
형태사항
329 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788970065519
일반주기
저자: 박성혜, 최미애, 김미림, 박성진, 전정원, 김나영, 강명수, 김성옥, 고대희, 최성웅, 김태순  
서지주기
참고문헌: p. 329
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.563 2011z1 등록번호 111627399 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

목차

목차
part Ⅰ 약선식료 - 이론 편
머리말 = 5
 Chapter 1 인간생활과 먹을거리
  제1절 인간에게 식품ㆍ음식의 의미 = 12
  제2절 식품영양과 건강기능식품의 역할과 맹점 = 14
 Chapter 2 약선의 개념과 특징
  제1절 약선식료와 약선의 정의 = 16
  제2절 약선의 특징 = 18
  제3절 약선과 건강기능식품의 차이 = 20
  제4절 왜 약선이 필요한가? = 22
  제5절 우리나라 약선의 현실 = 24
 Chapter 3 약선활용을 위한 기초이론
  제1절 약선식료학 운영의 엔진 - 음양오행학설 = 25
   1. 음양학설(陰陽學說, yin-yang theory) = 25
   2. 오행학설(五行學說, five phase theory) = 34
  제2절 우리 몸의 구성과 활동의 기초 - 정, 기, 혈, 진액 = 43
   1. 정(精, essence) = 43
   2. 기(氣, qi) = 45
   3. 혈(血, blood) = 51
   4. 진액(津液, fluid&humor) = 52
  제3절 오장육부 = 53
   오장(五臟, five viscera) = 54
    1. 간(肝, liver) = 54
    2. 심(心, heart) = 57
    3. 비(脾, spleen) = 61
    4. 폐(肺, lung) = 65
    5. 신(賢, kidney) = 69
   육부(六腑, six bowels) = 72
    1. 담(膽, gallbladder) = 72
    2. 소장(小腸, small intestine) = 73
    3. 위(胃, stomach) = 73
    4. 대장(大腸, large intestine) = 74
    5. 방광(膀胱, bladder) = 74
    6. 삼초(三焦, triple energizers) = 74
  제4절 약선식료학 영역에서의 건강과 질병  = 75
  제5절 육기(六氣)와 육음(六淫) = 77 
   1. 풍사(風邪, wind) = 77
   2. 한사(寒邪, cold) = 77
   3. 서사(暑邪, heat) = 78
   4. 습사(濕邪, moisture) = 78
   5. 조사(燥邪, dryness) = 78
   6. 화사(火熱 또는 熱邪, fire) = 79
 Chapter 4 약선의 효능 이해
  제1절 약선 재료의 효능 = 80
   1. 기미론에 의한 사성오미(四性五味) = 80
   2. 귀경(歸經)의 개념과 의미 = 88
   3. 승강부침(升降浮沈)의 개념 및 작용 = 89
   4. 독의 유ㆍ무 = 90
  제2절 재료의 배합원칙 = 90
   1. 재료배합의 기본 원칙 = 90  
   2. 재료 간의 상호관계 = 94
   3. 배합의 금기 및 궁합 = 95
 Chapter 5 약선조리의 기초
  제1절 약선 조리의 특징 = 98
  제2절 약선조리를 위한 요구 조건 = 99
  제3절 약선 재료의 준비 = 101
   1. 전처리 목적 = 101
   2. 전처리의 종류와 방법 = 102
 Chapter 6 건강 약선의 이해
  제1절 건강 약선의 범위 및 종류 = 103
  제2절 계절약선 = 104
  제3절 오장약선 = 111
  제4절 보양약선 = 115
Part Ⅱ 약선조리 - 실습편
 조리실습 들어가기 = 124
 Chapter 1 계절 약선
  01 구기자 진피 쇠고기튀김 = 128
  02 시금치 하수오 달걀말이 = 132
  03 돼지고기 부추 백출조림 = 136
  04 두부 모과 양배추말이찜 = 140
  05 오이 황정 연근샐러드 = 146
  06 갈근 패주무침 = 150
  07 돼지고기 백작약 편육 = 154
  08 백합 황정 닭다리튀김 = 158
  09 맥문동 대합구이 = 162
  10 새우 밤 편두찜 = 166
  11 두충 굴튀김 = 170
  12 새우 자소엽튀김 = 174
 Chapter 2 오장 약선
  13 구기자 은이알탕 = 186
  14 하수오 산약 간무침 = 190
  15 황기 더덕소스와 가리비구이 = 194
  16 용안육 국화 닭찜 = 198
  17 용안육샐러드 = 202
  18 홍합 포공영 곽향구이 = 206
  19 산약 밤스프 = 210
  20 산약 두부볶음 = 214
  21 산약구이와 백출 삼겹살찜 = 218
  22 삼겹살 더덕말이구이 = 222
  23 옥죽 백합오이무침 = 226
  24 호두 버섯샐러드 = 230
  25 새우 상기생 해삼선 = 234
  26 우슬 호두 꿀 대추튀김 = 238
  27 새우 진피 황기찜 = 242
 Chapter 3 보양 약선
  28 당귀 홍화 오징어지짐이 = 254
  29 돼지족발 땅콩조림 = 258
  30 천궁 애엽 달걀조림 = 262
  31 보혈밥 = 266
  32 보기삼계탕 = 270
  33 닭고기 감초 산사말이 = 274
  34 인삼 황기 해삼찜 = 278
  35 밤 연자 닭날개볶음 = 282
  36 돼지갈비 호두볶음 = 286
  37 오리 금은화 레몬즙볶음 = 290
  38 오징어 황정 부추전 = 294  
  39 숙지황 닭다리찜 = 298
 Chapter 3 약선빵
  01 복령 율무 유자앙금파이 = 310
  02 두부 완두머핀 = 312
  03 산약 고구마타르트 = 314
 Chapter 4 사계절 약선차
  봄철에 마시면 좋은 약선차 = 320
  여름철에 마시면 좋은 약선차 = 321
  가을철에 마시면 좋은 약선차 = 322
  겨울철에 마시면 좋은 약선차 = 333
  약선차 재료 = 324
참고 문헌 = 329

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