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(최승주와 박찬일의) 이탈리아 요리 2판 (Loan 7 times)

Material type
단행본
Personal Author
최승주 박찬일, 요리 최해성, 사진
Title Statement
(최승주와 박찬일의) 이탈리아 요리 / 최승주, 박찬일 요리 ; 최해성 사진
판사항
2판
Publication, Distribution, etc
서울 :   리스컴,   2011  
Physical Medium
163 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788991193291
General Note
색인수록  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.5945 2011 Accession No. 111624399 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

이탈리아 레스토랑 셰프 박찬일 씨가 전하는 이탈리아 정통 레시피와 요리연구가 최승주 씨가 소개하는 한국식 응용 레시피를 담아낸 책이다. 레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피와 우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피가 함께 소개된다.

책은 7파트로 나뉘어져 있으며, <파트 1 파스타>에는 우리 입맛에 꼭 맞는 기본 파스타와 다양한 재료로 특별한 맛을 낸 스페셜 파스타를 담아냈다. <파트 2 리조토>에는 익숙한 맛의 응용 리조토와 정통 이탈리아 리조토를, <파트 3 뇨키+라비올리>에는 색다른 별미 파스타를 모아 놓았다. 이어서 맛과 모양이 푸짐한 <파트 4 라자냐+그라탱>, 아이들이 좋아하는 간식거리 <파트5 피자+간식>, 식사에 곁들이거나 안주로 좋은 <파트 6 샐러드+전채요리>, 특별한 날 내놓기 좋은 <파트 7 일품요리>까지 다양한 요리가 알차게 담겨있다.

이와 함께 이탈리아 요리의 코스와 명칭, 지역별 요리의 특징, 이탈리아 요리의 제 맛을 내는 소스, 파스타의 종류 & 삶는 요령, 요리의 맛을 더하는 치즈와 와인 등 실속 있는 정보도 가득하다.

레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피
우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피


담백한 피자도우 위에 원하는 재료를 얹어 구운 피자나 입맛에 맞는 소스로 맛을 낸 파스타. 전 세계인들에게 사랑 받는 대표적인 이탈리아 요리예요. 특별한 날을 맞은 연인들, 오랜만에 만난 친구들과 함께 먹기 좋고 아이들의 영양 간식으로도 손색이 없어요. 한두 가지 간단한 파스타를 집에서 직접 만드는 것은 이제 흔한 일이죠.
하지만 아직도 이탈리아 요리를 어렵게 느끼는 사람들이 대부분이에요. 인기 요리연구가 최승주와 유명 이탈리아 레스토랑 스타셰프 박찬일의 <이탈리아 요리>(리스컴 刊)는 이런 사람들을 위해 만든 맞춤 요리책이에요.
이 책에는 반찬 만들기보다 더 쉬운 파스타와 이탈리아 정통의 맛에 가까운 파스타가 함께 나와 있어요. 이탈리아 요리는 재료에 조금만 변화를 주고 응용하면 밑반찬 만들기보다 쉽다는 게 이 책 저자의 말이에요.
이 책은 이런 아쉬운 점을 보완해서 만든 실용적인 책이에요. 레스토랑에서 인기 있는 것만 골라 뽑은 이탈리아 정통 레시피와 우리 입맛에 꼭 맞는 것만 골라낸 가정식 응용 레시피가 함께 들어 있지요. 이 책 한 권이면 이탈리아 요리를 다양하게 연출할 수 있어요.

이 책의 구성

이 책은 7파트로 나뉘어져 있어요. <파트 1 파스타>에는 우리 입맛에 꼭 맞는 기본 파스타와 다양한 재료로 특별한 맛을 낸 스페셜 파스타를 담았어요. <파트 2 리조토>에는 익숙한 맛의 응용 리조토와 정통 이탈리아 리조토를, <파트 3 뇨키+라비올리>에는 색다른 별미 파스타를 모아 놓았어요. 이어서 맛과 모양이 푸짐한 <파트 4 라자냐+그라탱>, 아이들이 좋아하는 간식거리 <파트5 피자+간식>, 식사에 곁들이거나 안주로 좋은 <파트 6 샐러드+전채요리>, 특별한 날 내놓기 좋은 <파트 7 일품요리>까지 다양한 요리가 알차게 담겨 있어요. 재료나 과정이 복잡하지 않으며 맛이 깔끔하고 살이 찌지 않는 요리들이 대부분이랍니다.
이와 함께 이탈리아 요리의 코스와 명칭, 지역별 요리의 특징, 이탈리아 요리의 제 맛을 내는 소스, 파스타의 종류 & 삶는 요령, 요리의 맛을 더하는 치즈와 와인 등 실속 있는 정보도 가득해요.
오늘밤, 정성이 듬뿍 담긴 이탈리아 요리로 사랑하는 사람들에게 감동을 선물하세요.

이 책의 특징

정통과 응용 레시피를 한 번에 맛봐요 같은 테마의 요리를 다양한 스타일로 소개해요. 재료나 소스, 조리법 등에 조금씩 차이가 있어 입맛이나 상황에 따라 레시피를 선택할 수 있어요.
이탈리아 레스토랑의 셰프 박찬일 씨는 누구나 감탄할 만한 이탈리아 정통 레시피를 모아 봤어요. 레스토랑에서 잘 팔리는 메뉴, 조금 더 이탈리아의 맛을 느낄 수 있는 레시피를 골랐거든요. 특별한 재료를 넣은 색다른 맛의 요리로 사람들의 입맛을 사로잡아 보세요.
가족들끼리 즐길 간단한 음식을 원한다고요? 인기 요리연구가 최승주 씨는 다년간의 경험으로 우리 입맛에 맞는 레시피를 발견했어요. 저렴하고 구하기 쉬운 재료로 만드는 파스타는 한식 밑반찬 만들기보다 더 쉽답니다. 요리 초보자들도 도전해 보세요.

이야기 속에 보석 같은 노하우가 담겨 있어요 우리 입맛에 맞는 레시피를 제안한 최승주 씨와 이탈리아의 제 맛을 소개한 박찬일 씨가 요리 설명과 함께 이탈리아의 재료 이야기, 맛내기 노하우, 응용 방법 등 재미난 이야기를 들려줘요. 두 저자의 보석 같은 지식과 노하우를 한꺼번에 얻을 수 있으니 이야말로 일석이조 아니겠어요? 여기에 담긴 정보만 귀담아들어도 이탈리아 요리의 기본을 차근차근 배울 수 있답니다.

꼼꼼하면서도 쉬워요 풍부한 내용을 상세한 설명과 사진으로 명쾌하게 설명했어요. 재료는 장보기 쉽도록 필요한 재료를 바로 체크할 수 있게 했고, 과정 설명에서 소스를 비롯한 밑간 양념이나 반죽 등을 독립된 과정으로 정리해 이해를 도왔어요. 초보 주부나 젊은 여성들도 쉽게 따라할 수 있답니다.
요리하면서 주의해야 할 점 또한 꼼꼼하게 챙기고 있어요. 각 과정을 진행하면서 그때그때 어드바이스를 달아 궁금증을 바로 해결할 수 있어요. 요리하는 자세나 실패하지 않는 방법을 친절하게 설명하고 있답니다. 흔하지 않은 재료의 대체 방안도 알려줘요.

더 특별한 이탈리아 요리를 만나요 이탈리아 요리의 기본 메뉴인 파스타나 피자 레시피만 공개하는 게 아니에요. 입맛을 깔끔하게 정리해주는 각종 샐러드와 와인 한 잔과 잘 어울리는 안주류도 담겨 있답니다. 그 중에서도 카프레제, 홍합찜, 카르파초 등이 입맛을 당겨요. 아이들의 간식으로 그만인 뇨키 종류도 많아요.
요리 레시피 외에 이탈리아 요리의 전반적인 정보도 함께 실었어요. 이탈리아 요리의 코스와 명칭, 지역별 요리의 특징, 치즈나 와인의 세계 등 다양한 이론 정보를 보고 있으면 이탈리아를 직접 여행하고 있는 듯해요.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

박찬일(지은이)

누군가는 ‘글 쓰는 셰프’라고 하지만 본인은 ‘주방장’이라는 말을 가장 아낀다. ‘노포’라는 단어가 생소하던 시절부터 오래된 식당을 찾아다니며 주인장들의 생생한 증언과 장사 철학을 글로 써왔다. 세계에서 인구당 식당 수가 제일 많고, 그만큼 식당이 쉬이 폐업하는 나라, 대한민국. 그럼에도 격동의 현대사를 고스란히 버티고 이겨낸 노포의 민중사적 가치를 발견하고 기록하는 사람이 거의 없었다. ‘아무도 하지 않으면 우리가 하자’며 후배 노중훈과 의기투합해 전국의 ‘백년식당’에 근접한 노포들을 찾아 취재하기로 했다. 그렇게 2012년 ‘노포 탐사 프로젝트’가 시작됐다. 전국의 ‘밥장사의 신’들을 찾아 발로 뛰며 취재한 지 어언 10년 가까이 흘렀다. 그들의 숭고한 노동과 벅찬 인심과 변치 않는 맛을 정리해 《백년식당》 (2014), 《노포의 장사법》 (2018) 두 권의 책을 펴냈다. 이 책들로 말미암아 서울시의 ‘오래가게’ 사업 등이 시작됐고, ‘뉴트로 트렌드’를 타고 사회·문화적으로 노포의 가치가 알려지고 관심이 확산되는 데에 일조했다. 매일 주방을 드나들면서도 《오사카는 기꺼이 서서 마신다》, 《오늘의 메뉴는 제철 음식입니다》, 《추억의 절반은 맛이다》, 《지중해 태양의 요리사》 등 다수의 책을 펴냈다. <한겨레>, <경향신문> 등의 매체에도 글을 쓴다. 서울 서교동과 광화문의 <로칸다 몽로>와 <광화문국밥>에서 일한다.

최승주(지은이)

10여 년간 잡지 기자로 일했으며, 현재는 요리연구가와 푸드스타일리스트로 활약하고 있다. 매일 먹는 일상 음식은 물론 건강과 다이어트 요리, 주말이나 모임에 어울리는 별식 등 다양한 음식에 관심이 많으며, 감각적이면서 쉽고 실용적인 레시피를 제시한다. <파스타와 샐러드>, <기적의 다이어트 밥상>, <오늘의 밑반찬>, <김밥·주먹밥·롤 & 샌드위치> 등의 요리책을 냈고, <당뇨병 다스리는 최고의 밥상>, <생활 속 보양 음식 30가지> 등의 책과 TV 드라마 <연애는 귀찮지만 외로운 건 싫어>의 요리와 스타일링을 담당했다. 소규모 파티와 모임의 케이터링도 진행한다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
이 책의 구성 = 4
프롤로그 = 6
인덱스 = 152
[들어가기 전에]
 이탈리아 요리 코스와 명칭 : 알고 먹으면 더 맛있어요 = 12
 지역별 요리의 특징 : 다양한 맛, 이탈리아 요리 = 14
 이탈리아요리 제 맛 내기 비결 : 소스에 대해 알아볼까요 = 16
 파스타 종류 & 삶기 요령 : 이탈리아 요리의 기본, 파스타 = 18
Part 1 내입에 맞는 기본 파스타
 토마토소스의 해물 스파게티 = 22
 화이트와인 소스의 해물 스파게티 = 23
 치즈를 얹은 토마토소스 펜네 = 26
 매운 토마토소스의 봉골레 베이컨 펜네 = 27
 닭가슴살을 넣은 로제소스 링귀네 = 30
 꽃게를 올린 링귀네 = 31
 명란으로 맛을 낸 로제소스 스파게티 = 34
 명란과 크림치즈를 올린 로제소스의 탈리아텔레 = 35
 갈릭 올리브 스파게티 = 38
 블랙 올리브를 올린 시칠리아식 스파게티 = 39
 봉골레 스파게티 = 42
 키조개 스파게티 = 43
 새우를 넣은 카르보나라 = 46
 달걀을 올린 카르보나라 = 47
 참치 올리브오일 스파게티 = 50
 햄과 양파 스파게티 = 52
 바질 새우 탈리아텔레 = 54
 버섯과 크림 푸실리 = 56
 홍합 두반장 스파게티 = 58
 홍합과 방울토마토 스파게티 = 59
 페페로니 링귀네 = 62
 페스토 제노베제 펜너 = 64
 고등어와 전복을 넣은 링귀네 = 66
 지중해식 파르팔레 = 68
Part 2 입맛 사로잡는 스페셜 파스타
 미트소스 라자냐 = 72
 시금치와 크림소스의 칸넬로니 = 73
 감자 크림소스 뇨키 = 76
 생크림 소스의 감자 뇨키 = 77
 토마토소스의 시금치 뇨키 = 80
 토마토소스 단호박 뇨키 = 82
 카레 해물 리조토 = 84
 사프란 해물 리조토 = 85
 토마토소스 생선살 리조토 = 88
 오징어먹물 소스의 왕새우 리조토 = 89
 고르곤졸라 치즈로 속을 채운 라비올리 = 92
 크림치즈와 버섯을 넣은 라비올리 = 93
 갈릭 고르곤졸라 토르티야 피자 = 96
 참치 마요네즈 달걀 피자 = 97
 루콜라를 얹은 피자 = 100
 문어를 얹은 오징어먹물 피자 = 101
 치킨 푸실리 그라탱 = 104
Part 3 색다른 별미요리, 안티페스토 & 디저트
 매콤한 홍합찜 = 108
 고르곤졸라 치즈의 크림소스 홍합찜 = 109
 연어 카르파초 = 112
 고등어 카르파초 = 113
 카프레제 = 116
 루콜라와 프로슈토 샐러드 = 117
 올리브 마리네이드 도미살 구이 = 120
 구운 마늘과 올리브로 절인 참치 = 122
 루콜라 방울토마토 샐러드 = 124
 리조토 샐러드 = 126
 레몬오일 소스로 맛을 낸 문어 샐러드 = 128
 문어를 넣은 루콜라 샐러드 = 129
 구운 채소 샐러드와 발사믹 드레싱 = 132
 레몬과 올리브오일에 절인 구운 채소 = 133
 닭다리 토마토소스 찜 = 136
 발사믹 소스 닭다리구이 = 137
 브루스케타 = 140
 앤초비를 이용한 토스카나식 샐러드 = 142
 미트소스를 채운 가지치즈구이 = 144
[Basic of Basic]
 풍부한 맛 치즈 : 입맛에 따라, 용도에 따라 골라 먹기 = 146
 요리의 맛을 더해주는 : 이탈리아 와인의 세계 = 148
 이곳에 가면 다 있어요 : 이탈리아 요리 재료 구입할 수 있는 곳 = 152

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