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고추이야기

고추이야기 (Loan 6 times)

Material type
단행본
Personal Author
권대영, 저 정경란, 저 양혜정, 저 장대자, 저
Title Statement
고추이야기 / 권대영 [외] 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   효일,   2011  
Physical Medium
298 p. : 삽화(일부천연색) ; 23 cm
ISBN
9788984893030
General Note
저자: 권대영, 정경란, 양혜정, 장대자  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 289-291)과 색인수록
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700 1 ▼a 양혜정, ▼e
700 1 ▼a 장대자, ▼e▼0 AUTH(211009)68857
945 ▼a KLPA

Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3384 2011 Accession No. 111623227 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.3384 2011 Accession No. 111623228 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

권대영(지은이)

식품 과학자로서 《한식 인문학》을 집필하기 위해 한평생 우리 음식을 인문학적으로 연구해 온 식품 저술가이다. 한식 오천년 역사에서 ‘고추 일본(임진왜란) 전래설’과 같은 고문헌 해석의 통사적 오류와 한자 차용에서 발생한 해석의 오류를 과학적으로 검증했다. 한식을 음식 다양성의 관점에서 재해석하며, 센터내리언(백세인) 시대에 정조준하는 한식 미래의 벅찬 질문을 던졌다. 그는 《고추 이야기》, 《식품산업과 가치창조》, 《고추장의 과학과 기술》, 《식품산업_지속성장의 길》, 《고추 전래의 진실》, 《한식(K-diet)을 말하다》 《건강 백세 장수식품 이야기》 등의 저술 활동을 통해 한식인문학자의 길을 걷고 있다. 250여 편의 SCI 학술 논문을 집필했으며, 국제 영문학회지인 《Journal of Ethnic Foods》(전통음식저널)의 편집장이다. 서울대 식품공학과 졸업하고 한국과학기술원에서 식품생명과학으로 석·박사 학위를 했으며, MIT의 Whitehead Institute에서 박사 후 연구원으로 생명과학을 연구했다. 국책연구기관인 한국식품연구원 제12대 원장, 과학기술연합대학원대학교 식품생명공학 전공책임교수, 한국영양학회와 한국식품영양과학회 부회장 등을 역임했다. 현재 한국과학기술한림원 정회원이자 농수산학부장이며, 한국식품연구원에 재직 중이다. 대한발효식문화포럼 회장, 국무총리 국무조정실 소비자정책위원회 정책자문위원, 과기정통부 국가생활과학기술위원회 자문 위원 등 정부 자문위원으로도 활동 중이다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
1장 고추 일본 전래설의 허점
 고추는 과연 임진왜란 때 일본으로부터 들어왔는가?
  고추의 남방 전래설 = 15
  고추의 남방 전래설에 대한 반증 = 16
  고추의 유래 및 명칭 = 16
  고추의 종류(품종) = 17
  고추와 관련된 음식문화 = 18
  고추와 관련된 구전 = 20
  고추와 관련된 일본문헌 = 21
2장 고추의 품종
 임진왜란 때 들어왔다는 왜개자 아히(aji)는 한국 고추와 완전히 다르다
  일본 전래설에 관한 주장과 그 전제조건 = 25
  생물학 측면에서 본 고추의 다양성 = 27
  문헌에서 본 고추의 종료 = 36
  일본으로부터 전해졌다는 번초는 과연 현대의 우리 고추인가? = 39
3장 고추의 전래
 고추의 일본 전래설은 날조된 허구이다
 고추의 전래설에 대한 기존 주장(요약) = 48
  최남선의 주장과 그에 대한 고찰 = 49
  이춘녕의 주장과 그에 대한 고찰 = 51
  이성우의 주장과 그에 대한 고찰 = 54
  장지현의 주장과 그에 대한 고찰 = 66
  홍윤표의 주장과 그에 대한 고찰 = 73
 그러면 고추는 우리나라에 언제부터 있었는가? = 76
4장 고추의 어원
 고추의 어원은 한자어'苦椒'가 아닌 우리말 '고쵸'이다
 고추의 어원에 관한 기존 주장과 문제점 = 96
  이성우론(이기문론) = 96
  정대성(鄭大聲)론 = 104
  쿠리타 에이지(栗田英二)론 = 108
 고추의 어원은 '고쵸'다 = 113
 고추의 어원에 나타난 고추의 다양성 = 117
5장 순창 고추장 이야기 
 순창 고추장은 언제부터 유명했는가? 
  『소문사설(◆U8B0F◆聞事說)』의 저자 왜곡 = 124
  『오주연문장전산고(五洲衍文長箋散稿)』의 순창 초장 기록의 무시 = 129
  검은 고추장 논란 = 135
  고추장은 언제부터 있었을까? = 139
  고대 기록 = 139
  임진란 이전 기록 = 141
  임진란 직후(17∼18세기) 기록 = 150
  19∼20세기 기록 = 176
6장 호쵸(胡椒)이야기
 胡椒는 과연 반드시 후추인가?
  호초는 과연 무엇인가? = 195
  호초에 관한 이야기들 = 207
  천초(川椒, 山椒 )이야기 = 212
  그렇다면 호초(胡椒)는 모두 후추인가? = 215
7장 김치의 어원
 김치의 어원은 '沈菜'가 아니라 '딤치'이다
  최남선론 = 235
  이성우론 = 237
  박갑수론 = 248
  이기문론 = 252
  그러면 김치의 어원은 무엇인가? = 257
8장 잘못된 고추이야기
 고추에 대한 허황된 설들
  제1일(일본 전래설) = 263
  제2일(문헌) = 267
  제3일(고추장) = 270
  제4일(고추의 종류) = 274
  제5일(결정적 증거) = 278
고문헌 = 284
참고문헌 = 289
색인 = 292
그림색인 = 296

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