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(알기 쉬운) 서양조리

(알기 쉬운) 서양조리 (Loan 3 times)

Material type
단행본
Personal Author
황기성, 저 김선경, 저 김주숙, 저 민성희, 저 박세원, 저 이상정, 저 임재창, 저 제갈성아, 저 최영심, 저 한숙경, 저
Title Statement
(알기 쉬운) 서양조리 = Western cooking / 황기성 [외]지음
Publication, Distribution, etc
파주 :   교문사,   2010  
Physical Medium
ix, 139 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9788936310875
General Note
지은이: 황기성, 김선경, 김주숙, 민성희, 박세원, 이상정, 임재창, 제갈성아, 최영심, 한숙경  
한국산업인력관리공단 양식기능사 문제수록  
부록: 조리용어  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 137)과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.594 2010z3 Accession No. 121205059 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.594 2010z3 Accession No. 121205060 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

서양요리의 기원과 식사 형태, 육류 및 생선류, 향신료 등 서양요리의 기초 이론에 대해 다루고 있다. 또한 현 한국산업인력관리공단 양식기능사 출제기준에 의한 문제 32가지를 완성한 조리사진, 레시피, 주의사항 등과 함께 제시함으로써, 미래의 조리사를 꿈꾸는 수험생들이 좀 더 쉽고 체계적으로 학습할 수 있도록 하였다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

황기성(지은이)

우송정보대학 식품영양조리과 외래교수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
머리말 = Ⅴ
Chapter 1 서양요리의 기초
 서양요리 = 2
 서양요리의 식사 형태 = 3
  1) 정식메뉴 = 3
  2) 일품요리 메뉴 = 4
  3) 연회메뉴 = 4
  4) 뷔페메뉴 = 4
 서양요리 재료 = 5
  1) 향신료 = 5
  2) 조미료 = 16
 육류 = 18
  1) 쇠고기 = 19
  2) 송아지 = 24
  3) 양고기 = 24
  4) 돼지고기 = 24
 가금류 = 26
  1) 닭고기 = 26
  2) 칠면조 = 28
  3) 오리 = 29
  4) 타조 = 29
 어패류 = 30
  1) 해수어 = 31
  2) 담수어 = 34
  3) 갑각류 = 36
  4) 두족류 = 38
  5) 쌍각류 = 39
  6) 단각류 = 41
  7) 극피동물 = 42
  8) 기타 = 43
 기본 채소 썰기 = 44
  1) 막대 모양 자르기 = 44
  2) 주사위 모양 자르기 = 44
  3) 얇게 자르기 = 45
  4) 기타 모양 = 45
 기본 조리방법 = 46
  1) 건식열 조리방법 = 46
  2) 습식열 조리방법 = 48
  3) 복합조리방법 = 50
Chapter 2 서양요리의 실제
 쉬림프카나페 = 54
 스터프드에그 = 56
 스페니시오믈렛 = 58
 치즈오믈렛 = 60
 월도프샐러드 = 62
 포테이토샐러드 = 64
 B.L.T 샌드위치 = 66
 햄버거샌드위치 = 68
 브라운스톡 = 70
 이탈리안미트소스 = 72
 홀렌다이소스 = 74
 브라운그래비소스 = 76
 타르타르소스 = 78
 사우전드아일랜드드레싱 = 80
 치킨알라킹 = 82
 치킨커틀릿 = 84
 비프스튜 = 86
 살리스버리스테이크 = 88
 서로인스테이크 = 90
 바비큐폭찹 = 92
 비프콩소메수프 = 94
 미네스트로니수프 = 96
 피시차우더수프 = 98
 프렌치프라이드쉬림프 = 100
 피시뮈니엘 = 102
 솔모르네 = 104
 프렌치어니언수프 = 106
 포테이토크림수프 = 108
 토마토소스 = 110
 샐러드 부케를 곁들인 참치 타르타르와 채소 비네그레트 = 112
 채소로 속을 채운 훈제연어롤 = 114
 해산물샐러드 = 116
부록 = 120

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