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有食한(음식이 있는) 조리수학

有食한(음식이 있는) 조리수학

자료유형
단행본
개인저자
김태형
서명 / 저자사항
有食한(음식이 있는) 조리수학 / 김태형 저
발행사항
서울 :   효일,   2010  
형태사항
260 p. : 삽화 ; 27 cm
ISBN
9788984892989
일반주기
부록: 1. Ingredient buying guide & equivalents -- 2. Common measurements & equivalents -- 3. Converting to metric. 외  
서지주기
참고문헌(p. 254)과 색인수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.50151 2010 등록번호 121208072 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.50151 2010 등록번호 121208073 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김태형(지은이)

<지지고 볶는 유식한 조리수학과 용어>

정보제공 : Aladin

목차

목차 
Ⅰ. 조리수학의 개념
 1. 수학(數學, Mathematics)이란? = 8
 2. 조리수학은 왜 하지? = 9
Ⅱ. 조리수학   
 1. 정수(Whole number) = 14
  (1) 분수 계산하기 = 15
 2. 소수점 = 25
  (1) 소수의 덧셈과 뺄셈 = 25
  (2) 곱셈 = 26
  (3) 나눗셈 = 26
  (4) 분수에서 소수점으로의 전환법: 분자를 분모로 나누어준다 = 26
 3. 조리용 소도구 및 기기 = 29
  (1) 칼의 종류 = 30
  (2) 소도구(Small tool)= 34
  (3) 거르는 도구(Strainer) = 36
  (4) 팬과 냄비(Pans&Pots)= 37
  (5) 오븐용 팬과 냄비(Pans&Pots) = 38
  (6) 조리용 틀(Mold) = 39
  (7) 갈거나 슬라이스 하는 기구(Grinder&Slicer) = 39
  (8) 솥과 찜통(Kettle&Steamer) = 41
  (9) 그리들과 그릴(Griddle&Grill) = 42
  (10) 냉장고 및 냉동고(Refrigerator&Freezer) = 43
  (11) 스토브, 레인지&오븐(Stove, Range&Oven) = 44
 4. 퍼센트(%, Percent) = 46
  (1) 퍼센트의 공식 = 48
  (2) 퍼센트의 의미 = 49
 5. Kitchen staff = 57
 6. 기본적인 썰기(Knife cutting skill) = 59
 7. 계량단위 = 62
  (1) 계량단위의 약자 표기법 = 65
  (2) 계량단위의 전환법 = 70
 8. Herbs&Spices = 80
 9. Stock 만드는 과정 = 94
 10. 식재료의 계량 = 95
 11. 수프의 구분 = 108
 12. 단위당 원가 계산(Calculating cost per unit) = 110
 13. 식재료에 대하여 알아보기 = 117
  (1) 식재료의 종류 = 117
  (2) 식재료의 종류와 검수 기준 = 132
 14. 과일과 야채의 산출량(Yield)계산법 = 138
  (1) 원가 계산법 = 139
 15. 식재료의 원가 구하기 = 149
 16. 실제 레시피 요구량으로 전환하기 = 165
 17. 주방에서 사용되는 비율 = 173
 18. 구매량 구하기 = 178
부록 = 183
해답 = 245
참고문헌 = 254
찾아보기 = 255

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