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식품위생학

식품위생학 (Loan 5 times)

Material type
단행본
Personal Author
김기석, 저 강경선, 저 김석, 저 김태중, 저 김현수, 저 백병걸, 저 서건호, 저 이범준, 저 이영순, 저 이영주, 저 이재일, 저 이존화, 저 이후장, 저 임윤규, 저 최농훈, 저 홍종해, 저 황규계, 저
Title Statement
식품위생학 / 강경선 [외] 저
Publication, Distribution, etc
서울 :   문운당,   2010  
Physical Medium
ix, 564 p. : 삽화(일부천연색), 도표 ; 26 cm
Series Statement
수의공중보건학 ;2
ISBN
9788973936472
General Note
저자: 강경선, 김기석, 김석, 김태중, 김현수, 백병걸, 서건호, 이범준, 이영순, 이영주, 이재일, 이존화, 이후장, 임윤규, 최농훈, 홍종해, 황규계  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.300289 2010 Accession No. 151288333 Availability Available Due Date Make a Reservation Service C

Contents information

Table of Contents

목차
01 식품위생학 개론 = 1
 1.1 식품위생의 개념 = 1
 1.2 우리나라의 식품위생행정 = 4
 1.3 WTO 체제와 식품안전 = 5
 1.4 주요 선진국의 식품위생관리제도 = 7
02 식품과 미생물 오염 = 11
 2.1 식품과 미생물 = 11
 2.2 식품의 부패 및 보존 = 26
 2.3 소독과 멸균 = 32
03 식품과 건강장애 = 43
 3.1 안전식품의 정의 = 43
 3.2 식품의 위해물질 = 43
 3.3 경구감염병 = 44
 3.4 식중독의 개념 = 53
 3.5 식중독의 역사 = 53
 3.6 식중독의 분류 = 54
 3.7 세균성식중독 = 55
 3.8 바이러스성 식중독 = 97
 3.9 곰팡이독소 중독증(Mycotoxicosis) = 102
 3.10 자연독 식중독 = 115
 3.11 화학성 식중독 = 124
04 식품의 유해물질 잔류 = 139
 4.1 유해물질 잔류의 개념 = 139
 4.2 농약ㆍ중금속 등의 잔류 = 144
 4.3 수의축산식품 중 잔류물질 = 155
 4.4 식품조사의 위생 = 167
05 식품첨가물 = 175
 5.1 식품첨가물의 정의 = 175
 5.2 식품첨가물의 분류 및 종류 = 176
 5.3 주요 식품첨가물 = 177
 5.4 식품첨가물의 안전성 = 87
 5.5 유해 식품첨가물에 의한 병해 = 188
06 기구 및 용기ㆍ포장 = 193
 6.1 식품용 기구 및 용기ㆍ포장이란? = 193
 6.2 각국의 관리제도 = 194
 6.3 기구 및 용기ㆍ포장의 종류 = 196
 6.4 국내 유통 가공식품의 용기ㆍ포장재 재질별 사용실태 = 207
 6.5 기구 및 용기ㆍ포장의 기준과 규격 = 208
 6.6 기구 및 용기ㆍ포장시 표시사항 = 209
 6.7 기구 및 용기ㆍ포장과 내분비계장애 추정물질 = 210
07 HACCP system = 221
 7.1 HACCP 정의 및 개념 = 211
 7.2 HACCP의 역사 = 212
 7.3 기존 위생관리와 HACCP = 213
 7.4 HACCP 적용의 기대효과 및 장점 = 215
 7.5 HACCP의 선행요건 = 216
 7.6 HACCP 준비단계 = 217
 7.7 HACCP의 7원칙 = 219
 7.8 외국의 HACCP 적용현황 = 233
 7.9 국내의 도입현황 = 235
08 도축검사 = 237
 8.1 도축장의 종류와 현황 = 237
 8.2 도축장 시설 및 설치 = 238
 8.3 소,돼지 도축검사관의 자격 및 임무 = 245
 8.4 닭 도축장 자체검사원의 자격 및 임무 = 247
 8.5 도축검사보조원의 자격 및 임무 = 248
 8.6 가축 및 식육의 검사신청 및 교부 = 250
 8.7 도축장 이외의 장소에서의 도살 = 250
 8.8 기립불능 가축 중 도축금지 대상의 처리 = 250
 8.9 작업장의 위생관리 = 251
 8.10 가축의 도살,처리 기준 = 252
 8.11 소,돼지의 도축검사 = 255
 8.12 닭 도축검사 = 305
 8.13 식육의 합격 = 332
 8.14 불합격 식육의 처리 = 334
 8.15 불합격 식육의 용도전환 = 334
09 동물성 식품 안전관리 = 337
 9.1 식품위생관리 체계 = 337
 9.2 식육위생 = 346
 9.3 계란위생 = 405
 9.4 우유위생 = 432
 9.5 어패류위생 = 496
10 식품의 위험분석 = 557
 10.1 위험분석의 개념 = 557
 10.2 위험분석의 3요소 = 560

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