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(New) 서양조리 : 양식조리 기능사 시험대비

(New) 서양조리 : 양식조리 기능사 시험대비 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
정수식 송수익 장상준 채현석
Title Statement
(New) 서양조리 : 양식조리 기능사 시험대비 / 정수식 [외저].
Publication, Distribution, etc
서울 :   퍼시픽,   2010.  
Physical Medium
195 p. : 채색삽화 ; 26 cm.
ISBN
9788961303668
General Note
공저자: 송수익, 장상준, 채현석  
찾아보기:p. [187]-195  
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 641.594 2010z2 Accession No. 141076406 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Author Introduction

정수식(지은이)

동원대학교 호텔조리과 교수/조리기능장 경기대학교 관광대학원 외식산업경영과 박사과정 그랜드 인터컨티넨탈호텔 조리부팀장 기능장려협회이사, 조리학회 이사 김대중대통령상 수상, 보건복지부장관상 수상 전국기능경기대회 심사위원

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

Chapter1 특수채소도감 
1. 서양요리의 발달사 
2. 조리기구 
3. 조리기기 
4. 조리기술 
5. 향신료와 조미료 
Chapter2 서양요리의 기초 
1. 조식요리 
2. 애피타이저 
3. 스톡 
4. 수프 
5. 소스 
6. 샐러드와 드래싱 
7. 주요리-생선요리 
8. 주요리-육류요리 
9. 샌드위치 
Chapter3 서양조리 기능사 실기 
Chapter4 조리전문용어 
Chapter5 찾아보기

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