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(김원일) 디저트

(김원일) 디저트 (2회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김원일
서명 / 저자사항
(김원일) 디저트 = Desserts / 김원일
발행사항
성남 :   元一,   2010  
형태사항
247 p. : 천연색삽화 ; 29 cm
ISBN
9788996518129
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.86 2010 등록번호 121204761 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

식후의 단순한 입가심이 아닌, 깊은 인상과 감동의 마무리 정식메뉴로 승화시킨 독보적 디저트 요리 200가지가 담긴 책이다.


정보제공 : Aladin

저자소개

김원일(지은이)

1957년 부산 동래 온천장 출신으로 목축업을 하는 집안의 장남으로 태어나, 부산 금정국민학교와 동래중학교를 졸업하고, 75년 2월에 해병대에 자원입대하였으나 부득이한 사정으로 입대를 못하고, 같은 해 9월에 부산 동래관광호텔에서 요리를 시작하게 된다. 그 뒤 78년에 해병대 356기로 다시 재입대하여 3년간의 군생활을 대한민국 해병대에서 복무하게 된다. 80년도 제대 후, 부산 코모도호텔에서 조리사로 근무하면서 당시 세계요리계를 평정한 일본으로 요리유학을 결심하게 되고, 81년 일본 대그룹 산꼬에 입사하여 근무하다가 84년에 귀국하여 영산대학 일어과에 다니던 도중에 86년 국가고시를 합격으로 본격적인 일본요리 유학의 길에 오르게 된다. 오사카 아베노츠지 조리사 전문학교를 졸업 후, 동조리학교 기술연구소에서 일본요리와 서양요리를 집중적으로 수학하게 된다. 그 뒤, 90년 프랑스로 건너가 도빌, 부르고뉴, 니스, 파리 등지의 레스토랑에서 요리의 실무를 쌓게 되고 92년 힐튼호텔 부조리장으로 근무하였고, 영동전문대 호텔조리과 외래교수, 신성대학 호텔조리과 초빙교수로 후학들을 지도하였다. 현재는 일본요리전문점 쯔루가메의 대표겸 요리장이며, 저자의 서재인 구고졸권재에서 다방면의 요리를 연구하며 요리책을 집필중이다.

정보제공 : Aladin

목차

목차 
머리말 = 4
추천사 = 11
일러두기 = 12
디저트의 기본 지식 
 잼ㆍ콤포트ㆍ아이스크림ㆍ소스 ㆍ커스터드 크림 = 14
 한천과 젤라틴 사용법 = 16
디저트 식재 1 
 오렌지ㆍ유자ㆍ밀감ㆍ금귤ㆍ한라봉ㆍ자몽ㆍ레몬 = 18
요리편 
 오렌지젤리 Ⅰ = 22
 오렌지젤리 Ⅱ = 23
 오렌지껍질벌꿀과자 = 24
 오렌지설탕과자 = 25
 오렌지소스 = 25
 오렌지잼 = 26
 오렌지벌꿀아이스크림 = 27
 오렌지마멀레이드 = 28
 오렌지양갱 = 29
 오렌지셔벗 = 30
 레몬젤리 = 31
 유자셔벗 = 32
 유자껍질꿀조림 = 33
 유자젤리 = 34
 밀감콤포트 = 36
 밀감젤리 = 37
 초귤젤리 = 38
 초귤껍질젤리 = 39
 금귤셔벗 = 40
 금귤콤포트 = 41
 금귤꿀조림 = 41
 한라봉젤리 = 42
 자몽젤리 = 42
 자몽껍질꿀과자 = 43
 자몽셔벗 = 44
디저트 식재 2 
 딸기ㆍ산딸기ㆍ블루베리ㆍ체리(버찌)ㆍ오디 = 46
요리편 
 딸기생크림 = 48
 딸기셔벗 = 49
 딸기콤포트 = 50
 딸기잼 = 51
 딸기샴페인소스 = 53
 딸기우유양갱 = 54
 산딸기셔벗 = 55
 산딸기젤리 = 56
 산딸기콤포트 = 57
 산딸기잼 = 58
 산딸기소스 = 58
 블루베리잼 = 59
 블루베리소스 = 59
 오디셔벗 = 60
 버찌포도주콤포트 = 61
디저트 식재 3  
 무화과ㆍ매실ㆍ비파ㆍ다래 = 62
요리편 
 무화과꿀조림 = 64
 무화과콤포트 = 65
 말린무화과콤포트 = 66
 무화과셔벗 = 68
 무화과적포도주조림 = 70
 무화과적포도주찜 = 71
 무화과레몬젤리소스 = 72
 무화과레몬조림 = 73
 청매실꿀조림 = 74
 매실장아찌젤리 = 75
 청매실콤포트 = 76
 비파열매콤포트 = 76
 다래양갱 = 77
디저트 식재 4  
 포도ㆍ으름덩굴 = 78
요리편 
 포도젤리 = 80
 포도소스 = 81
 청포도젤리 = 82
 으름덩굴젤리 = 83
디저트 식재 5 
 사과ㆍ배,ㆍ복숭아ㆍ 살구ㆍ자두 = 84
요리편  
 사과꿀조림 = 88
 사과잼 = 89
 사과소스 = 89
 사과콤포트 = 90
 사과콤포트구운크레이프말이 = 91
 홍옥젤리벌꿀소스 = 92
 봉숭아아이스크림 = 93
 복숭아적포도주콤포트 = 94
 복숭아젤리코코넛밀크소스 = 95
 복숭아포타주 = 96
 백도콤포트 = 97
 자두셔벗 = 98
 살구셔벗 = 98
 말린살구꿀조림 = 99
 배콤포트 = 101
디저트 식재 6 
 망고ㆍ 파파야ㆍ바나나ㆍ파인애플ㆍ키위 = 102
요리편 
 망고빙수 = 104
 망고젤리 = 105
 망고푸딩 = 105
 망고파파로아 = 106
 망고소스 = 107
 망고무스생강젤리아이스크림 = 108
 망고셔벗 = 109
 파파야수정젤리버무림 = 110
 파파야딸기잼 = 111
 파파야소스 = 111
 파파야셔벗 = 112
 파파야젤리벌꿀소스 = 113
 바나나플람베 = 114
 바나나셔벗 = 114
 키위브랜디조림 = 115
 골드키위양갱 = 116
 키위소스 = 117
 파인애플소스 = 117
 모듬과일젤리 = 118
 모듬과일꿀소스 = 123
디저트 식재 7 
 수박ㆍ 멜론ㆍ토마토 = 124
요리편 
 수박양갱 = 126
 수박주스 = 127
 멜론젤리 = 127
 토마토젤리 = 128
 토마토셔벗 = 129
 토마토우유3색젤리 = 130
 토마토꿀조림 = 131
 토마토와인조림 = 131
 대추토마토와인절임 = 132
디저트 식재 8 
 당근ㆍ무ㆍ단호박 = 134
요리편  
 단호박소스 = 136
 단호박셔벗 = 136
 단호박팥소찐빵 = 137
 단호박양갱 = 138
 무젤리 = 139
 당근설탕과자 = 140
 당근잼 = 141
디저트 식재 9 
 밤ㆍ 은행ㆍ고구마ㆍ감자 = 142
요리편 
 밤속껍질조림 = 144
 밤꿀조림 = 145
 밤적포도주절임 = 145
 밤셔벗 = 146
 밤구이 = 146
 밤양갱 = 147
 밤채튀김 = 148
 밤경단죽 = 149
 은행설탕과자 = 149
 고구마꿀양갱 = 150
 고구마물엿조림 = 151
 고구마벌꿀조림 = 152
 고구마튀김꿀버무림 = 153
 고구마설탕과자 =154
 고구마레몬향꿀조림 = 155
 군것질고구마 = 156
 밤ㆍ고구마금단 = 157
 고구마ㆍ연근ㆍ밤3색전병 = 159
 감자꿀튀김 = 161
디저트 식재 10
 마ㆍ연근ㆍ우엉ㆍ생강ㆍ인삼 = 162 
요리편 
 산마인삼주스 = 164
 마떡 = 165
 연근설탕과자 = 166
 생강2색설탕과자 = 167
 생강셔벗 = 168
 우엉설탕과자 = 169
 인삼셔벗 = 169
 백합뿌리만두 = 170
 백합뿌리동백꽃꿀떡 = 171
디저트 식재 11  
 콩ㆍ팥 = 172
요리편  
 검은콩꿀조림 = 176
 검은콩꿀양갱 = 177
 검은콩과일젤리 = 178
 풋콩만두 = 179
 완두콩감칠맛조림 = 180
 그린빈스젤리 = 181
 잠두콩설탕조림 = 182
 냉단팥죽 = 182
 단팥죽 = 183
디저트에 쓰이는 팥소ㆍ콩소 만들기  
 콩단팥소 만들기ㆍ거른 단팥소 만들기 = 184
 으깬단팥소 만들기ㆍ흰강낭콩(동부)소 만들기 = 185
요리편 
 팥소물양갱 = 186
 팥소밤양갱 = 188
 단팥소양갱 = 189
 통팥소양갱 = 192
 흰강낭콩양갱 = 192
 팥소꿀조림밤양갱 = 193
 팥소찹쌀떡 = 194
 팥소쑥떡 = 195
 팥소콩소밤떡 = 196
 팥소복주머니밤떡 = 197
 팥소밤꿀조림 = 197
 밤꿀조림팥소알밤과자 = 198
 팥소백옥경단튀김 = 199
 팥소롤찐빵 = 200
 백옥경단 = 201
 팥소호두경단 = 202
 팥소코코넛밀크파파로아 = 203
 팥소유자양갱 = 204
 팥소스두유푸딩 = 205
디저트 식재 12 
 감ㆍ머위 = 206 
요리편 
 팥소곶감꼬냑조림 = 208
 곶감호두 = 209
 홍시양갱 = 210
 홍시아이스크림 = 212
 머위설탕과자 = 213
 바질셔벗 = 214
 민트아이스크림 = 215
 녹차셔벗통단팥소ㆍ금박곁들임 = 216
 앙글레즈소스 = 217
 두유앙글레즈소스 = 217
 녹차소스 = 218
 녹차줄레소스 = 218
 말차아이스크림 = 219
 초콜릿소스 = 220
 코코아초콜릿소스 = 221
 사파이용소스 = 221
 초콜릿아이스크림 = 222
 바닐라아이스크림 = 224
 우유핑크젤리 = 225
 우유아이스크림 = 225
 커스터드크림 = 226
 응용 커스터드크림 = 227
 흑설탕셔벗 = 228
 푸딩 = 229
 우유두부 = 230
 우유두부유자껍질꿀조림 = 231
 잼롤케이크 = 232
 밤카스텔라계란말이 = 233
 오렌지향도넛 = 234
디저트 과일 기술 깍기 = 236
각종 조리도구 = 246

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