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한국의 전통주

한국의 전통주 (Loan 21 times)

Material type
단행본
Personal Author
정동효 鄭東孝, 1933-, 편
Title Statement
한국의 전통주 / 정동효 편저
Publication, Distribution, etc
서울 :   유한문화사,   2010  
Physical Medium
287 p. : 삽화 ; 26 cm
ISBN
9788977225640
General Note
부록: 최근 전통주 수상품목 리스트(역대 전통주 수상제품), 국가기관 추천 민속주 현황, 전국 민속주 분포도  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.210953 2010z4 Accession No. 121204139 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.210953 2010z4 Accession No. 121204140 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

세계 여러 나라에는 그 나라 특유의 술이 아직도 전해 내려오고 있으며, 우리나라의 경우는 탁주, 막걸리, 약주, 소주 등의 전통주가 있다. 책은 술의 개념, 누룩, 한말(韓末)과 일제시대의 술, 술과 전통주의 분류, 전통주의 발전과 술 산업 현황, 술의 규격, 민속주 면허 취득자가 빚은 술과 무형문화재가가 빚은 술, 식품명인이 빚은 술, 가정집에서 막걸리 만들기 등을 정리하였으며, 일반 국민의 전통주 교양서가 되어 우리나라 전통주의 발전을 기대하는 바이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

정동효(지은이)

서울대학교 농과대학 졸업 중앙대학교 농대학장, 산업대학장, 부총장 역임 한국산업미생물학회장 역임 한국식품과학회장 역임 보사부 식품위생심의위원회 위원 역임 농림부 전통식품관리분과위원회 위원 역임 공업표준심의회 위원 역임 현재: 중앙대학교 명예교수 저서 및 논문: 학술논문 120편, 전공저서 100여 권

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
제1장 술의 개론
 1. 술이란 = 17
 2. 술의 역사 = 18
  2.1 삼국ㆍ통일신라시대의 술 = 19
  2.2 고려시대의 술 = 20
  2.3 조선시대의 술 = 21
  2.4 현대의 술 산업 = 27
 3. 술의 생리 = 27
 4. 음주관 = 28
 5. 술의 민속과 그 의미 = 30
 6. 술의 예술ㆍ멋과 흥취 = 32
제2장 누룩
 1. 누룩의 개요 = 37
  1.1 막 누룩의 일반 제법 = 38
  1.2 조선시대의 누룩 = 39
  1.3 문헌에 기록된 조선시대 누룩의 종류 = 41
 2. 누룩의 종류에 따른 누룩 디디기 = 46
  2.1 국(麴) = 46
  2.2 내부비전국(內府秘◆U4F1D◆麴) = 47
  2.3 녹두국(綠豆麴) = 47
  2.4 동양주국(東陽酒麴) = 48
  2.5 요국(蓼麴) = 49
  2.6 미국(米麴) = 49
  2.7 백국(白麴) = 49
  2.8 모국(◆U9EB0◆麴) = 50
  2.9 신국(神麴) = 50
  2.10 이화주국(梨花酒麴) = 51
  2.11 면국(麵麴) = 51
  2.12 홍국(紅麴) = 52
  2.13 향온국(香◆U919E◆麴) = 53
  2.14 중국식 누룩 = 54
 3. 누룩 성형과 모양 = 56
 4. 누룩 디디기 좋은 날 = 56
 5. 누룩의 분류 = 58
 6. 한말의 국자(麴子) = 59
  6.1 분곡(粉◆U9EAF◆)과 조곡(粗◆U9EAF◆) = 60
  6.2 곡자(◆U9EAF◆子)의 제법과 시기 = 60
  6.3 곡자 분류 = 60
  6.4 곡자의 명산지와 사원 = 60
 7. 누룩 만들기(製麴) = 62
 〈참고문헌〉 = 63
제3장 일제하의 주세법과 술/한말의 곡자와 상용주
 1. 일본 주세법의 발포 = 66
  1.1 주세법 1909(융희 3년, 2월 3일 법률 제3호) = 67
  1.2 주세령(1916년(대정 5년), 법률 제30호) = 67
 2. 한말(韓末)의 곡자 = 69
  2.1 분곡과 조곡 = 69
  2.2 곡자의 제법과 시기 = 69
  2.3 곡자 분류 = 69
 3. 한말(韓末)의 상용주 = 70
  3.1 약주 = 70
  3.2 조선탁주 = 70
  3.3 소주 = 72
  3.4 백주 = 72
  3.5 과하주 = 73
 4. 한말(韓末)의 지방 특산주 = 74
 5. 일제하의 곡자와 술 = 74
  5.1 일제하의 곡자 = 74
  5.2 일제하의 술 = 75
제4장 술의 분류와 종류
 1. 주류의 분류 = 81
  1.1 제조법에 따른 주류의 분류 = 81
  1.2 당화와 발효의 조합에 따른 분류 = 82
  1.3 주세법에 따른 분류 = 83
  1.4 한국표준산업분류에 따른 분류 = 89
  1.5『임원십육지』에 의한 분류 = 90
  1.6 이(李) 교수의 조선시대의 술 분류 = 92
  1.7『고사십이집』에 의한 분류 = 93
  1.8 이(李) 교수에 의한 고문헌에 수록된 우리 술의 분류 = 94
  1.9 이(李) 교수에 의한 전통 민속주의 분류 = 96
  1.10 장(張) 교수에 의한 전통주의 양조기술에 따른 분류 = 101
  1.11 김(金) 박사의 전통 주류의 제조방법에 따른 분류 = 103
 〈참고문헌〉 = 103
제5장 전통주 산업진흥과 산업현황
 1. 전통주 등의 산업진흥에 관한 법률안 = 105
 2. 식품명인ㆍ중요무형문화재ㆍ민속주제조 면허취득자 = 107
 3. 전통주 산업진흥 = 110
  3.1 전통주 산업 현황 = 110
  3.2 전통주 출고 현황 = 112
  3.3 전통주 제조면허 현황 = 113
  3.4 전통주 수출 현황 = 114
 4. 탁ㆍ약주 제조장과 시장 규모 = 115
제6장 주류(술) 규격
 1. 보건복지부(식품의약청) 식품공전 중의 주류 규격 = 121
  1.1 탁주 = 121
  1.2 약주 = 122
  1.3 청주 = 122
  1.4 맥주 = 123
  1.5 과실주 = 123
  1.6 소주 = 124
  1.7 위스키 = 124
  1.8 브랜디 = 124
  1.9 일반 증류주 = 125
  1.10 리큐르 = 125
  1.11 기타 주류 = 125
 2. 주류별 성분 분석 = 126
제7장 제조면허 취득자들이 빚은 술
 1. 감자술(강원도 평창) = 133
 2. 감홍로(甘紅露, 紺紅露) = 134
 3. 강냉이 술(강원도 춘천) = 135
 4. 계명주(鷄鳴酒, 경기도) = 136
 5. 과하주(過夏酒, 경상북도 김천) = 138
 6. 과하주(過夏酒, 전라북도 전주) = 140
 7. 구기주(枸杞酒, 충청남도 청양) = 141
 8. 국화주(菊花酒, 경상남도 함양) = 142
 9. 대추술(대추술, 충청북도 청주) = 143
 10. 두견주(杜鵑酒, 충청남도 면천) = 144
 11. 막걸리(산성막걸리, 부산 금정) = 146
 12. 문배주(서울) = 147
 13. 송화 백일주(松花 百日酒, 전라북도 완주) = 149
 14. 계룡 백일주(鷄龍 百日酒, 충청남도 공주) = 151
 15. 교동법주(校洞法酒, 경상북도 경주시 교동) = 153
 16. 부의주(浮蟻酒/동동주, 경기도 화성ㆍ용인) = 155
 17. 사삼주(沙蔘酒, 전라남도 승주) = 156
 18. 삼해주(三亥酒/소주, 서울) = 157
 19. 삼해청주(三亥淸酒, 서울) = 161
 20. 한산 소국주(韓山 素麴酒, 충청남도 한산) = 163
 21. 안동소주(安東燒酒, 경상북도 안동) = 167
 22. 안동소주(安東燒酒, 경상북도 안동) = 168
 23. 남한산성 소주(南漢山城 燒酒, 경기도) = 169
 24. 송순주(松荀酒, 전라북도 김제) = 170
 25. 송순주[松荀酒, 대전광역시) = 172
 26. 송순주[松荀酒/솔송주, 지리산) = 173
 27. 송절주(松節酒, 서울) = 173
 28. 송화주(松花酒, 경상북도 안동) = 174
 29. 신선주(神仙酒, 충청북도 청원) = 175
 30. 연엽주(蓮葉酒, 충청남도 아산) = 177
 31. 송죽 오곡주(松竹 五穀酒, 전라북도 완주) = 179
 32. 오메기술/고소리술(좁쌀약주, 제주 오매기술, 제주 좁쌀술) = 180
 33. 옥로주(玉露酒, 경기도 군포시 당정) = 183
 34. 옥미주(玉米酒, 경기도 안양) = 184
 35. 옥선주(玉仙酒, 강원도 홍천) = 185
 36. 왕주(王酒, 충청남도 논산시 가야곡) = 186
 37. 유자주(柚子酒, 경상남도 남해) = 188
 38. 이강주(梨薑酒, 전라북도 전주) = 189
 39. 금산 인삼주(錦山 人蔘酒, 충청남도 금산) = 191
 40. 인삼주(人蔘酒) = 192
 41. 의이인주(薏苡仁酒/율무주, 강원도 횡성) = 193
 42. 죽력고(竹瀝膏, 전라북도 태인) = 194
 43. 진양주(眞讓酒, 전라남도 해남) = 195
 44. 청명주(淸明酒, 충청북도 중원) = 196
 45. 추성주(秋城酒, 전라남도 담양) = 198
 46. 칠선주(七仙酒, 인천광역시) = 200
 47. 하향주(荷香酒, 대구광역시 달성) = 202
 48. 한주(汗酒, 충청북도 옥천) = 204
 49. 향온주(香◆U919E◆酒, 서울) = 206
 50. 호산춘(壺山春, 경상북도 문경) = 207
 51. 홍주(紅酒, 전라남도 진도) = 209
 52. 황금주(黃金酒, 경주) = 211
 53. 2009년도 전통주 품평회에서 수상한 술 = 213
제8장 막걸리 만들기
 1. 고문헌 속의 누룩ㆍ탁주ㆍ막걸리 = 216
 2. 고문헌 속의 전통 탁주 = 219
  2.1 이화주[梨花酒/백설향(白雪香)] = 219
  2.2 사절주[四節酒/집성향(集聖香)] = 220
  2.3 혼돈주(混沌酒) = 220
  2.4 금정 산성막걸리 = 221
  2.5 합주(合酒) = 221
  2.6 모주(母酒) = 222
 3. 전통누룩 만들기 (1) = 222
  3.1 누룩의 분류 = 222
  3.2 전통누룩의 제조공정 = 223
  3.3 누룩제조 실습 = 223
  4. 전통누룩 만들기 (2) = 224
  5. 전통누룩 만들기 (3) = 225
 6. 전통누룩 만들기(대학 교재에서) = 228
  6.1 일반 누룩 = 228
 7. 전통 막걸리 만들기 = 233
 8. 재래식 막걸리 만들기 = 233
 9. 일반 막걸리 만들기 = 236
 10. 내 손으로 직접 막걸리 만들기 = 237
 11. 증자 막걸리 만들기 = 238
  11.1 증자 막걸리 발효 = 238
  11.2 제조공정 = 238
  11.3 증자 막걸리 제조실습 = 238
 12. 무증자 막걸리 만들기 = 240
  12.1 무증자 막걸리 발효 = 240
  12.2 제조공정 = 240
  12.3 무증자 막걸리 제조실습 = 240
 13. 무증자 막걸리 만들기 = 242
 14. 주류제조 교본의 탁주 만들기 = 242
  14.1 주원료 = 243
  14.2 첨가물료 = 243
  14.3 양조장의 막걸리 만들기 = 243
 15. 소규모 양조장에서 탁주와 막걸리 만들기 = 244
  15.1 원료와 처리 = 245
  15.2 발효제 = 246
  15.3 술밑(酒母) = 248
  15.4 술덧(酒◆U91AA◆) = 249
  15.5 제성(製成) = 250
  15.6 품질 = 250
 16. 쌀 포도탁주 만들기 = 251
 17. 복숭아 술 만들기 = 253
 18. 포도주 만들기(발효과일주 가양주) = 255
 19. 복분자로 빚는 특별한 막걸리 만들기 = 256
  19.1 건강기능 효과 = 256
  19.2 복분자 만들기 = 257
 20. 매실주 만들기(비발효과일주, 가양주) = 259
 21. 고문헌 속의 전통주 = 260
  21.1 고문헌 속의 전통 약주(藥酒) = 260
  21.2 고문헌 속의 전통 고급 약주 = 265
  21.3 고문헌 속의 전통 소주 = 265
  21.4 고문헌 속의 전통 과실주 = 268
  21.5 고문헌 속의 전통 가향주(加香酒) = 269
  21.6 고문헌 속의 전통 절기주(節氣酒) = 270
  21.7 고문헌 속의 전통 이양주(異釀酒) = 271
  21.8 고문헌 속의 전통 약용주(藥用酒) = 272
부록 = 275
찾아보기 = 283

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