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천연 효모빵

천연 효모빵 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
안창현
Title Statement
천연 효모빵 / 안창현 저
Publication, Distribution, etc
서울 :   이프애드,   2010  
Physical Medium
187 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788996442622
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.815 2010z2 Accession No. 121201166 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.815 2010z2 Accession No. 121201167 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

직접 천연 효모를 만드는 법과 다양한 종류의 빵 레시피가 자세한 설명과 사진으로 초보자도 쉽게 따라 할 수 있게 친절하게 구성되었다. 천연효모빵은 간편하게 먹기 위해 현대인들이 애용하는 빵의 본질과는 멀게 느껴질지도 모른다. 하지만 풍부한 맛과 먹는이의 건강을 위해서 반드시 도전해 볼만하다.

르뱅(Levain)은 프랑스에서 빵을 부풀릴 때 전통적으로 사용해 온 '자연에서 얻은 효모'를 가리키는 말이다. 4천년전 고대 이집트에서 이미 천연효모를 이용하여 빵을 만들었다고 전해진다. 빵의 역사는 곧 효모의 역사이기도 한 것이다. 생산, 인공 배양된 이스트(yeast)는 현대 베이킹에서 널리 쓰이고 있다. 하지만 역할은 같을지라도 천연효모의 풍미와 식감은 흉내 낼 수 없다. 효모는 곡물과 과일이 지니고 있는 맛과 향을 헤치지 않고 더욱 깊고 풍부한 풍미를 자아내게 한다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

안창현(지은이)

2003년 세계 제빵월드컵 한국대표 선수 2005년 핀란드 헬싱키 국제기능올림픽 심사위원 2006년 미국 월드페이스트리팀 챔피언십 세계대회 심사위원 2007년 일본 시즈오카 국제기능올림픽 심사위원 2009년 프랑스 월드페이스트리 세계대회 심사위원 2008년 대통령 산업포장 수훈 2009년 대한민국 제과명장 현 안스베이커리 기술상무 현 수원여자대학 제과제빵과 겸임교수 EBS 맞수 출연 MBC 일밤 출연 KBS 무한지대큐 출연 KBS 세상의 아침 외 방송 다수 출연 저서 '안창현의 브레드 스토리' 외 다수

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

1. 천연 효모빵을 만들기 위한 발효종 

건포도 액종/사과 액종/요구르트 액종/건포도 천연발효종/호밀 자연발효종/화이트 사워종/사과 전립분 사워종/주종 

2. 천연 발효종을 이용한 식빵 

찰식빵/호두식빵/감자식빵/요구르트 천연발효 식빵/건포도 천연발효 식빵/잡곡식빵/브리오슈 식빵/올리브 치즈 식빵/이탈리안 식빵/단호박 식빵 

3. 천연발효종을 이용한 건강빵 

건포도 천연발효 빵/레즈누아/전립분 자연발효 빵/무화과 자연발효 빵/블루베리 천연발효 빵/올리브 자연발효 빵/와인 브레드/크렌베리 바게뜨/레이즌 바게뜨/풀리쉬 바게뜨/바타르/세몰리나 프렌치/캄파뉴/팽 오 르뱅/흑미빵/캄파뉴 누아/자연보리 건강빵/흑맥주 건강빵/치즈 르뱅/팽 드 막걸리/팽 오 세이글/프루츠 스틱/치아바타/치즈 포카치아/사과 롤 빵/녹차 브리오슈/초콜릿 브리오슈/사과 천연발효 빵/주종 단팥빵/크루아상

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