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에드워드 권 에디스 카페 (Loan 11 times)

Material type
단행본
Personal Author
권영민
Title Statement
에드워드 권 에디스 카페 = Edward Kwon Eddy's cafe / 에드워드 권 지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   북하우스,   2010  
Physical Medium
238 p. : 천연색삽화 ; 27 cm
ISBN
9788956054681
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246 3 0 ▼a 에디스 카페
246 3 1 ▼a Eddy's cafe
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900 1 0 ▼a Kwon, Edward, ▼e
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No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.594 2010z1 Accession No. 151289748 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
No. 3 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.594 2010z1 Accession No. 151290575 Availability Available Due Date Make a Reservation Service
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No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 641.594 2010z1 Accession No. 151290575 Availability Available Due Date Make a Reservation Service

Contents information

Book Introduction

에드워드 권이 자신의 레스토랑 에디스 카페(Eddy's Cafe)의 레시피를 최초로 공개했다. 에드워드 권이 최초로 쓴 요리책 Eddy's Cafe는 세 시즌 동안 선보인 레스토랑 메뉴 71개의 레시피와 더불어 자신의 요리 철학을 담은 글들로 구성되어 있다.

레시피는 샐러드, 스프, 샌드위치, 메인, 디저트로 구성된 각 시즌의 메뉴는 물론 다섯 가지 빵과 스물세 가지 베이직 레시피도 포함되어 있어 에디스 카페에서 선보인 모든 것을 이 책 한 권으로 만날 수 있다. 또한, 이 책 Eddy's Cafe를 통해 독자들은 ‘50가지 재료로 500가지 요리’를 만들어내는 에드워드 권의 요리에 관한 팁은 물론 레스토랑 컨셉에 대한 에드워드 권 특유의 식견과 독설을 만나게 될 것이다.

8,500원 버섯 크림수프에 7만 원짜리 송로 오일을 뿌려주고
3개월마다 메뉴 전체를 바꾸며
하루 평균 800명, 주말 평균 1,000명의 고객을 맞는 50석 규모의 캐주얼 레스토랑
에디스 카페(Eddy's Cafe)

에드워드 권이 최초로 쓴 요리책 Eddy's Cafe는 세 시즌 동안 선보인 레스토랑 메뉴 71개의 레시피와 더불어 자신의 요리 철학을 담은 글들로 구성되어 있다.

레시피는 샐러드, 스프, 샌드위치, 메인, 디저트로 구성된 각 시즌의 메뉴는 물론 다섯 가지 빵과 스물세 가지 베이직 레시피도 포함되어 있어 에디스 카페에서 선보인 모든 것을 이 책 한 권으로 만날 수 있다.

그는 자신의 에세이 『일곱 개의 별을 요리하다』에서
“프랑스에 2-3년 있다 와서 강남에 레스토랑을 열고 최고 10-20만 원짜리 저녁코스를 내는 요리사들이 한국에는 참 많다. 하지만 그런 레스토랑은 주부나 직장인들이 쉽게 드나들 수 있는 곳이 아니다. 그런 식으로는 생활이 되고 문화가 되는, 대중 속에 살아있는 요리를 추구할 수 없다.... 평범한 사람들도 아무 부담 없이 문을 열고 들어설 수 있는, 품격이 있되 중산층도 얼마든지 즐길 수 있는 콘셉트의 레스토랑이 많아져야 한다.”

고 했다. 그리고 그 약속을 지켰다. 누구나 부담 없이 들어설 수 있는 곳. 셰프의 요리를 3개월 마다 바꿔가며 맛볼 수 있는 곳. 메뉴의 가격이 자존심인 듯 높은 가격을 매기는 요리사들 틈에서 요리사의 진정한 자존심은 가격이 아닌 손님들의 평가임을 알려주는 곳.

이 책 Eddy's Cafe를 통해 독자들은 ‘50가지 재료로 500가지 요리’를 만들어내는 에드워드 권의 요리에 관한 팁은 물론 레스토랑 컨셉에 대한 에드워드 권 특유의 식견과 독설을 만나게 될 것이다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

에드워드 권(지은이)

본명은 권영민. 리츠칼튼 하프문베이 조리장, W 호텔 부총주방장, 중국 텐진 셰라톤 그랜드 호텔 총주방장, 두바이 페어몬트 호텔 수석총괄조리장, 두바이 버즈 알 아랍 호텔 수석총괄주방장을 역임했습니다. 2008년 12월, 버즈 알 아랍 호텔을 그만두고 귀국해 레스토랑 <더 믹스드 원>, <랩24> 총괄 셰프이자 이케이푸드 대표이사로 근무 중에 있습니다. 케이블 방송 QTV의 <예스 셰프>를 비롯해 <에드워드 권, 아시아를 요리하다(EdVentures in Asia)>를 통해 한식의 세계화에 앞장서고 있습니다. 쓴 책으로는 《일곱 개의 별을 요리하다》, 《에디스 카페》, 《에드워드 권 인 더 키친》 등이 있습니다. 홈페이지 www.edwardkwon.com 블로그 http://blog.naver.com/ekfoodglobal

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

프롤로그 Prologue 
베이직 레시피 Basics 

SEASON 1 
SALAD 
1. mache with raw asparagus, pistachio, parmesan cheese 
싹 양상추와 피스타치오, 그린 비타민 그리고 아스파라거스 
2. mixed lettuces, roasted cherries, hazelnuts, cheddar beignet 
어린 싹 양상추, 오븐에 구운 체리와 헤이즐넛, 체다 치즈 베네 
3. watercress, candied beets, balsamic glaze, granny smith& walnut dressing 
물냉이와 사탕무 캔디, 발사믹 글레이즈와 사과 호두 드레싱 
4. tomato, oven roasted paprika, feta, mint, extra virgin olive oil 
토마토와 오븐에 구운 파프리카, 페타 치즈, 민트 그리고 화이트와인 드레싱 

SOUP 
1. fishermans wharf style creamy clam, salt cod fennel chowder, thyme essence 
대구와 펜넬을 넣은 조개 차우더와 타임 에센스 
2. petit vegetables, tomato broth, smoked pork bacon, broad beans 
훈제한 베이컨과 흰콩이 어우러진 토마토 육수 그리고 야채들 
3. mushroom veloute, red onion pickle, eggplant caviar 
버섯 벨루테, 적양파 피클과 가지 캐비어 

SANDWICH 
1. rosemary roasted chicken, caesar salad 
로즈마리 향 가득한 닭가슴살 구이와 시저 샐러드 샌드위치 
2. buffallo mozzarella, roasted fig, arugula, cherry tomato 
버팔로 모차렐라 치즈와 구운 무화과, 아루굴라, 체리 토마토를 곁들인 샐러드 
3. meat loaf, crispy bacon, iceberg lettuce, heirloom tomato jam 
와규 미트로프와 바삭한 베이컨, 양상추 그리고 토마토 잼 

MAIN 
1. house roasted chicken, pine nuts, raisins, mustard greens, scallions 
팬에 구운 닭고기와 잣, 건포도, 빨간 겨자잎과 실파 
2. penne pasta, braised pork bacon, roasted tomato & aubergine sauce 
통삼겹 베이컨과 토마토 가지 소스가 어우러진 펜네 파스타 
3. pacific seafood chioppino, orange scented fennel 
해산물 치오피노 스튜와 오렌지 향의 펜넬 

DESSERT 
1. exotic fruit sabayon 
과일 사바용 

SEASON 2 
SALAD 
1. ‘lardon’ crispy mesclun chicory, poached egg crostini, warm bacon dressing 
치커리와 포치드한 계란, 라돈이 어우러진 어린 잎 샐러드 
2. mixed Greens, baby gems, raisins, caramelized onion vinaigrette 
신선한 새순과 건포도, 양파 캐러멜 샐러드 
3. forest mushrooms, watercress, grilled onion, preserved lemon, walnut honey dressing 
버섯, 물냉이, 그릴에 구운 양파와 절인 레몬, 호두꿀 드레싱 
4. heirloom tomatoes, housemade ricotta, chick peas, olives, cucumber, red onion, mint 
민트 향이 어우러진 최상급 토마토와 리코타 치즈 그리고 병아리콩 샐러드 

SOUP 
1. Idaho potato chowder, Canadian bacon, spinach 
캐나다산 베이컨과 시금치가 곁들여진 아이다호 감자 차우더 
2. creamy kabocha squash, toasted sunflower seeds, parsley oil 
크리미한 단호박 수프와 구운 해바라기씨 그리고 파슬리 오일 

SANDWICH 
1. ratatouille, fried eggs, bacon & onion jam, iceberg lettuce 
라따뚜이, 프라이드 에그, 베이컨 양파 잼, 양상추 샌드위치 
2. wagyu meat loaf, tomato jam, burger bun, crispy onion, lettuce 
와규 버거와 바삭하게 튀긴 양파 그리고 토마토 잼 
3. crispy chicken cutlet, cheddar, oven dried tomatoes, jalapeno, arugula puree 
바삭한 치킨 커틀릿과 체다 치즈, 오븐에 구운 체리 토마토와 할라페뇨 

MAIN 
1. house roasted young chicken, pumkpin & raisin sauce, baby greens, wilted lettuce 
구운 닭고기와 단호박, 건포도 소스 그리고 새순과 볶은 양상추 
2. fusilli, spinach, smoked chicken, chilli flakes, tomato stew 
훈제한 닭고기와 시금치, 칠리 플레이크가 들어간 푸실리 파스타 
3. seafood cacciucco stew with lemon parsley gremolata 
해산물 카치우코와 레몬 파슬리 그레몰라타 
4. crispy pork schnitzel with harley farm mushrooms, creamy smoked bacon, roasted red delicious 
돼지 등심 스니츨과 버섯 그리고 베이컨 크림소스와 사과 

DESSERT 
1. chocolate truffle filling sandwich 
초콜릿 트러플 샌드위치 
2. maple poached mandarine 
메이플 시럽에 조린 귤과 샨틀리 크림, 호두 

SEASON 3 
SALAD 
1. tuna nicoise salad 
참치 니수아 샐러드 
2. premium norwegian salmon ‘gravlax’, low fat yoghurt, fresh dill, crispy capers, onions, watercres 
그라브락스와 저지방 요거트, 바삭한 양파와 케이퍼, 물냉이 
3. beef steak & plum tomato buffalo mozzarella, cucumber, red onion, olive oil dressing, basil 
토마토와 모차렐라, 오이와 적양파 샐러드와 바질 

SOUP 
1. tangerine veloute with butter poached shrimp 
버터에 익힌 새우와 감귤 벨루테 
2. New England chowder with corn kernel, cockles, bay scallop, spring onion 
옥수수와 조개, 관자가 어우러진 뉴잉글랜드 차우더 

SANDWICH 
1. pan roasted sage chicken, walnut pumpkin jam, cos lettuce, truffle honey cream 
세이지 향이 어우러진 닭가슴살과 호두와 호박잼 그리고 송로버섯 꿀 크림 
2. dungeness crab cake, tomato remoulade, watercress, burger bun, cajun fries 
게살 케이크와 토마토 르물라드 그리고 케이준 프라이스 
3. warm winter vegetable stew, bacon chutney, iceberg lettuce 
야채 스튜와 베이컨 처트니, 양상추 

MAIN 
1. house roasted poussin, caramelized chipollini onions, apple, smoked bacon dressing, miniature greens 
구운 영계와 캐러멜라이즈한 치폴리니 양파 그리고 사과 베이컨 드레싱 
2. rigatoni pasta with spicy sausage, mixed paprika piperade 
매콤한 소시지를 곁들인 리가토니 파스타와 피망 피퍼라드 
3. spicy seafood navarin with olive tepanade 
해산물 나바린과 올리브 테파나드 

DESSERT 
1. apple crumble 
사과 크럼블 
2. raisin brioche, lemon cream fraiche, dry fruit compote 
건포도 브리오슈, 레몬 크림 프레쉬, 과일 콩포트

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