목차
제1장 커피의 이해
제1절 커피의 의의 = 13
1. 커피의 기원 = 13
2. 커피의 어원 = 14
3. 커피의 전파 = 15
4. 한국의 커피기원 = 15
제2절 커피의 개요 및 분류 = 17
1. 커피의 식물학적 의의 = 17
2. 커피의 재배와 성장 = 22
3. 커피의 성분과 특성 = 24
4. 커피의 분류 = 27
제3절 커피의 구성 = 30
1. 커피나무 = 30
2. 꽃과 열매 = 31
제4절 커피의 재배조건 = 33
1. 커피 재배지 = 33
2. 재배조건 = 33
제5절 커피재배후 처리과정 = 34
제2장 커피의 산지와 가공
제1절 커피의 산지 = 39
1. 중남미 = 39
2. 아프리카 = 50
3. 아시아와 하와이 = 56
제2절 커피의 생두와 가공 = 58
1. 커피생두 = 58
2. 커피가공 = 61
제3장 커피의 품질
제1절 생두의 품질요소와 기준 = 83
1. 향미 = 83
2. 크기 = 83
3. 색상 = 84
4. 밀도 = 84
5. 수분함량 = 84
6. 결점수 = 84
제2절 원두품질 평가요소 = 85
1. 컵 = 85
2. 로스트 = 86
3. 타입 = 87
4. 어스펙트 = 87
5. 브로카 = 87
6. 임퓨리티 = 88
7. 모이스처 = 88
8. 스크린 사이즈 = 88
제3절 컵 테스팅 = 89
1. 표본준비 = 89
2. 감각적 평가 = 90
제4절 결점원두 품질평가 = 92
제5절 커피맛의 결정요소 = 94
1. 물 = 94
2. 온도 = 95
5. 원두의 양 = 95
4. 시간 = 95
5. 생두의 품질 = 95
제4장 커피추출 테크닉
제1절 드립법 = 99
1. 핸드 드립 방법 = 99
2. 커피 메이커 방법 = 111
제2절 에스프레소 추출법 = 112
1. 에스프레소의 정의 = 112
2. 에스프레소 발전과정 = 113
3. 에스프레소의 4요소 = 114
4. 에스프레소를 추출하는 과정 = 116
5. 휘핑 우유 만드는 방법 = 125
6. 에스프레소 머신 시스템 = 129
7. 에스프레소 사용기물 = 137
제3절 사이펀 추출법 = 138
1. 사이펀 추출법의 기본원리 = 138
2. 사이펀 추출방법 = 139
3. 추출 핵심포인트 = 143
제4절 프렌치 프레스 추출법 = 144
1. 프렌치 추출법의 기본원리 = 144
2. 프렌치 프레스 추출법 = 145
제5절 모카 포트 추출법 = 147
1. 모카 포트 추출법의 기본원리 = 147
2. 모카 포트 추출법 = 148
제6절 이브릭 추출법 = 150
제7절 스페셜티 커피 = 153
1. 스페셜티 커피의 기본원리 = 153
2. 커핑 = 154
3. 커피 테이스팅 기본요소 = 156
4. 미국 스페셜티커피협회의 테스트방법 = 157
제8절 커피보관법과 상식 = 157
1. 커피보관법 = 157
2. 커피 맛있게 마시기 = 158
3. 커피효능 = 159
제9절 커피 주요용어정리 = 161
제5장 업장운영설계
제1절 점포 분위기 = 173
1. 독창성이 무기이다 = 174
2. 디자인은 주위분위기에 맞춘다 = 174
3. 점포 디자인은 일류를 선택한다 = 175
4. 점포연출을 강화한다 = 176
제2절 커피전문점 창업 = 178
1. 비용계획 = 178
2. 인테리어 계획 = 179
3. 인테리어 견적서의 이해 = 179
4. 점포인수시 알아 두어야 할 사항 = 180
제3절 점포 디자인의 실제 = 181
1. 예비설계 = 181
2. 인테리어 설계를 위한 현장조사 = 182
3. 주방설계 = 183
4. 객석설계 = 184
5. 시공계약 및 실시 설계 = 186
5. 기기구입 = 187
제6장 인기 메뉴 레시피
1. 카페 비엔나 = 193
2. 라떼 마끼야또 = 194
3. 리스트레또를 이용한 카페라떼 = 195
4. 아이스 아메리카노 = 196
5. 아이스 에스프레소 = 197
6. 아이스 카페 비엔나 = 198
7. 아이스 카페라테 = 199
8. 아이스 카페모카 = 200
9. 아이스 카푸치노 = 201
10. 토마토 주스 = 202
11. 딸기 스무디 = 203
부록
1. 국내유일 교육부등록자격 커피바리스타 자격시험 안내 = 207
2. 한국커피연합회(KCA) 바리스타대회 소개 = 209
3. 한국커피연합회 바리스타대회 심사기준 = 211
4. 한국커피연합회 바리스타대회 심사세부기준 = 214
참고문헌 = 221
