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(최경숙의) 서양요리 : 초보가 고수되는 방배동 선생 족집게 레슨

(최경숙의) 서양요리 : 초보가 고수되는 방배동 선생 족집게 레슨 (12회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
최경숙
서명 / 저자사항
(최경숙의) 서양요리 : 초보가 고수되는 방배동 선생 족집게 레슨 / 최경숙
발행사항
서울 :   동아일보사,   2009  
형태사항
215 p. : 천연색삽화 ; 28 cm
ISBN
9788970907413
일반주기
수프, 샐러드, 고기, 생선, 파스타, 라이스, 샌드위치, 디저트  
색인수록  
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.594 2009z1 등록번호 111603381 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.594 2009z1 등록번호 141073819 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

'가정요리 전도사' 최경숙 씨가 돈 걱정, 건강 걱정 많은 요즘 누구나 부담없이 손쉽게 만들 수 있는 비법으로 '최고의 요리=가정요리'라는 평소의 소신을 보여주는 책이다. 실제 동영상을 자세히 들여다보듯 곁에서 친절하게 개인 레슨을 해주는 것 같은 상세한 조리과정을 실었다.

지난 2006년 <최경숙의 기초 가정요리> 양식, 중식, 일식 3권으로 출간되어 스테디셀러로 사링받아오던 책을 최근의 식재료와 더 효과적으로 개발한 레시피, 트렌드로 부각되고 있는 메뉴들로 새롭게 보완하여 나온 책이다.

영양 밸런스를 고려해 쉽게 구입할 수 있는 값싼 우리의 제철 재료를 활용한, 만들기 쉽고 조리 아이디어가 돋보이는 요리들을 제안한다. 평소 식사를 대신할 수 있는 일품요리, 보기에도 예쁜 디저트까지 집에서도 일류 레스토랑 못지 않은 코스 요리를 만들 수 있다.

밥상 차리기보다 쉬운 간편 건강 양식
우리의 제철 재료로 누구나 손쉽게 만드는 풀코스 메뉴


자타 공인 '가정요리 전도사' 최경숙 씨가 돈 걱정, 건강 걱정 많은 요즘 누구나 부담없이 손쉽게 만들 수 있는 비법으로 '최고의 요리=가정요리'라는 평소의 소신을 보여주는 책. 실제 동영상을 자세히 들여다보듯 곁에서 친절하게 개인 레슨을 해주는 것 같은 상세한 조리과정은 다른 어떤 요리책에서도 볼 수 없는 이 책만의 자랑거리.
지난 2006년 <최경숙의 기초 가정요리> 양식, 중식, 일식 3권으로 출간되어 이 분야 부동의 스테디셀러로 시링받아오던 것을 최근의 식재료와 더 효과적으로 개발한 레시피, 트렌드 요리로 부각되고 있는 메뉴들로 새롭게 보완하여 다시 만들어 내놓게 되었다.
똑같은 스테이크도 일반 마트에서 구할 수 있는 재료로 손쉽게 일류 호텔 레스토랑 뺨치는 맛을 내고, 인스턴트라고 무조건 나쁘다고 말하기보다 안전하게 효율적으로 사용하는 방법을 제대로 제시해주는, 이미 알만한 사람은 다 아는 그녀만의 올곧은 요리철학을 다시 한번 느낄 수 있는 좋은 기회이다.
앞서 발간된 <최경숙의 국물요리> <최경숙의 매일반찬> <최경숙의 일본요리>에 이어서 불필요한 기름기는 빼고 기존의 메뉴를 업그레이드 한 <최경숙의 중국요리>도 곧 발간할 예정.

이 책의 특징

우리의 제철 식재료를 활용한 건강 양식이다
외국 요리 하면 재료부터 생소한 경우가 많다. 흔히 알고 있는 고기 위주의 패스트푸드나 칼로리 높은 양식을 생각하기 쉬운데, 최경숙의 양식은 건강-맛-비용 모두를 만족시켜주는 가정식이라는 데 차별이 된다. 특히 이 책에선 영양 밸런스를 고려해 쉽게 구입할 수 있는 값싼 우리의 제철 재료를 활용한, 만들기 쉽고 조리 아이디어가 돋보이는 요리들을 제안한다.

애피타이저에서 디저트까지 풀코스를 적은 비용으로 만들 수 있다
웬만한 레스토랑에 가서 소위 말하는 '칼질' 한번 하려면 만만치 않은 비용. 그렇다고 시시하게 할 바엔 된장찌개에 밥만 못하고, 막상 만들어 먹자니 재료 갖추기부터 엄두가 나질 않으니… 만들고자 하는 의지만 있다면 누구나 만족할 수 있는 방법을 소개한다. 평소 식사를 대신할 수 있는 일품요리, 보기에도 예쁜 디저트까지 집에서도 일류 레스토랑 못지 않은 코스 요리를 만들 수 있다.

정확한 레시피에 동영상 같은 상세 사진으로 누구나 쉽게 만들 수 있다
요리 과정이 복잡하면 지레 겁부터 먹기 마련. <최경숙의 국물 요리>는 초보자도 쉽게 이해하고 바로 제 맛을 낼 수 있는 정확하면서도 간단한 레시피가 특징이다. 여기에 동영상을 보듯 모든 요리 과정을 상세한 사진과 함께 설명을 곁들여 누구나 실패하지 않고 만들 수 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

최경숙(지은이)

창의적이고 과학적인 요리법으로 국내에 가정요리 붐을 일으켜 안착시킨 장본인. '방배동 선생' '명문가 요리 선생'으로 널리 알려져 있다. 누구나 손쉽게 제맛을 낼 수 있도록 고안된 그의 레시피는 정확한 것으로 이미 정평이 나 있을 정도. 또 우리나라 식생활 환경에 맞는 재료 선택법과 간단하면서도 섬세한 그만의 조리법은 차세대 요리연구가들에게도 많은 영향을 끼쳐 일명 '방배동 요리 스타일'을 만들어냈다. 건강을 챙기는 지름길은 바로 가정요리임을 강변해온 그는 전국 재래시장을 뒤져 제철 재료를 폭넓게 활용한 레시피를 꾸준히 소개해오고 있다. 요리연구가들의 최고 관문이라 할 수 있는 일본의 '베지터블 앤드 프루츠 마이스터 과정'을 수료하기도. 1986~2003년 도쿄개발프로젝트 '식문화의 창' 한국대표를 지냈고, 현재 국제슬로시티연맹 한국본부 자문위원을 맡고 있다. <최경숙의 서양요리>, <최경숙의 중국요리>, <최경숙의 일본요리>, <최경숙의 국물요리>, <최경숙의 매일반찬> 등을 펴냈다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
이 책, 이렇게 보세요 = 7
기본 소스와 샐러드드레싱 만들기 = 8
요리가 쉬워지는 양식 재료와 시판 소스 = 12
서양 요리 초보자를 위한 필수 조리 도구 = 14
하나 샐러드 & 수프
 개운하면서도 시원한 국물 맛에 반해요 - 야채수프 = 18
 5∼6월에 나오는 제철 완두콩을 놓치지 마세요 - 완두콩수프 = 22
 조개와 감자가 깔끔하게 어우러진 고급스러운 맛 - 클램차우더수프 = 26
 부드러운 감자와 달큼한 양배추의 담백한 맛 - 감자양배추수프 = 30
 옥수수를 시원하게 먹는 초간단 수프 - 냉옥수수수프 = 32
 구수한 감자와 야채를 마요네즈에 버무려 촉촉한 맛 - 감자샐러드 = 34
 멕시코풍 핑거 푸드 스타일의 색다른 샐러드 - 타코샐러드 = 38
 로메인레터스를 이용한 다이어트 영양식 - 시저샐러드 = 42
 신선한 토마토와 생모차렐라치즈의 환상적인 조화 - 카프레제 = 46
 제철 야채와 고기가 어우러진 브런치 샐러드 - 스테이크샐러드 = 50
 패밀리 레스토랑 최고 인기 샐러드 - 로스트치킨샐러드 = 54
 바삭 구운 식빵에 발라 와인과 함께 먹기 좋은 전채 - 연어리에트 = 58
 구운 야채와 함께 즐기는 부드럽고 깊은 치즈의 맛 - 통마늘구이와 치즈퐁듀 = 62
 감자와 치즈가 듬뿍 들어가 간식이나 술안주로 좋아요 - 감자치즈구이 = 64
 아삭아삭 씹는 맛이 정말 개운해요 - 오이피클 = 66
둘 고기 & 생선
 필링과 상큼한 오로라소스로 만든 색다른 연어 요리 - 러시안연어스테이크 = 70
 바삭한 타르트와 부드러운 양파의 풍부한 맛 - 키슈로렌 = 74
 오븐으로 간단하게 만들어 아침식사로 그만 - 게살달걀구이 = 78
 새우와 마카로니, 쫀득한 모차렐라치즈의 조화 - 새우마카로니그라탱 = 82
 야채를 듬뿍 넣어 차갑게 먹어도 맛있는 프로방스 요리 - 흰살생선조림 = 86
 신선한 고기를 부드럽게 반죽해 입안에서 살살 녹아요 - 햄버그스테이크 = 90
 따뜻한 밥에 얹어 먹어도 좋은 대표적인 가정 요리 - 비프스튜 = 96
 호텔 요리 부럽지 않은 맛과 품격의 비하인드 레시피 - 스테이크 = 102
 야채소스를 얹은 돼지고기의 녹을 듯 씹히는 맛 - 폭찹 = 108
 밑간한 닭고기를 한번 삶아 튀겨서 담백하고 부드러워요 - 프라이드치킨 = 112
셋 파스타 & 라이스
 바지락에 화이트와인을 넣어 끓인 깔끔한 맛의 스파게티 - 봉골레스파게티 = 118
 고소한 크림소스에 다양한 버섯의 맛을 즐기는 영양식 - 버섯크림소스스파게티 = 122
 진한 소스에 참치를 넣어 담백하게 씹히는 맛이 일품 - 참치카르보나라 = 126
 매콤한 소스에 제철 해물이 듬뿍 - 오징어스파게티 = 130
 새우와 오징어, 카레가루를 넣어 칼칼한 맛이 좋아요 - 파스타빠에야 = 134
 닭고기와 스파게티가 한데 어우러진 푸짐한 일품요리 - 치킨스파게티 = 138
 오븐에 중탕으로 구워 푸딩처럼 부드러운 파스타 - 라자니아 = 142
 화이트소스와 모차렐라치즈를 얹어 부드럽고 촉촉한 맛 - 치킨도리아 = 146
 마른 표고의 풍부한 향미를 즐길 수 있는 건강식 - 버섯리소토 = 150
 달걀 속에 야채와 감자를 넣은 독일식 오믈렛 - 오믈렛 = 154
 구수한 볶음밥에 토마토의 새콤한 맛을 더한 별미밥 - 오므라이스 = 158
 데미글라스소스로 맛을 낸 간단 일품요리 - 하이라이스 = 162
 양파와 생토마토로 깊은 맛을 낸 환상적인 카레소스 - 치킨카레라이스 = 166
넷 샌드위치 & 디저트
 살짝 익은 반숙 달걀이 부드러움을 더해줘요 - 에그샌드위치 = 172
 풍부한 생크림과 신선한 과일이 입안에서 녹아요 - 과일생크림샌드위치 = 176
 촉촉한 빵에 고소한 참치와 부드러운 아보카도의 조화 - 참치크루아상 = 180
 레몬의 향을 더한 크림치즈의 부드럽고 상큼한 맛 - 프렌치토스트 = 184
 아몬드시럽의 고소함과 달콤함이 커피와 잘 어울려요 - 아몬드러스크 = 188
 하루 지나면 더 맛있는 쿠키 - 레몬샤브레 = 192
 마르지 않게 예쁘게 포장하면 선물로도 최고 - 브라우니 = 196
 프라이팬으로 뚝딱 만드는 아이들 영양 간식 - 팬케이크 = 202
 딸기와 생크림의 환상적인 만남 - 딸기바바로아 = 206
 집에서 즐기는 고급 레스토랑 디저트 - 카푸치노무스 = 210
Index = 214

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