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푸드코디네이터를 위한 guidebook

푸드코디네이터를 위한 guidebook (Loan 8 times)

Material type
단행본
Personal Author
황지희, 저 장혜진, 저 이지현, 저 오경화, 저 김지영, 저 김인화, 저
Title Statement
푸드코디네이터를 위한 guidebook = Food coordinator guidebook / 황지희 [외]지음
Publication, Distribution, etc
서울 :   파워북,   2009  
Physical Medium
254 p. : 천연색삽화 ; 25 cm
ISBN
9788981601393
General Note
푸드코디네이터를 위한 A to Z  
저자: 황지희, 장혜진, 이지현, 오경화, 류무희, 김지영, 김인화  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌(p. 249-250)과 색인수록
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 642 2009z1 Accession No. 111611502 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Main Library/Education Reserves(Health Science)/ Call Number 642 2009z1 Accession No. 141073844 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M

Contents information

Book Introduction

오늘날의 식공간은 쾌적함과 여유가 담긴 다기능을 지닌 복합적 공간으로 변화되고 있습니다. 이러한 변화는 식환경을 연출하여 제공하는 전문가의 역할도 더욱 중요해지고 있다는 것을 의미합니다. 경제, 사회, 문화의 발달에 따라 활발한 교류와 커뮤니케이션의 장으로서 그 중요성을 더해가는 식공간의 변화와 발전이, 이에 대한 전문인력의 수요 또한 다양하게 만들고 있습니다. 그리고 최근 몇 년 사이에 식공간 연출 분야의 발전과 성장으로 인한 영역의 확대는 많은 출판물과 자료들이 나오고 있는 것으로 미루어보아 잘 알 수 있습니다.
본서는 저자들이 수년간 경험한 실무와 대학 강단에서의 강의 자료를 정리하여 식공간 연출의 물리적 환경에 필요한 핵심적인 내용을 이해하기 쉽도록 구성하였습니다. 또한 본서는 한국식공간학회에서 시행하는 자격인증시험의 가이드북으로서 식공간 관련 전공 학생뿐만 아니라 현역에서 활동하는 푸드코디네이터 실무자나 일반인도 쉽게 접근할 수 있는 지침서가 되리라 기대해 봅니다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

황지희(지은이)

일본 오사카 아베노쓰지(あべの?調) 조리전문학교를 졸업하고 성신여대에서 식품영양학 박사학위를 받았다. 현재 청강문화산업대학 푸드스쿨 조리전공 교수로 재직하면서 건강하고 수준 높은 음식 문화 연구에 힘쓰고 있다. 또한 한식 세계화 메뉴 개발과 푸드스타일링 교육, 해외 한식당 컨설팅 등을 통해 세계에 한국 음식을 알리고 있다. 저서로는 『음료의 이해』(공저), 『생선 해산물 건강사전』, 『산소 같은 먹거리』 등이 있고, 역서로는『우리 몸에 좋은 음식 대사전』, 『몸에 좋은 생선 사전』, 『똑똑하게 먹는 50가지 방법』, 『몸에 좋은 음식물 고르기』, 『당뇨병에 좋은 15만 가지 식단』, 『간장병에 좋은 15만 가지 식단』 등이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
Part 1 테이블 코디네이트
 1. 식공간의 구성요소 = 13
  1) 공간디자인의 구성요소 = 13
  2) 식공간 디자인의 기본 조건 = 14
  3) 휴먼스케일 = 14
  4) 식공간의 크기 = 15
 2. 테이블 코디네이트 = 17
  1) 테이블 코디네이트의 이해 = 17
  2) 식공간의 쾌적성 요소 = 18
  3) 테이블 코디네이트의 목적 = 19
  4) 테이블 코디네이트의 구성요소 = 19
  5) 테이블 코디네이트의 과거와 현재 = 19
  6) 감동이 있는 테이블 코디네이트 = 20
  7) 가정에서의 테이블 코디네이트 = 20
 3. 테이블탑의 5대 기본요소 = 20
  1) 디너웨어 = 21
  2) 커틀러리 = 28
  3) 글라스웨어 = 33
  4) 린넨 = 35
  5) 센터피스 = 41
 4. 서양의 식공간 = 47
  1) 고대 = 47
  2) 중세(Medieval) = 49
  3) 르네상스(Renaissance) = 50
  4) 바로크(Baroque) = 51
  5) 로코코(Rococo) = 52
  6) 신고전주의(Neoclassic) = 53
  7) 빅토리아(Victoria) = 54
  8) 아르누보(Art Nouveau) = 56
  9) 아르데코(Art Deco) = 57
  10) 모던(Modern) = 59
 5. 동양의 식공간 = 60
  1) 한국 = 60
  2) 일본 = 66
  3) 일본 = 70
 6. 테이블 연출 = 72
  1) 클래식 스타일(classic style) = 72
  2) 엘레강스 스타일(elegance style) = 74
  3) 캐주얼 스타일(casual style) = 76
  4) 모던 스타일(modern style) = 78
  5) 에스닉 스타일(ethnic style) = 80
  6) 젠 스타일(zen style) = 83
  7) 네추럴 스타일(natural style) = 84
Part 2 푸드 코디네이트
 1. 사진의 이해 = 87
  1) 사진의 역사 = 87
  2) 카메라 메커니즘 = 88
  3) 디지털 카메라의 이해 = 93
 2. 푸드스타일링 도구 및 기법 = 96
  1) 스타일링을 위한 기본도구 = 96
  2) 스타일링을 위한 식품도구 = 99
  3) 촬영을 위한 도구 = 100
  4) 푸드스타일링 기법 = 102
 3. 푸드 프리젠테이션 = 111
  1) 한식 푸드 프리젠테이션 = 112
  2) 일식 푸드 프리젠테이션 = 116
  3) 양식 푸드 프리젠테이션 = 117
  4) 중식 푸드 프리젠테이션 = 126
Part 3 파티 플래닝
 1. 파티의 이해 = 131
  1) 파티문화의 확산 = 131
  2) 파티의 개념 = 132
  3) 파티의 종류 = 132
  4) 파티의 역사 = 137
  5) 파티플래너 = 140
 2. 파티기획 = 140
  1) 파티기획의 정의 = 140
  2) 파티기획의 단계 = 141
  3) 파티기획서 작성 = 142
 3. 파티 스타일링의 구성요소 = 144
  1) 파티 컨셉 = 144
  2) 파티 색채 = 145
  3) 이미지 스케일 = 148
 4. 파티 아이덴티티 = 152
  1) 파티 아이덴티티의 개념 = 152
  2) 파티 아이덴티티의 적용범위 = 153
 5. 파티 플라워 스타일링 = 154
  1) 메인 컨셉 테이블 플라워(main concept table flower) = 155
  2) 게스트 테이블 플라워(guest table flower) = 155
  3) 케이크 테이블 플라워(cake table flower) = 156
  4) 음료 테이블 플라워(beverage table flower) = 156
 6. 파티 푸드 = 156
  1) 케이터링 메뉴 플래닝(catering menu planing) = 157
  2) 파티 음료 = 158
Part 4 푸드와 컬러
 1. 색체계론 = 163
  1) 먼셀 표색계(Munsell color order system) = 163
  2) 오스트발트 표색계 = 163
  3) CIE 표색계 = 164
  4) NCS 색체계(Natural color system) = 164
 2. 색의 속성 = 164
  1) 색상(hue) = 165
  2) 명도(value) = 166
  3) 채도(chroma) = 166
 3. 색의 대비 = 167
  1) 속성에 의한 대비 = 168
  2) 시간에 의한 대비 = 168
  3) 기타 대비 = 170
 4. 한국의 전통색 = 171
  1) 오방색(五方色), 오정색(五正色) = 171
  2) 오방간색 = 172
  3) 잡색 = 172
 5. 미각색 = 173
  1) 맛의 배색 = 174
  2) 컬러와 조리(cooking by color) = 175
Part 5 푸드와 디자인
 1. 푸드디자인의 이해 = 179
 2. 푸드디자인의 구성요소 = 180
  1) 점(point spot) = 180
  2) 선(line) = 180
  3) 면(plane) = 182
  4) 입체(solid) = 182
 3. 푸드디자인의 원리 = 183
  1) 통일과 변화(unity and variety) = 183
  2) 조화(harmony) = 184
  3) 균형(balance) = 185
  4) 리듬(rhythm) = 17
 4. 푸드디자인과 이미지 = 189
 5. 푸드디자인에서 접시 형태 = 190
  1) 원형 접시 = 190
  2) 사각형 접시 = 190
  3) 삼각형 접시 = 191
  4) 역삼각형 접시 = 191
  5) 타원형 접시 = 191
  6) 평행사변형 또는 마름모형 접시 = 191
 6. 푸드디자인에서 요리 형태의 의미 = 192
 7. 접시 형태와 요리 형태의 관계 = 194
 8. 푸드디자인의 조건 = 195
Part 6 푸드 코디네이터 자격증을 위한 시험문제
 푸드 코디네이터 자격증을 위한 시험문제 해답 = 242
 한국 식공간 학회 인증 푸드 코디네이터 자격 규정 = 244
 푸드코디네이터 자격증 자격심사 및 자격시험 시행세칙 = 247
참고문헌 = 249
찾아보기 = 251