HOME > 상세정보

상세정보

(최신) 제과 제빵 이론

(최신) 제과 제빵 이론 (8회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
왕숙자 정월계 김은경 김영은
서명 / 저자사항
(최신) 제과 제빵 이론 / 왕숙자 [외 공저].
발행사항
서울 :   효일,   2009.  
형태사항
375 p. : 삽화 ; 26 cm.
ISBN
9788984892699
일반주기
공저자 : 정월계, 김은경, 김영은  
비통제주제어
제과 , 제빵 ,,
000 00778camccc200265 k 4500
001 000045582952
005 20100805053808
007 ta
008 091009s2009 ulka 000c kor
020 ▼a 9788984892699 ▼g 93570 : ▼c \17000
035 ▼a (KERIS)BIB000011859957
040 ▼a 241002 ▼c 241002 ▼d 241002 ▼d 241002 ▼d 211010
082 0 4 ▼a 641.8/15 ▼2 22
090 ▼a 641.815 ▼b 2009z8
245 2 0 ▼a (최신) 제과 제빵 이론 / ▼d 왕숙자 [외 공저].
260 ▼a 서울 : ▼b 효일, ▼c 2009.
300 ▼a 375 p. : ▼b 삽화 ; ▼c 26 cm.
500 ▼a 공저자 : 정월계, 김은경, 김영은
653 ▼a 제과 ▼a 제빵
700 1 ▼a 왕숙자
700 1 ▼a 정월계
700 1 ▼a 김은경
700 1 ▼a 김영은

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.815 2009z8 등록번호 141073415 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 중앙도서관/교육보존(보건)/ 청구기호 641.815 2009z8 등록번호 141073414 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

목차

목차
제1장 재료과학
 Ⅰ. 기초과학
  1. 탄수화물 = 10
   1) 단당류 = 10
   2) 이당류 = 11
   3) 다당류 = 12
  2. 지방 = 13
   1) 지방의 구조 = 13
   2) 지방의 분류 = 15
  3. 단백질 = 15
   1) 단백질의 구조 = 15
   2) 단백질의 분류 = 16
   3) 단백질의 성질 = 18
  4. 효소 = 18
   1) 촉매 반응의 형태에 따른 분류 = 19
   2) 작용 기질에 따른 분류 = 19
 Ⅱ. 재료과학
  1. 재료의 종류 및 특징 = 20
   1) 밀가루 = 20
   2) 감미제 = 23
   3) 물 = 25
   4) 소금 = 26
   5) 유지 = 26
   6) 우유와 유제품 = 29
   7) 계란 = 30
   8) 이스트 = 32
   9) 이스트 푸드 = 34
   10) 계면활성제 = 34
   11) 팽창제 = 35
   12) 안정제 = 35
   13) 초콜릿 = 36
   14) 향료와 향신료 = 36
제2장 제빵이론
 1. 빵의 분류 및 제빵법 = 37
  1) 빵의 정의 = 37
  2) 빵의 분류 = 37
  3) 제빵법의 종류 및 방법 = 38
  4) 배합표 작성 = 40
 2. 제빵의 순서 = 41
  1) 원료의 전처리 = 41
  2) 반죽 = 42
  3) 발효 = 45
  4) 분할 = 48
  5) 둥글리기 = 48
  6) 중간 발효 = 48
  7) 정형 = 49
  8) 팬닝 = 49
  9) 2차 발효 = 49
  10) 굽기 = 51
  11) 냉각 = 53
  12) 포장 = 53
  13) 빵의 노화와 부패 = 53
 3. 제품별 제법 = 54
  1) 식빵 = 54
  2) 단과자빵 = 55
  3) 소프트롤 = 55
  4) 데니쉬 페이스트리 = 55
  5) 프랑스빵 = 56
  6) 잉글리시 머핀 = 56
  7) 호밀빵 = 56
  8) 조리빵 = 56
 4. 빵의 평가 = 57
  1) 완제품의 원인과 결점 = 57
제3장 제과이론
 1. 과자의 정의 = 61
 2. 과자의 분류 = 61
  1) 팽창 형태에 따른 분류 = 61
  2) 반죽 방법에 따른 분류 = 62
 3. 제과의 반죽 = 64
  1) 반죽법 결정 = 64
  2) 계량 = 64
  3) 반죽 제조 = 64
  4) 반죽의 정형 = 66
  5) 팬닝 = 66
  6) 굽기 = 66
 4. 제품별 제과법 = 67
  1) 레이어 케이크 = 67
  2) 파운드 케이크 = 69
  3) 스펀지 케이크 = 69
  4) 엔젤 푸드 케이크 = 69
  5) 퍼프 페이스트리/파이 = 70
  6) 쿠키 = 70
  7) 도넛 = 71
  8) 슈 = 72
  9) 아이싱 = 73
 5. 제품평가 = 74
  1) 외부적 평가 = 74
  2) 내부적 평가 = 74
제4장 영양학
 Ⅰ. 영양소의 종류와 기능
  1. 탄수화물(당질) = 75
   1) 탄수화물의 분류 = 75
   2) 탄수화물의 기능 = 78
  2. 지방(지질) = 78
   1) 지방의 분류 = 78
   2) 필수 지방산(비타민 F) = 79
   3) 지방의 기능 = 79
  3. 단백질 = 80
   1) 단백질의 종류 = 80
   2) 영양학적 분류 = 81
   3) 단백질의 기능 = 82
  4. 무기질 = 83
   1) 무기질의 특성 = 83
   2) 무기질의 종류 = 83
  5. 비타민 = 85
   1) 지용성 비타민 = 85
   2) 수용성 비타민 = 86
  6. 물 = 88
   1) 물의 기능 = 88
   2) 권장량 = 88
 Ⅱ. 소화와 흡수
  1. 소화 = 89
   1) 소화흡수율 = 89
   2) 소화 과정 = 89
  2. 흡수 = 90
제5장 식품위생학
 1. 식품위생학 개요 = 91
  1) 식품위생의 정의 = 91
  2) 식품위생의 목적 = 91
  3) 식품위생의 목표 = 91
  4) 안전한 식품 = 92
  5) 식품위생 행정의 목적과 적용범위 = 92
 2. 식품과 미생물 = 92
  1) 미생물 = 92
  2) 식품의 변질 = 95
 3. 전염병과 기생충 = 97
  1) 전염병의 요인 = 97
  2) 법정 전염병 = 97
  3) 기생충 = 98
  4) 기생충 감염 예방 = 99
 4. 식중독 = 99
  1) 식중독의 정의 = 99
  2) 식중독의 종류 = 99
  3) 식중독의 대책 = 102
 5. 식품첨가물 = 102
  1) 식품첨가물 사용 목적 = 102
  2) 식품첨가물의 조건 = 102
  3) 식품첨가물의 종류 및 용도 = 103
 6. 소독과 살균 = 105
  1) 소독 = 105
  2) 살균 = 105
  3) 소독제의 구비조건 = 106
제과기능사 기출문제
 제과기능사 2005년 4회 = 108
 제과기능사 2005년 5회 = 116
 제과기능사 2006년 1회 = 124
 제과기능사 2006년 2회 = 131
 제과기능사 2006년 4회 = 139
 제과기능사 2006년 5회 = 147
 제과기능사 2007년 1회 = 155
 제과기능사 2007년 2회 = 163
 제과기능사 2007년 4회 = 171
 제과기능사 2007년 5회 = 179
 제과기능사 2008년 1회 = 187
 제과기능사 2008년 2회 = 195
 제과기능사 2008년 4회 = 202
 제과기능사 2008년 5회 = 210
 제과기능사 2009년 1회 = 217
 제과기능사 2009년 2회 = 225
 제과기능사 2009년 4회 = 233
제빵기능사 기출문제
 제과기능사 2005년 4회 = 240
 제과기능사 2005년 5회 = 248
 제과기능사 2006년 1회 = 257
 제과기능사 2006년 2회 = 265
 제과기능사 2006년 4회 = 273
 제과기능사 2006년 5회 = 281
 제과기능사 2007년 1회 = 289
 제과기능사 2007년 2회 = 297
 제과기능사 2007년 4회 = 305
 제과기능사 2007년 5회 = 313
 제과기능사 2008년 1회 = 321
 제과기능사 2008년 2회 = 329
 제과기능사 2008년 4회 = 337
 제과기능사 2008년 5회 = 345
 제과기능사 2009년 1회 = 353
 제과기능사 2009년 2회 = 361
 제과기능사 2009년 4회 = 369

관련분야 신착자료

Child, Julia (2021)
ぱんとたまねぎ (2021)