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호텔식음료 사업과 외식사업에 적극 부응할 수 있도록 경험적 사실과 현장중심의 경영실무에 근거하여 집필되었다. 관광학을 학습하는 학생들에게 실무적으로 접근할 수 있는 지식을 제공할 뿐만 아니라 실무에 종사하는 직원들에게도 유용하게 실무기술을 적용할 수 있도록 매우 쉽게 구성하였다.

이 책은 한국관광의 미래를 이끌어 갈 호텔 및 외식식음료 실무전문가 양성을 위하여 출간되었다. 21세기에 접어들면서 시대변화의 흐름은 전세계화와 국제화의 물결 속에 능동적으로 경영패러다임을 추구할 수 있는 동력을 요구하게 되었다. 이는 과거의 이론적 토대를 탈피하여 소비자중심의 실용적 경험사실을 뒷받침하고 응용할 수 있는 융합학문을 더욱 필요로 한다는 것이다.
따라서 본 교재는 호텔식음료 사업과 외식사업에 적극 부응할 수 있도록 경험적 사실과 현장중심의 경영실무에 근거하여 집필되었다. 그러므로 이 교재는 관광학문을 학습하는 학생들에게 실무적으로 접근할 수 있는 지식을 제공할 뿐만 아니라 실무에 종사하는 직원들에게도 유용하게 실무기술을 적용할 수 있도록 매우 쉽게 구성하였다.

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목차
제1부 공통부분
 제1장 식음료 관리의 개요
  제1절 식음료의 개념과 조직
   1. 식음료의 개념과 특성 = 15
   2. 식음료 조직 = 16
   3. 식음료 직무분장 = 17
   【식음료서비스 영어회화(1)】 = 21
  제2절 식음료 직원의 기본 요건
   1. 남자 직원의 자기관리법 = 23
   2. 여자 직원의 자기관리법 = 28
   3. 호텔 직원의 접객태도 = 31
   4. 주요 기물 사용법 = 37
   【식음료서비스 영어회화(2)】 = 45
 제2장 식음료 서비스의 개요
  제1절 식음료서비스 3단계
   1. 서비스 1단계 = 48
   2. 서비스 2단계 = 49
   3. 서비스 3단계 = 51
   【식음료서비스 영어회화(3)】 = 53
  제2절 식음료서비스를 위한 고객관리 요령
   1. 전화응대 요령 = 55
   2. 인사요령 = 56
   3. 예약접수 방법 = 57
   4. COMPLAINT 및 LOST ＆ FOUND처리법 = 57
   5. 테이블 매너 관리법 = 60
   【식음료서비스 영어회화(4)】 = 68
제2부 식음료실무 부문
 제1장 식당의 의미와 서비스 형식
  제1절 식당의 의미와 종류
   1. 식당(食堂)의 유래 = 71
   2. 식당의 의미 = 72
   3. 식당의 종류와 특징 = 73
   【식음료서비스 영어회화(5)】 = 81
  제2절 식당서비스 형식과 절차
   1. 테이블 서비스의 형식 = 83
   2. 카운터 서비스의 형식 = 87
   3. 셀프 서비스의 형식 = 87
   【식음료서비스 영어회화(6)】 = 88
  제3절 식음료 사업과 국가별 요리 특성
   1. 식음료 사업의 특성 = 90
   2. 식음료 사업의 성공요소 = 91
   3. 국가별 요리 특성 = 93
   【식음료서비스 영어회화(7)】 = 114
 제2장 식당서비스의 실무
  제1절 식당서비스의 실제 방법론
   1. 그리팅(greeting) = 116
   2. 주문접수 방법 = 117
   3. 식음료 서비스의 방법 = 119
   4. 식음료 서비스의 테이블 세팅 기본 = 121
   【식음료서비스 영어회화(8)】 = 125
  제2절 연회서비스의 실제 방법론
   1. 연회서비스의 의의와 개념 = 127
   2. 연회서비스의 특성과 직무 = 130
   3. 연회서비스의 안전관리 = 133
   4. 연회서비스의 행사계획과 서비스 = 134
   5. 연회서비스의 종류와 방법 = 137
   【식음료서비스 영어회화(9)】 = 152
제3부 메뉴 부문
 제1장 메뉴의 개념과 종류
  제1절 메뉴의 의미
   1. 메뉴의 유래 = 157
   2. 메뉴의 정의 = 157
   3. 메뉴의 종류 = 158
   【식음료서비스 영어회화(10)】 = 163
  제2절 메뉴의 특성과 조리법
   1. 메뉴의 작성법 = 165
   2. 메뉴특성과 분류 = 165
   3. 메뉴의 조리법 = 191
   【식음료서비스 영어회화(11)】 = 193
 제2장 메뉴의 계획과 가격결정법
  제1절 메뉴의 계획과 디자인
   1. 메뉴의 계획 = 195
   2. 메뉴 디자인 = 195
  제2절 메뉴의 가격결정법
   1. 식자재 원가에 의한 가격결정법 = 198
   2. 시장수용에 의한 가격결정법 = 198
   3. 경쟁가격에 의한 결정법 = 198
   4. 시장리더 가격결정법 = 198
   5. 최소판매 가격결정법 = 199
   【식음료서비스 영어회화(12)】 = 200
제4부 음료 부문
 제1장 양조주와 증류주
  제1절 음료의 분류 및 양조주
   1. 음료의 역사 = 205
   2. 음료의 분류 = 205
   3. 양조주의 주요 특징 = 208
   【식음료서비스 영어회화(13)】 = 216
  제2절 증류주의 주요 특징
   1. 위스키(Whisky) = 218
   2. 세계 4대 위스키 = 218
   3. 위스키 분류법 = 221
   4. 브랜디 = 222
   5. 진(Gin) = 224
   6. 보드카(Vodka) = 224
   7. 럼(Rum) = 225
   8. 데킬라(Tequila) = 226
   【식음료서비스 영어회화(14)】 = 228
 제2장 혼성주 및 칵테일
  제1절 혼성주의 주요 특징
   1. 혼성주(Liqueur)의 기능과 특성 = 230
   2. 혼성주의 제조법 = 230
   3. 혼성주(Liqueur)의 종류 = 231
   【알코올 도수표시법】 = 237
  제2절 칵테일
   1. 칵테일의 유래와 특징 = 238
   2. 칵테일의 분류 = 238
   3. 칵테일의 조주방법 = 239
   4. 칵테일의 용어 = 240
부록 식음료 실무 용어해설 = 243
참고문헌 = 257