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(무조건 성공하는)작은 식당 (39회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
백종원
서명 / 저자사항
(무조건 성공하는)작은 식당 / 백종원 지음.
발행사항
서울 :   서울문화사 ,   2010.  
형태사항
317 p. : 삽도 ; 23 cm.
총서사항
외식 경영전문가 백종원의 창업 레시피 ; 1
ISBN
9788926390849
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.95068 2010 1 등록번호 111567311 도서상태 대출중 반납예정일 2022-10-19 예약 서비스 M
No. 2 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.95068 2010 1 등록번호 111567312 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

외식경영 전문가 백종원이 직접 경험하면서 알게 된, 식당을 시작하고 유지할 때 적용할 수 있는 경영 노하우를 알려준다. 식당을 하는 마음가짐에 관한 10가지 노하우와 함께 '직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 않거나 복장에 신경 쓰라'는 세심한 조언까지 잊지 않고 전한다. 뿐만 아니라 주방 설계와 개업 준비까지 꼭 명심해야 할 부분들까지 세심하게 알려준다.

'원조쌈밥집', '본가', '행복분식', '한신포차', '열탄일번지'는 백종원 사장의 작은 식당이다. 이런 작은 식당이 전문 식당의 밑거름이 되었으며 작은 식당도 대박을 쳤다. 저자는 실제 성공 사례를 소개하면서 경영 노하우를 어떻게 적용했는지 보여준다. 또한 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어준다.

식당할 팔자를 타고난 남자, ‘백종원’의 식당 이야기
손대는 식당마다 대박을 친 그의 경영 노하우를 배워보자!


식당 하나 잘되면 3대가 먹고 산다
어려서부터 음식을 먹고 만들기를 좋아하던 그는 대학을 다닐 때도 맛집을 찾아 돌아다니느라 수업도 빼먹을 정도였다. 그 후 장교로 복무하면서 직접 장교 식당을 맡아 음식을 하면서 여러 가지 음식을 다루고 장 보는 법을 배웠다. 군대를 제대한 후에는 회사를 차렸다가 한마디 말실수로 식당을 시작하게 되었다.
이렇듯 평생 음식과 떼려야 뗄 수 없을 만큼 인연이 많은 그였지만, 식당은 그에게 잠시 거쳐가는 일이었다. 목조 주택 사업이 잘되면서 오히려 조그만 식당을 부끄러워할 만큼 식당일에는 소홀해지기도 했다.
그러나 곧 IMF가 닥쳐왔고, 하던 사업이 망하면서 큰 빚을 지게 되었을 때 그가 돌아갈 곳은 ‘원조쌈밥집’뿐이었다. 그는 ‘원조쌈밥집’ 하나로 17억 원이라는 어마어마한 빚을 갚을 수 있는 기반을 마련했다. 빚을 갚기 위해 밤을 새워가며 장사하면서 식당업이 자신의 천직이라고 깨달은 그는 ‘원조쌈밥집’과 ‘한신포차’를 비롯하여 많은 식당을 운영하게 되었다.
신문은 안 봐도 요리책은 보는 그는 맛있는 음식점만 찾아다니며 아침에는 점심을, 점심에는 저녁 메뉴를 걱정한다. 새로운 메뉴나 콘셉트가 떠오르면 끊임없이 메모하고, 늘 식당과 음식에 대해서만 생각하며, 하루에도 수십 개의 식당을 머릿속에서 만들었다가 허문다. 이 책에서는 그가 직접 경험하면서 알게 된, 식당을 시작하고 유지할 때 적용할 수 있는 경영 노하우를 수록했다.

작은 식당 경영 노하우 10가지
조그마한 식당이지만 잘 운영하려면 신경 써야 할 것이 많다. 그중에서도 가장 중요한 10가지는 주로 식당을 하는 마음가짐에 관한 것이다. 특히 저자는 한 가지 메뉴를 정하면 밀고 나가는 뚝심 있는 인내심이 필요하다고 말한다. 식당을 열자마자 무조건 잘되라는 법은 없으므로 어느 정도 궤도에 올라 대박을 칠 때까지는 기본 콘셉트를 바꾸지 말고 계속 밀고 나가야 한다.

조언 하나∥지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다
조언 둘∥입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라
조언 셋∥주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다
조언 넷∥인내심이 필요하다
조언 다섯∥손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다
조언 여섯∥메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라
조언 일곱∥주 메뉴에 전력하라
조언 여덟∥가격으로 승부하지 마라
조언 아홉∥콘셉트를 정하면 밀고 나가라
조언 열∥현장을 직접 경험하라

그 외에도 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 않거나 복장에 신경 쓰라는 세심한 조언도 잊지 않는다. 분위기를 좋게 띄우기 위해 사장이 먼저 웃는 모습으로 직원의 기를 살려주고, 먼저 솔선수범하는 모습을 보여서 직원 서비스의 질을 높이는 사람 경영의 측면도 강조한다. 게다가 동네에서 인심을 얻기 위해 노력하는 것도 음식 장사에 도움이 된다고 말한다. ‘원조쌈밥집’의 경우, 주차 서비스 때문에 처음에는 고생했지만 동네에서 인심을 얻은 후부터는 동네 사람들이 자기 집 담벼락에 차를 세워도 너그러이 눈감아주게 되었다.
그뿐만 아니라 식당용 음식의 특징을 파악하여 음식 이름에 얽매이지 말고 빠른 시간에 쉽게 조리할 수 있는 방법을 찾으라고 조언하면서, 김치찌개를 예로 들어 레시피를 공개하였다. 이뿐만 아니라 주방 설계와 개업 준비까지 꼭 명심해야 할 부분들까지 세심하게 챙겼다.

실제 성공 사례로 배운다
‘원조쌈밥집’, ‘본가’, ‘행복분식’, ‘한신포차’, ‘열탄일번지’는 백종원 사장의 작은 식당이다. 그는 프랜차이즈로 큰 성공을 거두고 있지만, 이런 작은 식당이 전문 식당의 밑거름이 되었으며 작은 식당도 대박을 쳤다. ‘한신포차’의 해물떡볶이는 ‘해물떡찜0410’으로 탄생했고, ‘열탄일번지’는 ‘새마을식당’으로 거듭났다. 그러나 지금도 작은 식당은 새로운 메뉴를 개발하고 신선한 콘셉트의 전문 식당을 여는 데 큰 도움이 되고 있다.
이 책에서는 실제 성공 사례를 소개하면서 경영 노하우를 어떻게 적용했는지 보여준다. 또한 성공 사례뿐만 아니라 실패한 사례도 같이 소개하면서 실패 요인을 분석하고 식당을 할 때 무엇은 하면 안 되는지도 짚어준다. ‘원대포’의 사례를 들면서 너무 앞선 콘셉트는 소비자에게 다가갈 수 없다고 이야기한다. 메뉴를 개발할 때도 이것이 무엇인지 생각해야 하는 음식은 어렵기 때문에 소비자들이 좋아하지 않으므로, 조금만 앞선 콘셉트를 생각하라는 말이다.
특히 마지막에는 여러 과정을 거쳐 탄생한 ‘열탄일번지’의 예를 들고 있다. 이곳은 ‘원대포’의 콘셉트를 손봐서 다시 연 식당이었는데, 맨 처음 ‘연탄일번지’로 열어서 연탄을 이용하여 음식을 만들었다. 그러나 연탄가스로 인해 문제가 많아서 열탄을 이용하기로 하고 메뉴도 다시금 손을 봐야 했다. 그 후 ‘열탄일번지’는 프랜차이즈 ‘새마을식당’으로 거듭나면서 대박 식당으로 히트를 쳤다.
그는 이렇게 여러 브랜드를 열면서 영화 각본을 짜듯 준비한다. 주요 콘셉트를 정하면 상권을 지나다니는 타깃 고객층을 떠올린다. 그리고 그들을 중심으로 술, 주 메뉴, 보조 메뉴, 인테리어, 그릇, 서빙법, 직원의 복장까지 그려보면서 구상한다. 또 1차 상권만 대상으로 할 것인지, 2차와 3차 상권까지 노릴 것인지도 미리 정해야 한다. 오래가는 식당은 3차 상권까지 노리는 것이 좋은데, 그러려면 앞에서 말했듯 인내심이 필요하다. 기다림이야말로 최고의 식당을 만드는 비법이라고 할 수 있다.


정보제공 : Aladin

저자소개

백종원(지은이)

(주)더본코리아 대표이사, 외식경영전문가연세대학교 사회복지학과를 졸업하고 포병 장교로 군대를 마친 뒤, 1993년 서울 강남 논현동에서 원조쌈밥집을 열면서 외식업에 첫발을 들여놓았다. 이후 국내 및 해외에서 본가, 새마을식당, 홍콩반점 0410, 빽다방을 비롯한 30여 개 외식 브랜드, 1700여 개의 매장을 운영 중이다. 중국, 태국, 일본, 호주, 싱가포르, 인도네시아, 말레이시아, 필리핀, 캄보디아, 베트남, 태국에도 진출해 한식을 세계에 널리 알리는 일에 힘쓰고 있다. 음식 문화의 새로운 트렌드를 이끄는 ‘요리하는 CEO’ 백종원 대표는 오늘도 사람들이 좀 더 쉽고 맛있게 즐길 수 있는 메뉴를 개발하고 보급하기 위해 고민하고 있다.지은 책으로는 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 52》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 54》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 55》, 《백종원이 추천하는 집밥 메뉴 56》, 《백종원의 혼밥 메뉴》, 《백종원의 장사 이야기》, 《무조건 성공하는 작은 식당》, 《초짜도 대박 나는 전문식당》, 《백종원의 식당 조리비책》, 《백종원의 肉(육)》 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
서문 : 17년 밥장사의 성공 노하우를『무조건 성공하는 작은 식당』에 옮겼습니다 = 4
01 식당 할 팔자를 타고난 남자
 미식가 아버지와 손맛 좋은 어머니 = 15
 대학? 밥 먹으러 다녔다! = 24
 장교가 식당을 하게 된 사연 = 29
 어디 식당 할 만한 자리 없어요? = 41
 큰 실패를 딛고 나서 다시 제자리에 서다 = 45
 먹으면서도 끊임없이 생각하고 메모한다 = 55
 신문은 안 봐도 요리책은 본다 = 59
 내가 먹고 싶은 음식을 메뉴로 만든다 = 62
 비슷하게, 그러면서도 다르게 만든다 = 65
 맛있는 음식점만 찾아다니기 = 68
 잘되는 음식점 따라하기 = 74
 하룻밤에도 수십 개의 식당을 열었다가 허문다 = 77
 interview
  내가 아는 백종원 1 - 남기헌 장군 = 82
  내가 아는 백종원 2 - 부산 아줌마, 최순덕 조리장 = 83
  내가 아는 백종원 3 - 김성태 한국종합주방(주) 사장 = 84
  내가 아는 백종원 4 - 변용한 (주)오즈플래닛 = 85
02 식당 경영, 이것만은 꼭 염두에 두어라
 직원들이 밥 먹는 모습을 손님에게 보이지 말라 = 89
 주인이 먼저 솔선수범하라 = 95
 복장에 신경 써라 = 98
 분위기를 좋게 띄워라 = 101
 동네에서 인심을 얻어라 = 104
 3가지 지름길을 택하라 = 108
 식당용 음식의 특징을 파악하라 = 115
 special recipe 김치찌개 = 118
 조언 하나│지나친 자신감, 음식 장사를 쉽게 보면 안 된다 = 130
 조언 둘│입으로 느끼는 30퍼센트의 맛과 몸으로 느끼는 70퍼센트의 맛을 구분하라 = 132
 조언 셋│주인 스스로 60퍼센트는 만들 줄 알아야 한다 = 136
 조언 넷│인내심이 필요하다 = 139
 조언 다섯│손님의 말 한마디에 음식 맛이 바뀌면 안 된다 = 146
 조언 여섯│메뉴를 정할 때 너무 세세히 묻지 마라 = 152
 조언 일곱│주 메뉴에 전력하라 = 155
 조언 여덟│가격으로 승부하지 마라 = 160
 조언 아홉│콘셉트를 정하면 밀고 나가라 = 163
 조언 열│현장을 직접 경험하라 = 166
 혼자 하는 것이 아니라 공동으로 투자할 때 = 171
 상권부터 분석하고 메뉴를 정하라 = 175
 어떤 음식을 할 것인가, 메뉴 정하기 = 183
 주방 설계는 직접 하라 = 190
 그 밖에 꼭 명심해야 할 점 = 198
 우왕좌왕, 개업 준비 = 205
03 실제 성공 사례
 원조 쌈밥집
  하필이면 왜 쌈밥 전문점인가 = 214
  부산 아줌마와의 끝없는 전쟁 = 218
  전문점으로 가기 위한 메뉴 정리 작전 = 223
  대패삼겹살, 싸구려 기계가 가져다준 행운 = 226
  쌈밥집의 결정판, 해물쌈장 = 232
  쪽박집을 대박집으로 만든 프로젝트 = 238
 본가
  맛있고도 싼 갈빗살이 나타나다 = 244
  세계적인 메뉴로 개발된 우삼겹 = 246
  요리사가 필요 없는 주방 = 253
 행복분식
  24시간 문을 여는 분식점 등장! = 258
  다 아는 메뉴를 약간만 색다르게 만들어라 = 263
  향수를 자극하는 운치 있는 인테리어 = 272
 한신포차
  어려운 때일수록 빛을 발하는 식당, 포장마차 = 280
  일등 공신 안주, 닭발의 신화 = 286
  그 밖에 술꾼들 사이에 소문난 메뉴 = 291
 열탄일번지
  대폿집은 대폿집다워야 한다 = 296
  대중적인 메뉴라 해도 망할 수 있다 = 299
  추억 어린 연탄불에서 화력 좋은 숯불로 = 302
  구이 전문점의 생명은 닥트에 달렸다 = 306
  석쇠가 좋아야 맛있게 구워진다 = 311
  영화 각본을 짜듯이 준비한 열탄일번지 = 314

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