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Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism

Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism (3회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
This, Herve.
서명 / 저자사항
Building a meal : from molecular gastronomy to culinary constructivism / Herve This ; translated by Malcolm DeBevoise.
발행사항
New York :   Columbia University Press ,   c2009.  
형태사항
xiii, 135 p. : ill. ; 21 cm.
총서사항
Arts and traditions of the table
ISBN
9780231144667 (hard cover : alk. paper) 0231144660 (hard cover : alk. paper) 9780231513531 (e-book) 0231513534 (e-book)
일반주기
Includes index.  
내용주기
Hard-boiled egg with mayonnaise -- Simple consomme -- Leg of lamb with green beans -- Steak and french fries -- Lemon meringue pie -- A new kind of chocolate mousse.
일반주제명
Cookery. Molecular gastronomy. Food habits -- France. Cookery, French.
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.5 T448b 등록번호 151283821 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C M

컨텐츠정보

저자소개

에르베 티(지은이)

물리화학자, 프랑스 국립 농업연구소(INRA) 연구원, 과학음식문화재단 과학책임자, 프랑스 농업아카데미 회원. ‘요리 분자학의 아버지’라는 별칭과 함께 25년간 음식과학연구에 전념하며, 세계적으로 명성이 자자한 페랑 아드리아 모토, 위리 뒤프렌느 등과 같은 요리사들에게 많은 영향을 주었다. 요즘도 콜레주 드 프랑스 연구소에서 음식으로 배우는 과학프로그램을 진행하며, <과학을 위하여>의 자문위원으로 ‘과학과 미식’ 칼럼을 연재하고 있다. 저서로『냄비의 비밀』,『요리, 그것은 사랑이자 예술이자 과학이다』,『화덕의 연금술사』 등이 있다.

정보제공 : Aladin

목차

Preface
Introduction
The Complexity of the World
1. Hard-Boiled Egg with Mayonnaise
2. Simple Consomme
3. Leg of Lamb with Green Beans
4. Steak and French Fries
5. Lemon Meringue Pie
6. A New Kind of Chocolate Mousse
Looking Ahead
Note-by-Note Cooking
Reforming Education
Culinary Constructivism
Constructing a Menu
The Unending Conversation
Artisans and Artists
Index


정보제공 : Aladin

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