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| 090 | ▼a 641.2209444 ▼b 2009 | |
| 100 | 1 | ▼a Pitiot, Sylvain ▼0 AUTH(211009)25689 |
| 245 | 1 0 | ▼a 부르고뉴 와인 / ▼d 실뱅 피티오, ▼e 장-샤를 세르방 ; ▼e 박재화, ▼e 이정욱 공역. |
| 246 | 1 9 | ▼a (Les)vins de Bourgogne. 13th ed. |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b BaromWorks , ▼c 2009. | |
| 300 | ▼a 333 p. : ▼b 삽도 ; ▼c 23 cm. | |
| 490 | 0 0 | ▼a Winebooks 시리즈 |
| 504 | ▼a 참고문헌(p. 333), 색인수록 | |
| 586 | ▼a 슈발리에 드 따뜨 방 기사 클럽 문학상, 1952 | |
| 650 | 0 | ▼a Wine and wine making ▼z France ▼z Burgundy. |
| 700 | 1 | ▼a Servant, Jean-Charles ▼0 AUTH(211009)38640 |
| 700 | 1 | ▼a 박재화 , ▼e 역 |
| 700 | 1 | ▼a 이정욱 , ▼e 역 |
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| 900 | 1 1 | ▼a 세르방, 장-샤를 |
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Holdings Information
| No. | Location | Call Number | Accession No. | Availability | Due Date | Make a Reservation | Service |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | Location Main Library/Monographs(4F)/ | Call Number 641.2209444 2009 | Accession No. 111564893 | Availability Available | Due Date | Make a Reservation | Service |
Contents information
Author Introduction
실뱅 피티오(지은이)
꼬뜨 드 뉘에 있으며 모노폴 그랑 그뤼를 생산하는 도멘을 1996년부터 관리하는 책임 경영자. 측량 기사가 되기 위해 공부하던 중 뫼르소에 있는 도멘에서 포도 수확하는 일을 하다가 이 일에 매력을 느껴 포도를 재배하며 와인을 양조하는 일로 인생의 방향을 전환. 이후 오스피스 드 본 도멘을(13년 간) 비롯하여 여러 도멘에서 매니저 또는 컨설턴트로서 활동했다. 현재 본에 있는 본 와인 고등학교의 교수이자 부르고뉴 와인 생산자 협회 회원으로도 활동 중이다. 지형 엔지니어이기도 한 그는 '부르고뉴 포도밭지리', '꼬뜨 드 본', '꼬뜨 드 뉘' 지도도 만들었다.
장-샤를 세르방(지은이)
양조가인 장-샤를 세르방은 디종에 있는 부르고뉴 대학교의 이과대학 졸업. 오랫동안 BIVB에서 커뮤니케이션 책임자로 일을 한 후, 2006년부터 본에 있는 부르고뉴 와인학교의 교장이 되었다. 부르고뉴 와인을 대표하는 자리로서 그의 역할은 부르고뉴의 와인 산업에 관련된 모든 사람들을 만나면서 와인 산업에 필요한 깊이 있고 전문적인 지식을 제공하는 것이다.
이정욱(옮긴이)
프랑스 부르고뉴대학교 현대불문학 D.E.A.와 박사학위를 수료했다. 부산외대, 부경대, 동서대 외래교수이자 부경대학교 국제지역연구소 상임연구원이다. <세계 변화 속의 갈등과 분쟁>(공저),「르네샤르의 시에 나타난 평행구조 연구」,「민족의 개념이 유럽국가의 이주민 통합정책에 미친 영향 연구」외 저서와 논문이 다수 있다.
박재화(옮긴이)
1996년 프랑스 디종에 도착하여 2000년부터 '루 뒤몽'이라는 이름으로 부르고뉴 와인을 만들기 시작했다. 모든 농부들이 다 그렇겠지만 부르고뉴 테루아를 가장 잘 표현한 와인을 만들려고 노력하는 중. 현재 메종 루 뒤몽(Maison Lou Dumont) 대표로 있다.
Table of Contents
목차
추천의 글 = 5
옮긴이의 글 = 8
서문 = 11
부르고뉴 A.O.C. 와인리스트 = 18
지도 리스트 = 22
표와 그림 리스트 = 24
1장 부르고뉴 포도 산지 = 25
1. 소개 = 25
2. 경계 = 26
1) 욘(Yonne) = 28
2) 꼬뜨-도르(C◆U00F4◆te-d'Or) = 28
3) 소네 루와르(Sa◆U00F4◆ne-et-Loire) = 30
4) 론(Rh◆U00F4◆ne) = 30
3. 기원과 역사 = 32
2장 와인 품질을 결정하는 요인 = 37
1. 포도 품종 = 38
1) 피노 누와르 = 39
2) 갸메 = 40
3) 샤르도네 = 40
4) 알리고떼 = 40
2. 떼루와 = 41
1) 부르고뉴 떼루와의 지질구조 = 42
2) 파리 분지 케스타의 떼루와 = 42
3) 부르고뉴 꼬뜨의 떼루와 = 43
3. 기후 = 50
4. 와인 양조와 숙성 = 51
5. 결론 = 52
3장 포도나무 = 53
1. 포도나무의 성장 과정과 재배 = 53
1) 포도나무 = 53
2) 생물학적 주기 = 56
3) 월별로 본 포도밭 작업 = 57
4) 포도 수확시기 = 70
2. 포도밭 보호 = 71
1) 완전 방제 = 71
2) 합리적 방제 = 71
3) 혼합 방제(농약과 생물 방제의 혼합) 또는 혼합 보호 = 72
4) 통합 제시 = 72
5) 유기농 재배 = 72
6) 비오디나미(biodynamie) = 72
3. 포도나무의 관리 방식 = 76
4장 와인 = 77
1. 양조 = 77
1) 포도 = 77
2) 포도즙 = 78
3) 레드 와인 양조 = 80
4) 화이트 와인 양조 = 84
5) 로제 와인 양조 = 85
6) 스파클링 와인 양조 = 85
7) 포도즙의 품질 개선 = 87
2. 와인의 구성요소 = 88
1) 수분 = 89
2) 단맛 = 89
3) 신맛 = 89
4) 짠맛 = 90
5) 쓴맛 = 90
6) 그 밖의 성분들 = 90
3. 숙성 = 91
1) 새 와인의 관리 = 91
2) 말로락틱(malo-lactique) 발효 = 92
3) 와인 사고와 질병 = 92
4) 병입 = 93
5) 병 숙성 = 95
6) 병입된 와인의 변화 가능성 = 96
4. 와인 분석 = 96
5. 시음 - 실제와 용어 = 97
1) 단계별 시음 = 100
2) 시음 용어 = 102
6. 밀레짐 = 108
5장 인증된 원산지 표기법(A.O.C.) = 119
1. 법 규정 = 119
1) 기본 수확량 = 121
2) 최저ㆍ최고 알코올 도수 = 125
2. 라벨 붙이기 = 127
1) 의무적 표시 사항 = 127
2) 선택적 표시 사항 = 129
3) 자유 선택 표시 사항 = 129
3. 다양한 A.O.C. 카테고리 = 130
1) 아뺄라시옹 레지오날 = 131
2) 아뺄라시옹 꼬뮈날('아뺄라시옹 빌라쥬'라고도 함) = 137
3) 끌리마가 표기되는 아뺄라시옹 꼬뮈날 = 138
4) 아뺄라시옹 그랑 크뤼 = 140
4. 아뺄라시옹 등급의 강등 = 141
6장 각 아뺄라시옹의 특성 = 143
1. 아뺄라시옹 레지오날 = 145
2. 욘 지역 와인 = 156
1) 샤블리 = 156
3. 꼬뜨-도르의 와인 = 166
1) 꼬뜨 드 뉘 = 166
2) 꼬뜨 드 본 = 194
4. 소네 루와르의 와인 = 238
1) 꼬뜨 샬로네즈 = 238
2) 마꼬네 = 250
5. 론의 와인 = 262
1) 보졸레 = 262
6. 프리뫼르 와인 = 268
1) 보졸레 프리뫼르와 보졸레 누보 = 268
2) 부르고뉴에서 생산되는 또 다른 프리뫼르 = 269
7. 증류주(Les eaux-de-vie) = 269
1) 마르 드 부르고뉴(Le Marc de Bourgogne) = 269
2) 핀 부르고뉴(La Fine Bourgogne) = 271
7장 와인 생산과 상업화 = 273
1. 생산 = 273
2. 상업화 = 277
1) 포도 재배자(흔히 도멘이라 불림) = 277
2) 협동조합과 생산자 단체 = 280
3) 네고시앙-엘르뵈르= 281
4) 중개인(Courtier) = 283
5) 와인 연합회 = 284
8장 와인과 음식 = 287
1. 와인 구매와 서빙 = 287
1) 마시기 적당한 온도 = 289
2) 마개 열기 = 289
3) 디캔팅 = 289
4) 카라프(Carafe) = 290
5) 와인 서빙 = 290
2. 음식과 와인의 결합 = 290
3. 부르고뉴 토속 요리 = 294
9장 와인 축제 = 297
1. 부르고뉴 와인 축제와 행사 = 298
1) 오스피스 드 본(Hospices de Beaune) 와인 경매 = 298
2) 라 폴레 드 뫼르소(La Paul◆U00E9◆e de Meursault) = 299
3) 레 생- 방상(Les Saint-Vincent) = 300
4) 따뜨비나주(Le Tastevinage) = 300
5) 오스피스 드 뉘-생-조르쥬(Hospices de Nuits-Saint-Georges) 와인 경매 = 301
6) 레 그랑 주르 드 부르고뉴(Les Grands Jours de Bourgogne) = 301
7) 부르고뉴 앙 페트(Bourgognes en F◆U00EA◆te) = 302
8) 디종 국제 식도락 박람회(Le Salon international de la gastronomie de Dijon) = 302
9) 포도 축제(Les F◆U00EA◆tes de la Vigne) = 302
10) 부르고뉴 와인 박람회(L'Exposition g◆U00E9◆n◆U00E9◆rale des Vins de Bourgogne) = 303
11) 마꽁 프랑스 와인 박람회(Foire nationale des vins de France ◆U00E0◆ M◆U00E2◆con) = 303
12) 샤블리 와인 축제(F◆U00EA◆te des vins du Grand Auxerrois) = 304
13) 오세르 그랑 뱅 축제(F◆U00EA◆te des vins du Grand Auxerrois) = 304
14) 라클레 축제(La F◆U00EA◆te Raclet) = 304
15) 부르고뉴 와인 박물관(Le Mus◆U00E9◆e du Vin de Bourgogne) = 304
2. 부르고뉴 와인 클럽 = 305
1) 따뜨 방 기사 클럽 = 305
2) 필리에 샤블리지앵(Les Piliers Chablisiens) = 306
3) 트루와 셉 클럽(La Confr◆U00E9◆rie des Trois Ceps) = 307
4) 쿠지느리 드 부르고뉴(La Cousinerie de Bourgogne) = 307
5) 바이아쥬 드 뽀마르(Le Bailliage de Pommard) = 307
6) 상트네 그뤼뫼르(Les Grumeurs de Santenay) = 308
7) 생-방상 포도 재배자 클럽(La Confr◆U00E9◆rie des Vignerons de Saint-Vincent)과 샹뜨플뤼트 계승자들(Disciples de la Chantefl◆U00FB◆te) = 308
8) 마꽁 생-방상 포도 재배자 클럽(La Confr◆U00E9◆rie des Vignerons de Saint-Vincent ◆U00E0◆ M◆U00E2◆con) = 309
9) 보졸레를 좋아하는 사람들 클럽(Les Compagnons du Beaujolais) = 309
10장 통계 = 313
부르고뉴 와인의 전통적인 수출 시장 = 314
207년 부르고뉴 와인의 수출 경향 = 315
부르고뉴 와인의 주거래 수출 시장 = 316
부르고뉴 와인의 새로운 수출 시장 = 317
2007년 부르고뉴 와인의 수출 판매액 편중표 = 318
2007년 부르고뉴 와인의 수출 판매량 편중표 = 319
2007년 부르고뉴 와인의 총판매량 = 320
2007년 최종 수확량(세관 자료) = 321
2007년 부르고뉴 와인의 수확량 = 323
색인 = 324
유용한 주소들 = 330
참고문헌 = 333
