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와인과 포도

와인과 포도 (Loan 1 times)

Material type
단행본
Personal Author
김대철.
Title Statement
와인과 포도 = Wine & grape / 김대철 저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   한올출판사 ,   2009.  
Physical Medium
xii, 519 p. : 삽도(일부색채) ; 31 cm.
기타표제
와인교육기관 수료검정 시행·와인소믈리에 자격검정 시행·와인소믈리에 경기대회 시행.
ISBN
9788983255952
General Note
감수: 한국와인아카데미협의회(KWAC) 교수진, 한국와인아카데미연구소(KWAI) 교수진.  
Bibliography, Etc. Note
참고문헌: p. 519.
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504 ▼a 참고문헌: p. 519.
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Holdings Information

No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Main Library/Stacks 2(Large Size)/ Call Number 641.22 2009z10 Accession No. 111564894 Availability Available Due Date Make a Reservation Service M

Contents information

Book Introduction

와인의 역사적인 측면과 기초적인 측면, 활용적인 측면을 중점적으로 조사 분석한 책. 와인에 대한 기본적인 지식을 깊이 있게 학습 할 수 있도록 정리하였다.

이 책은 다른 와인 전문서적에서는 찾아 볼 수 없는 역사적인 측면과 기초적인 측면, 활용적인 측면을 중점적으로 조사 분석하여 와인에 대한 기본적인 지식을 깊이 있게 학습 할 수 있도록 정리하였다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

김대철(지은이)

백석문화대학 외식산업학부 조교수 한국와인아카데미협의회 사무총장 한국와인아카데미연구소 소장 (사) 한국외식경영학회 이사 월간 와인매거진 더 와인 발행인

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
Ⅰ. 와인의 역사
 Chapter 1. 와인의 정의 = 2
  1 용어의 정의 = 2
  2 와인의 정의 = 2
  3 와인에 대한 법령화 = 3
  4 와인과 발효주 = 4
 Chapter 2. 와인의 역사 = 6
  1 전설 속의 와인의 역사 = 6
  2 역사 속의 와인의 역사 = 7
  3 와인의 역사적 해석 = 11
  4 성격 속의 와인의 역사 = 16
 Chapter 3. 고대 와인문화 = 24
  1 이집트의 와인문화 = 24
  2 그리스의 와인문화 = 26
  3 로마의 와인문화 = 32
  4 와인의 암흑기 = 36
  5 와인의 부흥기 = 37
 Chapter 4. 근대 와인문화 = 43
  1 근대의 와인문화 = 43
  2 현대의 와인문화 = 48
  3 한국의 와인문화 = 55
 Chapter 5. 구세계 와인 = 59
  1 중근동지역 = 59
  2 지중해연안 지역 = 66
  3 서유럽지역 = 69
  4 동유럽지역 = 77
 Chapter 6. 신세계 와인 = 87
  1 북미지역 = 87
  2 남미지역 = 92
  3 대양주지역 = 100
  4 아프리카지역 = 102
 Chapter 7. 아시아 와인 = 107
  1 중앙아시아지역 = 107
  2 동북아시아지역 = 110
  3 동남아시아지역 = 120
  4 서남아시아지역 = 120
Ⅱ. 포도의 재배환경
 Chapter 1. 떼루아의 이해 = 124
  1 떼루아의 정의 = 124
  2 떼루아의 구성 = 125
  3 떼루아와 와인의 품질 = 129
  4 생태기후의 구분 = 131
 Chapter 2. 포도재배의 환경요인 = 135
  1 포도재배의 위치 = 135
  2 포도재배의 기온 = 136
  3 포도재배의 강수량 = 140
  4 포도재배의 일조량 = 141
  5 포도재배의 기타환경 = 177
 Chapter 3. 포도재배 = 194
  1 포도재배 과정 = 194
  2 포도재배 수형 = 200
  3 포도의 병해 = 204
  4 포도의 수확 = 208
Ⅲ. 포도의 품종
 Chapter 1. 포도의 이해 = 214
  1 포도의 분류체계 = 214
  2 주요 품종의 특성과 분류 = 231
  3 양조용 포도품종의 특성 = 237
  4 포도나무의 육종 = 239
 Chapter 2. 세계의 포도품종 = 243
  1 세계의 포도품종 = 243
  2 국가의 포도품종 지배현황 = 335
Ⅳ. 와인의 양조
 Chapter 1. 와인양조의 이해 = 390
  1 와인의 양조원리 = 390
  2 와인의 양조과학 = 391
  3 와인의 양조과정 = 406
 Chapter 2. 화이트와인의 양조과정 = 414
  1 화이트와인 = 414
  2 제경 및 파쇄 = 416
  3 이산화황 첨가 = 416
  4 압착 및 포도주스 = 417
  5 1차 발효 = 417
  6 2차 발효 = 417
  7 앙금분리 = 418
  8 숙성 = 418
  9 청정 = 418
  10 여과 및 병입 = 419
 Chapter 3. 레드와인의 양조과정 = 420
  1 레드와인 = 420
  2 제경 및 파쇄 = 421
  3 이산화황 첨가 = 422
  4 1차 발효 = 423
  5 침용 = 427
  6 압착 = 428
  7 2차 발효 = 428
  8 앙금분리 = 429
  9 숙성 = 429
  10 청정 = 431
  11 여과 및 병입 = 431
 Chapter 4. 로제와인의 양조과정 = 433
  1 로제와인 = 433
  2 제경 및 파쇄 = 434
  3 이산화황 첨가 = 434
  4 1차 발효 = 435
  5 껍질제거 및 압착 = 435
  6 2차 발효 = 435
  7 앙금분리 = 435
  8 숙성 = 435
  9 청정 = 436
  10 여과 및 병입 = 436
 Chapter 5. 스파클링와인의 양조과정 = 438
  1 스파클링 와인 = 438
  2 제경 및 파쇄 = 438
  3 이산화황 첨가 = 439
  4 압착 및 포도주스 = 439
  5 1차 발효 = 439
  6 뀌베 만들기 = 439
  7 효모 및 당분첨가 = 441
  8 병입 = 441
  9 병 돌리기 = 441
  10 2차 발효 및 숙성 = 442
  11 침전물 제거 = 445
  12 가당 및 와인 보충 = 445
 Chapter 6. 기타 와인의 양조과정 = 449
  1 강화와인 = 449
  2 혼성와인과 가향와인 = 458
  3 귀부와인 = 460
  4 아이스 와인 = 466
 Chapter 7. 와인 양조법 = 468
  1 마쎄라시옹 까르보니크 = 468
  2 마쎄라시옹 아 쇼 = 469
  3 슈르 리 = 469
  4 과피 접촉법 = 470
 Chapter 8. 와인양조 용어해설 = 471
  1 A∼C = 471
  2 D∼F = 475
  3 G∼I = 477
  4 J∼L = 478
  5 M∼O = 478
  6 P∼R = 480
  7 S∼U = 482
  8 V∼X = 483
  9 Y∼Z = 484
Ⅴ. 코르크와 오크통
 Chapter 1. 코르크의 이해 = 486
  1 코르크의 정의 = 486
  2 코르크의 기능과 제조 = 490
  3 코르크의 조건 = 493
  4 코르크와 와인과의 관계 = 497
  5 코르크의 종류 = 498
  6 코르크의 개봉 = 502
 Chapter 2. 오크통의 이해 = 503
  1 오크통의 정의 = 503
  2 오크통의 역사 = 505
  3 오크통의 기능 = 506
  4 오크통의 조건 = 508
  5 오크통의 종류 = 511
  6 오크통의 제조 = 514
  7 와인의 숙성과 오크통 = 517
참고문헌 = 519
한국와인아카데미협의회 자격검정 응시규정 = 520

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