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| 040 | ▼d 211009 | |
| 082 | 0 4 | ▼a 641.3373 ▼2 22 |
| 090 | ▼a 641.3373 ▼b 2007z2 ▼c 5 | |
| 100 | 1 | ▼a 문준웅 |
| 245 | 1 0 | ▼a Perfect espresso : ▼b '완전한 에스프레소, 커피의 이해' / ▼d 문준웅 지음. |
| 250 | ▼a 2판 | |
| 260 | ▼a 서울 : ▼b 아이비라인 , ▼c 2009. | |
| 300 | ▼a 283 p. : ▼b 삽도 ; ▼c 24 cm. | |
| 440 | 0 0 | ▼a Coffee 전문서 시리즈 ; ▼v 5 |
| 500 | ▼a 부록: 향미 용어 사전 | |
| 504 | ▼a 참고문헌 수록 | |
| 740 | ▼a Espresso | |
| 940 | ▼a 퍼펙트 에스프레소 | |
| 940 | ▼a 에스프레소 | |
| 945 | ▼a KINS |
소장정보
| No. | 소장처 | 청구기호 | 등록번호 | 도서상태 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| No. 1 | 소장처 학술정보관(CDL)/B1 국제기구자료실(보존서고5)/ | 청구기호 641.3373 2007z2 5 | 등록번호 111564898 | 도서상태 대출가능 | 반납예정일 | 예약 | 서비스 |
컨텐츠정보
책소개
이 책은 커피의 심장이라고 할 수 있는 뛰어난 향기와 맛의 에스프레소를 만드는데 꼭 필요한 커피 기술이 요소와 원리를 알려 준다. 바리스타, 카페 및 커피하우스 경영자를 비롯해서 커피를 공부하거나 직업으로 삼고 있는 모든 커피인들의 필독서이다.
정보제공 :
저자소개
문준웅(지은이)
서울대 농화학과를 졸업하고, FAO국제식품공학연구원에서 식품공학 석사 학위를 받았다. 동서식품(주) 연구이사·마케팅이사·기획이사, 미원음료 공장장·대표이사 등을 지냈으며, 현재 '문박사 커피·차 연구소'의 대표로 있다.
목차
저자 서문 - 에스프레소 커피를 사랑하는 모든 분께 커피의 역사 커피의 가치 A. 바리스타 과정 1. 완전한 에스프레소를 찾아서 2. 완전한 에스프레소의 요소들 3. 에스프레소를 위한 생두의 규격 4. 에스프레소 커피의 블렌딩 원리 5. 에스프레소 커피의 로스팅 기술 6. 에스프레소 커피의 변화와 보존 7. 에스프레소 커피의 분쇄 원리 8. 에스프레소 추출의 원리와 방법 9. 드립 커피 추출의 원리와 방법 10. 거품 우유와 라떼아트 B. 커피 매니저 과정 11. 커피의 과학적 품질 관리 기준 12. SCAA 커피 향미의 평가 방법 부록 향미 용어 사전 13. 세계 커피 산업의 현황과 전망 14. 성공하는 커피하우스 창업 전략 15. 커피하우스의 효과적 경영 방법 16. 바리스타의 효과적 교육과 훈련 17. 에스프레소 추출기의 선정 기준 18. 인스턴트, 탈카페인 커피, 건강, 과학 참고 및 인용 문헌
