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아름다운 우리 술 (Loan 5 times)

Material type

단행본

Personal Author

윤숙자 권희자

Title Statement

아름다운 우리 술 / 지은이: 윤숙자, 권희자.

Publication, Distribution, etc

서울 : 질시루 : 한국전통음식연구소 , 2007.

Physical Medium

200 p. : 색채삽도 ; 26 cm.

ISBN

9788995258392

Bibliography, Etc. Note

참고문헌(p. 194), 색인수록

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Holdings Information

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Contents information

Author Introduction

윤숙자(지은이)

(사)한국전통음식연구소 대표, 떡박물관 관장, 돈화문갤러리 대표. 국내 최초로 ‘적당량’ ‘적당히’로 표현되던 한식 조리법을 표준화했으며, 궁중요리서와 고조리서의 요리를 재현하고 조리법을 현대에 맞게 재해석하는 등 한식의 현대화·대중화에 앞장서 왔다. EBS 〈최고의 요리비결〉, 유튜브 〈윤숙자의 손맛〉 등을 통해 ‘누구나 쉽게 만들 수 있는 한식 조리법’을 알리고 있다. 숙명여자대학교 식품영양학과에서 석사과정을, 단국대학교 식품영양학과에서 박사과정을 수료했다. 배화여자대학교 전통조리학 교수, 전국 조리학과 교수협의회 회장을 역임했으며, 국가고시 조리사 시험 감독위원, 대한민국 명장(조리부문) 심사위원, 전통음식 명인 심사위원으로 활동했다. 대한항공 기내식 한식 자문위원, 남북정상회담 만찬 총괄자문위원, 평창동계올림픽 식음료 자문위원을 맡았고, 뉴욕·파리·런던 등에서 한식홍보관을 운영하는 등 전 세계인에게 한식의 맛과 멋, 건강을 알리는 홍보대사로 활약했다. 저서로 《아름다운 한국음식 100선》《아름다운 한국음식 300선》《전통음식조리서》《개성댁들의 개성음식 이야기》《떡이 있는 풍경》《윤숙자 교수의 맛깔나는 퓨전 한과》 등이 있다.

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목차
머리글 = 4
저자소개 = 6
제1부 아름다운 우리 술 이야기
 1. 전통주문화른 = 14
 2. 전통주의 역사적 흐름 = 20
 3. 우리 술의 분류 = 24
 4. 누룩 = 30
 5. 주조(酒造)에 이용되는 미생물 = 41
 6. 육재(六材)이야기 = 46
 7. 밑술과 덧술 = 52
 8. 세시풍속과 절기주 = 58
제2부 아름다운 우리 술 빚기
 1. 단양주
  부의주(浮蟻酒) = 64
  연엽주(蓮葉酒) = 65
  청양구기자주 = 66
  수운잡방의 일일주(一日酒) = 67
  홍주 = 68
  도인주(桃仁酒) = 69
  삼일주(三日酒) = 70
  모주(母酒) = 71
  하일청주(夏日淸酒) = 72
  동방주(東方酒) = 73
  보경가주(寶鏡家酒) = 74
  도소주(屠蘇酒) = 75
  송엽주(松葉酒) = 76
  계명주(鷄鳴酒) = 77
  건주법(乾酒法) = 78
  청감주(靑甘酒) = 79
  규합총서의 일일주(一日酒) = 80
  하일점주(夏日粘酒) = 81
  죽엽주(竹葉酒) = 82
  포도주법(葡萄酒法) = 83
  진맥소주(眞麥燒酒) = 84
  백자주(栢子酒) = 85
  찰찰동동주 = 86
  하엽주(荷葉酒) = 87
  백출주(白朮酒) = 88
  오메기주 = 89
  지황주(地黃酒) = 90
  이화주(梨花酒) = 91
  안동소주(安東燒酒) = 92
  아름다운 술 이야기 - 하나 : 고 문헌에 나타난 전통주 = 94
 2. 이양주
  백하주(白霞酒) = 96
  녹향주(鹿鄕酒) = 97
  송절주(松節酒) = 98
  도화주(桃花酒) = 99
  하일약주(夏日藥酒) = 100
  산사춘 = 101
  소곡주(少곡酒) = 102
  유하주(流霞酒) = 103
  청주대추주 = 104
  벽향주(碧香酒) = 105
  만전향주(滿殿香酒) = 106
  석탄주(惜呑酒) = 107
  송화천로주(松花天露酒) = 108
  칠일주(七日酒) = 109
  사삼주(沙蔘酒) = 110
  칠두주(七斗酒) = 111
  황금주(黃金酒) = 112
  세신주(細辛酒) = 113
  규합총서의 감향주(甘香酒) = 114
  호도주(胡桃酒) = 115
  진달래주(杜鵑酒) = 116 
  이강주(梨薑酒) = 117
  하향주(荷香酒) = 118
  상실주(橡實酒) = 119
  함양황국화주 = 120
  경장주(瓊漿酒) = 121
  청명주(淸明酒) = 122
  향료방(香료方) = 123
  수운잡방의 감향주(甘香酒) = 124
  동양주(冬陽酒) = 125
  유자주(柚子酒) = 126
  방문주(方文酒) = 127
  동하주(冬夏酒) = 128
  남경주(南京酒) = 129
  호산춘(壺山春) = 130
  진상주(進上酒) = 131
  백화주(首花酒) = 132
  절주방(節酒方) = 133
  오두주(五斗酒) = 134
  약산춘(藥山春) = 135
  정향주(丁香酒) = 136
  경면녹파주(鏡面緣波酒) = 137
  창포주(菖蒲酒) = 138
  십일주(十日酒) = 139
  금산인삼주 = 140
  애주(艾酒) = 141
  오정주(五精酒) = 142
  오미자막걸리 = 143
  예주(醴酒) = 144
  아름다운 술 이야기 - 둘 : 누룩이야기 = 146
 3. 삼양주
  삼오주(三午酒) = 152
  두강주(柱康酒) = 153
  별주(別酒) = 154
  삼해주(三亥酒) = 155
  아황주(鵝黃酒) = 156
  칠두오승주(七斗五升酒) = 157
  아름다운 술 이야기 - 셋 : 증류주(蒸溜酒) = 158
 4. 사양주
  사오주(四午酒) = 164
  사마주(四馬酒) = 165
  아름다운 술 이야기 - 넷 : 침출주 = 166
 5.혼양주ㆍ침출주
  과하주(過夏酒) = 170
  강하주(薑荷酒) = 171
  오종주방문(五種酒方支) = 172
  송순주(松荀酒) = 173
  한산춘(韓山春) = 174
  구기자주(拘杞子酒) = 175
  수운잡방의 황국화주(黃菊花酒) = 176
  황정주(黃精酒) = 177
  매실주(梅實酒) = 178
  다시마주 = 179
  마늘주 = 180
  모과주(木瓜酒) = 181
  산수유주(山茱萸酒) = 182
  찔레주(營室酒) = 183
  더덕주 = 184
  아름다운 술 이야기 - 다섯 : 향음주례(鄕飮酒禮) = 186
  아름다운 술 이야기 - 여섯 : 옛 전통주 기물 = 188
참고문헌 = 194
찾아보기 = 195

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윤숙자(지은이)

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