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호텔경영론

호텔경영론 (5회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김영찬 金永燦
서명 / 저자사항
호텔경영론 = Hotel management / 김영찬 저.
발행사항
서울 :   기문사 ,   2009.  
형태사항
457 p. : 삽도 ; 26 cm.
ISBN
9788977234154
서지주기
참고문헌: p. 455-457
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 647.94098 2009z6 등록번호 111557499 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

저자소개

김영찬(지은이)

연세대학교 경영대학 경영학과 교수로 재직 중이다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
제1장 호텔의 이해
 제1절 호텔의 개념 = 13
  1. 호텔의 어원(語源) = 13
  2. 호텔의 정의(定義) = 15
 제2절 호텔의 기능 = 16
 제3절 호텔의 종류 = 17
  1. 호텔등급에 의한 분류 = 17
  2. 관광법규상의 분류 = 20
  3. 호텔의 종류 = 22
제2장 호텔의 개요
 제1절 호텔의 역사 = 39
  1. 고대 숙박시설의 기원 = 40
  2. 중세 숙박업 = 42
  3. 근대 호텔의 발전사 = 43
  4. 세계 호텔의 역사 요약 = 54
  5. 한국의 호텔 발전사 = 63
제3장 호텔경의 역사
 제1절 경영의 형태 = 75
  1. 단독경영 호텔(Independent Hotel) = 75
  2. 체인경영 호텔(Chain Hotel) = 75
  3. 임차경영 호텔(Leased Hotel) = 83
  4. 리퍼럴그룹경영 호텔(Referral Group) = 84
  5. 업무제휴(Affiliation)경영 호텔 = 85
  6. 합작투자 경영 호텔(Joint Venture Hotel) = 85
  7. 체인호텔 현황 = 88
 제2절 호텔기업의 특성 = 104
  1. 경영상의 특성 = 104
  2. 시설상외 특성 = 104
  3. 상품상의 특성 = 105
 제3절 호텔의 조직과 업무개요 = 106
  1 호텔의 조직 = 106
  2. 조직도에 의한 업무개요 = 111
 제4절 호텔서비스의 선택속성 = 113
  1. 서비스의 접점의 선택속성 = 113
  2. 인적(人的) 서비스의 선택속성 = 114
  3. 물적(物的) 서비스의 선택속성 = 114
제4장 객실관리 개관
 제1절 객실관리의 개요 = 115
  1. 객실관리의 중요성  = 115
  2. 객실부(Room Division)의 조직 = 115
  3. 객실의 기능 = 119
  4. 객실의 종류 = 119
 제2절 객실요금의 종류 = 125
  1. 공표요금(Rack Rate) = 125
  2. 무료 및 기타요금 = 125
  3. 패키지요금(Package rate) = 127
  4. 특별요금 = 127
  5. 식사 유무에 의한 요금 = 129
제5장 객실관리
 제1절 예약실 업무 = 131
  1. 객실예약(Room Reservation) 업무 = 131
  2. 레저베이션 클럭(Reservation Clerk)의 요건 = 131
  3. 예약의 종류 = 132
  4. 예약의 방법 = 132
  5. 예약받는 요령 = 132
  6. 초과예약(over booking) 관리 = 133
 제2절 프론트 데스크(Front Desk) 업무 = 134
  1. 프론트 데스크(Front Desk) 직원의 자질 = 136
  2. 프론트 데스크 직원의 업무 및 근무 자세 = 136
  3. 다음사항에 대해서 이해하고 있어야 한다 = 137
  4. 등록업무(Registration or Reception) = 139
  5. 숙박 등록(REGISTRATION) = 139
  6. 안내(Information) 업무 = 143
  7. 계산업무 = 143
 제3절 현관서비스 업무 = 144
  1. 현관서비스 업무 개요 = 144
  2. 컨시어지 서비스(Concierge Service) = 145
  3. 도어맨(Door Man) 및 포터(Porter) 업무 = 146
  4. 벨맨(Bell Man) 업무 = 146
 제4절 나이트 클럭(Night Clerk) 업무 = 147
  1. 야간 프론트 업무 = 147
  2. 객실영업보고서 작성 = 148
 제5절 GRO, Business Center, Executive Floor, Fitness Center, PBX = 149
  1. GRO업무 = 149
  2. Business Center업무 = 149
  3. Executive Floor = 150
  4. Fitness Center = 151
  5. PBX = 153
 제6절 객실요금과 손익분기점 = 157
  1. 객실요금 산정 방법 = 157
  2. 손익분기점 = 159
  3. 일드 매니지먼트 = 161
제6장 하우스키핑 관리
 제1절 하우스키핑의 개요 = 163
  1. 하우스키핑의 개념 및 중요성 = 163
  2. 하우스키핑의 조직 = 164
 제2절 하우스키핑의 업무 = 165
  1. 이규제큐티브 하우스키퍼 업무 = 165
  2. 룸메이드(Room Maid) 업무 = 166
  3. 룸 인스펙터(Room Inspector, Room Inspectress) 업무 = 168
  4. 하우스맨(House Man) 직무 = 169
  5. 유티리티 맨(Utility Man)의 업무 = 169
  6. 린넨실(Linen) 업무 = 170
 제3절 세탁실 런드리(Laundry) 업무 = 171
  1. 세탁실의 조직 = 171
  2. 세탁실의 업무 = 171
제7장 식음료부
 제1절 레스토랑의 개요 = 173
  1. 레스토랑의 선택속성 = 173
  2. 성공한 식당들의 성공요인 = 173
  3. 식음료부문의 중요성 = 174
 제2절 레스토랑의 역사와 개념 = 175
  1. 레스토랑의 역사 = 175
  2. 레스토랑의 개념 = 178
 제3절 식음료 서비스의 이해 = 179
  1. 운영방식에 의한 분류 = 179
  2. 서비스 형태에 의한 분류 = 180
  3. 나라별 서비스 특징에 의한 분류 = 184
  4. 국가별 주된 품목에 의한 분류 = 185
  5. 일반적인 이용형태에 의한 분류 = 187
 제4절 식사의 종류 = 188
  1. 식사시간에 의한 분류 = 188
  2. 식사내용에 의한 분류 = 192
 제5절 식음료 서비스의 경영조직 = 193
  1. 쉐프 드 랑 시스템(Chef De Rang System) = 193
  2. 헤드 웨이터 시스템(Head Waiter System) = 196
  3. 스테이션 웨이터 시스템(Station Waiter System) = 197
 제6절 식음료 서비스의 구성 = 198
  1. 식음료부서 직원규모 = 199
  2. 식음료 서비스의 구성 = 199
  3. 호텔 식음료부서의 조직 = 200
  4. 식음료부문의 직무분석 = 202
  5. 식음료부 영업 지원부서 = 208
 제7절 메뉴관리 = 209
  1. 메뉴의 유래 = 209
  2. 메뉴의 개념 = 209
  3. 메뉴의 역할 = 210
  4. 메뉴 계획 = 211
  5. 지속기간에 따른 메뉴의 분류 = 214
  6. 메뉴의 분류 = 215
  7. 커피숍 메뉴 = 220
 제8절 프랑스 식당 = 222
  1. 프랑스 요리의 메뉴 구성 = 222
  2. 메뉴의 내용 = 224
제8장 연회부 
 제1절 연회(Banquet)의 의의 = 251
  1. 연회의 정의 = 251
  2. 연회서비스의 개념 = 251
  3. 연회의 특성 = 251
 제2절 연회의 분류 = 252
 제3절 연회행사의 종류 = 253
  1. 테이블서비스 파티(디너파티) = 253
  2. 칵테일 파티 = 253
  3. 뷔페파티(Buffet Party) = 254
  4. 리셉션 파티(Reception Party) = 255
  5. 티 파티(Tea Party) = 255
  6. 특정 목적의 파티 = 256
  7. 출장연회(Outside Catering) = 257
  8. 옥외파티(Entertaining in the Open Air) = 257
  9. 임대연회(Rental) = 257
 제4절 연회계악 = 258
  1. 연회예약의 의의 = 258
  2. 연회예약시의 연회 접수 및 진행 과정 = 258
 제5절 연회예악부서의 조직과 직무 = 265
  1. 연회예약부서 구성원의 직무 = 265
  2. 예약담당의 업무 = 266
  3. 예약업무에 필요한 각종 서식류 = 267
 제6절 연회서비스의 진행 = 267
  1. 연회장의 조직 = 267
  2. 연회 진행 절차 = 269
  3. 테이블 세팅 = 269
  4. 행사대기 = 270
  5. 연회 중 서비스 = 270
  6. 연회종료 후 서비스 = 271
  7. 최종 마무리 작업 = 271
제9장 음료과
 제1절 주류의 분류 = 273
  1. 양조주 = 273
  2. 증류주 = 273
  3. 혼성주 = 273
 제2절 주장 부문의 직무 및 형태 = 275
  1. 바(Bar)의 개념 = 275
  2. 주장의 조직 = 275
  3. 직무분석(Job Description) = 276
 제3절 양조주 : 와인(Wine) = 280
  1. 와인의 정의 = 280
  2. 와인의 제조과정 = 280
  3. 와인의 분류 = 281
  4. 포도의 품종 = 286
  5. 와인서비스 = 289
 제4절 양조주 = 289
  1. 맥주(Beer) = 289
 제5절 증류주 = 295
  1. 위스키(Whisky) = 295
  2. 진(Gin) = 296
  3. 보드카(Vodka) = 296
  4. 럼(Rum) = 297
  5. 데킬라(Tequila) = 298
  6. 브랜디의 종류 = 298
 제6절 혼성주 = 299
  1. 혼성주의 원료 = 299
  2. 혼성주의 종류 = 300
제10장 조리부 
 제1절 조리부의 조직 및 직무 = 301
  1. 조리부의 조직 = 301
  2. 조리부의 직무 = 303
 제2절 주방의 관리 및 운영 = 306
  1. 주방의 관리 = 306
  2. 표준조리 법 수립과 이행 = 307
  3. 판매 및 회계관리 = 307
 제3절 주방의 안전관리 = 308
제11장 구매부
 제1절 구매관리의 중요성 = 313
 제2절 구매관리 = 314
  1. 구매부서의 조직 = 314
  2. 구매의 필요성에 대한 인식 = 314
  3. 구매관리 = 315
 제3절 구매업무 = 316
  1. 구매일반 = 316
  2. 조직 및 수행 직무 내용 = 317
  3. 업무추진 실시방법 = 318
 제4절 구매업무와 그 수행절차 = 321
 제5절 식음료의 검수관리 = 323
  1. 검수의 의의 = 323
  2. 검수에 관련된 정책 = 323
  3. 검수 = 324
제12장 원가관리과
 제1절 원가관리(cost control)의 목적 및 형태 = 327
  1. 식음료 원가관리의 목적 = 327
  2. 식료 원가관리의 형태 = 328
 제2절 표준원가관리의 의의 및 목적 = 330
  1. 표준원가의 의의 = 330
  2. 표준원가의 목적 = 333
 제3절 관원가요소 및 표준원가의 종류 = 334
  1. 원가요소란(elements of cost) = 334
  2. 표준원가의 종류 = 334
 제4절 실제원가의 계산 = 335
 제5절 소비재료의 가치 계산 = 336
  1. 개별법(lot method) = 336
  2. 선입선출법(FIFO : first-in first-out method) = 336
  3. 후입선출법(LIFO : last-in first-out method) = 337
  4. 평균원가법(average cost method) = 337
 제6절 원가차이의 분석 = 338
  1. 재료가격의 차이 = 338
  2. 수량의 차이 = 339
  3. 원가차이의 처리 = 339
제13장 인사부
 제1절 호텔인사관리의 기초 = 341
  1. 인사관리의 정의 = 341
  2. 인적자원 관리의 의의 = 343
  3. 인적자원 관리의 목표 = 343
  4. 인재교육의 중요성 = 344
  5 인사관리 사이클 요약 = 344
 제2절 종업원의 직무만족 = 347
 제3절 인적자원관리 의 세부적 행동지침 = 348
 제4절 인력개발관리 = 351
  1. 인력을 관리하는 목적 = 351
  2. 교육훈련 = 351
  3. 인사고과의 중요성 = 352
  4. 직무관리 = 352
 제5절 채용관리 = 355
  1. 채용 = 355
  2. 모집관리 = 356
  3. 선발관리 = 359
 제6절 교육훈련 = 303
  1. 교육훈련의 의의 = 363
  2. 교육훈련의 과정 = 365
  3. 경력개발의 의의 = 369
제14장 판촉부
 제1절 호텔마케팅의 개요 = 371
  1. 호텔 마케팅의 중요성 = 371
  2. 호텔 마케팅부문의 조직도 = 373
 제2절 마케팅(marketing) 업무 = 372
  1 마케팅(marketing)의 이해 = 372
  2. 마케팅의 발전과정 = 373
 제3절 시장세분화 = 374
  1. 시장세분화 = 374
  2. 표적시장 선정 = 375
  3. 시장세분화의 기준 = 376
  4. 마케팅 프로세스 = 376
  5. 호텔 마케팅의 기획 = 377
  6. 마케팅의 전개 = 377
  7. 마케팅 사업계획 수립 = 378
 제3절 마케팅전략 및 촉진방법 = 381
  1. 마케팅전략 = 381
  2. 판매촉진의 방법 = 385
  3. 판매 촉진의 고려사항 = 385
 제4절 광고 = 385
  1. 광고의 정의와 특성 = 385
  2. 매체 선택 = 385
 제5절 PR = 390
  1. PR의 의의 = 390
  2. 뉴스 가치가 있는 정보 = 391
  3. 매체 관계자 = 392
  4. PR의 기본적 방법 = 392
부록 
 Ⅰ. 호텔용어 = 393
 Ⅱ. 경영핵심용어(Tourism  Hospitality) = 425
 Ⅲ. 미국조리용어 및 식품, 야채, 곡류, 어류 = 429
 Ⅳ. 호텔의 부문별 손익 및 비용명세서 = 433
 Ⅴ. 호텔개관 프로젝트 = 446
참고문헌 = 455

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