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목차
책머리에 = 4
제1장 서론 = 11
제2장 술의 유래 = 15
 1. 술의 어원 = 15
 2. 주(酒) 자(字)의 기원 = 16
 3. 신화(神話), 전설(傳說)에 나타난 술의 유래 = 18
 4. 사실적(事實的)으로 본 술의 유래 = 27
제3장 민속주의 역사 = 31
 1. 삼국 형성기 = 31
 2. 삼국시대 후기 = 33
 3. 통일신라시대 = 35
 4. 고려 전기 = 35
 5. 고려 후기 = 44
 6. 조선시대(朝鮮時代) = 45
 7. 일제하 = 47
 8. 해방 후 = 48
제4장 누룩 = 51
 1. 문헌에 기록된 누룩의 종류 = 52
 2. 누룩 디디기 = 54
 3. 누룩의 분류 = 73
제5장 전통 민속주 = 75
 1. 전통 민속주의 분류 = 75
 2. 양조곡주(釀造穀酒) = 77
 3. 증류주 = 80
 4. 외래주(外來酒) = 81
 5. 재료와 술 빚는 법이 없이 술 이름만 기록된 술 = 83
 6. 문헌에 기록된 전통주의 종류 = 83
제6장 전통주의 빚는 법 = 313
 1. 양조곡주(釀造穀酒) = 313
 2. 증류수(蒸溜水) = 344
제7장 술 빚을 때 유의할 일 = 349
 1. 조주상의 유의사항 = 349
 2. 조주일의 길흉 = 350
 3. 주조용수(酒造用水) = 352
 4. 술맛과 길흉(吉凶) = 352
 5. 술 빨리 고이게 하는 법 = 353
 6. 신술 고치는 법(救酸酒法) = 353
 7. 술맛 고치는 법(變濁酒爲淸酒法) = 355
 8. 술 항아리 저장법 = 355
 9. 술 병(病)을 예방하는 법 = 357
 10. 술 끊는 방법(斷酒方) = 359
 11. 소줏불 끄는 법 = 359
제8장 음주예법(飮酒禮法) = 361
 1. 주도(酒道)ㆍ주법(酒法) = 362
 2. 향음주례(鄕飮酒禮) = 368
 3. 회음(回飮) = 369
 4. 우리 음주문화의 특징 = 371
 5. 술 따르는 예의 = 372
 6. 술을 받을 때의 예의 = 373
 7. 술 마시는 예의 = 373
 8. 술자리 예절 = 376
 9. 술잔 돌리기 = 376
 10. 연석(宴席)에서의 습속(習俗) = 377
 11. 야외에서 놀이 = 378
 12. 성인식과 사발술 = 379
 13. 술꾼의 유형 = 379
 14. 술을 마시면서 지켜야 할 원칙 = 380
제9장 술에 얽힌 풍속과 속담 = 383
 1. 술에 얽힌 풍속 = 383
 2. 술이 든 속담 = 391
제10장 술 빚는 데 사용된 계량 단위, 기구, 용어 = 397
 1. 술 빚는 데 사용한 계량 단위 = 397
 2. 술 빚는 데 사용한 기구 = 398
 3. 술 빚는 데 사용된 용어 = 401
 4. 술 맛의 표현 용어 = 402
제11장 요약 및 결론 = 405
참고문헌 = 415
찾아보기 = 419