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(자연을 통째로 먹는) 마크로비오틱 밥상 (13회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
岩崎由佳
서명 / 저자사항
(자연을 통째로 먹는) 마크로비오틱 밥상 / 이와사키 유카 지음
발행사항
서울 :   비타북스,   2009  
형태사항
179 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788993357158 9788993357141 (set)
일반주기
우리 땅 제철음식을 뿌리부터 껍질까지 통째로 먹는다  
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No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.563 2009z4 등록번호 121186848 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 2 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.563 2009z4 등록번호 151286065 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 과학도서관/Sci-Info(1층서고)/ 청구기호 641.563 2009z4 등록번호 121186848 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M
No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.563 2009z4 등록번호 151286065 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 M

컨텐츠정보

책소개

드라마 '스타일'에서 셰프로 나온 류시원의 요리 자문을 맡은 국내 유일의 마크로비오틱 쿠킹 전문가인 이와사키 유카가 우리 땅 제철음식을 가지고 국내 최초로 몸과 마음을 치유하는 마크로비오틱 요리를 소개한다.

마크로비오틱의 개념과 특징, 조리 노하우, 자연 채소 기르는 법, 마크로비오틱 요리법 등을 소개했다. 그녀는 이 책을 통해 마크로비오틱 원리를 철저히 담아내되 두부, 우엉, 율무 등 우리 식재료로 만든 한국판 마크로비오틱 요리를 완성했다.

부록으로 마크로비오틱 가정식단 원리를 수록하고 있다. 본문에서 소개된 마크로비오틱 레시피를 바탕으로 마크로비오틱 4일 가정 식단을 소개한다. 마크로비오틱 초보자도 쉽게 차릴 수 있도록 원리와 샘플 식탁을 공개한다.

“뿌리부터 껍질까지 먹는 게 바로 마크로비오틱이야.” SBS 드라마 '스타일'에서 마크로비오틱 셰프 서우진 역을 맡은 류시원의 대사다. 마크로비오틱은 KBS '생로병사의 비밀', MBC '오늘 아침', 다수의 매거진 등에서 앞다투어 보도하고 있는 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강요리 트렌드이다.
서구식 식생활, 인스턴트 식품 등이 우리의 식탁을 장악하면서 면역력이 저하되어 암, 신종플루 등으로부터 건강을 위협받고 있다. 이에 드라마 '스타일'에서 셰프 류시원의 요리 자문을 맡은 국내 유일의 마크로비오틱 쿠킹 전문가인 이와사키 유카가 우리 땅 제철음식을 가지고 국내 최초로 몸과 마음을 치유하는 마크로비오틱 요리를 소개한다.

자연을 담은 생명 밥상으로 몸과 마음을 치유하라!

신종플루와 유명 연예인들의 암으로 인한 사망이 늘어나면서 대한민국에는 어느 때보다 잘 먹고 잘 사는 법이 화두로 떠오르고 있다. 그래서 국내 신문, 방송에서는 뿌리부터 껍질까지 자연을 통째로 먹는 마크로비오틱을 그 대안으로 제시하고 있다. 마크로비오틱은 올해 초 SBS '100세 건강 스페셜', KBS '생로병사의 비밀' 등에 마크로비오틱 지도자 이와사키 유카가 직접 출연하여 마크로비오틱을 소개하면서 조금씩 알려졌고, SBS 드라마 '스타일'에서 류시원이 마크로비오틱 셰프로 등장하면서 본격적으로 유명해졌다.

마크로비오틱이란_ ?macro(큰, 위대한)’+‘bio(생명)’ 그리고 ‘tic(방법, 기술)’의 합성어로
일본의 장수건강법에서 유래했다. ‘신토불이(身土不二)’, ‘일물전체(一物全體)’, ‘자연생활(自然生活)’, ‘음양조화(陰陽調和)’ 등 4대 원칙에 충실한 음식으로서 웰빙, 슬로우푸드, 로하스, 오가닉 등을 이은 세계적인 건강 트렌드로 각광받고 있다. 마크로비오틱에서는 식품을 통째로 먹어야 식품이 가진 고유의 ‘에너지(Energy)=기(氣)'를 그대로 섭취할 수 있다고 말한다. 또한 무엇을 어떻게 먹느냐는 자신의 몸뿐 아니라 마음에도 반영되기 때문에 인위적인 과정을 거치지 않은 신선한 식품을 통째로 먹는 것이 중요하다. 특히 빌 클린턴 미국 전 대통령, 톰 크루즈 등 유명인들이 즐겨 먹는 요리로 알려지면서 더욱 유명해졌다.?

우리 식재료로 만든 국내 최초 한국판 마크로비오틱 쿠킹북 출간!
마크로비오틱 열풍이 불고 있는 요리 선진국 프랑스, 미국, 일본 등에는 수십 종의 마크로비오틱 요리책과 수많은 레스토랑이 있지만, 국내에는 제대로 된 마크로비오틱 요리서나 레스토랑 하나 없는 게 현실이다. 그래서 마크로비오틱 지도자인 이와사키 유카는『유카의 마크로비오틱 밥상』을 통해 마크로비오틱의 개념과 특징, 조리 노하우, 자연 채소 기르는 법, 마크로비오틱 요리법 등을 소개했다. 그녀는 이 책을 통해 마크로비오틱 원리를 철저히 담아내되 두부, 우엉, 율무 등 우리 식재료로 만든 한국판 마크로비오틱 요리를 완성했다. 또한 그녀는 한국에서 마크로비오틱을 실천하면서 ‘율무’를 ‘열무’로 발음하고 익숙하지 않은
한국음식을 마크로비오틱적으로 풀어내기 위해 좌충우돌했던 그녀의 경험을 에세이로 녹여냈다. 특히 마크로비오틱은 물론 요리에 서툰 사람들도 쉽게 마크로비오틱을 이해하고 실천할 수 있도록 그들의 눈높이에 맞춰 쉽게 따라할 수 있도록 구성했다. 이 책 한권이면 쉽고 정확하게 마크로비오틱을 마스터할 수 있다.

요리 초보자도 척척 만들 수 있는 마크로비오틱 마스터북
마크로비오틱 밥상은 쉽다!_ 사진으로 보는 마크로비오틱 제철식품달력, 사람의 몸을 이롭게 하는 마크로비오틱 대체 식품, 쿠킹 노하우, 마크로비오틱 재료 손질법, 종이컵으로 계량법 등을 담았다.
마크로비오틱 밥상은 싸다!_ 비싼 친환경 식재료, 유기농 채소가 아닌 일반 채소만으로도 뿌리부터 껍질까지 안전하게 조리할 수 있는 친환경 조리 노하우를 공개한다.
마크로비오틱 밥상은 영양사다!_ 마크로비오틱의 원리에 따라 아침, 점심, 저녁 밥상을 제시한다. 그대로 따라 하기만 하면 누구나 쉽게 균형잡힌 마크로비오틱 밥상을 차릴 수 있다.
마크로비오틱 밥상에는 이야기가 있다_ 딱딱하게 마크로비오틱 이론을 풀어내지 않고 저자가 겪은 재미있는 에세이를 통해 마크로비오틱의 원리와 철학을 소개한다.

마크로비오틱 개관
Part 01 마크로비오틱의 4대 원리
마크로비오틱을 처음 접하는 독자들이 마크로비오틱의 원리와 흐름을 잘 이해하고 효과적으로 요리를 할 수 있도록 마크로비오틱 4대 원리, 마크로비오틱 쿠킹 노하우, 마크로비오틱 재료 손질법 등을 소개한다.

Part 02 마크로비오틱 레시피
마크로비오틱 밥상 구성에 의해 주식, 국, 일품요리, 반찬, 디저트, 치료식 6가지로 나눠서 레시피는 요리와 관련된 저자의 에피소드도 소개한다. 또한 모든 요리에 마크로비오틱 어드바이스, 쿠킹팁 등을 소개함으로써 요리 초보자도 쉽게 요리를 만들 수 있다.

주식 Rice_ 주식은 사람의 건강 밸런스를 유지해주는 기본 식사이다. 밥상은 생활의 중심이고 생명력의 근원이다. 마크로비오틱에서는 현미밥을 기본으로 정제·가공되지 않은 곡물로 만든 면이나 빵, 떡 등을 먹는다.
국 Soup_ 수프는 몸에 바로 스며들고 흡수되는 영양 드링크로 불린다. 건더기에 제철 채소나 해조류를 넣고 질이 좋은 양념장으로 간을 한 국물은 몸에 부담을 주지 않으며, 영양 성분을 골고루 섭취할 수 있다.
일품요리 Main_ 마크로비오틱에서 메인디시는 밥상의 주도권자로 불린다. 일품요리 따라 주로 섭취하는 영양소나 에너지 구성이 결정된다. 또한 일품요리 장르에 의해 밥상의 분위기가 만들어지기 때문에 즐거운 마크로비오틱 밥상의 포인트이기도 하다.
사이드디시 Side Dish_ 사이드디시는 밥상에 균형을 주는 서포터로 불린다. 전체 식단 구성에서 영양소나 음양 에너지에 치우침이 생기지 않도록 사이드디시로 전체적인 밸런스를 조절한다. 또한 마크로비오틱의 기본이되는 반찬은 내장 기능을 강화시키고 보호하는 역할을 한다.
디저트 Dessert_ 마크로비오틱에서 디저트는 마음의 안식처로 불린다. 몸에 주는 부담이 적은 것을 고르면 몸의 긴장도 풀어준다. 디저트를 통해 너무나 바쁜 현대인에게 편안함과 여유를 주고 싶다.
스페셜 케어 special care_ 스페셜 케어는 마시는 것만으로 치료 효과가 있는 테라피스트이다. 부작용이 없으며 자연이 가진 치유력으로 몸을 치유한다.

부록_ 마크로비오틱 가정식단 원리
파트 01과 02에서 소개된 마크로비오틱 레시피를 바탕으로 마크로비오틱 4일 가정 식단을 소개한다. 마크로비오틱 초보자도 쉽게 차릴 수 있도록 원리와 샘플 식탁을 공개한다.


정보제공 : Aladin

저자소개

이와사키 유카(지은이)

이와사키 유카는 일본 국가공인 관리영양사이면서 미국에 본사를 둔 국제적인 마크로비오틱 교육기관, ‘쿠시 인터내셔널 인스티튜트(Kushi International Institute)’ 일본 분교에서 장수건강식으로 널리 알려진 마크로비오틱 전문교육을 받은 정통파 마크로비오틱 요리 강사이며, 한국인 남편과 결혼하여 현재 국내에서 활동하고 있다. 2008년 네이버 에서 10인의 요리사로 선정되었고, SBS <100세 건강 스페셜>과 KBS <생로병사의 비밀>에 출연하여 자연식 요리로서 마크로비오틱을 소개하고 2009년 SBS 드라마 <스타일>에서는 마크로비오틱 셰프 서우진 역을 맡은 류시원의 요리 자문을 맡았다. 현대백화점 문화센터, 에이미 쿠킹, 휘슬러, 삼성 지펠 오븐, 까사 스쿨 등 다수의 쿠킹 클래스에서 마크로비오틱 요리를 가르치고 있으며 <우먼센스>, <여성조선>, <마리끌레르>, <엘르>, <까사리빙>, <에스콰이어>, <헬스조선>, <싱글즈> 등 각종 미디어를 통해 마크로비오틱을 소개하고 있다. 그녀 스스로가 마크로비오틱 식생활을 통해 아토피를 치유한 경험이 있어서 웰빙·슬로우푸드·로하스·오가닉 등을 이은 세계적인 건강요리 트렌드로 각광받고 있는 마크로비오틱을 보다 많은 사람들에게 소개하고자 한국에서는 처음으로 출간된 마크로비오틱 요리책인 『마크로비오틱 밥상』과 『마크로비오틱 아이밥상』에 이어 『마크로비오틱 홈베이킹』을 집필하게 되었다. 네이버 블로그 ‘Macrobiotic Life(http://blog.naver.com/ macrobiotics)’를 통하여 마크로비오틱의 요리와 노하우 등의 정보를 제공하면서 식생활의 중요성과 자연의 순리대로 살아가는 라이프스타일을 소개한다.

정보제공 : Aladin

목차

목차
프롤로그 : 마크로비오틱과의 아름다운 첫 맛남 = 4
마크로비오틱의 4대 원리 = 10
마크로비오틱 쿠킹 노하우 = 20
마크로비오틱 재료 손질법 = 26
마크로비오틱 레시피Ⅰ 주식(Rice)
 우엉덮밥 = 34
 톳옥수수밥 = 36
 무말랭이버섯밥 = 38
 열무두부밥 = 40
 미역줄기죽 = 42
 두부소보로덮밥 = 44
 두부화이트소스도리아 = 46
 연근초밥 = 48
마크로비오틱 레시피Ⅱ 국(Soup)
 제대로된장국 = 52
 오트밀크림스튜 = 54
 맑은국 = 56
 배추압맥수프 = 58
 클리어수프 = 60
 바로된장국 = 62
마크로비오틱 레시피Ⅲ 일품요리(Main Dish)
 마파두부 = 66
 현미양배추부침개 = 68
 베지버그 = 70
 표고버섯파르시 = 72
 도토리묵구이 = 74
 포크빈즈 = 76
 무통조림수수소스 = 78
 근채곤약조림 = 80
 채소그릴 = 82
 채소찜 = 84
 두부버섯스테이크 = 86
 팔보채 = 88
 스키야키전골 = 90
 연근스테이크 = 92
마크로비오틱 레시피Ⅳ 반찬(Side Dish)
 양배추라이스페이퍼구이 = 96
 열무김말이 = 98
 율무샐러드 = 100
 단호박샐러드 = 102
 셀러리양파무침 = 104
 양배추사과무침 = 106
 브로콜리두부마요네즈무침 = 108
 숙주나물미역볶음 = 110
 애호박참깨무침 = 112
 쑥갓유부무침 = 114
 배추중화절임 = 116
 채소피클 = 118
 단호박기장떡 = 120
 검은콩마리네이드샐러드 = 122
 두부달걀찜 = 124
 우엉샐러드 = 126
 근채된장절임 = 128
 톳곤약조림 = 130
 다시마버섯조림 = 132
 통양파된장조림 = 134
 단호박팥조림 = 136
 곤약볶음 = 138
 우엉볶음  = 140
마크로비오틱 레시피Ⅴ 디저트(Dessert)
 두부요거트 = 144
 오트밀바 = 146
 콘밀쿠키 = 148
 사과타르트 = 150
 현미푸딩 = 152
 두부치즈케이크 = 154 
마크로비오틱 레시피Ⅵ 치유식(Special Care)
 무말랭이차 = 158
 팥차 = 160
 사과무즙  = 162
부록(Appendix)
 마크로비오틱 가정식단 원리 = 166
 마크로비오틱 4일 가정식단 = 171

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