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(정홍연의) 홈베이킹 시크릿

(정홍연의) 홈베이킹 시크릿 (Loan 22 times)

Material type
단행본
Personal Author
정홍연
Title Statement
(정홍연의) 홈베이킹 시크릿 = Home baking secret / 정홍연
Publication, Distribution, etc
서울 :   BnCworld,   2009   (2011)  
Physical Medium
255 p. : 천연색삽화 ; 26 cm
ISBN
9788988274613
General Note
색인수록  
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No. 1 Location Main Library/Monographs(4F)/ Call Number 641.815 2009z4 Accession No. 111658853 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 641.815 2009z4 Accession No. 121185402 Availability In loan Due Date 2023-05-01 Make a Reservation Available for Reserve R Service M
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Contents information

Book Introduction

비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다. 16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피를 엄선하여 공개한다.

책은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 쉽게 구성했고 전문 셰프 만의 노하우와 테크닉을 알기 쉽도록 소개한다. 또한, 재료와 도구는 제품을 구입하는 방법과 어떤 것을 골라 써야 하는지에 대해 알려주고, 전기제품은 어떤 회사의 어떤 제품을 사용해야 하는지 모델명까지 제시한다.

최고 셰프가 알려주는 베이킹의 비밀
옆에 있는 것처럼 셰프의 테크닉을 자세히 보여줍니다.
16년간 제과업계에서 일하며 쌓은 레시피 중 정말 맛있는 레시피 엄선!


흔히들 홈베이킹하면, 쉽고 편하게 집에서 만들어 먹는 것을 떠올린다. 그 고정관념에 반기를 든 정홍연 셰프. 비싼 재료가 들어가거나 공정이 까다로워서 매장에서는 도저히 판매용으로 만들 수 없는 과자를 집에서 가족을 위해서는 만들 수 있는 것이 바로 홈베이킹이다, 라고 이 책은 말한다.

‘정홍연의 홈베이킹 시크릿’은 크고 세세한 공정사진을 넣어 보면서 따라하기 쉽게 구성했고 전문 셰프 만의 노하우와 테크닉을 알기 쉽도록 소개했다. 재료와 도구는 제품을 구입하는 방법과 어떤 것을 골라 써야 하는지에 대해 알려주고 전기제품은 어떤 회사의 어떤 제품을 사용해야 하는지 모델명까지 제시한다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

정홍연(지은이)

동경제과학교를 졸업한 뒤 특급호텔 ‘리가 로열 호텔 동경’ 최초의 외국인 제과장에 올랐고, 일본 유명 프로그램 ‘TV 챔피언’ 크리스마스 케이크 부문 우승, JAPAN CAKE SHOW 초콜릿 대형공예 부문 1위를 차지하며 일본 최고의 파티시에로 인정받았다. 2007년 귀국한 뒤에는 서래마을에 홈베이킹스쿨 ‘레꼴두스’와 디저트 숍 ‘오뗄두스’를 오픈, 서래점과 광화문점, 신세계백화점 본점과 강남점 4곳의 매장을 운영하고 있다. 최근에는 퓨라토스코리아 벨코라데 앰배서더로 활약 중이며, 미국캘리포니아건포도협회 등의 세미나를 통한 제품 개발, 대학 강의, 쿠프 뒤 몽드(COUPE DU MONDE) 선수 출전 등으로 활발한 활동을 이어가고 있다. 저서로는 『홈베이킹 시크릿』, 『시크릿 레시피』, 『카페 브런치를 위한 빵과 빵요리(공저)』가 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

홈베이킹 시작하기 
재료 
계란 이야기 
버터 이야기 
바닐라빈 씨 분리하기 
도구 
짤주머니 사용하기 
유산지로 틀 씌우기 
-원형 틀 
-평철판 
-파운드 틀 

기본반죽과 크림 
제누아즈 
파트 수크레 
파트 사브레 
타르트 쉘 
파트 아 슈 
크렘 파티시에 
가나슈 
아몬드 크림 
헤이즐넛 버터 

과일 Fruit 
과일 타르트 
레몬타르트 
애플 타르트 
블루베리 타르트 
샹티 프레즈 
후르츠 그라탕 

초콜릿 chocolate 
초콜릿 케이크 
클래식 쇼콜라 
라즈베리 쇼콜라 케이크 
타르트 쇼콜라 
에클레르 쇼콜라 
딸기 피스타치오 판 초콜릿 
초콜릿 롤리팝 
코인 초콜릿 

치즈 cheese 
레어 치즈 케이크 
수플레 치즈케이크 
티라미수 

우유 milk 
후레시 롤 
슈 아 라 크렘 
우유 푸딩 
에클레어 캐러멜 
파리 브레스트 
프랄리네 슈 

야채 vagetable 
미트파이 
키쉬 
포테이토 치즈 스콘 
호박 타르트 
올리브 사브레 
새서미 커피 판나코타 

구움과자 petit four sec 
새콤한 과일 쿠키 
사브레 
-호두 사브레 
-홍차 사브레 
튀일 
파피에트 
-카카오 파피에트 
-오렌지 파피에트 
코키유 
시간이 멈춘 솜사탕 
갈레뜨 
마들렌 
-초코 마들렌 
-레몬 마들렌 
피낭시에 
브라우니 
플로랭탕 
크랜베리 호두 스콘 
흑설탕 흑밀 케이크 
얼그레이 무화과 케이크 
까눌레 
컵케이크 

쿨 디저트 cool dessert 
오렌지 젤리 
그레이프 후르츠 젤리 
망고 푸딩 
코코넛 블랑만제 
커피 그라니떼 
오렌지 그라니떼 
레몬 그라니떼 
믹스드 후르츠 주스 
All about strawberry 
커피 핫 초콜릿 
바닐라 시나몬 핫 초콜릿 
허브 아이스 초콜릿 

잼 Jam 
무화과 레드와인잼 
살구잼 
키위잼 
라즈베리 카카오잼 
블루베리잼 
루바브 마다가스카르잼 

Index

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