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도쿄에 가면 요리가 있다 : 시장밥집에서 최고급레스토랑까지 : 도쿄·외식 벤치마킹·가이드

도쿄에 가면 요리가 있다 : 시장밥집에서 최고급레스토랑까지 : 도쿄·외식 벤치마킹·가이드 (Loan 9 times)

Material type
단행본
Personal Author
이윤화.
Title Statement
도쿄에 가면 요리가 있다 : 시장밥집에서 최고급레스토랑까지 : 도쿄·외식 벤치마킹·가이드 / 이윤화 저.
Publication, Distribution, etc
서울 :   비앤씨월드 ,   2009.  
Physical Medium
312 p. : 색채삽도 ; 23 cm.
ISBN
9788988274620
General Note
부록: 도쿄의 디저트&쇼핑 가이드라인  
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No. Location Call Number Accession No. Availability Due Date Make a Reservation Service
No. 1 Location Science & Engineering Library/Sci-Info(Stacks1)/ Call Number 647.9552 2009z1 Accession No. 121185403 Availability Available Due Date Make a Reservation Service B M
No. 2 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 647.9552 2009z1 Accession No. 151278408 Availability In loan Due Date 2009-12-24 Make a Reservation Available for Reserve R Service M
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No. 1 Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/ Call Number 647.9552 2009z1 Accession No. 151278408 Availability In loan Due Date 2009-12-24 Make a Reservation Available for Reserve R Service M

Contents information

Book Introduction

음식의 달인이 소개하는 도쿄 맛집 탐방서. 20년동안 요리강사, 레스토랑 컨설턴트 등 음식관련 업계에 근무한 지은이는 도쿄에서 최근 2년간, 무려 700여개가 넘는 식당을 탐험했다. 뒷골목 라멘집부터 일류 프렌치 레스토랑까지. 그 중 엄선한 193개 도쿄 레스토랑을 이 책에서 꼼꼼하게 소개한다.


각 식당의 특징은 물론, 맛깔나는 음식 사진과 더불어 직접 맛본 음식에 대해 상세하게 이야기하고, 주방장 특유의 습관, 찾아가는 길, 가격까지 친절하게 안내한다. 식도락가 뿐만 아니라 이 책은 식당을 경영하고 있거나 식당 경영에 뜻을 둔 사람들에게도 훌륭한 가이드이다. 저자는 193개 도쿄 레스토랑의 경쟁력을 한국에 접목하려 시도한다. 특정 레스토랑이 가진 뚜렷한 개성과 사업 타깃을 상세하게 일러주는 이 책은, 좋은 레스토랑을 벤치마킹하려는 사람들의 안목을 높여주고, 그곳에서 무엇을 봐야할지 콕콕 집어 알려주고 있다.

외식업 관계자라면 꼭 들러봐야 할 ‘도쿄레스토랑 193곳’

‘도쿄에 가면 요리가 있다’는 음식의 달인이 소개하는 맛집 탐방서이다. 20년동안 요리강사, 레스토랑 컨설턴트 등 음식관련 업계에 근무한 저자는 도쿄에서 최근 2년간, 무려 700여개가 넘는 식당을 탐험했다. 뒷골목 라멘집부터 일류 프렌치 레스토랑까지. 그 중 엄선한 193개 도쿄 레스토랑을 이 책에서 꼼꼼하게 소개한다. 각 식당의 특징은 물론, 맛깔나는 음식 사진과 더불어 직접 맛본 음식에 대해 상세하게 이야기하고, 주방장 특유의 습관, 찾아가는 길, 가격까지 친절하게 안내한다.

식도락 뿐만 아니다. 이 책은 식당을 경영하고 있거나 식당 경영에 뜻을 둔 사람들에게도 훌륭한 가이드이다. 저자는 193개 도쿄 레스토랑의 경쟁력을 한국에 접목하려 시도한다. 특정 레스토랑이 가진 뚜렷한 개성과 사업 타깃을 상세하게 일러주는 이 책은, 좋은 레스토랑을 벤치마킹하려는 사람들의 안목을 높여주고, 그곳에서 무엇을 봐야할지 콕콕 집어 알려주고 있다.

[책의 특징]

*무려 193개의 방대한 도쿄 레스토랑, 그 에너지에 압도된다!
이 책에 소개된 도쿄 레스토랑은 소바집, 라멘집 등 소박한 레스토랑부터 일본코스요리인 가이세키를 비롯한 각국의 레스토랑과, 비스트로, 와인 바, 스탠딩 바, 이자카야 등 다양한 형태의 술집까지 무려 193개의 방대한 양의 레스토랑을 소개한다.

*도쿄 현지인도 모르는 숨은 맛집도 소개!
수록된 레스토랑의 분야가 대단히 광범위하지만 수준 낮은 곳은 한 군데도 없다. 목차를 보면 도쿄의 간판 레스토랑부터 최근 오픈한 곳까지 절대 실패하지 않을 레스토랑 목록이 다양하다. 특히 도쿄를 잘 안다고 자부하는 현지 레스토랑저널리스트조차 모르는 숨은 맛집까지 소개한 저자의 열정을 이 책을 통해 느낄 수 있다.

*레스토랑을 벤치마킹하려는 사람들을 위한 핵심 포인트와 추천대상
이 책의 또 다른 특징 중 하나는 일반인의 관점이 아닌 도쿄 레스토랑을 벤치마킹하려는 분명한 목적을 가진 사람을 위해 레스토랑에서 눈여겨보아야 할 핵심 포인트와 추천대상을 알려주고 있다는 점이다. 보다 전문적으로 도쿄 레스토랑을 탐방하려는 사람들의 시간과 노력을 절약해줄 수 있는 좋은 정보서가 될 것이다.

*쓰키지시장 식재료부터 백화점 디저트까지 도쿄의 모든 쇼핑 정보 소개
이 책은 193개의 레스토랑 정보뿐만 아니라 부록으로 쓰키지시장의 가벼운 먹을거리와 특산품, 그리고 다양한 디저트 구입처 등 100여 개가 넘는 각종 먹거리샵과 쇼핑 정보를 소개하고 있다.


Information Provided By: : Aladin

Author Introduction

이윤화(지은이)

韓國 慶北 軍威에서 출생하여 慶北大學 歷史敎育科와 大學院에서 학사, 석사를 수료하고 臺灣 中國文化大學에서 博士學位를 취득하였다. 박사재학 중에 錢穆교수의 강좌를 수강하였다. 1980년 이후 安東大學 史學科에 재직하고 있으며, 저서로는 『中韓近代史學比較硏究』(社會科學文獻出版社, 1994)가 있다. 譯書로는 『宋季元明理學通錄』(共譯, 1994), 『錢穆선생의 史學名著講義』(2006), 『中國과 日本의 歷史家들』(共譯, 2007), 『史通通釋』(全4卷, 소명출판사, 2012)이 있으며, 논문으로는 「從『宋書』史論看沈約的天命觀與處世觀」, 「王夫之(1619-1692)의 晉·宋 交替期 理解」, 「『讀通鑑論』〈三國〉條 史論에 대하여」등이 있다. 安東大學校 退溪學硏究所 所長, 孔子學院 院長(2012-), 大學院長(2015-)을 역임하였고, 韓國의 魏晉隋唐史學會, 中國史學會 會長을 지낸 바 있으며, 中國孔子硏究院 尼山學者(2016-), 韓國精神文化財團 韓中人文協力委員會 委員長(2015-)을 겸하고 있다. 中國社會科學院 歷史硏究所에서 1年間(1993- 1994) 硏究한 적이 있다.

Information Provided By: : Aladin

Table of Contents

목차
머리말 = 10
도쿄에서 맛보는 일본 = 13
 가이세키
 두부요리
 스시
 덴푸라
 교자
 우동
 소바
 라멘
 돈가스&함박스테이크
 햄버거
 카레&스튜
 오니기리
 데판야키
 뷔페
 구시아게
 구시아게
 스키야키
 우나기
 복요리
 야키도리
 건강식
 카페형 밥집
 다국적 창작요리
도쿄의 세계요리 = 104
 프랑스
 이탈리아
 중국
 한국
 태국
 베트남
 인도
 아프리카
 그리스
술 그리고 안주 = 188
 이자카야
 오뎅
 비스트로
 이탈리안 바&다이닝
 스페인 바
 와인 바&다이닝
 위스키 바
 스탠딩 바
 치즈 바
 펍
 베트남 포장마차
 코리안 비스트로
부록 도쿄디저트 & 쇼핑 가이드 라인
 도쿄에 왔다면 이것만은 꼭 먹고가자 = 266
 도쿄에서 살 수 있는 지역 특산 디저트 = 272
 쇼핑 구역별 추천 디저트 = 275
 전문점에서 구입하는 디저트 = 281
 츠키지시장(築地市場) 완전정복 = 294
 도쿄에서 길찾기 = 304
 도쿄 지리의 이해 = 306
 저자가 추천하는 분야별 베스트 10 = 308
 추천사 = 310
특별안내지도 도쿄 전철 노선도

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