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<두나's 서울놀이> <디저트가 맛있는 스위트 카페> 등의 책과 여러 TV채널에 소개된 홍대 '카카오봄'의 초콜리티어 고영주가 들려주는 초콜릿 이야기. 초콜릿 입문서이자 문화서인 이 책은 카카오에서부터 프랄린까지 몸에 좋고 건강한 '진짜' 초콜릿 이야기를 들려준다.

책의 앞부분에는 초콜릿 만들기의 기본기술을 상세하게 담았다. 초콜릿을 만들면서 들었던 의문이나, 왜 이렇게 해야 하는지에 대한 적절한 팁들이 빼곡하게 들어차 있다. 또한 10여 년 간 저자가 벨기에에서 생활하면서 접하고 배운 일상에 녹아든 유럽의 초콜릿 문화를 알려준다.

흔히들 생각하는, 이가 썩고, 살찌는 간식이라는 오명을 의학적 사실에 근거해 바로 잡고, 어떤 초콜릿이 진짜고 진짜가 왜 좋은지, 천연 재료가 들어간 것과 화학재료가 들어간 것의 차이와 알아보는 법을 가르쳐준다. 벨기에식 한입 초콜릿 프랄린에 대한 기초 정보와 재료들을 소개하고, 그 재료가 어떤 맛인지 알려준다.

기본을 튼실히 했다면 응용으로 넘어가 어떤 사람들에게 또 상황에 맞는 초콜릿을 추천하고 선물해야 하는지도 친절히 가이드해준다. 초콜리티어를 꿈꾸는 사람들에게 이 일의 실제 모습과 배우는 방법, 유학 가이드까지 현실적인 조언도 잊지 않았다.

에디터’S 노트 -‘진짜’초콜릿을 알려드립니다!

누구에게나 100% 사랑스러운 초콜릿을 만드는 여자. <두나's 서울놀이> <디저트가 맛있는 스위트 카페>등의 책과 여러 TV채널에 소개된 홍대 <카카오봄>의 초콜리티어 고영주. 그녀가 카카오에서부터 프랄린까지 아름답고 사랑스런 초콜릿 이야기를 들려준다!

필자는 몸에 좋고 맛도 좋은 ‘진짜’ 초콜릿을 사람들에게 맛보이고 싶어 안달 난 사람이다. 시중에 파는 초콜릿 제품이 초콜릿이라 알고, 검은색 설탕 맛을 초콜릿이라고 믿고 사는 사람들을 위해서 몸에 좋고 건강한 ‘진짜’ 초콜릿을 어떻게든 알리고 싶어 한다. <초콜릿 학교>는 그런 고민 끝에 나온 책이다. 초콜릿 입문서이자 문화서인 이 책이 ‘학교’라 불리는 이유는 책을 몇 장만 펼쳐 봐도 알 수 있다. 책의 앞부분에는 초콜릿 만들기의 기본기술을 옆에서 세세하게 일러주듯 상세하게 담았다. 초콜릿을 만들면서 들었던 의문이나, 왜 이렇게 해야 하는지에 대한 적절한 팁들이 빼곡하게 들어차 있다. 앞으로 나올 30여 가지 레시피를 위한 기초 상식인 셈이다. 이런 요리책으로써의 실용적인 기능과 함께 읽을거리도 가득하다. 카카오로부터 시작된 초콜릿 역사에 대한 정보를 교과서처럼 딱딱하게 기술한 것이 아니라, 카카오 농장을 체험한 경험과 초콜릿음료 등을 설명하면서 녹여놓았다. 또 10여 년 간 필자가 벨기에에서 생활하면서 접하고 배운 일상에 녹아든 유럽의 초콜릿 문화를 알려준다. 초콜리티어를 꿈꾸는 사람들에게 이 일의 실제 모습과 배우는 방법, 유학 가이드까지 현실적인 조언도 잊지 않았다. 우리가 몰랐던 초콜릿 이야기를 듣다보면, 사랑스런 초콜릿 한 조각을 입에 넣고 싶어진다.
초콜릿은 맛있으면서도 수천 년에 걸쳐 내려온 건강 음식이라는 것도 이 책을 관통하는 <초콜릿 학교>의 가장 중요한 ‘제안’이다. 흔히들 생각하는, 이가 썩고, 살찌는 간식이라는 오명을 의학적 사실에 근거해 바로 잡는다. 아울러 어떤 초콜릿이 진짜고 진짜가 왜 좋은지, 천연 재료가 들어간 것과 화학재료가 들어간 것의 차이와 알아보는 법을 가르쳐준다. 벨기에식 ‘한입 초콜릿’인 프랄린에 대한 기초 정보와 프랄린에 응용되는 다양한 재료들을 소개하고, 그 재료가 어떤 맛인지 알려준다. 기본을 튼실히 했다면 응용으로 넘어가 어떤 사람들에게 또 상황에 맞는 초콜릿을 추천하고 선물해야 하는지도 친절히 가이드해준다. 누구나 좋아하는 최고의 선물, 초콜릿. 초콜릿에 담긴 ‘행복’과 ‘사랑’의 메시지를 한입에 쏙 들어가는 사랑스럽고 예쁜 프랄린에 담아 전달한다.

- 초콜릿 얼마나 알고 드셨나요?

최근 들어 커피, 와인에 이어 최강의 고급 기호 식품으로 재조명되고 있는 초콜릿. 초콜릿은 이미 많은 예술작품 속에서 인생에 비유되곤 했다. 우리는 초콜릿에 대해 얼마나 알고 있을까? 흔히들 발렌타인데이 선물 정도로만 생각하지만 유럽에서는 태어나서부터 삶 속 깊숙이 자리 잡고 있는 것이 초콜릿이다. 유럽이나 우리나라나 초콜릿이 사랑스러운 것은 마찬가지지만 유럽에서의 초콜릿은 기호식품를 넘어선 하나의 문화다. 부활절에 계란 대신 먹는 초콜릿이나, 빵에 발라먹는 초콜릿, 그리고 건강을 위해 마시는 초콜릿음료까지… 심지어 숙취해소에도 효과가 있어 맥주와도 함께 먹는다. 이 책에는 초콜릿에 얽인 가슴 찡한 사랑스런 이야기들과 함께, 초콜릿을 통해 유럽의 문화를 열어본다. 또한 초콜릿을 만나기 위해 떠났던 벨기에, 프랑스, 일본 여행가이드도 있다. 인생의 맛을 찾기 위한 여행을 떠나보자!

- 초콜릿을 만들어 봅시다!

슬픔에 빠진 사람도 치유하는 마법의 묘약 초콜릿. 의학적으로도 초콜릿을 먹는 것이 장수의 비결 중 하나로 알려졌다. 이 책을 보고 초콜릿에 대한 관심이 높아진 사람들을 위해 건강한 초콜릿을 만지고 맛볼 수 있는 경험의 장을 마련했다. 카카오에서부터 프랄린까지 초콜릿에 대한 설명, 그리고 초콜릿에 얽힌 아름다운 이야기와 정보들을 보면 그냥 지나쳤던 초콜릿에 대한 관심이 저절로 새로 솟아나게 된다. <초콜릿 학교>한 권만 있으면 친구와 가족들에게 선물할 건강한 ‘진짜 초콜릿’을 내 손으로 만들 수 있다. 또한 모든 초콜릿 작업에 기초가 되는 초콜릿 녹이기와 식히기. 초콜릿 전문 도구를 사지 않아도 기존 부엌 도구를 응용할 수 있는 방법, 초콜릿 재료를 살 수 있는 도구상의 정보를 담아서 아득하게만 느껴졌던 수제초콜릿에 대한 접근성을 높였다. 초콜릿을 만들고 싶다면 준비가 덜 됐다며 미룰 필요가 없다.<초콜릿 학교>의 레시피는 집에서 아이들과도 만들 수 있는 간편하게 따라할 수 있는 것들로 엄선했다. 맛있고 몸에 좋은 초콜릿을 직접 만들어 먹어보자. 그리고 선물하자. 초콜릿이 상징하는 행복의 달콤함은 두 배가 될 것이다.

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목차
초콜릿은 인생과 같습니다 = 10
초콜릿을 만들어 봅시다! = 16
녹이고 식히기 = 24
아이와 함께 만드는 초콜릿카드 = 28
부엌에 숨어 있는 초콜릿 도구들 = 32
초콜릿소스가 남긴 사랑의 향기 = 40
츄러스와 초콜릿소스 = 44
크루아상과 초콜릿 = 46
프랄린의 친구들을 소개합니다 = 50
마농 = 58
참 사랑스러운 맛, 가나슈 = 60
초콜릿으로의 초대, 벨기에 = 66
프랄린열차를 타고 초콜릿 여행을 떠나요 = 70
디핑한 가나슈 = 76
장화초콜릿 = 78
요람에서 무담까지 함께하는 초콜릿 = 80
초콜릿스프레드로 만드는 샌드위치 = 83
고마워요, 신터클라스 = 84
초콜릿 도화지에 그림을 그려요 = 89
환상의 커플 크렙과 시드르 = 90
밀가루크렙 = 93
메밀크렙 = 94
아무도 몰랐던 초콜릿 안주 = 96
토피 만들기 = 100
내 이름은 발렌타인! = 101
부활절 초콜릿을 드세요 = 106
토끼롤리 = 111
서프라이즈 에그 = 112
초콜릿 바다, 일본 = 114
초콜릿 대탐험, 프랑스 = 120
캐러멜 스틱 = 126
초콜릿가게ㆍ1〈어떤 인생이 제일 맛있어요?〉 = 128
코코넛트뤼플 = 134
초콜릿가게ㆍ2〈뭘 선물하면 좋을까?〉 = 136
초콜릿바나나잼 = 141
학생밥 = 142
바크 = 144
초콜릿가게ㆍ3〈기억에 남는 손님들〉 = 149
마시멜로 같은 사랑이라면 = 154
마시멜로 = 158
마시멜로께끼 = 160
스모어 = 162
초콜릿은 중매쟁이 = 164
좋은 초콜릿 먹을까, 안 좋은 초콜릿 먹을까 = 168
카카오의 퍼센트가 의미하는 것 = 174
코코아와 핫초콜릿은 다른가요? = 180
롤리팝 핫초콜릿 = 185
아이스초콜릿 = 186
성인용 핫초콜릿 = 187
아기천사의 달콤한 향기, 바닐라 = 188
우리 삶의 활력소 설탕 = 192
소프트캐러멜크림 = 196
누가틴 = 197
퐁당 = 197
초콜릿을 물들이는 나쁜 친구들 = 198
상사병에 빠졌습니다 = 202
초콜릿의 고향, 카카오의 어머니 가나 = 206
나를 사랑한다면 내게 오세요 = 212
그들은 달콤함을 모릅니다 = 218
하나도 버릴 것이 없는 기특한 카카오 = 224
초코칩쿠키의 원조 톨하우스쿠키 = 230
초콜릿쿠키 = 234
브라우니컵케이크 = 236
숭고함이 매혹적인 그녀 고디바 = 238
초콜릿 마법을 걸어요 = 242
초콜릿과 함께 술을 마셔요 = 246
드렁큰체리 = 250
사랑과 초콜릿의 적정온도 유지법 = 252
엄마가 만들어주는 달콤한 아이스크림 = 254
나만의 바닐라아이스크림 = 258
와플 = 260
나는 초콜리티어입니다 = 262
세계의 초콜릿 학교로 떠나봅시다 = 270
초콜리티어 엄마에게 쓰는 편지 = 272
초콜리티어가 되고 싶다는 딸에게 쓰는 편지 = 274
초콜릿을 좋아하던 사람이 있었습니다 = 280
펙틴후르츠봉봉 = 284
그리움을 초콜릿에 담아 보냅니다 = 288
찾아가볼 세계의 초콜릿 축제 = 294
유럽의 유명 초콜릿숍 = 298