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(최신)식품학

(최신)식품학

자료유형
단행본
개인저자
안덕준
서명 / 저자사항
(최신)식품학 = Food science / 안덕준 저.
발행사항
서울 :   보문각 ,   2009.  
형태사항
243 p. : 삽도, 도표 ; 23 cm.
ISBN
9788962200218
서지주기
참고문헌(p. 238)과 색인(p. 239-243)수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641 2009 등록번호 151271098 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C M

컨텐츠정보

저자소개

안덕준(지은이)

<식품저장학>

정보제공 : Aladin

목차

목차
제1장 식품 산업의 발전 방향 = 9
 1.1 고부가치화 요소 = 10
 1.2 편리성 = 11
 1.3 건강 식품화 = 12
제2장 수분 = 17
 2.1 수분의 존재 특성 = 17
 2.2 수분 함량에 따른 식품 구분 = 21
 2.3 수분의 종류 = 21
 2.4 수분의 결합 특성 = 22
 2.5 식품에서 수분의 저장학적 의미 = 24
 2.6 수분의 건조 = 25
제3장 탄수화물(carbohydrate) = 31
 3.1 탄수화물의 분류 및 특징 = 31
 3.2 이당류(disaccharide) = 36
 3.3 다당류(polysaccharide) = 38
제4장 갈색화 반응(Browning reaction) = 49
 4.1 카라멜화 반응 = 49
 4.2 마이얄 반응 = 51
 4.3 효소에 의한 갈색화 반응 = 55
제5장 지방 = 57
 5.1 지방의 기능 = 58
 5.2 지방산의 종류 = 63
 5.3 지방의 물리적 성질 = 64
 5.4 지방의 산패 = 67
 5.5 지방 대체 물질 = 70
 5.6 유지의 영양과 소화 = 71
제6장 효소 = 73
 6.1 효소의 성질 = 74
 6.2 효소의 분류와 명칭 = 75
 6.3 식품에서 대표적인 효소의 종류 = 76
 6.4 효소활성에 영향을 미치는 인자 = 78
제7장 비타민 = 83
 7.1 지용성 비타민 = 84
 7.2 수용성 비타민 = 93
제8장 식품의 맛 = 107
 8.1 맛의 변화 요인 = 108
 8.2 단맛 = 111
 8.3 신맛 = 115
 8.4 짠맛 = 118
 8.5 쓴맛 = 119
 8.6 매운 맛 = 121
 8.7 맛난 맛 = 121
제9장 식품의 색소(Food color) = 123
 9.1 색소의 기능 = 123
 9.2 색소 첨가 이유 = 124
 9.3 색소의 종류 = 126
 9.4 식품에서 중요한 색소들의 특징 = 128
제10장 식품 가공 방법 = 137
 10.1 가열 살균에 의한 장기 저장 = 137
 10.2 통조림 = 138
 10.3 레토르트 = 146
제11장 식품의 관능 검사 = 151
제12장 식품 포장 = 157
 12.1 식품 포장의 의미와 중요성 그리고 구성 요소 = 157
 12.2 식품 포장의 역할과 기능 = 161
 12.3 저장 기간의 종류 = 177
 12.4 저장 기간의 표시 방법 = 179
 12.5 식품 포장재의 종류 및 특징 = 181
제13장 제품에 맞는 포장 설계 = 207
참고문헌 = 238
찾아보기 = 239

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