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Chocolate (10회 대출)

자료유형
단행본
개인저자
김원모, 저 이영옥, 저 정용남, 저
서명 / 저자사항
Chocolate / 김원모 [외] 지음
발행사항
서울 :   푸른물고기,   2009  
형태사항
141 p. : 천연색삽화 ; 24 cm
ISBN
9788995975992
일반주기
공저자: 이영옥, 정용남, 이시모토 쥰코  
서지주기
참고문헌 수록
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소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 중앙도서관/제3자료실(4층)/ 청구기호 641.3374 2009 등록번호 111532267 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 B M

컨텐츠정보

책소개

대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론, 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 엮은 초콜렛 가공 안내서. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 차근차근 단계적으로 소개한다.

발렌타인데이 연인에게 직접 만든 초콜릿을 선물하세요~
당신도 전문가와 같은 초콜릿을 만들 수 있습니다.


신으로부터 선물받은 음식물
초콜릿의 주원료인 카카오는 현재에 이르러는 어린 아이부터 어른까지, 남녀노소를 불문하고 좋아하게 되었다. 또한 다이어트 음식으로, 감사와 사랑을 전하는 선물로, 매장 디스플레이 등 여러 면으로 활용되고 있다. 이렇듯 일상에 친숙해져 있지만 수제초콜릿에 대한 정보는 그리 많지 않은 것 같다.
이에 대학 전공자들의 수업교재로 활용은 물론 초콜릿에 관심이 많은 모든 이들이 부담 없이 접근할 수 있도록 만들어 졌다. 우선 기본적인 테크닉을 소개하고 좀 더 깊이 들어가 전문적인 테크닉까지 완성할 수 있도록 하였다.

초콜릿에 대한 관심 증가
초콜릿이 몇 년 전부터 단순히 아이들이 즐기는 달콤한 유혹이 아닌 건강에 유익한 먹거리라는 정보로 그야말로 초콜릿의 전성시대가 되었다. 제과회사에서는 카카오 분량이 다른 각종 초콜릿이 쏟아져 나오고 있다. 뿐만 아니라 수제초콜릿 전문점이 늘어가고, 쇼콜라띠에라는 직종도 새로운 관심을 얻고 있다. 또한 먹거리에 대한 불신이 높아져 가정에서 만들어 먹는 음식이 관심을 받고 있는 현실에서 '초콜릿'은 제과.제빵에 관심있는 독자들뿐만 아니라 일반 독자들에게도 흥미있는 책이 될 것이다.







정보제공 : Aladin

저자소개

김원모(지은이)

우송정보대학 제과제빵과 교수

이영옥(지은이)

우송정보대학 제과제빵과 교수

정용남(지은이)

우송정보대학 제과제빵과 교수

이시모토 쥰코(지은이)

우송정보대학 제과제빵과 교수

정보제공 : Aladin

목차

목차
01 초콜릿 이야기
 초콜릿 역사 = 8
 초콜릿 제조 = 12
 초콜릿 종류 = 14
 초콜릿 온도조절 = 16
02 Basic Technic
 기본가나슈(Basic Ganache) = 20
 템퍼링(Tempering) = 22
 몰딩 테크닉(Moulding Technic) = 26
 프랄리네(Pralin◆U00E9◆) = 28
03 Ganache
 컵가나슈(Cup ganache) = 32
 밀크가나슈(Milk Ganache) = 34
 심플가나슈(Simple Ganache) = 36
 너츠가나슈(Nuts Ganache) = 38
 플레이크가나슈(Flake Ganache) = 40
 쿠앵트로가나슈(Cointreau Gnanche) = 42
 홍차가나슈(Tea Ganache) = 44
 라즈베리가나슈(Raspberry Ganache) = 46
 휘앙티누(Feuillentine) = 48
 위스키가나슈(whisky Ganache) = 50
04 Basic Chocolate
 망디앙(Mendiants) = 54
 메시지(Message) = 56
 로셰아몬드(Rocher Almond) = 58
 로셰크루스티앙(Rocher Croustillants) = 60
 아몬드캐러멜(Almond Caramel) = 62
05 Truffle
 녹차트뤼플(Green tea Truffle) = 66
 홍차트뤼플(Tea Truffle) = 68
 까페트뤼플(Caf◆U00E9◆ Truffle) = 70
 피스타치오트뤼플(Pistachion Truffle) = 72
 다크트뤼플(Dark Truffle) = 74
 라즈베리트뤼플(Raspberry Truffle) = 76
 호두트뤼플(Walnut Truffle) = 78
 뷔슈(B◆U00FB◆che) = 80
 까레(Carr◆U00E9◆) = 82
06 Dipping
 쿠앵트로(Cointreau) = 86
 시트롱(Citron) = 88
 크랜베리(Cranberry) = 90
 프랄리네초콜릿(Pralin◆U00E9◆ chocolate) = 92
 마롱(Marron) = 94
 바질초콜릿(Basil Chocolate) = 96
 모카(Mocha) = 98
 아몬드(Almond) = 100
 티(Tea) = 102
 봉봉리큐르(Bonbon Liqueur) = 104
 헤이즐넛(Hazelnut) = 106
07 Moulding
 봉봉시트롱(Bonbon Citron) = 110
 봉봉캐러멜(Bonbon Caramel) = 112
 그레너딘(Grenadine) = 114
 봉봉카페(Bonbon Caf◆U00E9◆) = 116
 봉봉라즈베리(Bonbon Raspberry) = 118
 진저(Ginger) = 120
 봉봉휘앙티누(Bonbon Feuillentine) = 122
 망고(Mango) = 124
 인삼초콜릿(Ginseng Chocolate) = 126
 봉봉프랄리네(Bonbon Pralin◆U00E9◆) = 128
08 Decoration Technic
09 기본 도구

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