고려대학교 도서관

Back to the Search Result Search Page

MARC

(과학으로 풀어 쓴) 식품과 조리원리 (Loan 33 times)

Material type

단행본

Personal Author

이주희 李周憙 김미리 金美利 민혜선 閔慧仙 이영은 李英恩 송은승 宋恩承 권순자 김미정 송효남 宋孝男

Title Statement

(과학으로 풀어 쓴) 식품과 조리원리 = The food & principle of cookery / 이주희 [외] 지음.

Publication, Distribution, etc

파주 : 교문사 , 2008.

Physical Medium

ix, 428 p. : 삽도 ; 26 cm.

ISBN

General Note

부록: 1. 전자기파 스펙트럼. 2. 조리 시 부피를 측정하는 기구. 3. 아날로그식과 디지털식 저울. 외
공저자: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남

Bibliography, Etc. Note

참고문헌(p. 414-416)과 색인수록

000		01059camccc200313 k 4500
001		000045500571
005		20100807101108
007		ta
008		080917s2008 ulka b 001c kor
020		▼z 9788936309404 ▼g 93590: ▼c \20,000
035		▼a (KERIS)BIB000011446115
040		▼a KYOBO ▼c KYOBO ▼d 211046 ▼d 211046 ▼d 244002
082	0 4	▼a 641.5 ▼2 22
090		▼a 641.5 ▼b 2008z16
245	2 0	▼a (과학으로 풀어 쓴) 식품과 조리원리 = ▼x The food & principle of cookery / ▼d 이주희 [외] 지음.
260		▼a 파주 : ▼b 교문사 , ▼c 2008.
300		▼a ix, 428 p. : ▼b 삽도 ; ▼c 26 cm.
500		▼a 부록: 1. 전자기파 스펙트럼. 2. 조리 시 부피를 측정하는 기구. 3. 아날로그식과 디지털식 저울. 외
500		▼a 공저자: 김미리, 민혜선, 이영은, 송은승, 권순자, 김미정, 송효남
504		▼a 참고문헌(p. 414-416)과 색인수록
700	1	▼a 이주희 ▼g 李周憙 ▼0 AUTH(211009)25545
700	1	▼a 김미리 ▼g 金美利 ▼0 AUTH(211009)7938
700	1	▼a 민혜선 ▼g 閔慧仙 ▼0 AUTH(211009)51693
700	1	▼a 이영은 ▼g 李英恩 ▼0 AUTH(211009)123751
700	1	▼a 송은승 ▼g 宋恩承
700	1	▼a 권순자 ▼0 AUTH(211009)85379
700	1	▼a 김미정 ▼0 AUTH(211009)71874
700	1	▼a 송효남 ▼g 宋孝男 ▼0 AUTH(211009)43753

Holdings Information

No.	Location	Call Number	Accession No.	Availability	Due Date	Make a Reservation	Service
No. 1	Location Main Library/Monographs(4F)/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 141073441	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M
No. 2	Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 141073440	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M
No. 3	Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 151267985	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M

No.	Location	Call Number	Accession No.	Availability	Due Date	Make a Reservation	Service
No. 1	Location Main Library/Monographs(4F)/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 141073441	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M

No.	Location	Call Number	Accession No.	Availability	Due Date	Make a Reservation	Service
No. 1	Location Centennial Digital Library/Stacks(Preservation5)/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 141073440	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M

No.	Location	Call Number	Accession No.	Availability	Due Date	Make a Reservation	Service
No. 1	Location Sejong Academic Information Center/Science & Technology/	Call Number 641.5 2008z16	Accession No. 151267985	Availability Available	Due Date	Make a Reservation	Service B M

Contents information

Author Introduction

이주희(지은이)

미국 미네소타 주립대학교 이학박사 현재 경상대학교 식품영양학과 명예교수

Information Provided By: :

Open

목차
제1장 조리의 기초 = 1
 1. 조리의 목적 = 2
 2. 열 전달 = 5
 3. 계량과 조리기구 = 13
 4. 기초 조리법 = 23
제2장 식품의 일반적 구조 = 35
 1. 세포의 구조 = 36
 2. 조리와 물 = 38
 3. 분산 상태 = 42
제3장 곡류 및 전분 = 47
 1. 곡류의 분류 = 48
 2. 곡류의 구조 = 49
 3. 곡류의 성분과 영양 = 51
 4. 대표적인 곡류 = 53
 5. 전분의 성질과 조리 = 63
 6. 곡류의 조리 = 73
 7. 곡류의 저장 = 81
제4장 밀가루와 그 제품 = 83
 1. 밀의 분류 = 84
 2. 제분 = 85
 3. 밀가루의 종류 = 86
 4. 밀가루의 성분과 영양 = 87
 5. 밀가루 반죽 = 90
 6. 팽창제 = 93
 7. 밀가루의 조리 = 97
 8. 밀가루의 저장 = 103
제5장 서류 = 105
 1. 서류의 성분 및 영양 = 106
 2. 대표적인 서류 = 106
제6장 두류 및 두류제품 = 119
 1. 두류의 종류 = 120
 2. 두류의 성분 및 영양 = 121
 3. 두류의 조리 = 128
 4. 두류제품 = 129
제7장 채소류 및 과일류 = 145
 채소류
  1. 채소의 구조 = 146
  2. 채소의 분류 및 영양 = 149
  3. 채소의 성분과 조리 시의 변화 = 151
  4. 채소의 조리 = 167
  5. 채소의 저장 = 170
 과일류
  1. 과일의 성분과 조리에 의한 변화 = 174
  2. 과일의 성숙과 저장 중의 변화 = 178
  3. 과일의 저장 = 181
  4. 과일의 가공 = 182
  5. 잼과 젤리 = 184
제8장 해조류 및 버섯류 = 189
 해조류
  1. 해조류의 종류 = 190
  2. 해조류의 성분과 영양 = 191
  3. 해조류의 조리 = 194
  4. 한천 = 195
 버섯류
  1. 버섯의 분류 = 196
  2. 버섯의 특징 = 197
  3. 버섯의 종류 및 이용 = 199
제9장 유지류 = 205
 1. 유지의 구조와 일반적 특성 = 206
 2. 유지의 조리 = 211
 3. 유지의 산패와 저장 = 218
 4. 유지 식품 = 221
제10장 육류 = 229
 1. 육류의 종류 = 230
 2. 육류의 성분과 영양 = 232
 3. 육류의 사후경직과 숙성 = 240
 4. 육류의 검사 및 품질 = 241
 5. 육류의 조리 = 241
 6. 육류의 저장 = 252
제11장 어패류 = 255
 1. 어패류의 분류 = 256
 2. 어패류의 구조 = 257
 3. 어패류의 성분 = 258
 4. 어패류의 사후변화 = 265
 5. 어패류의 신선도 감별 = 266
 6. 어패류의 조리 = 266
 7. 어패류의 저장 및 이용 = 273
제12장 달걀 = 277
 1. 달걀의 종류 = 278
 2. 달걀의 구조 = 279
 3. 달걀의 성분 및 영양 = 280
 4. 달걀의 품질평가 = 283
 5. 달걀의 저장 중 변화 = 285
 6. 달걀의 저장방법 = 287
 7. 달걀의 조리특성 = 288
 8. 달걀의 조리 = 297
제13장 우유 및 유제품 = 301
 1. 우유의 성분과 조직 = 303
 2. 우유의 가공 = 310
 3. 우유의 조리 = 312
 4. 유제품 = 314
제14장 조미료 및 향신료 = 329
 조미료
  1. 조미료의 역할 = 330
  2. 조미료의 종류 = 330
 향신료
  1. 향신료의 분류 = 343
  2. 향신료의 성분 = 344
  3. 향신료의 종류 = 347
제15장 당류 및 음료 = 357
 당류
  1. 당류의 종류 = 358
  2. 당류의 물리ㆍ화학적 특성 = 361
  3. 설탕 = 364
  4. 캔디 = 366
 음료
  1. 차 = 371
  2. 커피 = 373
  3. 코코아 = 375
  4. 청량음료 = 375
  5. 과실음료 = 378
제16장 음식의 관능적 특성과 평가 = 381
 1. 음식과 기호 = 382
 2. 음식의 관능적 특성 = 383
 3. 관능검사 = 396
부록 = 403
 1. 전자기파 스펙트럼 = 404
 2. 조리 시 부피를 측정하는 기구 = 404
 3. 아날로그식과 디지털식 저울 = 405
 4. 조리용 온도계 = 405
 5. 각종 조리용 레인지 = 406
 6. 커피의 다양한 추출법 = 407
 7. 다양한 상의 모양 = 407
 8. 한식기의 종류와 용도 = 408
 9. 칼의 종류와 용도 = 408
 10. 다양한 물기제거용 조리기구 = 409
 11. 팬의 종류와 용도 = 409
 12. 오븐용 소기구 = 410
 13. 기타 조리용 소도구 = 411
 14. 거품기의 종류 = 412
 15. 여러 가지 썰기 = 412
참고문헌 = 414
찾아보기 = 417

Open