HOME > 상세정보

상세정보

전문서양요리

전문서양요리

자료유형
단행본
개인저자
김동일 김상태 , 공저
서명 / 저자사항
전문서양요리 = Western cuisine / 김동일, 김상태 지음.
발행사항
서울 :   대왕사 ,   2008.  
형태사항
257 p. : 사진 ; 26 cm.
ISBN
9788945685865
서지주기
참고문헌 수록.
000 00633camccc200229 k 4500
001 000045499931
005 20100807100500
007 ta
008 080923s2008 ulko b 000c kor
020 ▼a 9788945685865 ▼g 93590: ▼c \20,000
035 ▼a (KERIS)BIB000011444920
040 ▼a 211040 ▼c 211040 ▼d 244002
082 0 4 ▼a 641.594 ▼2 22
090 ▼a 641.594 ▼b 2008
100 1 ▼a 김동일
245 1 0 ▼a 전문서양요리 = ▼x Western cuisine / ▼d 김동일, ▼e 김상태 지음.
260 ▼a 서울 : ▼b 대왕사 , ▼c 2008.
300 ▼a 257 p. : ▼b 사진 ; ▼c 26 cm.
504 ▼a 참고문헌 수록.
700 1 ▼a 김상태 , ▼e 공저
740 ▼a 서양요리

소장정보

No. 소장처 청구기호 등록번호 도서상태 반납예정일 예약 서비스
No. 1 소장처 세종학술정보원/과학기술실/ 청구기호 641.594 2008 등록번호 151268041 도서상태 대출가능 반납예정일 예약 서비스 C M

컨텐츠정보

저자소개

김동일(지은이)

대경대학교 세계호텔조리과 학과장

김상태(지은이)

한국조리학회 이사 한국관광산업학회 이사 대경대학교 호텔조리과 교수

정보제공 : Aladin

목차

목차
육수 = 9
 흰색 육수 = 12
 갈색 육수 = 82
 닭육수 = 13
 생선육수 = 13
 꾸르 부용 = 14
소스 = 15
 브라운 소스 = 20
 베샤멜 소스 = 20
 벨루테 소스 = 21
 토마토 소스 = 21
 이탈리안 미트 소스 = 22
 홀랜다이즈 소스 = 22
 베어네즈 소스 = 23
 버터 소스 = 23
 백포도주 소스 = 24
 바베큐 소스 = 24
 사과 소스 = 25
 페스토 소스 = 25
 메트로 호텔 버터 = 26
 카페 드 파리 버터 = 26
 달팽이 버터 = 27
샐러드 드레싱 = 29
 마요네즈 = 32
 사우전드 아일랜드 드레싱 = 32
 오일 식초 드레싱 = 33
 프렌치 드레싱 = 33
 이탈리안 드레싱 = 34
 블루 치즈 드레싱 = 34
 타르타르 소스 = 35
 칵테일 소스 = 35
 아이올리 소스 = 36
 컴벌랜드 소스 = 36
 레몰레이드 소스 = 37
채소요리 = 39
 당근 = 42
 브로콜리 폴로네이즈 = 42
 라따뚜이 = 43
 적채 = 43
 시금치 = 44
 아스파라거스 = 44
 해쉬 브라운 포테이토 = 45
 리용식 감자볶음 = 45
 도피노아즈 포테이토 = 46
 통감자구이 = 46
전채 = 47
 카멤베르 치즈 카나페/훈제연어 카나페 = 50
 모짜렐라 치즈와 토마토 샐러드 = 52
 바질 드레싱을 곁들인 참치회 무침 = 54
 페스토 소스를 곁들인 쇠고기 카르파치오 = 56
 참치와 게살 샐러드 = 58
 훈제연어 롤과 쿠스쿠스 = 60
 생강과 샬롯 소스를 첨가한 연어 그라틴 = 62
 토마토와 표고버섯을 곁들인 관자요리 = 64
 버건디식 달팽이요리 = 66
 허브향의 모듬채소구이 = 68
 검은 후추 소스를 곁들인 새우팀발 = 70
 태국식 스프링 롤 = 72
 게살과 시금치를 이용한 연어요리와 버터 소스 = 74
 토마토 꽁피와 샬롯을 곁들인 관자살 = 76
 굴튀김 = 78
 모짜렐라 치즈 튀김과 토마토 소스 = 80
 농어와 치즈 크럼블 = 82
 2가지 소스를 곁들인 연어와 도미 롤 = 84
 가지와 게살을 이용한 까넬로니 = 86
 토마토와 호두를 곁들인 리코타 치즈 테린 = 88
수프 = 91
 지중해식 해산물 수프 = 94
 닭고기 콩소메 = 96
 브로콜리 크림 수프 = 98
 굴라쉬 수프 = 100
 단호박 크림 수프 = 102
 도우를 싼 새우 비스크 수프 = 104
 해산물 차우더 수프 = 106
 버섯 크림 수프 = 108
 옥수수 차우더 수프 = 110
 가즈파쵸 = 112
샐러드 = 115
 시저 샐러드 = 118
 케이준향의 닭고기 튀김 샐러드 = 120
 닭고기 샐러드 = 122
 팬네 샐러드 = 124
 허브와 샐러드를 곁들인 농어 = 126
 쇠고기 안심 샐러드 = 128
 해산물 샐러드 = 130
 참치 스테이크 샐러드 = 132
 연어 샐러드와 플라워 또띨라 = 134
 쿠스쿠스 샐러드와 지중해 스타일의 채소 = 136
메인 요리 = 739
 육류
  비프 웰링톤 = 146
  베어네이즈 소스를 곁들인 서로인 스테이크 = 148
  헝가리안 비프 굴라쉬 = 150
  페퍼 스테이크와 크림 소스 = 152
  서로인 스테이크와 파슬리 크러스트 = 154
  비엔나 스타일 송아지 에스칼로프 = 156
  송아지 갈비구이와 양송이 포트 와인 소스 = 158
  송아지 골든 블루 = 160
  포트 와인으로 졸인 돼지고기 = 162
  버터를 감미한 으깬 감자와 폭립 = 164
  건자두로 속채운 돼지등심 = 166
  샤프란 라이스로 속 채운 돼지안심구이 = 168
  허브크러스트와 송로버섯으로 맛을 낸 양갈비 = 170
  선드라이드 토마토와 감자를 곁들인 양갈비구이 = 172
 가금류
  치킨 프리카세 = 176
  ?셀로 속 채운 닭고기 = 178
  치킨 피카타 = 180
  고르곤졸라 치즈 소스를 곁들인 밀라노식 닭가슴살구이 = 182
  오리가슴살구이와 비가라드 소스 = 184
  속채운 오리가슴살과 당근 소스 = 186
 어패류
  그릴에 구운 생선구이와 샤프란 소스 = 190
  프로방스식 광어 = 192
  포우치드딘 농어 스테이크와 무슬린 소스 = 194
  로즈마리향을 감미한 감자와 연어 스테이크 = 196
  베이컨을 감싼 도미구이와 아스파라거스 = 198
  화이트 와인 소스로 맛을 낸 해산물 = 200
  화이트 와인과 홍합 스튜 = 202
  그릴에 구운 바닷가재와 홀랜다이즈 소스 = 204
  랍스터 델미도 = 206
  왕새우구이와 칠리 소스 = 208
 피자
  마르게리따 피자 = 212
  해산물 피자 = 214
 파스타
  브로콜리와 새우 카넬로니 = 218
  백포도주와 모시조개로 맛을 낸 파스타 = 220
  나폴리탄 펜네 = 222
  페스토 소스의 스파게티 = 224
  해산물 스파게티 = 226
  카르보나라 스파게티 = 228
  볼로네이즈 스파게티 = 230
  파엘라 = 232
  해산물 리조또 = 234
  바질과 토마토 소스를 곁들인 이탈리아식 채소구이 = 236
디저트 = 239
 사과튀김 = 242
 사과 타트 = 244
 크렙 슈제트 = 246
 바닐라 소스로 맛을 낸 레몬 무스 = 240
부록 : 조리용어 = 250
참고문헌 = 259

관련분야 신착자료

백지혜 (2022)
수퍼레시피 (2022)